Džiovinti medaus grybai plačiai naudojami gaminant maistą. Iš jų galite greitai pasigaminti: sriubą, troškinį, padažą, picą arba tiesiog kepti keptuvėje su bulvėmis ar mėsa. Bet kada galite paįvairinti savo dienos racioną, o šviežių grybų sezonas praėjo. Tokiu atveju ruošiniai ateina į gelbėjimą. Jei mirkysite džiovintus vaisius šiltame vandenyje, jie galės grįžti į savo pradinę formą.
Medaus grybų paruošimas džiovinimui
Derlius turi būti rūšiuojamas, paliekant šviežiausius, stipriausius ir sveikiausius grybus. Jei paviršiuje pastebimos sliekų angos ir didelė žala, jos neveiks. Būtina atidžiai peržiūrėti turguje ar parduotuvėje įsigytą produktą, kad jame nebūtų klaidingų grybų ar galerino. Nevalgomiems grybams būdingas nemalonus kvapas, primenantis puvimą, o skrybėlė - ryški spalva ir absoliutus glotnumas.
Be to, lėkštė yra klaidingai geltonos, o iš tikrųjų - kreminė. Galerina, apribota, yra labai panaši į valgomuosius vaisius, pagrindinis jų skiriamasis bruožas yra svarstyklės ant kojos - pirmose jų visiškai nėra. Patyrę grybų rinkėjai taip pat rekomenduoja atkreipti dėmesį į skrybėlės spalvą - nuodingose ji yra vienoda, su vyraujančia ochra.
Prieš džiovinimą medaus grybų negalima plauti - vanduo sulėtina procesą ir prisideda prie tamsėjimo. Nuimti vaisiai nuvalomi nuo nešvarumų drėgna šluoste ar šluoste. Džiovinimui dažnai imami tik grybų dangteliai, nes kojos turi tankesnę tekstūrą, todėl virti reikia daugiau laiko. Tačiau galite naudoti visą. Nereikia nuimti jungiamosios plėvelės - tai niekaip nepaveikia skonio.
Ar žinai Pelėms būdingas greitas augimas — per minutę jis gali išaugti 5 mm. Palyginimui, bambukas auga tokiu pat greičiu.
Grybų džiovinimo būdai
Medaus grybus galima džiovinti, namuose naudojant įvairius metodus. Metodo pasirinkimas priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir turimų prietaisų. Tačiau visi jie nėra sudėtingi. Žemiau apžvelgsime šešis populiariausius metodus.
Orkaitėje
Džiovinimui patogiausia naudoti specialią tinklelį, jei jo nėra, galite pasiimti kepimo skardą. Tokiu atveju būtina periodiškai paversti grybus.
Svarbu! Normaliai oro cirkuliacijai patartina palikti orkaitės dureles šiek tiek laisvas.
Virimas vyksta tokia seka:
- Įkaitinkite orkaitę iki +40 ... + 50 ° С.
- Padėkite paruoštus grybus ant vielos stovo ir padėkite į orkaitę 2-3 valandoms. Grybai išnyks ir palaipsniui praras drėgmę.
- Kai lipnumas praeis, būtina temperatūrą padidinti iki + 75 ° C.
- Kad kepurės nebūtų kepamos, rekomenduojama stebėti gaminimo procesą ir kartais apversti vaisius.
Pradinė temperatūra yra geriausias pasirinkimas, nes apatiniame koryje agarai suvirinami, o jei aukštesni - kepami.
Visas procesas trunka 7–12 valandų, atsižvelgiant į šeimininkės įgūdžius ir grybų skaičių. Tinkamai išdžiovinti grybai šiek tiek sulenkiami, lengvai lūžta ir išlaiko natūralų kvapą.
Elektrinėje džiovykloje
Metodas laikomas moderniausiu ir paprasčiausiu. Tai vyksta tik trimis etapais:
- Sudėkite nuluptus grybus lygiais sluoksniais ant vielinių lentynų.
- Elektrinio džiovintuvo temperatūros režimą nustatykite į + 55 ° С.
- Pasibaigus laikui, išjunkite džiovintuvą ir padėkite grybus į saugyklą.
Mikrobangų krosnelėje
Atsižvelgiant į tai, kad pati mikrobangų krosnelė nėra skirta specialiai talpai, šis metodas nėra praktiškas daugeliui kultūrų. Be medaus grybų rūšiavimo ir valymo, juos reikia iš anksto išdžiovinti saulėje arba po galinga lempa.
Ar žinai Medaus agara, kaip ir žmogus, gali degintis. Tai įvyksta veikiant tiesioginiams saulės spinduliams.
