Visų rūšių patiekalų raudonžiedė kopūstų rūšis atrodo gana ryški ir patraukli, todėl kasmet vis daugiau namų šeimininkių pamiršta baltąją įvairovę ir pereina prie egzotiškesnių daržovių įvairovės. Tačiau tik nedaugelis žino, kad kultūra yra ideali vieta marinuoti užkandžius žiemai. Straipsnyje pateikiami populiariausi raudonųjų ir purpurinių kopūstų hibridų paruošimo receptai, taip pat išsamus aprašymas ir nuotrauka, kaip skaniai išsaugoti daržovę.
Ingrediento paruošimas
Marinuoti kopūstai stiklainyje yra laikomi abipusiai naudingu daugumos namų šeimininkių pasirinkimu. Šis konservavimo būdas turi daug privalumų nei tradiciškesnės marinuotos daržovės, be to, tai leidžia derliaus kopūstus nuskinti kartu su obuoliais, burokėliais, paprikomis, pomidorais, svogūnais ir kt. Be to, kruopštus sterilizavimas leidžia žiemos produktą laikyti visus metus. .
Apetitiškai ragaujant ir dalijantis gausybe skonių rudenį ir žiemą, pati kruopščiausia marinuotų kopūstų pagalba yra kruopštus visų ingredientų paruošimas. Jis prasideda daržovių atrankos etape, dar gerokai prieš pagrindinius paruošimo etapus. Tinkamų galvučių pasirinkimas yra atliekamas griežtai.
Virimui parenkama viena iš įvairių raudonųjų (spalvotų) kopūstų veislių, pasižyminti alyvine, raudona arba šiek tiek mėlyna.
Jų skonio savybės beveik nesiskiria, todėl reikėtų pasirinkti tą veislę, kurios spalvų schema bus geriausiai derinama su kitais žieminių salotų ingredientais.
Norėdami paruošti ruošinį kokybiškai ir laikydamiesi visų taisyklių, turėtumėte pasirinkti tik visiškai prinokusias daržoves. Patiekalui pasirinkti gerą kopūstų galvą nėra sunku: jis turėtų būti didelis, elastingas ir išlaikyti savo formą, kai suspaustas. Geriausiai tam tinka namie auginamos daržovės, auginamos be jokių cheminių apsaugos priemonių, tačiau taip pat patartina naudoti įsigytas kopūstų galvas, įsigytas tik specializuotose parduotuvėse.
Svarbu! Marinuoti galite tik vidutiniškai prinokusius ar vėlyvus kopūstų veisles. Ankstyvieji patiekalai neturi reikiamo aromato ir skonio, o jų galiojimo laikas neviršija kelių mėnesių.
Rinkdamiesi kopūstus būtinai atkreipkite dėmesį į lapų būklę. Jie turėtų būti sandarūs ir sunkiai atsikabinami. Verta atsisakyti kopūstų galvų, turinčių kenkėjų padarytos žalos pėdsakų ar pūlingų židinių. Dažnai tokie vaisiai įgyja kartumą ar nebūdingą poskonį, iškreipiantį galutinį nugaros skonį.
Toliau pateikiama priešmokyklinė procedūra. Vaisiai turi būti kruopščiai išvalyti nuo dirvožemio likučių po tekančiu šaltu vandeniu ir išdžiovinami kambario temperatūroje. Po to iš kopūstų galvų nupjaunami keli viršutiniai lapų sluoksniai ir pašalinamas kelmas. Pačiame gale kiekvienas galvos gabalas turėtų būti atsargiai supjaustytas mažomis juostelėmis arba į kvadratinį gabalėlį.
Pagrindinė visų marinuotų patiekalų problema yra gana šiurkšti struktūra, kuri dažniausiai pastebima skinant kopūstų galvas. Todėl pagrindinis ingredientas turi būti šiek tiek suminkštėjęs: tam reikia susmulkintus lapus sumalti nedidele sauja druskos.
Jei bijote patiekti patiekalą druska, galite pakeisti procedūrą, supjaustytą daržovę 15 minučių suplikydami verdančiame vandenyje. Po to patiekalas išsiskirs ypatingu švelnumu, tačiau tuo pat metu jis atrodys ryškus ir traškantis apetitiškai - kaip sakoma, jūs laižysite pirštus.
Raudonųjų kopūstų derliaus nuėmimo žiemai receptai
Šiandien raudonųjų kopūstų patiekalai yra ne tik populiarūs, bet ir neatsiejama beveik kasdienio maisto raciono dalis. Tai ypač išryškėja masinio vaisių rinkimo metu, kai fermentuojamos ar marinuojamos daržovės yra svarbios jų ilgalaikiam saugojimui. Žemiau aptariame sėkmingiausius kopūstų galvų derliaus nuėmimo būdus ir aprašome pagrindines jų paprasto, bet skanaus skynimo sąlygas.
