Visi žino, kad ikrai yra ne tik žuvies delikatesas. Tai yra patiekalo, kuriame pjaustytos daržovės, įskaitant grybus, šviežios ir džiovintos, taip pat sūdytos ir marinuotos, pavadinimas. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi populiarių sūdytų grybų ikrų receptai ir marinuoto varianto variantai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Nepirkite parduotuvėje konservuotų grybų. Geriausia pasūdyti ir marinuoti patiems. Jei tai neįmanoma, tada, pirkdami juos, turėtumėte atkreipti dėmesį į etiketę, tiksliau, galiojimo laiką ir sudėtį. Tinkamai paruoštame marinate neturėtų būti konservantų („E-shek“).
Svarbu! Pirkdami konservuotus grybus parduotuvėje, turite atidžiai apsvarstyti stiklainio turinį. Jei vaisiaus kūnai ir marinatas yra tamsesni nei kaimyniniuose bankuose, tada kompozicijoje yra per didelis acto kiekis, kuris kenkia skrandžiui.
Prieš kepant grybus reikia išvalyti nuo druskos ir gleivių. Yra du būdai, kaip tai padaryti:
- įdėkite vaisiaus kūnus į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite juos tekančiu vandeniu;
- pamirkykite grybus šaltame vandenyje 30 minučių, tada nusausinkite vandenį per kiaurasamtį.
Kitaip nei grybai, likusios daržovės turi būti šviežios. Juos reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti: smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite morkas ant smulkios trintuvės.
Grybų ikrų receptai
Sūdyti ir marinuoti grybai jau yra savarankiškas užkandis. Jie taip pat gali būti pagrindinis ar papildomas sudėtingesnių patiekalų ingredientas, pavyzdžiui, grybų ikrai. Savo ruožtu ikrai plinta ne tik ant sumuštinių. Tai gali būti skanus pyragų, blynų ir tartletų įdaras. Tai taip pat yra daržovių sriubų ir pikantiškų padažų gaminimo pagrindas.
Iš sūdytų grybų
Norėdami sūdyti ir toliau naudoti, galite pasiimti įvairius miško vaisinius kūnus. Ikrų paruošimo iš įvairių rūšių grybų technologija yra panaši: jie plaunami iš druskos, sumalti į maltą mėsą, daržovės (svogūnai, morkos) sumalamos ir pakepinamos, dedami prieskoniai ir viskas sumaišoma. Bet kiekvienas receptas turi savo niuansų.
Ar žinai Sūdytus grybus rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų meniu, nes jie stiprina imunitetą, taip pat neleidžia kauptis cholesteroliui induose ir kauptis pertekliniams riebalams.
Gruzdejus
250–300 g50 minučių
saulėgrąžų aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada susukite į mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite į ją grybų masę ir kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, apie 15 minučių.
- Daržoves sumalkite: svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Tada juos reikia kepti atskiroje keptuvėje iki minkštos.
- Sumaišykite grybų ir daržovių masę.
- Česnaką susmulkinkite su česnaku ir įpilkite į ikrus kartu su cukrumi ir actu. Viską gerai išmaišyti.
Valui su svogūnais ir morkomis
250–300 g50–60 minučių
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu iš druskos. Nuplaukite ir nulupkite daržoves bei žieves.
- Grybus susmulkinkite trintuvu. Morkas sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūną, susmulkinkite česnaką su česnaku. Paprikas galima smulkiai supjaustyti arba supjaustyti dideliais gabalėliais, kuriuos vėliau lengva nuimti.
- Keptuvėje su riebalais lengvai pakepinkite svogūnus. Sudėkite morkas ir troškinkite, kol taps minkštos.
- Kitoje keptuvėje 10 minučių troškinkite grybų masę.
- Grybus sumaišykite su troškintomis daržovėmis ir smulkintu čili. Suberkite lauro lapus ir atvėsinkite masę.
- Pabaigoje ikrai pagardinami česnakais ir actu ir sumaišomi.
