Obuoliai yra paplitę visame pasaulyje ir turi daugybę veislių, šiek tiek skiriasi viena nuo kitos spalva, skoniu ir saldumu. Jų vaisių energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo to, kiek prinokę ir gavę cukraus, nuo paruošimo būdo. Apsvarstykite, kaip kinta šiluminė vertė ir glikeminis indeksas, atsižvelgiant į obuolių spalvą, perdirbimo laipsnį, kaip vaisiai yra naudingi ir kokios yra kontraindikacijos.

Naudingos obuolių savybės žmogaus organizmui

Obuoliai yra labai prieinamas produktas, be to, labai naudingas. Jame yra daug naudingų elementų, turinčių teigiamą poveikį visam žmogaus kūnui.

• Apsvarstykite šių nuostabių vaisių naudą sveikatai:
• Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai. Kompozicijoje esantys antioksidantai sumažina lipidų oksidacinius procesus kraujyje. Reguliarus šio produkto vartojimas apsaugo nuo krūtinės anginos ir širdies priepuolių.
• Sumažinkite blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Valgydami du vaisius kiekvieną dieną, galite sumažinti cholesterolio kiekį 15–16%.
• Jie turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių - dėl flavonoidų buvimo. Todėl astma sergantiems, taip pat peršalimo ligoms naudinga suvartoti mažiausiai 2 gabaliukus per savaitę.
• Teigiamai veikia žarnyno florą, gerina virškinimą. Padidinkite apetitą.
• Pagalba kovojant su antsvoriu. Todėl šis produktas yra įtrauktas į daugelį dietų.
• Jie turi diuretikų poveikį, kuris padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.
• Jie gerina moterų savijautą menopauzės metu dėl flavonoidų ir polifenolių.
• Naudingos dantų emaliui ir kaulams, o organinės rūgštys išvalo dantis nuo apnašų ir sukelia kraują į dantenas.
• Padėkite normalizuoti kraujospūdį.
• Nesukelia alergijos (išskyrus raudonas veisles).
• Teigiamai veikia odą, suteikia sveiką veido spalvą.
• Nepakeičiama vėžio prevencijai. Reguliarus šio vaisiaus vartojimas maiste beveik 2 kartus sumažina onkologinių formacijų atsiradimą. Tai ypač pasakytina apie storosios žarnos, plaučių, krūties ir kepenų vėžį.

Obuoliai yra naudingi tiek žalioje, tiek keptoje formoje. Šiluminio apdorojimo metu jie sulaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Jūs turite valgyti vaisius su žievele, nes jame antioksidantų ir kitų naudingų medžiagų koncentracija yra daug didesnė nei minkštime. Be to, jame yra ursolio rūgšties, kurios minkštime nėra. Ši medžiaga yra puiki onkologinių apraiškų profilaktika. Jei savo sode neturite obelų, tuomet geriausia pirkti sezoninius vietinės kilmės vaisius.

Ar žinai Kornelio universitete buvo nustatyta, kad žiurkėms, valgančioms po 1 obuolį per dieną, tikimybė susirgti krūties vėžiu sumažėjo 17%. Asmenims, kurie suvartojo 3 vaisius per dieną, rizika sumažėjo 39%, o suvalgius 6 gabaliukus - 44%.

Obuolių cheminė ir vitaminė sudėtis

Švieži vaisiai yra naudingiausi, nes juose yra daugiausia vitaminų. 100 g tokio obuolio yra 47 kcal.

Mineralinėje kompozicijoje kalis pirmauja pagal kiekį. Taip pat yra kalcio, silicio, natrio, magnio, sieros, fosforo, chloro. Obuoliuose gausu žmonėms svarbių mikroelementų - geležies, vario, kobalto, mangano, molibdeno, chromo. Jis turi seleno, jodo, fluoro, cinko.

Be to, obelų vaisiuose yra antioksidantinį poveikį turinčių pektinų ir flavonoidų, eterinių aliejų, taninų.

Svarbu! Ir xObuolius naudingiausia valgyti su žievele, nes jame ir poodiniame minkštimo sluoksnyje maistinių medžiagų koncentracija yra didžiausia, rekomenduojama įsigyti nupirktą parduotuvėje produktą be žievelės, ją nulupant 4 mm storio. Tai daroma tada, kad būtų kuo mažiau kenksmingų medžiagų, kurias perdirbant vaisiai patenka į organizmą. geresniam saugojimui.

