Manoma, kad skaniausias džiovintas kruopinis karpis gaunamas rudenį ir žiemą, nes tuo metu jame yra daugiausia riebalų. Tačiau pats patogiausias džiovinimo laikas yra vasara, nes karštas oras pagreitina procesą. Tik musės, kurių vasarą labai daug, gali trukdyti ruošti avinus, tačiau yra gerų būdų jas apsaugoti.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Džiovinimui ir džiovinimui dažniausiai rinkitės mažus ir vidutinio dydžio kryžiuočius, kad juos būtų lengviau marinuoti ir nesugadinti virimo metu.
Kad didelės žuvys gerai išdžiūtų, džiovinimo metu turite į pilvą įkišti dantų krapštukų, o visą procesą laikykite atvirus.
Žuvis turėtų būti kuo šviežesnė, malonaus kvapo, be pažeidimų ir dėmių. Labai mažų kryžiuočių negalima išrauti ar pašalinti iš jų žiaunų, jei nesate prieš silpną kartumą.
Karpio sūdymo ant avinų receptai
Patyrę meškeriotojai ir alaus mėgėjai su ramunėmis dažniausiai naudoja du receptus, kaip sūdyti kruopos karpius džiovinimui ir džiovinimui. Pirmajame naudojama tik druska, o antrajame - vandeninis druskos ir cukraus tirpalas. Be to, kartais kepdami žuvį šlapiu būdu, įberkite sausų krapų ir česnako.
Sausas būdas
10 kg 2-3 savaites
rupios druskos
1,5 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Kruopščiai nuplaukite žuvis po šaltu tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite pilvą ir pašalinkite visas vidines dalis.
- Dideliam asmeniui supjaustykite žiaunas ir supjaustykite jas išilgai keteros į dvi dalis, kad būtų lengviau išdžiūti.
- Vėl labai gerai nuplaukite.
- Paruošę, galite pradėti sūdyti skerdenas. Norėdami tai padaryti, geriau pasiimti medinę dėžę, padengtą drobė. Apačioje turėtų būti skylės, kad į jas tekėtų perteklinis skystis.
- Į dėžutės dugną sudėkite šviežią žuvį sluoksniais (pilvas į nugarą, o uodega į galvą), kartu kiekvieną sluoksnį užpildami druska. Nepamirškite druskos pilvo ertmę, burną ir žiaunas, nes nepakankamai sūdant šiose vietose kenksmingi mikroorganizmai gali pradėti daugintis. Druskos sluoksnis žemiau, tarp sluoksnių ir aukščiau turėtų būti bent 1 cm.
- Padenkite lentą su jungą, kad pašalintumėte oro perteklių.
- Skerdenas palikite dėžėje maždaug savaitei, kad jas būtų galima gerai pasūdyti. Apie pasirengimą galima spręsti iš skysčio iš stalčiaus nutraukimo.
- Kruopas nuplaukite po čiaupu, ypač atkreipdami dėmesį į pilvo ertmę, burną ir žiaunas, tada pamirkykite vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių. Paprastai jie mirkomi tiek valandų, kiek dienų žuvys sūdytos.
- Paruoškite silpną acto tirpalą (vanduo + actas).
- Įpilkite žuvies į šį tirpalą ir palikite valandai, kad atsikratytų kenksmingų mikroorganizmų ir išgąsdintų muses, kai jos išdžiovinamos.
- Išdžiovinkite kryžiaus karpį ir pakabinkite jį galva žemyn, padarydami pradūrimus uodegoje ir ištempdami per juos vielą ar virvę.
- Padėkite skerdenas 5-7 cm atstumu viena nuo kitos ant ilgos vielos. Palaukite, kol visas skystis nutekės, tada pakabinkite juos gerai vėdinamoje, šiltoje vietoje, kad išdžiūtų.
- Carassius bus džiovinamas 4-6 dienas, tačiau jį reikia džiovinti maždaug dvi savaites.
Svarbu! Jei nudžiūvęs avinas pasirodė per sausas, galite jį įvynioti į drėgną popierių ir palikti tokią formą kelioms dienoms.
Šlapias ambasadorius
3 kg 2-3 savaites
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite koncentruotos druskos tirpalą ir įpilkite į jį šaukštą cukraus, kad džiovintos žuvys būtų švelnesnės.
- Paimkite tinkamo dydžio emaliuotą keptuvę ir įdėkite kruopų karpį, gerai nuplautą ir be vidaus organų, pilvą į viršų.
- Supilkite žuvį druskos tirpalu.
- Uždenkite dangčiu, mažesniu nei keptuvės skersmuo, ir ant viršaus uždėkite krovinį.
- Po 2-3 dienų galite patikrinti, ar skerdenos yra gerai sūdytos. Jei jie yra paruošti išdžiūti, nugarėlės turi būti griežtos, o mėsa ant įpjovos turi būti tamsiai pilka.
- Žuvį kruopščiai nuplaukite po čiaupu ir pamirkykite vandenyje, paskui acto tirpale, kaip ir sauso virimo būdu.
- Pakabinkite skerdenas galva ant vielos ar virvės. Norėdami apsaugoti juos nuo musių, galite juos apvynioti marle arba sudėti į specialų džiovintuvą su tinkleliu nuo uodų, kuriame labai patogu suvynioti žuvis.
- Galite išnykti apie 4-5 dienas, to užteks. Avinui nudžiūti reikia maždaug dviejų savaičių.
Džiovintų karpių laikymo ypatybės
Po tokio džiovinimo aviną geriau laikyti šaldytuve ant apatinės lentynos. Taikant šį laikymo būdą, jis gali išlikti šviežias iki šešių mėnesių, ypač jei apvyniojate jį popieriumi.
Svarbu! Saulėje džiovintos žuvies nereikėtų dėti į plastikinį maišelį, nes ji nuo to labai greitai genda.
Norėdami namuose pagaminti labai paprastą, greitą ir skanų alaus užkandį, turite atsižvelgti į visus šio proceso niuansus, kitaip produktas gali sugadinti bet kuriame jo gamybos etape. Tik laikydamiesi visų taisyklių, padėsite gauti aukštos kokybės aviną, kuris bus labai skanus ir gali būti laikomas ilgą laiką.
