Austrių grybai priklauso austrių grybų šeimai. Jie turi daug rūšių, iš kurių dauguma yra valgomi. Rusijoje šie grybai yra paplitę. Iš šio produkto gausu daugybė skanių patiekalų. Straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas austrių grybams ir jų melagingiems kolegoms.
Aprašymas
Dažniausiai gamindami austrių grybus, naudokite paprastus. Šios rūšies grybai turi gana didelį vaisinį kūną. Skrybėlės dydis svyruoja nuo 4 iki 12 cm. Forma yra apvali. Paviršius yra lygus ir blizgus. Vaisiaus kūno amžių galima nustatyti pagal skrybėlės spalvą: jaunuose grybuose jis yra pilkas, subrendusiuose - purpuriniu atspalviu, o senuose - spalva keičiasi į baltą arba geltoną.
Austrių grybų koja yra trumpa (2–7 cm) ir plona (iki 2,5 cm). Jis yra skrybėlės krašte. Jo spalva nesiskiria nuo grybo viršaus. Minkštimas turi labai malonų kvapą. Ji plona ir tanki. Spalva balta. Plokštelės yra šviesiai geltonos. Jie įstrigo ir eina žemyn kojos.
Svarbu! Kartais būna, kad kojos trūksta.
Kada ir kur auga austrių grybai
Austrių grybai įsikuria grupėse ant lapuočių medžių: beržai, ąžuolai, drebulės ir kt. Jie taip pat gali būti matomi ant nukritusių šakų, kamienų ir kelmų. Rečiau pasitaiko ant spygliuočių. Dažnai šie grybai auginami namuose specialiame substrate, kurį sudaro augalų atliekos.
Vaisiai intensyviai auginami nuo gegužės iki rugsėjo, tačiau gamtoje austrių grybus galima skinti iki lapkričio.Žiemą grybų augimas sustoja, po to jų būklė labai priklauso nuo šalčio pradžios laiko ir jo išsivystymo stadijos. Jei vaisiaus kūnams pavyko subręsti dar neprasidėjus žemai temperatūrai, žiemą jie gali ir toliau kabėti toje vietoje, kur užaugo.
Ar žinai Austrių grybai yra plėšrūnai, kurie sugeba maitinti ir virškinti įvairius kirminus. Dėl to beveik neįmanoma rasti kirminų.
Esant tokiai būsenai, grybai yra pusiau kieti ir gali būti supjaustyti. Jei prieš liūtis buvo šalnos, austrių grybų iš medžio išpjaustyti negalėjo, nes jie bus labai kieti. Norėdami gauti vaisinių kūnų grupę, juos reikia numušti.
Labiausiai paplitę austrių grybai
Dažniausiai pasitaikančios austrių grybų rūšys:
- Plaučių. Kepurės skersmuo siekia 15 cm, spalva yra šviesiai pilka jauno vaisiaus kūne, o gelsvos - senos. Ventiliatoriaus forma. Koja yra trumpa ir atitinka skrybėlės spalvą. Grybai yra mėsingi ir malonaus aromato. Ši rūšis yra valgoma ir labai skani. Paprastai jie auga ant lapuočių medžių miškuose ar parko zonoje. Vaisiai nuo liepos iki rugsėjo.
- Karališkasis. Tai yra skani šių grybų forma, taigi vardas yra. Kepurė yra nedidelio dydžio - 4–13 cm. Jauni grybai yra balti su raudonu ar pilku atspalviu, o seni - geltonais. Koja maža - iki 4 cm, plokštės nėra tankiai išdėstytos. Minkštimas yra tankus ir mėsingas. Skonis lengvas ir malonios grybų natos. Tokie austrių grybai auga stepių zonoje, kas juos skiria nuo visų kitų rūšių. Vaisiai pirmoje rudens pusėje.
- Ruduo. Kepurė (ilgis apie 12 cm, plotis - 6 cm) primena ausies formą. Spalva yra pilka, nes grybelis tamsėja. Minkštimas yra baltas ir aromatingas. Įrašai taip pat yra balti. Koja trumpa, tanki ir šiek tiek nuleista. Tokius grybus galite pamatyti ant kelmų ir lapuočių medžių. Jie paprastai gyvena mišriuose miškuose. Neša vaisius nuo rugpjūčio iki gruodžio. Valgomieji grybai.
- Kyšulio formos. Subrendusi vaisiaus kūno skrybėlė turi 4–13 cm dydžio javų formą. Spalva yra balta arba geltona, tačiau brandinant ji įgauna rudą spalvą. Koja labai trumpa, apie 1 cm ilgio, gali būti pieno ar pilkos spalvos. Plokštės yra lengvos ir negausios. Minkštimas yra mėsingas, aromatingas ir tankus. Jie mieliau auga drebulėse, beržuose, ąžuoluose, kalnų pelenuose ar klevuose. Vaisiai nuo gegužės iki rugsėjo.
- Ąžuolas. Kepurė turi išgaubtą pusapvalę arba ovalią formą su banguotais kraštais, iki 10 cm dydžio. Subrendęs grybas tampa įgaubtas. Spalva yra kreminė arba geltona. Koja yra trumpa ir cilindrinė. Plokštės yra tankiai išdėstytos. Jų spalva atitinka skrybėlės spalvą. Minkštimas turi lengvą saldų aromatą, tačiau tuo pat metu kietas ir tankus. Šios rūšies austrių grybai auga ant lapuočių medžių vidutinio klimato sąlygomis. Vaisiai antroje vasaros pusėje ir rudens pradžioje.
