Šiandien yra daugybė raugintų kopūstų receptų, tarp kurių yra paprastų ir sudėtingų, paruoštų įvairiais būdais. Straipsnyje pateikiamos kelios žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip greitai ir lengvai namuose karštai paruošti skanią marinuotą daržovę.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad žiemos pradedančiųjų kultūra būtų skani, apetitiškos išvaizdos ir ilgai laikoma, reikia pasirinkti tinkamus kopūstus. Renkantis kopūstus, būtina teikti pirmenybę tiems, kurie atitinka šias savybes:
- tankus;
- viršutiniai lapai yra balti;
- lapai yra traškūs, saldūs;
- kai susispaudžia, jie girgžda;
- sveria apie 5 kg;
- nėra pažeidimų, puvimo, nušalimo ant paviršiaus.
Prieš gaminant daržoves reikia apžiūrėti, nuplauti, išdžiovinti ir susmulkinti.
Svarbu! Negalima rauginti kopūstų anksti, olandiškų, kiniškų veislių, hibridų.
Karštų raugintų kopūstų receptai žiemai
Fermentuoti kopūstų galvas yra tikrai nelengva. Žemiau pateikiamas klasikinis receptas, kuriame gaminami labai greitai ir lengvai, taip pat receptai, naudojant sudėtingesnes ir ilgesnes technologijas. Juos vienija tai, kad jie užpildo daržoves karštu sūrymu. Atidarius stiklainį, susmulkintų kopūstų lapai ir toliau trūkinėja.
Tradicinis, karštas marinatas stiklainyje
4 skardinės per 3 l1 valandos
Maistinė vertė 100 g:
Smulkiai supjaustykite kopūstus.
Morkas sutarkuokite kinų salotoms su trintuve su ilgais šiaudeliais.
Įmaišykite daržoves.
Išdėstykite ant švarių, sterilizuotų trijų litrų stiklainių.
Užvirkite sūrymą: supilkite į vandenį druską ir cukrų, užvirkite, virkite 2–3 minutes, atvėsinkite iki 60–70 °.
Užpilkite sūrymu per daržoves.
Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l actas.
Daržoves keletą kartų įmerkite į ilgą lazdelę.
Įpilkite sūrymo, palikdami 5 mm atstumu nuo talpyklos krašto. Uždarykite dangčius.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Iki šių dienų išlikusiuose dokumentuose yra informacijos, kad rūgštus kopūstas buvo įvestas į darbuotojų, kurie III amžiuje pastatė Didžiąją Kinijos sieną, racioną. Pr e.
Su actu
2 skardinės 1 litrui 2,5 valandos
augalinis aliejus
130 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite kopūstus.
- Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Sumaišykite daržoves.
- Supilkite actą.
- Į indą su vandeniu įpilkite augalinio aliejaus.
- Užvirkite.
- Supilkite cukrų, druską, prieskonius.
- Virkite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
- Supilkite virtą sūrymą į kopūstų su morkomis mišinį.
- Gerai išmaišykite.
- Reikalaukite kambario sąlygų 1 valandą.
- Šaldykite 2 valandas.
Ar žinai Mėnulio fazės daro įtaką kopūstų auginimui, sūdymui ir marinavimui. Skaniausi žiemos saulėlydžiai yra tie, kurie fermentuojasi augančio mėnulio fazėse, kai jis būna „Avinų“, „Tauro“, Ožiaragio žvaigždynuose „vyrų“ dienomis: pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį.
Su augaliniu aliejumi
2 skardinės už 1 litrą1–1,5 valandos
augalinis aliejus
0,5 šaukšto.
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstus supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
- Česnako skilteles sumalkite česnako skiltelėmis.
- Sumaišykite daržoves su česnaku.
- Sudėkite į stiklainį ar dubenį.
- Užvirkite vandenį.
- Į jį įpilkite cukraus, druskos, aliejaus, acto.
- Užvirkite.
- Nedelsdami supilkite verdantį vandenį į daržoves.
- Paspauskite daržovių mišinį jungu.
- Padėkite 3-24 valandoms kambario sąlygomis.
- Uždenkite gatavą gaminį nailono dangteliu.
- Pertvarkykite į šaldytuvą.
Saugojimo būdai
Fermentuotą produktą rekomenduojama laikyti rūsyje, balkone arba šaldytuve, kur palaikoma 0 ... + 4 ° С temperatūra, sandariai uždarytose stiklinėse induose arba medinėse statinėse. Tokio produkto tinkamumo laikas yra 6–8 mėnesiai.
Sourdough, praėjęs konservavimo technologiją, gali būti laikomas kambario sąlygomis, tose vietose, kur nėra saulės spindulių, didelės drėgmės ir aukštos temperatūros, pavyzdžiui, ant mezoninų, sandėliuko, virtuvės spintelėse. Jo vartojimo terminas yra apie 12 mėnesių.
Svarbu! Banke konservuoto produkto negalima užšaldyti, laikyti šalia šildymo prietaisų, šilumos šaltinių.
Taigi karštus raugintus kopūstus galima greitai ir lengvai išvirti. Norint, kad produktas ilgą laiką išlaikytų savo naudingąsias savybes ir patrauklią išvaizdą, būtina laikytis marinavimo technologijos. Išsaugoti pradinių kultūrų gaminius galima ilgiausiai.