Pievagrybiai
200 g30 minučių
maltų juodųjų pipirų
paragauti
saulėgrąžų aliejus
1-2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite grybus po čiaupu, tada praeikite per mėsmalę arba susmulkinkite peiliu.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite aliejuje. Šaunu.
- Grybus sumaišykite su pakepintais svogūnais, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
Žvakidės
100 g30–40 minučių
svogūnai
20 g (1/4 galvos)
saulėgrąžų aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuplaukite ir susmulkinkite peiliu arba mėsmaliu.
- Susmulkinkite svogūną. Česnaką išspauskite česnaką. Susmulkinkite svogūnų plunksnas.
- Spasser svogūnas. Įpilkite į jį grybų pastos ir viską troškinkite kelias minutes.
- Pagardinkite prieskoniais. Gerai išmaišykite. Ikrai yra paruošti.
- Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis.
Sviestas
1,2 L 1 valanda 30 minučių
maltų juodųjų pipirų
5 šaukštelių
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį, kad visi vandens stikliniai išbrinktų.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
- Grybus su svogūnais susukite į mėsmalę.
- Į šį mišinį pridėkite česnako išspaustą česnaką ir kitus prieskonius.
- Grybų masę padėkite ant ugnies ir troškinkite 15 minučių. Ikrai yra paruošti.
- Įdėkite ikrus į stiklainius su nailono dangteliais ir laikykite šaldytuve. Laikymui žiemą užkandis išdėstomas steriliuose indeliuose ir suvyniotas geležiniais dangčiais.
Ryžikovas
1 L 1 valanda 15 minučių
svogūnai
300 g (4 vnt.)
maltų juodųjų pipirų
1/3 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Pusvalandį pamirkykite grybus šaltame vandenyje. Tada padėkite jį į kiaurasamtį.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite aliejuje apie 10 minučių.
- Grybus sumalkite trintuvu arba mėsmale. Sumaišykite su pakepintu svogūnų mase.
- Druską ir pipirus pakepinkite svogūnų-grybų mišinyje. Vėl kepti 20 minučių, nuolat maišant. Imbierų ikrai yra paruošti.
- Derliaus nuėmimui žiemai ikrai išdėstomi į sterilizuotus stiklainius ir susukti geležiniais ar stikliniais dangčiais.
Podberezovikovas
1,2 L60 minučių
sūdytos baravykų
1,5 kg
saulėgrąžų aliejus
110 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Marinuotos kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu arba 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Džiovinti.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
- Šlifuokite beržo šluotas, trintuvą, mėsmalę ar peilį.
- Grybai sumaišyti su pakepintais svogūnais, pomidorų pasta ir prieskoniais.
- Troškinkite ikrus, maišant, 20 minučių.
- Įdėkite užkandį į sandarų indą ir atšaldykite arba suvyniokite į sterilizuotus stiklainius žiemai laikyti.
Svarbu! Jei gatavi ikrai yra šaldytuve neslėgtame inde, jo negalima laikyti ilgiau nei savaitę. O žiemos paruošimo rūsyje formoje užkandis truks apie metus.
Iš marinuotų grybų
300 g20-30 minučių
marinuoti grybai (bet kokie)
300–350 g
marinuoti ar marinuoti agurkai
1 vnt
augalinis aliejus
2-3 šaukštai. l
druska ir pipirai (juodi)
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Sudėkite grybus iš stiklainio į kiaurasamtį, kad stiklinė pasidarytų skysta.
- Supjaustykite juos į mažus gabalėlius arba susmulkinkite trintuvu.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir agurką ir sumaišykite su grybų mase.
- Įpilkite ikrų su aliejumi ir garstyčias, iš anksto sumaišytas su actu.
- Druska ir pipirai. Užkandis yra paruoštas.
Ar žinai Grybų angliavandenių-mineralų sudėtis yra beveik tokia pati kaip augaluose, o baltymų yra gyvūnuose. Tuo pačiu metu grybai nepriklauso nei vienam, nei kitam.
Čia yra tik keletas ikrų iš grybų marinato. Jis paruošiamas gana greitai ir paprastai. Šis užkandis puikiai tinka prie žuvies ir mėsos, makaronų ir įvairių grūdų.