Šafranas buvo žinomas nuo antikos laikų, buvo naudojamas virimui ir gydymui. Ir tada šis kvapnus prieskonis jau kainavo nemažus pinigus. Reikalas tas šis prieskonis yra tik maža gėlių dalis, auginimas turi savo ypatybes. Šilumą mylintis šafranas nėra auginamas visur, o vertingo prieskonio gavimo procesas užima daug laiko, todėl rinka užpildyta paprastesniais jo pakaitalais.

Šafrano prieskonių skonis ir aromatinimas

Šafranas yra augalinės kilmės prieskonis ir maisto dažiklis. Pagal aprašymą šafranas atrodo kaip tamsiai raudonos spalvos siūlai, kurių ilgis yra 3–5 cm. Jie pasižymi neįtikėtinai aštriu aromatu ir sutraukiančiu medaus kartumu.

Šios stigmos yra vienišos arba susideda iš trijų dalių į gelsvą pagrindą. Tokias nuotraukas galima rasti internete. Reikėtų pažymėti, kad šviesiai geltonos spalvos apatinėje dalyje nėra dažančių medžiagų, o jos ilgis yra ne didesnis kaip 1 cm.

Dėl aromato ir aštraus skonio aprašytas prieskonis naudojamas gaminant gaminant mėsos patiekalus (pilafas, sriuba), žuvį, troškintas daržoves, desertus ir pyragus, taip pat gaminant dešreles, sūrį. Net iš nedidelės šio prieskonio eilutės daržovių ir mėsos patiekalai įgis neįtikėtinai aštrų aromatą ir apelsinų atspalvį.

Svarbu! Vartodami šį prieskonį turėtumėte laikytis rekomenduojamos dozės - kitaip jis gali būti apsinuodijęs. Paruošto patiekalo skoniui užtenka trijų šafrano žydėjimo stigmų.

Šafrano rūšys

Priklausomai nuo augimo vietos, yra skirtingos šafrano kokybinės savybės.

Šie tipai laikomi populiariausiais:

1. Kašmyras. Šis prieskonis auginamas Kašmyro ir Himačal Pradešo (Indija) regionuose. Jis pasižymi sodria tamsia rubino spalva ir ryškiu aromatu. Yra trys šio prieskonio veislės: Shahi, Mogra, Lachha. Dėl nedidelės produkcijos apimties ji patiria didžiausią kainą.
2. Ispanų kalba. Augo Valensijoje ir La Mančoje (Ispanija). Yra 2 veislės: Coupe ir Superior. Pirmasis iš jų turi neįtikėtiną aromatą ir yra labiausiai vertinamas, tačiau antrasis yra labiau paplitęs.
3. Iranietis. Augo Razavi-Khorasan teritorijoje. Jis turi gerą dėmę ir turi prieinamesnę kainą - 460 USD.
4. Graikų kalba. Auga Kozani mieste. Atitinka visus aplinkosaugos reikalavimus ir kokybės standartus. Jo kaina yra apie 800 dolerių už 1 kg.

Aprašytas pasėlis gerai auga šilto ir sauso klimato vietose. Dėl šios priežasties jis auginamas ir rytų šalyse - Turkijoje, Tunise, Azerbaidžane, Pakistane, Kinijoje, Japonijoje, taip pat Meksikoje, Naujojoje Zelandijoje ir kt. Dabar jis auginamas nedideliu mastu, net Šveicarijoje. T

Ar žinai Apie 90% šafrano užauginama Irane ir daugiausia eksportuojama. Ten jis vadinamas „raudonuoju auksu“.

Turkišką ir Tuniso šafraną galima rasti parduodant, tačiau jis turėtų būti atsargus - turguose dažnai norimam prieskoniui suteikia dygminų, geriau žinomų kaip amerikietiškas šafranas. Jis naudojamas kaip pakaitalas, tačiau daugeliu atžvilgių yra žemesnis už originalą.

2014 m. Šio prieskonio 1 kg kainavo apie 2000 USD: tokios didelės išlaidos atsirado dėl paruošimo sudėtingumo - 1 gėlė suteikia apie 3 stigmas, o už 1 kg šafrano 100–200 tūkstančių gėlių reikia surinkti rankiniu būdu. Ši augalų masė žydi maždaug dvi savaites, o pumpurai gyvena ne ilgiau kaip 3 dienas.