Klasikinis, su acto skardinėmis
2 l3 valandos
raudonieji kopūstai
2 kg
juodieji pipirai (žirniai)
3 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstus lengvai pasūdykite ir palikite marinuoti kambario temperatūroje 2 valandas. Per tą laiką daržovė turėtų padoriai mirkyti druską.
- Į daržovę įpilkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
- Kopūstus ir prieskonius sudėkite į stiklinius indelius.
- Vandenį pašildykite iki virimo, tada sumaišykite su likusia druska, cukrumi ir actu.
- Supilkite marinatą ant daržovių, uždenkite dangtį ir sterilizuokite maždaug 30 minučių. Po to, kai stiklainiai atvės, patiekalą galima vartoti - daržovė pasirodys aromatinga, be to, įgaus vidutiniškai saldų skonį ir ypač švelnią struktūrą.
Svarbu! Draudžiama užšaldyti kopūstus - tai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, taip pat pavers šviežių kopūstų galvos lapus į vienalytę masę.
Aštrūs burokėliai
2 l60 minučių
raudonieji kopūstai
1 kg
stalo actas (9%)
70 ml
juodieji pipirai ir prieskoniai (žirniai)
3-4 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Šaknines daržoves sutarkuokite ant vidutinio trintuvo, česnaką susmulkinkite į juosteles ir tada sumaišykite su kapotais kopūstais. Jei norite, kad patiekalas būtų harmoningesnis, vietoje šiaudelių turėtumėte sumalti galvas į mažą kubelį.
- Kruopščiai sumaišykite daržoves tarpusavyje, tada užpildykite mišinį stikliniais stiklainiais (1–3 l).
- Atskirame inde sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, tada skystį užvirkite ant silpnos ugnies.
- Nuimkite mišinį nuo ugnies, tada į jį įpilkite acto, aliejaus, šaukštą karštųjų pipirų ir pipirų kruopų.
- Marinatą lengvai atvėsinkite (iki maždaug + 80 ° C), tada užpildykite daržovėmis. Tai reikia padaryti, kad nepakenktų vaisiaus struktūrai.
- Apvyniokite skardines metaliniais dangteliais arba uždarykite plastikinėmis, tada padėkite jas į tamsią vietą. Druską reikia paruošti mažiausiai 3 dienas.
Marinuoti griežinėliai, greiti
3 l40 minučių
raudonieji kopūstai
2 kg
juodieji pipirai ir prieskoniai (žirniai)
7-8 vnt.
stalo actas (9%)
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Į plonus žiedus įmaišykite pjaustytą kopūstą ir susmulkintą česnaką.
- Prisiminkite daržoves rankomis ir gerai išmaišykite.
- Sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir prieskonius, tada mišinį užvirkite.
- Įpilkite acto į karštą skystį, tada viską virkite 3–5 minutes.
- Kol marinatas verda, sterilų indelį užpildykite daržovių mišiniu.
- Viską užpilkite verdančiu skysčiu ir uždarykite dangtį.
- Stiklainį padėkite tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Galutinis produktas marinuojamas per 1-2 dienas.
Saugojimo ypatybės
Marinavimas laikomas geriausiu būdu ilgai laikyti maistą., leidžiančią ateityje sandėliuoti daržoves visam šaltajam sezonui. Tačiau net ir šiandien daugelis namų šeimininkių nežino, kiek tokių suktukų gali išlaikyti savo šviežumą. Pagal visuotinai priimtus standartus, tiksliai laikantis viso virimo proceso, marinuotą patiekalą galima laikyti mažiausiai 12 mėnesių.
Ar žinai Raudonųjų kopūstų veislės laikomos naudingesnėmis nei baltieji kopūstai. Juose yra dvigubai daugiau vitamino C, taip pat padidėjusi mikroelementų ir kitų svarbių medžiagų koncentracija.
Tačiau tam reiktų posūkius laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriausia skardines dėti į rūsį, daržovių saugyklą ar rūsį, ne aukštesnėje kaip + 15 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis, esant vidutinio drėgnumo, jie sugeba išlaikyti savo šviežumą 2-3 metus.
Marinuoti raudonieji kopūstai yra puiki alternatyva ilgaamžėms baltosioms veislėms. Tokia daržovė yra ne mažiau aromatinga, tuo tarpu iš jos galima gauti ypač ryškų patiekalą, kuris gali patikti ne tik skrandžiui, bet ir akiai. Naudokite aukščiau išvardintus receptus, ir jūsų marinuoti agurkai bus verti geriausio įvertinimo.
