Rauginti kopūstai yra sveikas ir skanus patiekalas. Visų pirma, tai yra imunostimuliatorius, nes jame yra daug vitaminų, kurie susidaro marinavimo metu. Tačiau namų šeimininkėms dažnai kyla klausimas: ką daryti, jei daržovė užšaldyta, ar ją galima rauginti. Žemiau rasite atsakymą.
Ar galima sūdyti šaldytus kopūstus
Spalio pabaiga yra pats tinkamiausias laikas kopūstams nuskinti ir derliui žiemai. Geriausia tai padaryti prieš šalną, kad būtų išsaugoti organoleptiniai ir fizikiniai bei cheminiai žaliavų kokybės rodikliai. Dėl ankstyvo užšalimo temperatūros galvos gali užšalti. Tačiau tai nėra kliūtis skinti daržoves: tokiu atveju reikia jas atnešti į kambarį atšildyti, tada nuvalyti nuo viršutinių lapų. Po to jūs galite patekti į darbą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinuoti reikia naudoti žiemines veisles. Galvos turi būti renkamos nepažeistos, tvirtos ir plokščios. Staigus šaltis gali visiškai sušalti kopūstų galvas - tokie egzemplioriai nėra perdirbami. Pasirinkite morkas su ryškiai oranžine spalva ir mažu centru. Morkos suteikia reikiamą saldumą, todėl kaip cukraus pakaitalą rinkitės saldžias veisles.
Svarbu! Receptai nenumato žaliavų kaitinimo, o tai padeda ilgą laiką išsaugoti visas gatavo patiekalo maistines medžiagas.
Šaldytų kopūstų receptai
Yra daug fermentacijos receptų, tačiau visiems jiems taikomos tam tikros taisyklės, visų pirma:
- Druska pridedama 2–2,5 g 100 g daržovių.
- Morkos dedamos 3 g 100 g žaliavos.
- Lauro lapelių dedama 0,03 g 100 g daržovių.
- Marinavimo metu pašalinkite putas, kuriose gali daugintis kenksmingi mikrobai. Po dviejų savaičių naminis patiekalas gali būti suvartotas.
- Fermentacijos procesas trunka 10–15 dienų, kurio metu susidaro vienas procentas pieno rūgšties. Ji yra gatavo produkto gynėja (gynėja) nuo nepageidaujamų bakterijų.
Paprastas ambasadorius
1 trijų litrų skardinė 30 minučių
baltagūžiai kopūstai
3 kg
Maistinė vertė 100 g:
Susmulkinkite pagrindinę žaliavą. Rezultatas yra masė, tolygiai supjaustyta siauromis juostelėmis, kurių plotis ne didesnis kaip 5 mm.
Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, nupjaudami žaliąją šaknies dalį. Išmaišykite daržoves dideliame inde.
Druska mišinys. Maišykite daržoves rankomis, kol išsiskirs sultys.
Daržoves sandariai sudėkite į stiklainį.
Uždenkite stiklainį marle, padėkite į šiltą vietą. Tris dienas pradurkite ruošinį, kad dujos išeitų. Pagaminta produkcija, kai maloniai sutrūkinėja.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Tokiu būdu paruošti kopūstai padeda numesti svorio tiems, kurie laikosi dietos. Virškinant šį patiekalą reikia daugiau kalorijų, nei kūnas gauna energijos.
Su daržovėmis
2 trijų litrų skardinės60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
Susmulkinkite pagrindinį ingredientą. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Agurkai supjaustyti į keturias dalis.
Pomidorus perpjaukite pusiau. Iš sėklų nulupkite karštas paprikas.
Į gilų indą sumaišykite pjaustytas daržoves ir druską.
Perkelkite ruošinį į stiklinį indą.
Daržovių mišinį ant viršaus užspauskite. Norėdami baigti fermentaciją, palikite ruošinį savaitei.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Austrijoje jie svarstė apie būsimą santuoką: į vieną skylę pasodino kopūstus su rutabaga ir įvardijo vaikino ir merginos vardus. Jei abu augalai gerai augo, jie žaisdavo vestuves, o jei ne, atsisakydavo pasiūlymo..
Su prieskoniais
2 dviejų litrų skardinės60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite pagrindinę žaliavą.
- Sudėkite tarkuotas morkas ir druską.
- Sumaišykite žaliavas, jas maišant.
- Talpyklos dugną išklokite dideliais lapais, tada sudėkite ten dalį žaliavų.
- Pabarstykite prieskonius ir sandariai sutrinkite.
- Ant viršaus uždėkite krovinį ant plokštės. Sūrymas turėtų nuolat uždengti indo turinį.
- Padėkite konteinerį šiltoje vietoje savaitę.
- Geri produktai turi rūgščiai sūrų skonį, be kartumo.
Su cukrumi
1 trijų litrų skardinė 30 minučių
susmulkinti balti kopūstai
3 kg
Maistinė vertė 100 g:
Įmaišykite pjaustytas daržoves.
Druska mišinys. Įpilkite cukraus. Žaliavas minkykite rankomis.
Į paruoštą indą sudėkite pjaustytas daržoves.
Susmulkinkite daržoves su kroviniu. Įdėkite stiklainį 3 dienoms į šiltą kambarį. Užkandis bus traškus ir saldaus bei rūgštaus skonio.
Vaizdo įrašo receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Laikykite ruošinius medinėse statinėse; jei jų nėra, tai padarys stikliniai arba emaliuoti stiklo indai. Plastikinė tara tokiam procesui netinka. Ruošinius laikykite šaltame rūsyje ar rūsyje. Žema temperatūra apsaugo nuo aktyvios fermentacijos, kurios metu produktas išlaiko stabilų skonį.
Ar žinai Dekoratyvinės kopūstų veislės dažnai ... puošiamos gėlių lovomis. Žydi kompozicijos ypač vertinamos vėlyvą rudenį, kai daržuose žydėjo kiti augalai.
Kad produkto kokybė nepablogėtų, neturi būti trikdomas technologinis procesas, turi būti užkirstas kelias neigiamoms fermentacijos ir laikymo sąlygoms. Ateityje reikia atsargų su marinuotais produktais. Rauginti kopūstai yra natūralus vitaminų papildas, kurio nereikėtų pamiršti. Ir, kaip jūs dabar žinote, šiems tikslams tinka net šaldytos daržovės.