Rauginti kopūstai yra tikras vitaminų sandėlis. Yra daugybė fermentacijos variantų, naudojant minimalų ingredientų kiekį. Jei sūrus produktas neatitinka jūsų skonio, galite naudoti fermentacijos metodą be druskos, kuris bus pateiktas keliose interpretacijose.
Ingrediento paruošimas
Prieš gamindami raugintus kopūstus, turite pasirinkti patiekalo ingredientus. Norint gauti kokybišką, skanų ir sveiką marinuotą produktą, pagrindinis užkandžio elementas turėtų būti pasirenkamas tik iš vėlyvųjų veislių.
Tokie egzemplioriai turi gana tankią lapo struktūrą, todėl net ir po nagrinėjamo apdorojimo tipo jų pranašumai bus visiškai išsaugoti. Jei naudosite ankstyvas rūšis, galutinis produktas nesuskilinės, bet įgis vandeningą struktūrą.
Ar žinai Lamanše, apie. Džersio kopūstai sudygsta iki 3–4 m aukščio. Jo lapai yra valgomi, kaip ir kitų veislių, tačiau vietiniai gyventojai dažniausiai naudoja augalų stiebus, gamindami baldus.
Gaminio paruošimas apima keletą veiklų:
- valgykite viršutinius lapus su kopūstų šakute;
- galvos plovimas ir džiovinimas;
- kopūstų galvos supjaustymas į keletą dalių, kelmo pašalinimas;
- visų kitų pagal receptą reikalingų ingredientų valymas ir plovimas.
Raugintų kopūstų derliaus nuėmimo receptai žiemai
Sename recepte, kuris leidžia rauginti kopūstus, nėra druskos. Faktas yra tas, kad senais laikais „raugo“ ir „sūdymo“ sąvokos buvo aiškiai atskirtos, ir šiandien abiems pradedantiesiems dažniausiai vadinami rauginti kopūstai.
Prieš pradėdami ruošti aptariamą patiekalą, turite atidžiai paruošti patiekalus, kuriuose bus išdėstyti produktai, taip pat darbo paviršius (stalviršį arba pjaustymo lentą). Visi virtuvės reikmenys turi būti nuplauti soda, tada nuplauti verdančiu vandeniu. Gerai nuplaukite stalviršį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Paprastas receptas be druskos ir cukraus
1 skardinė 1 litrui 3-4 dienas
kopūstų galva
1-2 vnt. sveria 3,5 kg
Maistinė vertė 100 g:
Smulkiai supjaustykite kopūstus.
Kruopščiai išspauskite rankomis, kad žaliavos išleistų sultis. Įdėkite kopūstus į kibirą, įpilkite vandens.
Ant žaliavos viršaus uždėkite švarią plokštelę, ant jos uždėkite 3 litrų vandens indą (kaip parodyta nuotraukoje žemiau). Palikite reikalauti 3–4 dienas.
Smulkiai supjaustykite kopūstus.
Kruopščiai išspauskite rankomis, kad žaliavos išleistų sultis. Įdėkite kopūstus į kibirą, įpilkite vandens.
Ant žaliavos viršaus uždėkite švarią plokštelę, ant jos uždėkite 3 litrų vandens indą (kaip parodyta nuotraukoje žemiau). Palikite reikalauti 3–4 dienas.Svarbu! Jei kapojant kopūstus yra skiriamas pakankamas kiekis sulčių ir produktai uždengiami beveik visiškai, jums nereikia pridėti vandens.
Vaizdo įrašo receptas
Paprastas receptas be druskos ir cukraus Vaizdo įrašų receptas: Paprastas receptas be druskos ir cukraus
Po dienos kvasas pradės klajoti. Tai lengvai nustatoma pagal burbulus, kurie susidarys ant skysčio paviršiaus. 
Per visą gaminių tvirtinimo periodą putas reikia pašalinti su įklotu. Be to, norėdami užtikrinti normalų anglies dioksido išleidimą, iškart surinkę putas, keliose vietose pradurkite žaliavas iki galo. 3-4 dienas, kai putos nustoja išsiskirti, produktai turi būti dedami į stiklainius.
Paruoštą „kvash“ įdėkite į šaldytuvą. Vienintelis šio recepto aiškinimo trūkumas yra trumpas tinkamumo laikas. Negalite jo išsaugoti ilgiau kaip 7–10 dienų. Jei nepaisysite šios taisyklės, galite padaryti didelę žalą savo kūnui.
Kita būtina sąlyga - visą laiką, kol ruošiate kopūstus pagal šį receptą, turite jų paragauti. Jei sudėsite produktus į stiklainius per anksti, kol nebus baigtas fermentacijos procesas, jis turės per rūgštų skonį ir greitai taps beverčiais.
Be druskos ir prieskonių
Tai yra klasikinis receptas, į kurį acto pridedama kaip konservantas. Dėl šio ingrediento galutinis produktas tam tikromis sąlygomis gali būti laikomas visą žiemą. Skirtingai nuo kitų variantų, patiekalas pagal šį receptą bus paruoštas daug greičiau. Jei norite, naudojimo metu tokius produktus galima sūdyti.
1 diena
morkos
2 vnt vidutinio dydžio
juodieji pipirai ir pipirai
4 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinį ingredientą susmulkinkite į mažus gabalėlius.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
- Daržoves sumaišykite, gerai sutrinkite rankomis.
- Suberkite prieskonius, dar kartą gerai išmaišykite.
- Žaliavas sudėkite į medinę statinę ar stiklainius.
- Puode užvirkite vandenį su actu (virkite 3 minutes).
- Pašalinkite sūrymą nuo ugnies ir nedelsdami supilkite ant jo daržovių mišinį.
- Reikalaukite dienos, valykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Be acto
Šis receptas tinka tiems, kurie vadovaujasi sveika gyvensena ir laikosi tinkamos mitybos, vengdami tokių maisto produktų kaip druska ir actas. Ši parinktis surinko daugiausiai teigiamų atsiliepimų.
3–4 dienos
kmynų ir kalendros mišinys
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Daržoves sumalkite, išmaišykite, atsargiai išspausdami, kad jos leistų sultis.
- Žaliavas sutrinkite į statinę ar kibirą, tuo pačiu maišydami su prieskoniais.
- Ant daržovių mišinio paviršiaus išklokite plokštelę, nustatykite 5-6 kg sveriančią priespaudą.
- Po 2 dienų pašalinkite priespaudą, sumaišykite žaliavas.
- Įdiekite priespaudą, sveriančią 3-4 kg.
- Po dar 2 dienų pašalinkite priespaudą, sumaišykite, supilkite daržovių mišinį į stiklainius, padėkite į šaltą vietą.
Buitinių daiktų laikymo taisyklės
Geriausia produktus namuose laikyti šaldytuve, prieš tai juos įdėjus į stiklinius indelius.
Pagrindiniai reikalavimai, kurių reikia laikytis laikant raugintus kopūstus, yra šie:
- kontakto su tiesioginiais saulės spinduliais nebuvimas;
- temperatūra - 0 ... + 6 ° С;
- drėgmė - 70%.
Produktai, kurių sudėtyje nėra acto esencijos ar kitų rūšių konservantų, laikomi ne ilgiau kaip 1 savaitę. Jei jums reikia produkto, kuris stovės visą žiemą, geriau marinuoti kopūstus. Rauginti kopūstai neturi būti sūdyti virimo metu. Šis požiūris padės padaryti užkandį švelnesnį ir maksimaliai išsaugoti naudingas daržovių pasėlių savybes.