Įvairių rūšių obuolių kalorijų kiekis

Obuoliai puikiai išlaiko naudingumą sausoje formoje ir po terminio apdorojimo. Priklausomai nuo spalvos ir paruošimo, jie gali turėti skirtingą kalorijų skaičių.

Kiek kalorijų yra žaliame, raudoname ir geltoname obuolyje

Skirtingų veislių kalorijų kiekis yra skirtingas, tačiau nereikšmingas. Taigi žaliai rūgščiai saldžių angliavandenių veislėse ne daugiau kaip 7–8%, o 100 g yra 35–45 kcal.

Kalorijų kiekis viename mažai kaloringame (35 kcal / 100 g) žaliame obuolyje priklausys nuo jo dydžio:

• kurių skersmuo 5 cm, svoris 1 vnt. 90 g - 31,5 kcal;
• kurių 6,5 cm skersmens, svoris 1 vnt. 130 g - 45,5 kcal;
• su 7,5 cm skersmens, svoris 1 vnt. 200 g - 70 kcal.

Raudonuose, gerai prinokusiuose saldžiuose vaisiuose angliavandenių kiekis didesnis (11–15 proc.), O 100 g - jau 45–50 kcal.

Saldžiųjų obuolių (50 kcal / 100 g) raudonųjų veislių kalorijų kiekis bus:

• kurių skersmuo 5 cm, svoris 1 vnt. 90 g - 45 kcal;
• kurių 6,5 cm skersmens, svoris 1 vnt. 130 g - 65 kcal;
• su 7,5 cm skersmens, svoris 1 vnt. 200 g - 100 kcal.

Geltonose veislėse kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo jų saldumo. 100 g gali būti nuo 40 iki 50 kcal.

Vienas vidutinio saldžių veislių (45 kcal / 100 g) šios spalvos obuolių kalorijų kiekis bus toks:

• kurių skersmuo 5 cm, svoris 1 vnt. 90 g - 40,5 kcal;
• kurių 6,5 cm skersmens, svoris 1 vnt. 130 g - 58,5 kcal;
• kurių 7,5 cm skersmens, svoris 1 vnt 200 g - 90 kcal.

Ar žinai Yra veislių, kurios kaupia daug cukraus ir gauna daugiau kalorijų. Pavyzdžiui, raudonojo Fuji obuolių veislės 100 g yra 63–71 kcal, raudonojo delikateso - 59 kcal, o žaliosios „Granny Smith“ ir geltonosios auksinės - 58 kcal.

Kalorijų keptas obuolys

Kepdami vaisiai praranda drėgmę, padidėja angliavandenių ir kitų medžiagų koncentracija, vadinasi, padidėja gauto produkto kalorijų kiekis. 100 g keptų vaisių gali būti nuo 70 iki 100 kcal. Žalias obuolys, iš kurio žievelė buvo nulupta ir iškepta mikrobangų krosnelėje, turės 56 kcal / 100 g. Žinoma, keptoje didelėje kopijoje bus daugiau kalorijų nei mažoje.

Jei iškepti vaisiai buvo įdaryti džiovintais vaisiais, varške, ryžiais, apibarstyti cukrumi arba sutepti medumi, tada jų kalorijų kiekis bus žymiai didesnis. Toks obuolys, įdarytas riešutais (lazdyno riešutais, graikiniais riešutais ar anakardžiais) ir slyvomis, apibarstytas cukrumi ir papuoštas plakta grietinėle, gali būti prilygintas pyragams kalorijomis.

Džiovintuose obuoliuose

100 g džiovinto produkto vidutiniškai yra 253 kcal. Kadangi iš 10 kg bet kokių obuolių išdžiovinta maždaug 10 kg, nesunku apskaičiuoti, kad iš vieno vidutinio dydžio 176 g sveriančio mėginio bus 26,4 g džiovintų vaisių, kuriame bus maždaug 67 kcal.

Išmirkytuose vaisiuose

Šlapinimui jie dažniausiai naudoja gerai subrandintus, mažo dydžio žieminių veislių vaisius. Gautas produktas puikiai saugomas rūsiuose iki vasaros pradžios, išsaugodamas vitaminus. 100 g šio produkto yra mažiau kcal nei 34–49 kcal šviežiuose vaisiuose, atsižvelgiant į naudojamų vaisių saldumą.