Vadinamasis Imereti šafranas yra gaminamas iš kito augalo - medetkų, neturi prabangaus natūralaus prieskonio aromato ir yra daug pigesnis. Šie pakaitalai taip pat dažo patiekalus geltonai arba oranžinės spalvos, juos gera valgyti, tačiau jie nėra tokie vertinami.

Svarbu! Pirkdami tikrai turėtumėte įvertinti šio prieskonio išvaizdą ir stiprų šafrano kvapą. Be to, reikia atsiminti, kad tikras prieskonis negali būti pigus, todėl geriau jį įsigyti, o ne malti.

Iš ko pagamintas prieskonis

Laikomas aromatiniu prieskoniu iš džiovintų šafrano (crocus sativus) žiedų stigmų. Šis augalų kultūros tipas yra daugiametis irisų šeimos augalas ir priklauso šafrano genčiai, kurios atstovai turi kitą pavadinimą - krokusus.

Natūralioje gamtoje šafranas neatsiranda, nes tai yra žmogaus auginamas augalas. Fotografijose ši gėlė yra labai panaši į dekoratyvinius krokusus, kuriuos soduose augina gėlių mėgėjai.

Aukštis gėlė siekia apie 120-300 mm. Jame yra apvalios formos svogūnėlių formos gumbai, nedideliais procesais, kurių skersmuo 2,3–2,5 cm. Tiesūs siauri lapai yra gana tankios struktūros ir tik kelių milimetrų pločio. Krūvoje yra apie 10–15 gabalų. Jie yra nudažyti tamsiai žalia spalva su šviesia juostele centre.

Augalas suteikia spalvą didelių išblukusių violetinių, geltonų ar baltų pumpurų pavidalu, kurie labai stipriai kvepia. Paprastos formos periantas su sulydytais žiedlapiais turi ilgą vamzdelį, jo galūnė nudažyta tamsesne spalva.

Yra 3 kuodeliai, o kiaušidėse yra gijinės blyškiai geltonos spalvos žiuželių, kurie yra padalinti į 3 maždaug 3 cm ilgio stigmas (kuojos), turinčius intensyvią oranžinę-raudoną spalvą. Vaisiai yra dėžutės, kurios atrodo kaip trikampis.

Augalai dauginasi tik su gumbasvogūniais, kurie susidaro šalia motinos svogūnėlio.

Augina ir skina šafraną

Geram klimatui didelę įtaką daro palankus klimatas. Aprašytas pasėlis mėgsta šilumą ir gerą apšvietimą, taip pat derlingą dirvožemį, kuriame gera drenažo savybė. Jis netoleruoja pernelyg šlapio ir pelkėto dirvožemio, lietingo oro, tačiau kritulių kiekis turėtų būti bent 1 tūkst. Mm per metus.

Gerai auga pietuose, kur sausas dirvožemis. Geriausias šafranas laikomas oru, kai pavasarį lyja stiprūs lietūs ir sausros. Jis toleruoja temperatūros kritimą žiemą iki –18 ... –14 ° С. Jis gali būti auginamas atviruose pietinių regionų Krymo žemėse.

Ar žinai Manoma, kad senovėje šafrano užpildas buvo gautas Graikijos Kretos saloje. Mino civilizacijos gyventojai ją augino 2 tūkstančius metų prieš mūsų erą.

Taip pat svarbu stebėti sėjomainą ir auginti šį prieskonį toje pačioje vietoje ne ilgiau kaip 5 metus iš eilės. Norint gauti norimą derlių, taip pat būtina tręšti maistinėmis medžiagomis. Prieš sodinimą nebus prasmės į dirvą įpilti smėlio ir supuvto mėšlo. Tam tikslui taip pat tinka mineralinės trąšos, tačiau jas reikėtų naudoti laikantis pagrįstų ribų. Periodiškai dirva turėtų būti atlaisvinta ir pašalintos piktžolės.

