Kiekvienas sodininkas praleidžia daug laiko ir pastangų augindamas, o vėliau bulves skindamas. Didelis nusivylimas yra tai, kad atradimas, jog daržovių atsargos pradeda blogėti dėl nežinomos priežasties. Dar labiau nuvilia tai, kad kruopščiai paruoštas patiekalas staiga pradeda pakeisti savo spalvą į labai nepatrauklų. Kodėl taip atsitiks, pamėginsime suprasti mūsų straipsnį.
Pagrindinės priežastys
Bulvių patamsėjimas yra daugybė priežasčių, ir pastebėjus tokius pokyčius sunku tiksliai nustatyti, kodėl viskas įvyko. Apsvarstykite visas galimas šio reiškinio galimybes.
Po valymo
Bulvių spalvos keitimas po lupimo yra natūralus reiškinys, ir jums to nereikia bijoti. Reikalas tas, kad gumbuose yra cheminių junginių - polifenolių -, kurie, reaguodami su deguonimi, pradeda oksiduoti. Pradėta ilga cheminių reakcijų grandinė. Tai atsiranda todėl, kad fenolinės medžiagos yra ląstelių sultyse, o fermentai - citoplazmoje. Esant normaliai būsenai, jie nesąveikauja tarpusavyje, nes yra atskirti vienas nuo kito.
Svarbu! Skirtingos bulvių veislės valydamos skirtingu greičiu keičia savo spalvą, nes jose yra skirtingas skaičius polifenolių. Spalvos pokyčių aplinką taip pat veikia kultūrinė terpė (dirvožemis, klimato sąlygos).
Nulupdami bulves, mechaniškai sunaikinkite pertvarą, kuri atskiria fermentus nuo fenolio medžiagų, ir jie susimaišo. Šis mišinys yra ore ir sudaro tamsios spalvos junginius. Kepant vyksta tie patys procesai, kaip aprašyta aukščiau. Be to, veikiant temperatūrai, prasideda reakcija tarp geležies ir chlorogeninės rūgšties, esančios gumbuose.Kad taip neatsitiktų, induose, kuriuose vyksta virimo procesas, turite sukurti rūgščią aplinką. Dažnai spalvos pasikeitimas priklauso ir nuo azoto pertekliaus dirvožemyje, susikaupusio gumbų viduje. Jo perteklius kaupiasi po žievele, todėl, norint išvengti spalvos pasikeitimo, prieš virimą patartina nuluptą daržovę mirkyti vandenyje 2–4 valandas.
Laikymo metu
Ne tik jo laikymo trukmė, bet ir kokybė priklausys nuo to, kaip bus laikomasi pasėlių laikymo sąlygų. Kai kurios daržovių saugojimo metu padarytos klaidos lemia, kad pagal visas taisykles užaugintos kultūros greitai praranda savo savybes ir po valymo keičia spalvą.
Nepalankios sąlygos
Optimalios bulvių laikymo sąlygos yra + 2 ... + 6 ° С, oro drėgnumas - 80–90% ir geras patalpos vėdinimas. Šių rodiklių pasikeitimas viena ar kita kryptimi sumažina stiebagumbių tinkamumo laiką ir išprovokuoja įvairių ligų vystymąsi.
Svarbu! Jei patalpoje, kurioje laikomos bulvės, temperatūra yra 0 ° C...+ 1 ° C, tada jo minkštimas įgauna saldų skonį ir tamsėja. Esant + 7 ... + 12 ° C temperatūrai, gumbai suminkštėja, sudygsta, o minkštimas nusidažo.
Taigi blogas kambario vėdinimas tampa priežastimi, kad daržovė pradeda pleiskanoti. Neigiamai rodomas išlaikant kokybę ir staigius temperatūros šuolius. Tai išprovokuoja padidėjusią drėgmę ir dėl to daržovės suyra.
Derliaus mechaniniai pažeidimai
Bulvės paprastai skinamos kastuvu arba specialia įranga, nes tai gali padaryti nedidelę žalą daržovei. Paprastai tai yra lengvi pjūviai. Juos „išgydyti“ reikia savaičių. Jei tam laikui nebus sudarytos tam tikros sąlygos (gumbai išdžiovinami nuėmus nuo žemės ir laikomi vėsioje, vėdinamoje vietoje), bulvės greitai sudygs, nes bet kurios bakterijos gali lengvai patekti į „žaizdas“.
Jei pažeidimo vieta gali būti atidėta, o žievelė turi laiko nokti, tada pasėlis bus laikomas be problemų. Valymo procese gauti „sužalojimai“ gali būti „išgydyti“, tačiau sunkiau užkirsti kelią defektų atsiradimui gabenant ir pakuojant. Jie taip pat yra gera terpė pilkajam dėmėms vystytis.
Infekcinės ligos
Dažniausios pasėlių pažeidimų ligos yra:
- Juoda koja. Infekcinė liga, plintanti iš sergančio gumbo į sveiką. Tai atsitinka net nuėmus derlių. Pažeistas vaisius pradeda juodėti iš vidaus, išsiskirdamas pūlingu kvapu. Tokie gumbai jau netinka maistui.
