Agurkų sūdymas žiemai statinėje yra ekologiškiausias namų išsaugojimo būdas. Jo dėka agurkai pasirodo traškūs, elastingi, sulaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir išlieka skanūs iki šalčio pabaigos. Sužinokite, kaip tai padaryti teisingai, ir gaukite nepriekaištingą marinatą su ypatingu skoniu ir aromatu.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Dėti statinėje tinka tik vėlyvų veislių agurkai. Vaisių dydis yra 8–15 cm, geriau juos skinti maždaug tokio pat dydžio, kad būtų galima vienodai sūdyti per visą statinės ilgį.
Svarbu! Sūdymui nerekomenduojama naudoti mažo dydžio ir pernokusių (pradėjusių pageltti) daržovių, nes jos gali greitai suminkštėti ir susmulkėti.
Marinuoti marinuoti agurkai turi būti kuo šviežesni. Jų paruošimas susideda iš kruopštaus plovimo, po kurio visos daržovės sulankstomos į didelę talpyklą, užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos 5-6 valandas. Jei praleidote šį etapą, marinatai gali pasirodyti su tuštuma viduje.
Virimo indai
Norėdami sūdyti agurkus, jums reikės:
- Ąžuolo statinė. Recepte siūloma, kad tūris gali būti bet koks, įskaitant galimybę marinuoti agurkus iš vonios, emaliuotos dideliame inde, tačiau kuo didesnė talpa, tuo didesnė naudingų bakterijų koncentracija fermentacijai ir starterio kultūrai, vadinasi, procesas bus sėkmingesnis.
- Medinis apskritimas, šiek tiek mažesnis už statinės skersmenį.
- Lenkimas.
- Lininis arba lininis audinys.
Ar žinai Agurkus geriau sūdyti augančiame mėnulyje, tada jie pasirodo ypač stiprūs ir traškūs.
Šaltai marinuoti agurkai statinėje žiemai
Patiekalo rūšis: užkandis.
Virimo sunkumai: lengvas virimas.
Sudedamosios dalys
Sūrymo druskos proporcijos priklauso nuo agurkų dydžio.
Remiantis skaičiavimais, kas 10 litrų vandens reikia paimti druską:
- 850–900 g - didelėms;
- 750–800 g - vidutinei;
- 650–700 g - mažiems agurkams.
Jei turite didesnį ar mažesnį indą, skirtą sūdyti, tada ingredientų kiekis proporcingai didėja arba mažėja. Sūrymo druskos kiekio apskaičiavimas išlieka tas pats.
Svarbu! Druska sūdymui parenkama įprasta, šiurkščiavilnių, be jokių priedų stalo.
Žingsnis po žingsnio receptas
1 statinė 50 l 60 minučių
krapai su stiebais ir skėčiais
1,5–2 kg
nulupta krienų šaknis
150-200 g
juodųjų serbentų lapai
300 g
estragonas (neprivaloma)
100 g
vidutiniai karšti raudoni pipirai
2-3 ankštys
Energinė vertė 100 g:
- Maždaug 2 savaites iki tariamo marinavimo verta apžiūrėti konteinerį ir jį paruošti. Jei statinė yra medinė, tada ji kruopščiai nuplaunama, mirkoma ir garinama. Prieš sūdymą jo sienos įtrinamos česnaku, kad neliktų pelėsių.
- Agurkų dėjimo išvakarėse reikia pasirinkti ir paruošti daržoves.
- Žalumynai, kurie nurodyti recepte, plaunami ir džiovinami. Krapai ir estragonai supjaustomi į 15–20 cm dalis.
- Krienų šaknis nuplaunama, nuvaloma ir supjaustoma maždaug 1 cm storio žiedais.
- Paruošimas druskos sūrymui užpilti: 10 litrų vandens reikia įkaitinti iki +25 ... + 30 ° C, ištirpinti druskos normą, nukošti ir palikti atvėsti.
- Krienų ir juodųjų serbentų lapai, krapai, estragonai, kurių tūris sudaro apie 25% viso tūrio, dedami į statinės dugną. Krienų lapai pirmieji linija dugną.
- Tada agurkų sluoksnis klojamas sandariai vienas prie kito. Daržovės išdėstomos atsistojus, „nosį“ žemyn. Sluoksnis padengtas žolelių ir prieskonių mišiniu. Daržovių krūvos pakaitomis su žalumynais iki statinės viršaus. Žalumynai turėtų būti viršutinis sluoksnis, jis padengtas krienų lapais.
- Paruošę visus sluoksnius, agurkai užpilami sūrymu, kad skystis visiškai uždengtų visus sluoksnius.
- Jei turite atvirą statinę, tada agurkai yra padengti lininiu audiniu, uždėkite ratą ir nuspauskite. Jei turite kubilą, tada jis tiesiog užkimštas dangčiu.
- Talpa su agurkais paliekama 2–3 dienoms kambaryje, kurios temperatūra yra + 18 ... + 20 ° C, fermentacijos procesui.
- Tada bakas su agurkais perkeliamas į vėsią patalpą, kad būtų baigtas fermentacijos procesas. Paprastai tai yra 30–35 dienos.
- Pirmomis dienomis reikia kontroliuoti sūrymo lygį. Jei jis smarkiai sumažėja, būtina papildyti.
Vaizdo įrašas: agurkų marinavimas vonioje
Vaizdo įrašo receptas
Šaltai marinuoti agurkai statinėje žiemaiRuošinių laikymo ypatybės
Marinuotų agurkų laikymo ypatumas yra susijęs su jų mažu rūgštingumu. Todėl senstant neįmanoma statinės palikti šiltai, kitaip produktas praras kietumą ir praras skonį. Optimali temperatūra yra apie + 1 ° C.
Ar žinai Pelėsių ant sūrymo paviršiaus galima išvengti pilant sausus garstyčių miltelius.
Namie traškūs marinuoti agurkai gali būti paragauti maždaug per mėnesį. Jei proceso metu jūs laikėtės recepto ir atsižvelgėte į visus marinavimo ir laikymo niuansus, tada agurkus galima laikyti iki pavasario.