Tradicinės žiemos salotos, be kurių neapsieina nei vienas šventinis Naujųjų metų stalas - alyvuogės ir silkė po kailiu - tai tikrai skanios, tačiau gera šeimininkė visada nori nustebinti svečius kažkuo originalesniu. Šiam tikslui puikiai tinka ne tokios garsios, bet ne mažiau vertos salotos, žinomos kaip „Grybų krepšelis“ (kai kuriomis interpretacijomis - „Grybų pieva“, „Grybų krepšelis“ ar „Miško pieva“). Apie tai, kokie ingredientai, išskyrus grybus, gali patekti į tokį krepšelį, kaip juos tinkamai „surinkti“, pateikiant išsamų nuoseklų receptą ir kitus naudingus patarimus - žemiau apžvalgoje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Aptariamų salotų grožis yra tas, kad jas galima paruošti iš beveik bet kokių ingredientų - viskas priklauso nuo konkrečios šeimininkės skonių ir norų, taip pat nuo jos vaizduotės. Pagrindinė užkandžio idėja yra jo dizainas. „Lukoško“ yra daržovių arba mėsos košelės arba mėsos salotos, kuriose būtinai yra sveikų grybų, kurios pirmiausia dedamos į gilią formą, o prieš patiekiant paverčiamos plokščiu patiekalu - vadinamosiomis salotos.
Ar žinai Daugelyje Europos šalių, ypač Belgijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Švedijoje, medaus grybai laikomi nevalgomaisiais, tačiau slavų tautos (ukrainiečiai, lenkai, baltarusiai, bulgarai, rusai) šiuos grybus priskiria prie skaniausių.
Tokiu atveju grybų sluoksnis visada turėtų būti viršuje. Taigi, išvaizda turėtų būti panaši į grybus, sudėtus į apvalų krepšį arba augančius kliringe (jei antrasis sluoksnis yra susmulkinti žalumynai). Patartina ingredientų klojimui pasirinkti indą taip, kad sudėjus visus ingredientus jis būtų užpildytas iki viršaus, kitaip prieš patiekiant kulinarinis šedevras gali subyrėti.Alternatyvus „grybų krepšio“ surinkimo būdas yra specialių žiedų, naudojamų šoniniams patiekalams ir salotoms, naudojimas. Tačiau toks prietaisas nėra kiekvienuose namuose, o jo naudojimas reikalauja tam tikros patirties ir įgūdžių. Kad sudėtinga struktūra nesukristų, majonezas paprastai naudojamas kaip rišamasis padažas. Geriau, žinoma, jį virti patiems - tada užkandžio skonis ir maistinė vertė bus labai naudinga.
Kalbant apie grybus, marinuoti medaus grybai dažniausiai naudojami užkandžiams, nes jie atrodo labai ryškūs ir patrauklūs, be to, jie yra maži ir patogūs naudoti sveiki. Bet kilnų miško grybą galima pakeisti paprastu pievagrybiu. Šiuo atveju svarbu tiesiog pasirinkti mažesnius egzempliorius. Priešingu atveju, šeimininkė turi didelį ingredientų pasirinkimą.
Iš esmės bet koks produktas, naudojamas alyvuogėse, tinka „svogūnui“: virtos daržovės ir marinuoti agurkai bei įvairios rūšies mėsa - virti, rūkyti ar kepti, puikiai derinami su marinuotais grybais. Į salotas galite įdėti vištienos, jautienos, liežuvio, kumpio ar net pieno dešros. Turbūt vienintelė išimtis yra jūros gėrybės: su krevetėmis ar vėžiais krepšyje su grybais nėra nieko bendra, nors sintezės kulinarijos mėgėjai gali bandyti derinti nesuderinamus.
Salotų „Grybų krepšelis“ receptai
Kaip užkandžio pavyzdys pateikiami keturi skirtingi jo gaminimo receptai:
- klasikinės salotos su marinuotais grybais ir virta vištienos krūtinėle;
- „Lite“ salotos su medaus grybais ir kumpiu be bulvių su naminiu majonezu;
- gurmanų svajonė yra užkandis su dviejų rūšių mėsa;
- „Grybų krepšelis“ su korėjietiškomis morkomis ir grybais.
Salotų surinkimo technologija taip pat pateikiama skirtingai - kulinariniame žiede ir „shifter“ metodu.