Procedūra
- Grybų riekeles tolygiai išdėstykite viename sluoksnyje ant padėklo, padėkite į mikrobangų krosnelę.
- Krosnies galią nustatykite 100–180 W, laiką nustatykite iki 20 minučių.
- Kai tik laikmatis suveikia, o orkaitė sustingo, turite atsargiai nuimti plokštelę ir nusausinti susidariusį skystį, paliekant duris 2–4 minutes vėdinti.
- Kelis kartus pakartokite 20 minučių ciklą, kol produktas įgis norimą būklę.
Parengties kriterijai yra santykinis elastingumas ir galimybė lankstytis ne iš karto sulaužyti, bet su nedidelėmis pastangomis.
Ant padėklo
Nepaisant to, kad metodas yra gana senas, jis vis dar yra populiarus. Metalinio padėklo dugnas yra padengtas pergamentiniu popieriumi, kad kepurės nesigydytų. Patys grybai išdėstomi tolygiai per visą padėklo perimetrą, o paskui siunčiami į saulę. Grybus rekomenduojama patikrinti ir kartas nuo karto apversti. Džiovinimas atliekamas iki visiško išdžiūvimo.
Ant sriegio
Jūs galite džiovinti grybus žiemai ant virvių ar labai tvirto sriegio - meškerė gali tarnauti kaip tokia medžiaga.
Svarbu! Turi būti užtikrintas atstumas tarp grybų, kad būtų užtikrinta tinkama oro cirkuliacija ir tolygus džiovinimas.
Procesas pagrįstas paprastomis manipuliacijomis:
- Iškirpkite reikiamo ilgio siūlą.
- Iš anksto paruošti grybai styga ant segmento, palikite 0,5-1 cm atstumą tarp jų.
- Gautos medaus sruogos turėtų būti ištrauktos saulės gerai apšviestoje vietoje, pavyzdžiui, ant lodžijos balkono arba už lango.
- Uždenkite marle, kad nesikauptų dulkės ar vabzdžiai.
Po 7-10 dienų vaisiai siunčiami tolimesniam saugojimui.
Iki ventiliatoriaus
Valdovės tai laiko vienu iš geriausių džiovinimo būdų. Grybai supjaustomi ir išdėstomi ant vielinės lentynos su „medžio krūva“. Greitam džiovinimui naudojamas ventiliatorius - per 2 valandas pirmuoju greičiu grybai nustoja pūti, o po 6 valandų pasiekia pasirengimą - jie tampa elastingi ir nėra linkę lūžinėti.
Džiovintų grybų laikymo ypatybės
Kad grybai išlaikytų savo savybes ir nesugertų pašalinių kvapų, galite naudoti tokius laikymo būdus:
- jei vaisiai suveržiami ant virvės, apvyniokite juos kvėpuojančiu skudurėliu arba padėkite į popierinį ar lininį maišą;
- dideliam skaičiui grybų paimkite dėžutes, išklotas popieriumi;
- stikliniuose indeliuose su sandariai uždarytais dangčiais;
- vakuuminiai maisto indai;
- Bankininkystė.
Kai kurios namų šeimininkės ruošinį laiko šaldytuve, kur ji nebijo kenkėjų. Kad jis netaptų pelėsiu, turite pasiimti sandarų indą arba sandariai uždarytą stiklainį. Periodiškai tikrinkite atsargas, ar nėra klaidų ar maisto kandžių. Jei produkto vis tiek atsiranda, nedelsdami nuplaukite grybus ir pašildykite orkaitėje +60 ... + 70 ° C temperatūroje.
Žiemą namuose galima laikyti mažiausiai 1 metus. Patyrusi šeimininkė sako, kad grybai gali būti tamsioje vietoje neribotą laiką - tol, kol jie išlaiko savo išvaizdą, formą ir aromatą. Praktiškai maksimalus tinkamumo laikas yra 3 metai. Norėdami sužinoti tikslią džiovinimo datą, ant kiekvieno stiklainio ar konteinerio galite klijuoti lipduką.
Laikydamiesi džiovinimo ir laikymo taisyklių, žiemą galėsite mėgautis nepaprastai skaniais medaus grybais, kuriuose išsaugomas maksimalus naudingų savybių skaičius. Šiluminio apdorojimo metu jų kiekis sumažėja maždaug 10 kartų, o baltymų, vitaminų ir mikroelementų koncentracija padidėja ta pačia proporcija. Kitas privalumas yra tai, kad džiovinti vaisiai užima labai mažai vietos.