Netgi miestiečiui gali tekti naminius paukščius nuskinti patiems. Šviežia antis turguje dažnai parduodama neapdorota, tačiau tai nėra priežastis paneigti sau kokybę ir skanią mėsą. Norėdami surinkti antis visų jėgų dėka, jums reikia tik suprasti proceso metodus ir niuansus.
Plikų paruošimas
Jei iš karto po skerdimo turite antį, reikia atidėti nuėmimą 2–3 valandoms. Per tą laiką riebalai po paukščio oda sukietės, o oda nebus pažeista darbe. Pirmiausia ant sparnų ir uodegos ištraukiamos didelės plunksnos, o po to apdorojamas paukščio kaklas ir krūtinė. Optimali traukimo kryptis yra aukštis. Tokiu atveju švelni oda lieka nepažeista.Mažos plunksnos ir pūkai gali būti plėšomi bet kuria kryptimi. Norėdami išsaugoti anties plunksnas ir dugną, turite nedelsdami paruošti jiems pakuotes. Vengti pūkų išsibarstymo padės šiek tiek sudrėkinti paukštį. Norint, kad plunksnos nebūtų dažytos krauju, geriau iš anksto ją apvynioti popieriumi ar audiniu.
Buitinės plėšymo technikos
Yra keletas būdų, kaip nuskinti antis, ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Atskirkite sausą ir karštą skutimą, taip pat dirbkite naudodamiesi papildomais prietaisais.
Rankiniu būdu
Rankinis skutimas atliekamas atsargiai, stengiamasi kuo labiau išsaugoti odą. Plunksnos ištrauktos per trumpą ir aštrų trūktelėjimą. Siekiant sumažinti lūžio tikimybę, kelios plunksnos sugriebiamos pirštais ir traukiama visa sija.
Ar žinai Medžiojant, plunksnos dažnai nupjaunamos nuo odos arba nudžiūva, taip taupant laiką. Po to kepta antis neturės skanios plutos.
Paprasčiausias yra sausojo pluošto metodas, kuris taip pat naudojamas medžioklėje. Karštas nudegimas yra tinkamas paukštienai perdirbti prieš pat virimą. Suspaudimas su maišu ir lygintuvu taip pat yra gana populiarus, o procedūrą lengva atlikti.
Sausas būdas
Paukštis dedamas ant paskleisto popieriaus ar audinio, o šalia jo yra konteineriai pūkams ir plunksnoms, purškimo butelis su vandeniu drėkinimui. Procesas yra toks:
- Didelės plunksnos pradedamos traukti augimo kryptimi (nuo uodegos ir sparnų).
- Tęskite darbą, griebdami mažesnes plunksnas.
- Paskutinis ištraukė mažas plunksnas ant krūtinės ir kaklo.
- Galite pabandyti nuvalyti mažą pūką, kurio beveik neišsitraukiate pirštais, buku peiliu. Antrasis variantas - suvynioti paukštį į miltus ir palaikyti 1-2 minutes virš ugnies, bet taip, kad riebalai neištekėtų.
- Antį reikia gerai nuplauti po šalto vandens srove ir išdžiovinti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Skalbimas
Prieš plėšimą, skerdeną pirmiausia galima nuplikyti karštu vandeniu. Norėdami tai padaryti, jums reikia baseino arba erdvios keptuvės. Elektrinį virdulį lengviau pašildyti vandeniu.
Verdantis vanduo neplaunamas. Per karštas vanduo gali pakenkti paukščio odai, o skerdenos nukirpimas bus problemiškas. Optimali temperatūra ančių perdirbimui yra + 80 ° C, o vėsesnis vanduo neturės jokio poveikio.
Svarbu! Šis metodas netinka tiems, kurie nori sutaupyti pūkų ir plunksnų.
Procedūra yra tokia:
- Vanduo pašildomas iki + 80 ° C.
- Skerdena užpilama vandeniu, švelniai apverčiant paukštį. Antį galite panardinti į puodą su karštu vandeniu.
- Jauni paukščiai paliekami vandenyje 1–5 minutes, o senosioms antims šis laikas padidėja iki 10 minučių.
- Skerdena išimama iš vandens ir šilta nuimama. Pjaustymo seka yra tokia pati kaip ir sauso metodo, tačiau plunksnas lengviau nuplėšti atsižvelgiant į jų augimą.
- Mažiausias pūkas taip pat pašalinamas dainuojant, po to nusiplaunant.
Vaizdo įrašas: kaip nuskinti antį
Šio metodo trūkumas yra tai, kad neįmanoma toliau laikyti mėsos ir nepažeisti plunksnų. Taip pat ančių mėsa tampa raudona, tačiau skonis nepablogėja. Privalumas yra greitesnis procesas ir lengvesnis plunksnų pašalinimas.
Svarbu! Elektrinių prietaisų ir verdančio vandens naudojimas reikalauja ypatingos priežiūros.
Su krepšiu ir geležimi
Šis metodas reikalauja audinio maišo ir elektrinio lygintuvo. Šis metodas leidžia pagreitinti tolesnį skynimą. Jums taip pat reikės baseino ar didelio puodo karšto vandens. Veiksmų algoritmas yra toks:
- Maišelis mirkomas verdančiame vandenyje 10–15 minučių.