Klasikinis receptas su medaus grybais
1200 g2 valandų
lydytas sūris "Draugystė"
1 vnt
šviežių krapų
10–12 stiebų
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite vištienos mėsą į verdantį vandenį, atsargiai pašalinkite putas, sumažinkite ugnį, virkite 30 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti, nepašalindami jos nuo vandens. Norėdami gauti švelniausią mėsą, geriau ją įpilkite į karštą vandenį, įpilkite šaltos vištienos, jei norite gauti turtingą ir gražų sultinį.
- Virkite šakniavaisines daržoves be lupimo, leiskite atvėsti (morkas geriau palikti vandenyje, kuriame ji buvo virta), nulupkite, supjaustykite kubeliais arba, jei norite, sutarkuokite.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Supilkite kiaušinius šaltu vandeniu, druska, virkite 10 minučių nuo virimo momento, tada įdėkite į šaltą vandenį, atvėsinkite, tik tada nulupkite ir sutrinkite arba sutrinkite - pagal analogiją su šakniavaisiais.
- Grybus gerai nuplaukite, kad pašalintumėte acto perteklių, ir leiskite skysčiui visiškai nutekėti.
- Medaus agarus užpildykite aliejumi, minkykite, palikite pastovėti bent 1,5 valandos.
- Grietinėlės sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Agurkus supjaustykite tokiomis pačiomis skiltelėmis kaip daržoves.
- Virimo žiedą padėkite ant plokščios lėkštės.
- Ant žiedo dugno sudėkite bulves. Įberkite truputį druskos, pipirų, apšlakstykite augaliniu aliejumi.
- Tuo pačiu būdu išdėliokite morkas, pakaitomis marinuotus agurkus, po to sluoksnį išplaktų kiaušinių. Kiekvieną sluoksnį sutepkite nedideliu kiekiu majonezo arba, jei norite gauti mažiau kaloringą ir sunkų patiekalą, pasitepkite augaliniu aliejumi.
- Paguldykite vištieną, druską ir vėl sutepkite prancūzišku padažu.
- Priešpaskutinis sluoksnis yra tarkuotas sūris.
- Gausiai pabarstykite žaliuoju žiedo vidumi - pirmiausia žaliaisiais svogūnais, paskui krapais. Palikite šiek tiek žalios spalvos tolimesniam dekoravimui.
- Atsargiai nuimkite žiedą. Jei šaukštelis klaidingas, salotų šonus aptepkite majonezu, tada, šiek tiek pakeldami lėkštę ir slinkdami aplink jos ašį, apibarstykite likusius žalumynus šonuose.
- Vėlgi, išmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite augaliniam aliejui visiškai nutekėti.
- Savavališkai grybus išdėliokite ant daržovių, kiaušinių, mėsos ir žalumynų "struktūros" paviršiaus taip, kad patiekalui atrodytų žalias svogūnas, užpildytas medaus grybais.
- Nedelsdami patiekite užkandį.
Svarbu! Laikyti grybai gali būti per daug rūgšti, o tai kenkia subalansuotam gatavo patiekalo skoniui. Todėl ekspertai rekomenduoja pirmiausia išbandyti grybus ir prireikus juos nuplauti vandeniu ar net pamerkti 30 minučių.
Su kumpiu ir medaus grybais
1200 g2 valandų
kietas sūris "rusų"
100 g
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus išmeskite į kiaurasamtį, jei norite - nuplaukite po tekančiu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti.
- Pasigaminkite majonezo. Paimkite du žalius kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų. Gerai išplakite trynius plaktuvu arba plaktuvu. Toliau plakdami įpilkite garstyčių, žiupsnelį druskos ir cukraus. Tada supilkite ploną alyvuogių aliejaus srautą (jį galima pakeisti saulėgrąžų aliejumi) ir plakite, kol medžiaga taps panaši į majonezą ir pradės skleisti maišytuvo šluotelę ar peilius. Pabaigoje pašviesinkite majonezą, įpildami citrinos sulčių.
- Likusius kiaušinius išvirkite kietai, nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Kietąjį sūrį taip pat sutarkuokite.
- Kumpį ir agurkus supjaustykite mažais kubeliais.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais žiedais. Jei norite, galite marinuoti acte.
- Žaliuosius svogūnus supjaustykite ne labai smulkiai, plunksną supjaustydami šiek tiek įstrižai.
- Įdėkite grybus į gilaus puodo ar indo dugną.
- Pabarstykite grybus žaliaisiais svogūnais, sutepkite plonu majonezo sluoksniu.
