Saldžios arbūzų uogos jau seniai ir tvirtai laimėjo savo vietą ant mūsų stalų. Dėl sultingų vaisių minkštimo arbūzas ne tik lengvai išgelbsti nuo troškulio, bet ir naudingas kūnui, nes yra viso naudingų vitaminų ir mineralų komplekso savininkas. Tačiau šios uogos vaisinis laikotarpis yra per trumpas, todėl patyrusios namų šeimininkės jau seniai naudoja arbūzus žiemos derliui. Yra daugybė skirtingų receptų, kuriais galite kepti arbūzą įvairiausiais variantais, kurie patenkintų pačių reikliausių gurmanų skonį.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pasirinkdami sudedamąsias dalis, turėtumėte prisiminti pagrindines taisykles, kurios gali padėti išsirinkti geriausią arbūzą.
Šis požiūris užtikrins aukštą skonį ir neapsakomą šviežių arbūzų ir moliūgų aromatą būsimiems žiemos ruošiniams:
- Marinuoti rinkitės šiek tiek neprinokusias uogas, kurių maža masė - iki 2 kg ir plona žievelė.
- Nustatyti tinkamą arbūzą nėra sunku: vaisiaus odoje neturi būti pažeidimų, įdubimų, tamsių dėmių ar kitokių deformacijų, taip pat įtrūkimų, rodančių subrendusį etapą.
- Geriausios sūdyti veislės yra vėlyvųjų veislių uogos su rausvu minkštimu (be cukraus, trupininis vidurys). Šiuo atveju geriau nesirinkti Astrachanės veislių, kurios vis dėlto puikiai tinka uogienei.
Ar žinai Dešimtajame dešimtmetyje kvadratinį arbūzą veisė japonų ūkininkas Zancuji mieste — lengvam laikymui.
Proceso technologija taip pat turi keletą funkcijų:
- prieš virdami arbūzą reikia kruopščiai nuplauti (net ir turint akivaizdų švarumą);
- pradūrus plutą (jei nurodyta recepte), pradūrimo vietos turėtų būti išdėstytos simetriškai viena su kita;
- jei recepte nurodyta druska, joduoto vartoti negalima;
- sūdant uogas reikia visiškai panardinti į marinatą.
Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant arbūzą žiemai
Dėl daugybės maisto gaminimo būdų arbūzas nuo seno buvo naudojamas ne tik marinuoti - šie vaisiai, remiantis apžvalgomis, gana sėkmingai gamina aromatinius cukruotus vaisius, marmeladą, figą ir net medų su gaiviu moliūgo skoniu, taip pat gali būti naudojamos neprinokusios ir nesaldintos uogos. Didelis receptų skaičius leidžia jums pasirinkti ingredientus, kurie visiškai atitinka kiekvieno iš jų mitybos principus, o maisto ruošimas be atliekų (įskaitant plutos naudojimą) pritraukia ekonomiškas ir apdairias namų šeimininkeles.
Ar žinai Didžiausias arbūzas buvo užaugintas Amerikoje 2013 m. jo svoris buvo 159 kg.
Negana to, vaikai vertins tokius saldumynus - juk naminiai natūralūs marmeladai yra daug naudingesni nei pirktiniai. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti skaniausių ir paprasčiausių paruošimo žiemai aprašymą.
Marinuoti stiklainiuose
101 valandą 20 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Virimo procesas prasideda supjaustant arbūzą maždaug 15 cm storio apskritimais, kurie po to padalijami į griežinėlius, kad gabalėliai lengvai tilptų į trijų litrų stiklainį.
- Stiklainiai užpildomi virtais gabalėliais ir atsargiai užpilami verdančiu vandeniu, o paskui susukami steriliais dangčiais. Po to bankai apvyniojami rankšluosčiu ir paliekami pastovėti 10 minučių.
- Toliau vanduo iš skardinių nusausinamas ir procedūra pakartojama dar kartą (užpilkite stiklainį verdančiu vandeniu, susukite, palikite stovėti, apvyniodami rankšluosčiu, ne ilgiau kaip 10 minučių).
- Paruoškite sūrymą: supilkite druską į verdantį vandenį ir maišykite, nemažindami šilumos, maždaug 10 minučių. Tada vanduo praleidžiamas per trigubą marlę ir vėl virinamas 10 minučių. Paruošdami sūrymą, galite pridėti cukraus, kurio norma yra 20 g 1 litrui (su sąlyga, kad arbūzo minkštimas yra raudonas).
- Sūrymas supilamas į stiklainį arbūzo ir susukamas. Bankai patys sudėti į tamsią vietą.
Svarbu! Optimalus sūrymo ir arbūzo gabalėlių santykis yra 1/3 trijų litrų stiklainio tūrio.