- Atsargiai ištraukite maišą ir susukite.
- Skerdena dedama į maišą, kurį reikia surišti ir 5–7 minutes panardinti į karštą vandenį.
- Lygintuvas įjungiamas ir pašildomas iki kuo aukštesnės temperatūros.
- Krepšys su paukščiu išimamas iš vandens ir išlyginamas nepaliekant raukšlių ir raukšlių, taip garinant odą.
- Antis atsargiai išimama iš maišo ir nuimama įprasta seka.
Vaizdo įrašas: kaip suspausti antį su lygintuvu
Jei reikia, užtepkite ir nuplaukite. Šis metodas taip pat gali būti naudojamas be lygintuvo, laikant paukštį maiše ir vandeniu šiek tiek ilgiau.
Anties mėsa išsaugo spalvą ir greičiau subrandina. Kaip ir ankstesniame metode, pagrindinis trūkumas yra nesugebėjimas naudoti toliau pūkų ir plunksnų.
Mechaniškai
Dideli paukštininkystės ūkiai skynimui naudoja specialias mašinas. Tačiau yra prietaisų, kurie tinka individualiems namų ūkiams. Parduodant galite rasti purkštuką elektriniam grąžtui ar atsuktuvui. Su jų pagalba skutimo procesas užtruks tik 10–15 minučių.
Ar žinai Geriausias pūkas šiltinimui ir įdarui yra iš paukščio krūtinės.
Įrankis su antgaliu pritvirtintas prie kanapės su juostele. Antgalio skersmuo turėtų būti didesnis nei kanapių, o po antgaliu galite sudėti konteinerius plunksnoms. Jūsų judesiai turėtų būti greiti, tačiau dirbdami atsargiai, saugokite rankas:
- Sausa skerdena nukeliama į pridedamo įrankio purkštuką ir apdorojama pradedant nuo krūtinės.
- Galiausiai jie siūlo tvarkyti sparnus.
- Po purkštuku likusios plunksnos ištraukiamos rankiniu būdu.
Pūkai išsisklaido gana daug, ir jūs turite dirbti kieme, todėl šis metodas vargu ar tinka bute. Šis minusas nėra svarbus privačiam namui, o reikšmingas darbų pagreitis gali būti lemiamas pliusas.
Vaizdo įrašas: kaip mechaniškai nupešti antį
Kaip toliau apdoroti skerdeną
Iškepus, antis išdarinėjama ir supjaustoma. Prieš ilgalaikį laikymą, ypač svarbu kruopščiai išvalyti vidų. Turite atlikti šias operacijas:
- nukirpkite kaklą, palikdami odos „uodegą“ priekyje (jei planuojama įdaryti);
- nupjaukite kojas 2 cm virš kulno sąnario;
- nupjaukite sparnus ant pirmojo sąnario;
- pašalinkite subproduktus ir pilvo riebalus. Ištempkite goiterį ir stemplę per kaklą ir nukirpkite;
Vaizdo įrašas: kaip iškirpti antį
Po šio apdorojimo skerdeną reikia nuplauti po šalto vandens srove ir išdžiovinti. Dabar jį galima užšaldyti arba virti visą. Įvairiems virimo būdams gali prireikti papildomo pjaustymo (pavyzdžiui, atskirti nugarinę dalį).
Kaip naudoti pūkus ir plunksnas
Anties plunksnos ir pūkai yra puikus pagalvių, antklodžių ir viršutinių drabužių užpildas. Jis gali būti laikomas iki 10 metų. Prieš naudojimą, pūkai turėtų būti mirkomi šiltame muiluotame vandenyje 2-3 valandas, kad pašalintų kvapą ir likusius riebalus. Tada plunksna nuplaunama šaltame vandenyje, išspaudžiama ir džiovinama maiše.
Džiovinimo vieta turi būti sausa ir gerai vėdinama (geriausia - saulėje). Kartkartėmis maišą reikia purtyti. Anties pūkai yra vertingiausi įdarui, o plunksną rekomenduojama naudoti be kanapių. Kulinarijos tikslais naudojamos didelės plunksnos su kanapėmis. Prieš kepdami, jie yra surišti į teptuką ir padengti tešla.
Kaip paukščių ūkiuose nupešti antis
Dideliam paukščių perdirbimo kiekiui reikia kitų išpjaustymo sprendimų. Išankstinis skerdenų apdorojimas karštoje vonioje su druska ir specialus gręžimas padeda greitai pašalinti plunksnas. Tada į darbą įtraukiamos grandymo mašinos su guminiais antgaliais.
Nuolatinis vandens tiekimas leidžia pašalinti pašalintas plunksnas. Naudojant tokią mašiną, skerdena išvaloma beveik 95%, o paskutiniame etape likusi plunksna pašalinama rankiniu būdu.
Vaizdo įrašas: kaip nupenėti antis paukštynuose
Kiekvienas gali paruošti skanią antį (pavyzdžiui, Pekiną) atostogoms. Tinkamai iškepęs savo rankomis paukštis nenuvils reikliausio virėjo.