Klasikinis

1 skardinė 3 l45 minutes

1. Nuplaukite kopūsto galvą, išimkite iš jo kelis viršutinius lakštus ir supjaustykite įprastu būdu (naudodami trintuvę ar peilį).
2. Supilkite susmulkintus kopūstus į didelę keptuvę ir lengvai sutrinkite.
3. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės, tada supilkite ant kopūstų.
4. Nuplaukite obuolius, supjaustykite į 4 dalis ir pašalinkite šerdį su sėklomis.
5. Sūdykite kopūstų ir morkų mišinį ir atsiminkite supjaustytas daržoves, kad jos leistų sultis.
6. Daržovių mišinį perpilkite į paruoštą, sterilizuotą stiklainį, užpildydami jį maždaug perpus (dideliu kiekiu daržovių galite naudoti statines ar kibirus).
7. Ant daržovių mišinio viršaus apskritime išdėliokite didelius obuolių gabaliukus (geriausia griežinėliais) ir apibarstykite likusiais kopūstais ant viršaus, užpildydami stiklainį prie kaklo pagrindo.
8. Ištirpinkite vandenyje ½ šaukšto. druskos ir viską užpildykite gautu skysčiu.
9. Paimkite medinį šaukštą ilga rankena ir keliose vietose (iki dugno) pradurkite ją su kapotomis daržovėmis. Ateityje šią procedūrą reikia kartoti kiekvieną dieną, tokiu būdu stimuliuojant perteklinių dujų pašalinimą iš skardinės daržovių fermentacijos metu.
10. Užpildytą stiklainį uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas, o po šio laiko ruošinį galėsite perkelti į vėsesnes sąlygas.

Svarbu! Prieš dėdami skardinę su ruošiniu trijų dienų laikymui, pakeiskite dubenį po dugnu, kad sulčių perpylimas per kaklą nepatektų ant stalo paviršiaus.

Vaizdo įrašo receptas

Klasikinio vaizdo receptas: klasikinis

Su morkomis

1 skardinė 1 litrui40 minučių

1. Nuplaukite ir supjaustykite kopūstus, tada sutarkuokite nuluptas morkas ant rupios trintuvės.
2. Sumaišykite abu ingredientus atskirame inde, be minkymo.
3. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite, palikdami tik vidurį su sėklomis.
4. Įpilkite juos į paruoštą mišinį ir po vienodo paskirstymo visame tūryje perpilkite į sterilizuotą litro indelį. Uždenkite stiklainį dangčiu.
5. Užvirkite 0,5 l vandens ir ištirpinkite jame cukrų, druską ir citrinos rūgštį, mišinį užvirdami.
6. Supilkite paruoštas daržovių salotas su verdančiu marinatu, švelniai sumaišykite viršutinį sluoksnį šakute (oras turėtų išeiti) ir uždenkite dangčiu ir padėkite į puodą su šiltu vandeniu tolimesnei sterilizacijai (litro stiklainiui užtenka 15 minučių po to, kai skystis pradeda virti).
7. Baigę sterilizaciją, atsargiai išimkite stiklainį iš keptuvės ir susukite su raktu.
8. Apverskite ruošinį aukštyn kojom ir padėkite ant rankšluosčio, uždengdami antklode iš viršaus. Po visiško aušinimo skardinės išvežamos į nuolatinę saugyklą.

Vaizdo įrašo receptas

Su morkomis Video receptas: Su morkomis

Su citrina, moliūgu ir morkomis

1 skardinė 3 l30 minučių / 2 dienos

1. Nuplaukite paruoštas daržoves, nuimkite viršutinius lapus iš kopūstų ir supjaustykite vidutinėmis riekelėmis.
2. Morkas ir moliūgą nulupkite iš odos ir sutarkuokite ant rupios trintuvės, tada supilkite pjaustytas daržoves į kapotus kopūstus.
3. Citriną gerai nuplaukite ir sutarkuokite jos žievelę ant smulkios trintuvės, atsargiai neliesdami minkštimo (galite nedelsdami pridėti žievės prie likusių būsimo derliaus ingredientų).
4. Likusią citrinos minkštimą supjaustykite į dvi dalis viduryje ir išspauskite sultis iš pusės (į atskirą indą).
5. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės, tada įpilkite į juos įtrintos citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite. Skirtingai nuo obuolių sulčių, citrinų sultys netamsėja, užkertant kelią šiam reiškiniui obuolių minkštimo atveju.
6. Palikite obuolius 5 minutes, tada įpilkite į likusius produktus ir gerai sumaišykite, bandydami šiek tiek išspausti sultis.
7. Sumaišius visus vaisių ir daržovių komponentus, gatavas salotas perpilkite į trijų litrų tūrio stiklainį ir viską gerai išplakite, palikdami bent 5 cm laisvos vietos iki stiklainio krašto.
8. Įdėkite lauro lapą ir įpilkite juodųjų pipirų (žirnių).
9. Į stiklainį supilkite šaltą virintą vandenį, supilkite druską ir cukrų ir kai tik jie gerai ištirps, supilkite gatavą marinatą į stiklainį paruoštos daržovės.
10. Užpildytą stiklainį sudėkite į dubenį, uždenkite sulankstyta marle ir padėkite į šiltą vietą 1–2 dienoms (kuo šiltesnis kambarys, tuo greičiau paaiškėja, kad rauginami kopūstai).
11. Prieš užbaigiant fermentaciją, daržovė turi būti pradurta medine pagaliuku ir keliose vietose iš karto, kad sistemingai išeitų oras.