Obuolių sultyse ir kompote

Obuolių sultyse (šviežiai spaustose arba konservuotose, be pridėtinio cukraus) vidutiniškai bus 47 kcal. Be to, iš „Renet Simirenko“ veislės vaisių išspaustos sultys bus mažiau kaloringos nei iš „Granny Smith“ obelų veislės vaisių - 40 kcal, palyginti su 53 kcal.

Ar žinai Tyrimai parodė, kad obuolių sulčių vartojimas kiekvieną dieną sumažina 5 metų vaikų švokštimą–10 metų

Obuolių kompote bus daugiau kalorijų, nes jis yra virtas su cukrumi ir jame yra 85 kcal.

Kas lemia obuolio glikemijos indeksą ir kalorijų kiekį 100 gramų

Obuoliai turi gana žemą glikemijos indeksą - tik 30 GI 100 g, pavyzdžiui, arbūzas turi 72 GI. Taigi obuolių vaisiai įsisavinami lėčiau, o tai labai gerai norint numesti svorio.

Svarbu! Saldžiųjų veislių nerekomenduojama vartoti sergant cukriniu diabetu, o rūgščių veislių - esant dideliam rūgštingumui ir virškinimo trakto problemoms.

Reikėtų pažymėti, kad GI lygis obuolių vaisiuose priklauso nuo šių veiksnių:

• obelų veislės;
• brandos ir derliaus nuėmimo laikas;
• laikymo sąlygos ir trukmė;
• klimato sąlygos obelų augimui (kuo toliau į pietus, tuo vaisiai saldesni);
• dirvožemio struktūra ir tręšimo ypatumai;
• atsižvelgiant į terminį vaisių apdorojimą - neapdorotų, keptų ar virtų;
• iš tyrimo metodikos.

Iš glikeminių produktų indeksų lentelės obuolių GI vertės buvo parinktos atsižvelgiant į tam tikrus veiksnius.

Galimos obuolių valgymo kontraindikacijos

Valgant šviežius obuolius, galimos kontraindikacijos. Ypač į juos turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi obuolių dietos, norėdami numesti svorio. Taigi, šiurkščios skaidulos ir rūgštys, esančios šiame produkte, gali išprovokuoti virškinimo trakto ligų (gastrito, dvylikapirštės žarnos opų, pankreatito ir cholecistito) paūmėjimą. Esant ūmioms ligos formoms, švieži vaisiai neįtraukiami į meniu. Kepti vaisiai nebeturi tokių kontraindikacijų, todėl juos galima valgyti net paūmėjus virškinimo trakto negalavimams.

Naudodami obuolius su žievele, turite būti atsargūs. Norėdami ilgiau laikyti ir tinkamai pristatyti, tiekėjai odą apdoroja cheminėmis ir į vašką panašiomis medžiagomis, kurios neigiamai veikia žmogaus organizmą. Todėl parduotuvių vaisių odą geriau pašalinti peiliu. Maitinančioms motinoms ir mažiems vaikams geriau apsigyventi prie žalių obuolių kultūros veislių ir jų sulčių - toks produktas yra mažiausiai alergiškas.

Vaisių sėklose yra amigdalino, kurį sudaro gliukozė ir vandenilio cianidas. Patekęs į žmogaus organizmą paskutinis komponentas sukelia vandenilio cianido rūgšties, kuri tam tikromis dozėmis yra toksiška žmonėms, sintezę.

Svarbu! Žmogus per dieną gali suvalgyti ne daugiau kaip 5–6 gabaliukus obuolių sėklų. Jie turi jodo dienos normą, todėl dietologai leidžia vartoti tiek daug obuolių sėklų.

Džiovintuose vaisiuose randamas tinkamas cukraus kiekis, todėl diabetikai turėtų juos vartoti atsargiai. Be to, saldus džiovinimas gali neigiamai paveikti dantis (esant ėduoniui), o lipnios džiovintų vaisių dalelės ilgą laiką išlieka tarp dantų, sukeldamos bakterijų dauginimąsi. Netinkamas džiovinimo vartojimas gali išprovokuoti padidėjusį kūno svorį arba sukelti viduriavimą.

Obuoliuose yra daug naudingų medžiagų ir jie išsaugomi termiškai apdorojant ir marinuojant. Tačiau kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas gali keistis. Šie rodikliai šiek tiek skiriasi tarp skirtingų šviežių obuolių vaisių veislių.