Ruduo yra kopūstų skynimo sezonas. Tarp daugybės šio patiekalo variantų yra neįprasti receptai. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai su pomidorais. Straipsnyje pateikiami receptai su nuotraukomis, kaip iš baltųjų kopūstų ir pomidorų paruošti ir marinuoti stiklainius žiemai į stiklainius.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kopūstuose yra daug vitaminų ir mineralų. Jo sultys padeda stiprinti epidermį, o didelė vitamino C dozė stiprina imunitetą. Tai padeda sumažinti svorį, išvalyti žarnyną, pašalinti iš organizmo toksinus, skatinti intoksikaciją kepenyse ir atlikti daugelį kitų organizmo darbų.
Kartu su pomidorais kopūstai sustiprina antioksidacines savybes ir tampa dar naudingesni sveikatai. Kiekviena namų šeimininkė moka sūdyti, rauginti ir ruošti kopūstus keliais būdais. Bet kai įprastas meniu tampa nuobodu, naudingi yra nauji receptai.
Ar žinai Ankstyvieji kopūstai nenaudojami marinuoti ir marinuoti. Jis tampa minkštas ir praranda elastingumą bei trapias savybes.
Rinkdamiesi ingredientus atkreipkite dėmesį į tai, kad:
- kopūstai reikalingi vėlyvos rūšies, o pomidorai - turėtų būti tankūs;
- galva turi būti tanki, šviežia, su sultingais, elastingais lapais; jo svoris turėtų būti proporcingas tūriui (jei jums atrodo, kad jis per lengvas, tada augimui paspartinti buvo naudojami vaistai);
- Pomidorai be defektų, puvimo pėdsakų, ligos ar kenkėjų pažeidimų;
- žalumynai - nesuvytę, kvapnūs.
Pirmiausia turite paruošti daržoves. Kopūstų galvos nuvalomos nuo vientisų lapų, peiliu nupjaunami trūkumai ir pažeidimai. Nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkinimui galite naudoti įprastą peilį arba elektrinį daržovių pjaustytuvą. Skiedros plotis yra apie 3–5 mm. Pomidorai rūšiuojami, atiduodami atidaryti ar sugadinti arba turi puvimo požymių. Nuplaunami sveiki, tankūs vaisiai, pašalinami stiebai.Jei reikia pagal receptą, supjaustykite gabalėliais. Tačiau paprastai fermentacijai naudojami ištisi pavyzdžiai. Norėdami paruošti bet kokį, net paprasčiausią salotų padažą, jums taip pat reikia prieskonių: česnako, krapų, estragono, cinamono, karštųjų pipirų, žirnių, vynuogių lapų, serbentų ir kitų. Jie suteiks saldžiam ir rūgščiam patiekalo skoniui ypatingą aromatą. Žolelių sąrašas priklauso nuo recepto.
Raugintų kopūstų receptai
Receptai susideda iš dviejų krypčių: marinavimo ir marinavimo (marinavimo). Konservavimo poveikį pirmuoju atveju daro druska, kurios tirpale turėtų būti ne mažiau kaip 10%. Kitais atvejais maisto rūgštis veikia kaip konservantas. Ir šią savybę tiesiog padidina druska.
Paprastas receptas su pomidorais stiklainiuose
5 skardinės po 1 l2 val
Maistinė ir energetinė vertė 100 g produkto:
- Kruopščiai nuplaukite skardines soda ir garu.
- Nupjaukite viršutinius lapus nuo galvos, nupjaukite pažeistas vietas, nuplaukite ir susmulkinkite.
- Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus ir sutvarkykite. Palikite tankius, nepažeistus, beveik tokio pat dydžio bandinius.
- Į skardinių dugną įdėkite žalumynų ir prieskonių.
- Tada pakaitomis klokite kopūstų ir pomidorų sluoksnius. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kopūstai.
- Užvirkite sūrymą iš vandens, cukraus ir druskos.