Užkandžio pasirengimą galite nustatyti pagal sūrymo skonį ir pačios daržovės traškumą. Jei skystis skonis geras ir atrodo pakankamai rūgštus, o kopūstai jau gerai susmulkėja, tuomet indą galite uždengti nailoniniu dangteliu ir perkelti ruošinį į šaldytuvą, kur jis stovės kitą dieną. Paruoštas marinuotas troškinys su moliūgu, morkomis ir citrina gali būti laikomas keletą mėnesių, tačiau tik tuo atveju, jei laikomasi tinkamų temperatūros sąlygų.

Vaizdo įrašo receptas

Su citrina, moliūgu ir morkomis

Su spanguolėmis

Per visą daržovių užkandžių auginimo periodą būtina kasdien valyti apverstą plokštelę ir keliose vietose pradūrti ruošinį medine pagaliuku, taip išlaisvinant dujų burbuliukus ir pagerinant fermentacijos procesą. Jei to nepadarysite, ruošinys bus kartus, įgaus nemalonų kvapą. Pilnas fermentacijos procesas užtruks dar savaitę, tačiau po 3–4 dienų turinį galėsite perkelti į stiklainį ir nusiųsti saugojimui šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašo receptas

Su spanguolėmis Vaizdo receptas: Su spanguolėmis [/ recepto instrukcijos]

Su spanguolėmis ir kalnų pelenais

140 minučių / 3 dienos

1. Nuplaukite ir išvalykite kopūsto galvą, pašalindami iš jo viršutinius lapus.
2. Susmulkinkite daržovę peiliu, padaliję galvą į 4 dalis.
3. Kopūstus pasūdykite ir gerai sutrinkite, kol pasirodys sultys (jos turėtų tapti minkštesnės liesti).
4. Ant rupios trintuvės trinkite nuplautas ir nuluptas morkas, tada atsargiai sumaišykite jas su ankstesniu ingredientu, stengdamiesi tolygiai paskirstyti kiekvieną komponentą bendroje masėje.
5. Nuplautus obuolius supjaustykite skiltelėmis ir kurį laiką atidėkite.
6. Paimkite tinkamą tūrį pradedančiųjų kultūrai (namuose geriau rauginti kopūstus emaliuotoje keptuvėje) ir padėkite anksčiau pašalintus kopūstų lapus ant dugno.
7. Su kitu sluoksniu į vidų įdėkite sūdytą kopūstų-morkų mišinį, gerai išminkydami.
8. Nulupkite pusę obuolių, supilkite spanguoles ir kalnų pelenus, nuplikytus verdančiu vandeniu.
9. Vėlgi užpilkite kopūstų sluoksnį su morkomis ir pakartokite veiksmus dar kartą, užpildydami indą ruošiniu viršuje.
10. Procedūros pabaigoje supilkite raugintus kopūstus su ąžuolo žievės infuzija ir, laukdami, kol jie visiškai įsigers, įdiekite priespaudą (galite naudoti trijų litrų stiklainį vandens). Kopūstų fermentacijos laikotarpis yra 2-3 dienos šiltoje vietoje.

Svarbu! Patartina aplink keptuvėje įtaisytą stiklainį klijuoti keletą ąžuolo lazdelių, kurios vėliau bus naudojamos kasdieniniam kopūstų mišinio pradūrimui ir pagerins fermentacijos procesą.

Pasibaigus nurodytam laikui, skanius kopūstus galite sudėti į bankus ir nusiųsti į nuolatinę saugojimo vietą.

Vaizdo įrašo receptas

Su spanguolėmis ir kalnų pelenais Video receptas: Su spanguolėmis ir kalnų pelenais

Su žiediniais kopūstais ir medumi

145–55 minutės

1. Nuplaukite paruoštas daržoves, pašalinkite viršutinius lapus iš baltųjų kopūstų, sutarkuokite kopūsto galvą ant vidutinio trintuvės, tada atsargiai padalykite spalvotos daržovės veislės žiedynus, sutarkuokite morkas. Obuolius supjaustykite didelėmis skiltelėmis, vieną vaisių supjaustydami į 4–6 dalis.
2. Sūdykite kopūstus ir gerai sutrinkite, kol atskiri gabaliukai suminkštės.
3. Ant paruoštos emaliuotos keptuvės dugno uždėkite pašalintus viršutinius lapus, o tada sluoksniuokite 5 centimetrų sluoksnį jau sūdytų kopūstų, iš anksto sumaišytų su tarkuotomis morkomis.
4. Vėl paskleiskite viršutinius kopūstų lapus ir ant jų užpilkite atskirtus žiedinių kopūstų žiedynus, dar 3-5 cm storio.
5. Dar kartą užpildykite susmulkintų baltųjų kopūstų, sumaišytų su morkomis, sluoksnį, tada gerai sutvirtinkite.
6. Ant viršaus sudėkite obuolius ir supjaustytą papriką, vėl viską užpildydami kopūstų-morkų mišiniu ir kiek įmanoma sutrinkite.
7. Supilkite paruoštą naminį medų, bandydami jį tolygiai paskirstyti ant ruošinio paviršiaus (šio komponento dėka paruošti kopūstai ne tik gerai sutrauks, bet ir pasirodys skaniai saldūs).

Kopūstai „visiškai prinokę“ užtrunka mažiausiai 3–4 dienas, per kuriuos kiekvieną dieną reikia išimti krovinį ir perrišti ruošinį medine pagaliuku, pasiekiant jį iki indo dienos. Taikant tinkamą procedūrą, paruošti kopūstai tikrai bus saldūs ir skanūs, be menkiausio skonio kartumo požymių.

Vaizdo įrašo receptas

Su žiediniais kopūstais ir medumi Vaizdo receptas: su žiediniais kopūstais ir medumi