Marinuoti
201 valandos
citrinos rūgšties
1 šaukštelis
Energinė vertė 100 g:
- Bankai ir dangteliai iš anksto sterilizuojami verdant 10 minučių.
- Pagardinimai (pipirų žievės, lauro lapai, česnakai) dedami ant skardinės dugno, ant viršaus dedami arbūzo griežinėliai (priimtini su pluta ar be jos) ir pipirų gabaliukai (gerai tinka „Morozko“ tipo paprikos).
- Vanduo virinamas ir supilamas į skardines, po to jie lengvai uždengiami dangčiais ir paliekami atvėsti 30–40 minučių.
- Po reikiamo laiko vanduo iš skardinių pilamas į keptuvę, užvirinamas. Joje ištirpinamas tinkamas druskos, cukraus kiekis ir paliekamas ant ugnies kelioms minutėms.
- Sūrymas vėl pilamas į stiklainius, kur taip pat pilama citrinos rūgštis.
- Paruoštos skardinės yra susuktos ir apverstos aukštyn kojomis, sandariai suvyniotos į šiltus rankšluosčius ar antklodes.
- Po visiško aušinimo skardinės perkeliamos į tamsią, vėsią vietą.
Konservai
310 min
citrinos rūgšties
0,5 šaukštelio
Energinė vertė 100 g:
- Minkštimas pašalinamas iš arbūzo, nulupamas ir supjaustomas kubeliais.
- Užmigti su cukrumi ir palikti 2–3 valandoms.
- Gauta masė uždedama ant ugnies, užvirinama ir virinama 30 minučių.
- Tada arbūzas pašalinamas iš ugnies ir paliekamas atvėsti 4 valandas. Po to procedūra pakartojama dar kartą (užvirinama - virinama 30 minučių).
- Gauta masė išleidžiama per sietą arba sumalama trintuve.
- Į uogienę įpilama vanilino ir citrinos rūgšties, po to virinimo procedūra pakartojama (užvirinti reikia 30 minučių).
- Pagal laikymo taisykles tokią uogienę galima laikyti tiek šaldytuve, tiek suvyniotuose stiklainiuose.
Arbūzų medus
403 valandos 30 minučių
prinokusio arbūzo minkštimas
12 kg
Energinė vertė 100 g:
- Arbūzai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi į keletą dalių virš gilaus indo, kad būtų visos sultys.
- Minkštimas pašalinamas iš arbūzo, išvalomas iš sėklų ir kruopščiai minkomas su trupinimu ar šaukštu.
- Susmulkinta minkštimas papildomai praleidžiamas per sietą, o po to išspaudžiamos sultys - tam naudokite nedidelį marlės maišą dviem sluoksniais. Keli šaukštai minkštimo dedami į varškę ir sandariai išspaudžiami. Sultys ištekėja, o dehidratuota minkštimas yra išmestas.
- Sulčių indas dedamas ant ugnies, užvirinamas ir virinamas keletą minučių. Lygiagrečiai būtina pašalinti putas, kurios atsiranda ant paviršiaus.
- Sultims reikia leisti atvėsti ir nubėgti per varškę.
- Indas su sultimis vėl dedamas ant ugnies ir virinamas, kol medus visiškai sutirštėja ir pasidaro rudas (konsistencija turėtų panašėti į bičių medų). Tokiu atveju sultys turi būti nuolat maišomos, kad jos nesudegtų.
- Paruoštas medus supilamas į iš anksto pasterizuotus stiklainius ir supilamas į vėsą.
Svarbu! Sulčių tirštėjimo laikas priklausys nuo arbūzo brandumo laipsnio: kuo prinokusi uoga, tuo greičiau sultys pasiekia reikiamą tankį.
Saugojimo būdai
Švieži arbūzai laikomi pakankamai ilgai, tačiau prieš žiemą jie praktiškai nesugeba atsigulti. Šiuo atveju naudojami įvairūs ruošiniai iš dryžuotų uogų. Ir jei su valcuotų skardinių saugojimu viskas yra aišku - jos gali stovėti mažiausiai 1 metus, tada kyla klausimas dėl marinuoto produkto.Arbūzų druskas galima laikyti neprarandant skonio gana ilgą laiką - iki 1,5 metų, esant žemai temperatūrai (šaldytuve ar rūsyje).
Rūsyje tokį gaminį galima laikyti tik medinėse statinėse. Rūgščios uogos lengvai pasiekia pavasarį tiek mediniuose induose, tiek stikliniuose indeliuose.
Šiandien daugelis namų šeimininkių visur užsiima derliaus nuėmimu iš arbūzų, ir tai nenuostabu. Skonio įvairovė - nuo ryškaus, aštraus ir sūraus marinuotų uogų skonio iki saldaus ir sodraus uogienės ar deserto skonio - patinka daugeliui. O daugumos receptų paprastumas tinka net tiems, kurie tik bando išsaugoti daržoves ir vaisius.