- Paeiliui klokite šiuos sluoksnius, kiekvieną sutepdami majonezu. Seka yra savavališka, tačiau geriau to laikytis: ½ kiaušinių, agurkų, sūrio, kumpio, likusių kiaušinių dalis.
- Uždenkite indus, atšaldykite. Mažiausias ekspozicijos laikas yra 1 valanda, optimali visai nakčiai.
- Prieš patiekdami indą uždenkite plokščiu indu, atsargiai apverskite. Salotų lėkštės kraštus pagal skonį galima papuošti petražolėmis ar kitomis žolelėmis, šiems tikslams geriau nesmulkinti, o palikti su šakomis, kad atrodytų, kad „krepšelis“ ką tik atneštas iš miško.
Ar žinai Raymond Blanc, britų viešbučio „Belmond Le Manoir aux Quat’ Saisons “restorano šefas, gotovit suBrangiausios salotos pasaulyje "Florette jūra ir žemė" (Florette - jūra ir sausuma), verta 800 eurų už porciją. Į Į patiekalo sudėtį įeina triufeliai, žvėriena beluga, taip pat kiti jūros gėrybės, įskaitant omarą, paprastąjį omarą ir Kornvalio krabus.
Su kiaulienos, vištienos ir medaus grybais
1100–1200 g1 valanda
rūkytos vištienos krūtinėlė
50 g
kiauliena be kaulų
100 g
saldūs konservuoti kukurūzai
100 g
alyvuogės be sėklų
10–15 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Iš marinato nusausinkite grybus, nuplaukite po tekančiu vandeniu, padėkite ant popieriaus rankšluosčio, sulankstyto į kelis sluoksnius, leiskite visiškai išdžiūti.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedeliais, paskrudinkite alyvuogių aliejuje, kol pasirodys būdingas karamelės aromatas.
- Bulves išvirkite, nulupkite, smulkiai supjaustykite kubeliu.
- Alyvuoges supjaustykite apskritimais.
- Grietinėlės sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Virkite kiaulieną šiek tiek pasūdytame vandenyje, supjaustykite mažais griežinėliais.
- Rūkytos vištienos krūtinėlę sumalkite taip pat, kaip ir kiaulieną.
- Kukurūzus išmeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol skystis nutekės.
- Agurkus sutrinkite ant rupios trintuvės, rankomis švelniai išspauskite (agurkų sultys gali būti naudojamos veido kaukei paruošti).
- Susmulkinkite krapus kuo smulkiau.
- Paguldykite gilią lėkštę su lipnia plėvele, kad salotos neprarastų formos vėlesnio pasukimo metu.
- Įdėkite grybus į plokštelės apačią, pabarstykite krapais ant viršaus.
- Visus ingredientus išdėstykite pakaitomis, kiekvieną sluoksnį paskirstydami majonezu ir, jei norite, šiek tiek pasūdykite tuos maisto produktus, kuriuose nėra druskos. Kadangi dauguma salotų komponentų yra gana sūrūs, į ją negalima dėti druskos, todėl druska nėra įtraukta į ingredientų sąrašą. Rekomenduojama seka: sūris, vištiena, agurkai, kukurūzai, kiauliena, pakepinti svogūnai, alyvuogės, bulvės.
- Ant viršaus užriškite indą lipnia plėvele ir šaldykite 1–2 valandas.
- Prieš patiekdami nuimkite viršutinį plėvelės sluoksnį, indą uždenkite plokščia plokštele, apverskite ir atsargiai nuimkite likusią plėvelę. Patiekite nedelsdami.
Svarbu! Salotos, kuriose vietoj marinuotų ar sūdytų šviežių agurkų yra linkusios „plaukti“ ir greitai praranda formą. Todėl neturėtumėte jų virti iš anksto ir palikti reikalauti visą naktį, tokius patiekalus geriausia rinkti prieš pat patiekiant su kulinariniu žiedu.
Su pievagrybiais
1100–1200 g5 valandos
marinuoti pievagrybiai
200 g
marinuotas agurkas
2 vnt
alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
70 ml
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
obuolių arba baltojo vyno actas
30 ml
čili pipirai (nebūtina)
½ vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Bulvės nelupdami, sudėkite jas į šiek tiek pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol beveik pasibaigs, atsargiai įsitikindami, kad gumbai nesulūžtų ir neužvirtų. Išimkite iš vandens, leiskite atvėsti, nulupkite, tada trinkite arba smulkiai supjaustykite. Bulvių pjaustymo būdas nustatys gatavų salotų tekstūrą: pirmuoju atveju jos bus švelnesnės, bet antruoju atveju kiekvienas ingredientas bus geriau jaučiamas.