- Supilkite jiems daržoves. Palaukite 15 min.
- Sūrymą nusausinkite į keptuvę, užvirkite ir vėl supilkite į stiklainius. Palikite veikti 15 minučių.
- Nusausinkite, užvirkite ir vėl užpilkite trečią kartą, po virinimo įpildami acto.
- Suvyniokite skardines su paruoštais dangčiais.
- Palikite atvėsti ant stalo. Galite suvynioti rankšluostį.
Svarbu! Atminkite, kad kiekvieną verdant skystis išgaruos, taigi jo turėtų būti daugiau nei reikia skardinėms užpildyti.
Su žaliais pomidorais keptuvėje
6 skardinės po 1 litrą kas 1,5 valandos
Maistinė ir energetinė vertė 100 g produkto:
Nuplaukite keptuvę su soda ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pomidorai nuplaunami, stiebai ir pažeisti egzemplioriai pašalinami. Nuplaukite galvą, nuvalykite pažeidimus. Susmulkinti.
Kopūstai ir pomidorai dedami į keptuvę sluoksniais. Pirmasis ir paskutinis sluoksniai yra kopūstai.
Vanduo virinamas keptuvėje, į jį pridedama druskos ir cukraus. Šaunu. Užpilkite sūrymu ant kopūstų.
Aukščiau pateikite priespaudą ir 2 savaitėms padėkite vėsioje vietoje.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Sūrymai turi savybę sugerti kvapus ir perduoti juos daržovėms. Jei rūsyje kvepia drėgna — nevirkite daržovių atviruose induose. Tiesiog teikite pirmenybę receptams bankuose.
Į kibirą
6 skardinės po 1 litrą kas 1,5 valandos
krapų žalumynai
2-3 skėčiai
kalendra (lapai)
paragauti
Maistinė ir energetinė vertė 100 g produkto:
- Paruoškite konteinerius konservavimui. Kibiras nuplaunamas ir užpilamas verdančiu vandeniu.
- Kopūstų galva nuplaunama, viršutiniai lapai pašalinami, supjaustomi į 4 dalis.
- Pamerkite į verdantį vandenį 3–4 minutes. blanšavimui. Po smulkinimo.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite likusias daržoves. Patartina, kad gabalai nebūtų per dideli.
- Keptuvėje paruoštas sūrymas su vandeniu ir druska.
- Daržovės, prieskoniai ir žolelės dedamos į talpyklą konservavimui. Supilkite sūrymą.
- Jie iškėlė priespaudą.
- Jis laikomas 3 dienas kambario temperatūroje, po to perkeliamas į šaltą vietą. Galima laikyti šaldytuve, jei yra vietos, arba rūsyje, esant žemesnei kaip +5 ... + 7 ° C temperatūrai.
Saugojimo ypatybės
Marinuotas daržoves reikia laikyti šaltoje patalpoje: šaldytuve, rūsyje, balkone. Jei saugojimo metu ant paviršiaus susidaro pelėsiai, tada viršutinis sluoksnis pašalinamas, jungė nuplaunama, užpilama verdančiu vandeniu ir įdedama į vietą. Ruošinius galite laikyti nuo spalio iki gruodžio. Reikia nepamiršti, kad sandėliuojant produktą, jis praranda savo skonį.
Ar žinai Daržoves galima rauginti bet kuriame inde. Tačiau yra nuomonių, kad emaliuotoje keptuvėje jie būna traškesni ir kvapnesni.
Dėl to, kad parduodamų ingredientų yra nuolat, nebūtina jų įsigyti dideliais kiekiais. Jei gerai rauginate kopūstus pagal klasikinius receptus, pabandykite naudoti ką nors naujo. Kopūstai su pomidorais ne tik paįvairins jūsų valgiaraštį, bet ir bus naudingesni organizmui dėl padidėjusio vitaminų ir mineralų komplekto.