- Melanozė. Dažniausiai atsiranda dėl mechaninių daržovės pažeidimų. Jis plinta iš vidaus ir neatsiranda išorinėje gumbų pusėje, tačiau, skirtingai nei ankstesniu atveju, bulvės, paveiktos melanozės, yra tinkamos vartoti. Norėdami sustabdyti dėmių plitimą, virdami vandenį įpilkite acto su citrinos rūgštimi. Norėdami išvengti negandų atsiradimo, padėsite laikyti bulves, supjaustytas burokėliais.
- Vėlyvas pūtimas. Šią nelaimę galima rasti net kultūros augimo stadijoje, tai yra, ji paveikia lapiją. Taikant laiku taikomas priemones, yra galimybė išsaugoti derlių.
Netinkamas saugojimas
Norint, kad bulvės ilgą laiką būtų laikomos, reikia laikytis kai kurių taisyklių. Visų pirma, tai yra aukščiau aprašytos laikymo sąlygos. Taip pat turite pasirinkti tinkamą veislę ilgalaikiam saugojimui. Taigi ankstyvos prinokusios veislės yra visiškai netinkamos ilgai dedeklėms. Jie turi turėti laiko valgyti iki rudens pradžios, kitaip jie greitai pradės blogėti. Vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės gerai išlieka iki pavasario.
Svarbu! Veislės, kuriose yra didelis krakmolo kiekis, dažniausiai kenčia nuo pilkos dėmės, dėl kurių minkštimas tamsėja.
Netinkamas tręšimas tręšimo metu
Jei dirvožemyje, kuriame augo daržovės, trūko kalio, tada, net laikantis visų laikymo taisyklių, negalima išvengti juodumo. Tokios daržovės geriau nekaupti ateičiai, tai yra mažai tikėtina, kad ji galės atsigulti dar prieš žiemą. Azoto perteklių dirvožemyje taip pat neigiamai vertina kultūra, o tai dažnai kyla dėl piktnaudžiavimo organinėmis trąšomis, pavyzdžiui, mėšlu.
Vėlyvas valymas
Nuimant vėlyvas veisles, reikia turėti omenyje, kad techninis gumbų subrendimas derliaus nuėmimo metu turėtų būti 100–130 dienų. Per tą laiką šakniavaisiuose susidaro stora žievelė, apsauganti ją nuo pažeidimų ir ligų. Jei gumbai guli šiltoje žemėje, jie gali poruotis. Derlių nuėmus šalnoms, gumbai gali būti užšaldyti, o patekę į gana šiltą patalpą jie greitai pradės pūti.
Ką daryti ir kaip išspręsti tamsinimo problemą
Jei pastebimi pasėlio išvaizdos pokyčiai, būtina imtis skubių priemonių jam išsaugoti. Pirmiausia reikia rūšiuoti visas atsargas ir pašalinti sugadintus gumbus.
Ar žinai Ispanijos kunigas ir istorikas Pedro Cieza de Leonas, daugiau kaip prieš 400 metų, būdamas paauglys, slapta pateko į Ispanijos konkistadorų laivą, išvyko į Peru. Kol kareiviai, ieškodami aukso, plėšė ir naikino vietos gyventojų turtą, jaunuolis atidžiai ištyrė gyventojų gyvenimą ir viską surašė. 1553 m. Jis išleido knygą „Peru kronika“, kurioje, be kita ko, buvo pateiktas pirmasis bulvių aprašymas, taip pat jų laikymo ir paruošimo būdas.
Be to, galite naudoti šiuos problemos sprendimus:
- Išdėstykite daržoves medinėse dėžėse ir padėkite juos vėsioje, vėdinamoje vietoje, jei prieš tai jie buvo laikomi karštyje ar kituose induose.
- Bulvių dėžutės ar krepšiai turėtų būti dedami į rūsį 20 cm aukštyje nuo grindų ir tuo pačiu atstumu nuo sienų. Jūs negalite pakelti derliaus, o tiesiog padėkite jį ant medinių padėklų.
- Atskirkite bulves nuo kitų daržoviųišskyrus runkelius. Su juo galite jį laikyti supjaustytą.
Ar galima virti ir valgyti bulves, kurios pasidarė juodos?
Jei bulvė kepimo metu pakeitė savo spalvą, tada nėra nieko blogo. Galite valgyti patiekalą, o kitą kartą prieš kepdami daržovę, pamirkykite jį nuluptą vandenyje. Kepdami į keptuvę įpilkite keletą lauro lapų. Viskas, ko jums reikia bijoti, yra bulvė, kuri per kelias minutes pakeitė spalvą. Tai rodo, kad šakniavaisiuose yra daug azoto, o tai labai nepakenks sveikatai.
Ar žinai Cukraus kiekis bulvėje gali skirtis priklausomai nuo daržovės laikymo sąlygų. Taigi, esant +10 ° C 1 kg gumbų kaupiasi 35,8 mg cukraus ir sunaudojama tiek pat. Aukštesnėje temperatūroje suvartojimas viršija kaupimąsi, o žemoje temperatūroje kaupimasis stebimas iki tam tikro lygio, o tada sustoja.
Jei randama sugedęs pasėlis su puvimo požymiais, tokius vaisius geriau mesti. Kitos kilmės juodosios dėmės gali būti nukirptos ir panaudotos gumbams pagal paskirtį. Kaip matote, bulvių spalva keičiasi laikant ir ruošiant. Yra daugybė priežasčių. Ne visada įmanoma ištaisyti šį gana dažną reiškinį, bet užkirsti kelią yra kiekvieno žmogaus galioje.