- Įdėkite vištienos krūtinėlę į keptuvę su verdančiu vandeniu, vėl užvirkite, pašalinkite putas, virkite 5 minutes, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite vištienos mėsai visiškai atvėsti sultinyje. Tokiu būdu virta vištiena pasirodo labai minkšta, švelni ir neskyla į pluoštus, kaip tuo atveju, jei ją kepsite tradiciniu būdu.
- Supjaustykite morkas specialiu peiliu, skirtu virti korėjietiškas morkas, arba, jei namų ūkyje tokio peilio nėra, patrinkite ant šiurkščiavilnių tarka.
- Nulupkite svogūną.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, kaip ir rizotą, ir apkepkite augaliniame aliejuje.
- Likusius tris svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais, įpilkite acto arba citrinos sulčių ir palikite pastovėti 15–20 minučių.
- Čili pipirai supjaustyti į 2 dalis, pašalinti sėklas, smulkiai supjaustyti minkštimą. Darbas su karštais pipirais turėtų būti guminėse pirštinėse, kad būtų apsaugota rankų oda. Jei pirštinių nėra, labai svarbu neplauti rankų po pipirų, o kruopščiai jas nušluostyti sausu rankšluosčiu (reaguodamas su vandeniu, pipirai nudegina odą daug stipriau).
- Į supjaustytas morkas įpilkite cukraus, šiek tiek druskos, malto kalendros, čili pipirų ir augalinio aliejaus, kuriame buvo pakepintas svogūnas. Gerai išmaišykite, leiskite užvirti mažiausiai 30 minučių. Patiekalas pasirodys dar skanesnis, jei vakare marinuosite morkas. Jei neturite laiko ir noro tai padaryti, galite nusipirkti paruoštų morkų korėjiečių kalba. Kepti svogūnai nėra dedami į salotas, jie tik suteikia aliejui savo skonį.
- Įmeskite marinuotus grybus į kiaurasamtį, palikite marinatą visiškai nusausinti. Pasirinkite tokio paties dydžio kopijas - kuo mažesnės, tuo gražesnis ir elegantiškesnis bus užkandis.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus peiliu.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Vištienos krūtinėlė ir marinuoti agurkai supjaustyti tokio paties dydžio kubeliais.
- Gilios apvalios keptuvės dugną sutepkite augaliniu aliejumi.
- Į paruoštą formą įdarykite grybus kojomis aukštyn, kiekvieną pievagrybį spausdami prie kito, kad sluoksnis būtų kuo tankesnis ir vėliau nesukristų.
- Pabarstykite dosniai su kapotomis žolelėmis.
- Ant žalumynų sudėkite tarkuotas bulves, lengvai druską, pipirus ir sutepkite majonezu.
- Sluoksniuokite į šiuos sluoksnius tokia tvarka: marinuoti agurkai, virta vištiena, marinuoti svogūnai, morkos, tarkuotas sūris. Kiekvieną sluoksnį sutepkite nedideliu kiekiu majonezo krūva.
- Padėkite „surinktas“ salotas 2 valandoms į šaldytuvą, prieš tai jas uždengę dangčiu.
- Iškart prieš patiekdami uždėkite didelę plokščią lėkštę su dugnu aukštyn kojom ant keptuvės, o ne dangčiu, greitai apverskite, švelniai bakstelėkite į keptuvės dugną ir šonus, kad turinys būtų visiškai atskirtas nuo sienų, ir tada nuimkite keptuvę, palikdami plokštelės „apversti“.
„Grybų krepšelis“, skirtas gerajai šeimininkei, nėra konkretus salotų receptas, o bendra idėja, kurios pagrindu galite paruošti daugybę skirtingų patiekalų, kurie savo išvaizda yra panašūs, tačiau radikaliai skiriasi savo sudėtimi, skoniu, mityba ir kalorijų kiekiu.
Nereikia pridėti mėsos prie tokio užkandžio, net ir be šio svarbaus ir brangaus komponento jis pasirodo labai patenkintas, skanus ir savarankiškas. O originalus ir elegantiškas pateikimas pavers tokį patiekalą tikru „akcentu“ ant bet kurio atostogų stalo ir, be abejo, prisimins svečius.