Ar yra kokių nors nuodingų austrių grybų, su kuriais grybais galite supainioti, kaip atskirti
Rusijoje nėra toksiško austrių grybų analogo. Pavojingus šios rūšies grybus galima pamatyti tik Australijoje. Bet nereikia atsipalaiduoti dėl to.
Ar žinai Grybai yra senbuviai mūsų planetoje. Mokslininkai teigia, kad jie atsirado anksčiau nei dinozaurai (daugiau nei prieš 400 milijonų metų).
Mūsų šalies teritorijoje dažnai aptinkamos melagingos rūšys, tokios kaip:
- Oranžinis austrių grybas. Šios rūšies vaisinis kūnas yra labai standus, todėl šio maisto produkto gerbėjai nėra populiarūs. Oranžiniai grybai atrodo labai gražiai, jie dažnai sodinami papuošti sodą. Painioti šiuos austrių grybus su įprastais neveikia, nes pagrindinis ir pastebimas skirtumas yra grybų spalva.
- Vilkas sliekas. Vaisių kūnai turi didelį kartumą, todėl yra nevalgomi. Spalva yra gelsvai raudona. Kojos dažnai auga kartu. Prinokę grybai turi nemalonų aromatą, panašų į supuvusių kopūstų kvapą.
- Žalia. Austrių grybų spalva atitinka šios rūšies pavadinimą. Skonis kartokas.
Skonio ir kulinarijos programos
Šis produktas gali būti saugiai vadinamas dietiniu. Jis įtrauktas į beveik visų populiariausių ir veiksmingiausių dietų racioną. Austriniai grybai yra mažai kaloringi (tik 40 kcal), tačiau labai maistingi. Šių grybų skonio savybės gali papildyti bet kokias salotas ar patiekalus. Kaip papildomas maisto gaminimo ingredientas dažnai teikiama pirmenybė austrių grybams. Taip pat verta paminėti gerą vaisiaus kūno aromatą. Laikoma ne tik šviežia, bet ir virta.
Yra daugybė austrių grybų vartojimo būdų virimo metu. Jie gali būti:
- troškinys;
- kepti;
- virti;
- kepti;
- kepti;
- marinuoti ir tt
Prieš pradėdami ruošti produktą, būtina atkreipti dėmesį į austrių grybų spalvą. Ji turėtų būti vienalytė - tai yra kokybės ženklas. Vaisių kūneliai neturi būti puvę ir pažeisti. Kepant maistą taip pat svarbu naudoti jaunus grybus. Jie turi geresnį skonį nei senieji.
Nauda ir galima žala
Austrių grybai yra labai naudingi. Juose yra medžiagų (baltymų, angliavandenių, riebalų, mineralinių druskų ir vitaminų), kurios teigiamai veikia mūsų organizmą. Riebalų ir angliavandenių kiekis produkte viršija šį rodiklį daržovėse, o amino rūgščių ir baltymų kiekis yra beveik vienodas.
Grybų minkštimas vitaminų (B, C, D ir D) sudėtyje yra panašus į mėsą. Tačiau didžiausia grybų patiekalų vertė yra didelis vitamino PP kiekis.
- Reguliarus austrių grybų vartojimas prisideda prie:
- mažesnis cholesterolio kiekis;
- slopinantis E. coli vystymąsi;
- glikogeno ir riebalų skaidymas;
- radioaktyviųjų elementų išvada;
- padidinti kūno atsparumą radiacijai;
- vėžio prevencija;
- kūno valymas iš sunkiųjų metalų druskų;
- virškinamojo trakto normalizavimas.
Ši grybų rūšis yra viena nekenksmingiausių. Jei renkate vaisinius kūnus ekologiškai saugiose vietose ir tinkamai juos iškepsite, jie jums nepadarys jokios žalos.
Svarbu! Austrių grybuose yra žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos — chitinas, kuris blogai absorbuojamas. Skrandžio sutrikimų turintiems žmonėms nerekomenduojama dažnai vartoti šio produkto.
Įdomūs faktai
Grybai, kurie gyvena medžiuose, yra medienos naikintojai. Taip yra dėl to, kad jų grybiena yra medienos viduryje, o tai reiškia jos kompozicijos sunaikinimą.
Austrių grybai atlieka labai naudingą funkciją ant negyvų medžių. Pasirodo, jie valo sausų kamienų ir šakų mišką, paversdami juos dulkėmis, kurios ilgainiui sudaro derlingą dirvą. Tai natūralūs užsakymai, be kurių visa žemė būtų padengta senos medienos likučiais. Išvalę mišką, jie suteikia galimybę auginti jaunus medžius.
Austrių grybai jau seniai įgijo populiarumą tarp gerbėjų, norėdami mėgautis skaniais grybais. Jei juos tinkamai paruošite, jie tampa tikru delikatesu, o naudingosios šio produkto savybės jūsų organizmą papildys reikiamais vitaminais ir medžiagomis.