Šafranas paprastai nuimamas rugsėjo - lapkričio mėnesiais, kai spalva žydi. Iš pumpurų rankiniu būdu pašalinama srieginė stigma (kuodeliai). Tada derlius džiovinamas šešėlyje arba specialiose džiovyklose. Iš 1 ha, atsižvelgiant į produktyvumo lygį, nuimamas 8–20 kg prieskonių.

Reprodukcijai dalis svogūnų gumbasvogūnių yra atskirtos nuo motininių gumbasvogūnių arba atsirandantys svogūnų gumbai. Derliaus nuėmimui rudenį sodinimas atliekamas nuo pavasario iki liepos pradžios. Sėklos metodu šis augalas nėra gaunamas. Gumbasvogūniai sodinimui turėtų būti perkami iš patikimų tiekėjų.

Vidurupyje nusileisti rudenį geriausia dėl kambario temperatūros dėl lietaus:

1. Norėdami tai padaryti, naudokite konteinerius. Ant jų dugno kaip drenažas pilamas žvyro arba upių smėlio sluoksnis, o po to dedamas derlingas dirvožemis.
2. Svogūnėliai sodinami 7 cm intervalu.
3. Tada talpyklos dedamos į vėsų kambarį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip + 9 ° C. Svarbu užtikrinti, kad dienos šviesa būtų 4–5 valandos per dieną.
4. Balandį konteineriai perkeliami į šiltesnę vietą. Sodinukai laistomi 1 kartą per 2 dienas.
5. Kai šafranas nustoja žydėti, lapija supjaustoma.
6. Kartais po pirmojo žydėjimo prasideda antrasis. Po to drėkinimas sustabdomas, o indai su sodinimais išnešami į vėsią patalpą.

Jei žydėjimo metu prasideda stiprūs lietūs, augalas pradeda skaudėti, o tai žymiai sumažina derliaus derlių. Dažniausiai šiuo atveju atsiranda grybelinės ligos: pirmiausia tai yra rūdis. Tai gali sukelti ir azoto trąšų perteklius rajone.

Liga gali būti nustatyta mažomis aprūdijusiomis dėmėmis ant lapų, kurie pamažu auga. Ant gėlių atsiranda putrefaktyvių formacijų, laikui bėgant lapija išdžiūsta ir miršta. Šiuo atveju labai padeda Bordeaux skystis ar kiti preparatai, kurių sudėtyje yra vario.

Šafranas turėtų būti laistomas saikingai ir po šaknimi, taip pat nereikia sodinti sodinukų. Augalus būtinai maitinkite fosforo-kalio trąšomis. Augalų graužikai, pažeisti gumbasvogūnius, gali pažeisti derlių.

Kovai su jais naudojami įvairūs repelentai, apsauginiai tinklai. Taip pat galite naudoti insekticidus, tačiau tik tuo atveju, jei šafranas nebus naudojamas gydymui.

Gydomosios savybės

Šafranas naudojamas ne tik maisto gaminimui, bet ir medicinos reikmėms.

• Žmogaus kūnui šis prieskonis suteikia tokią naudą:
• stimuliuoja virškinimą ir padidina apetitą;
• gerina medžiagų apykaitos procesus;
• pasižymi antidepresantu, padeda kovoti su nemiga;
• aktyvina smegenis;
• Jis turi silpną analgezinį poveikį, mažina mėšlungį;
• Tai antioksidantas, kuris padeda išsaugoti jaunystę ir yra vėžio prevencija;
• sustiprina lytinį potraukį vyrams ir moterims, yra laikomas afrodiziaku;
• padeda nuo kosulio ir peršalimo;
• stiprina kūną:
• teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Svarbu! Reguliariai vartoti aprašytus prieskonius yra kontraindikacijų: nėštumas, žindymas, amžius iki 2 metų, hipertenzija ir alergija jam.

Kaip ir kiek šafrano laikomas

Šafranas turėtų būti laikomas sandariame inde. Ar ilgai ir kiek ilgai bus laikomas prieskonis, priklauso nuo aplinkos sąlygų. Jam vieta turi būti parinkta tamsi ir sausa temperatūra neviršija + 20 ° С. Tokiomis sąlygomis, kaip ir daugelio prieskonių, jo galiojimo laikas bus 2 metai. Neįprastą, aukštos kokybės produktą galite nustatyti pagal stiprų kvapą, kuris prasiskverbia net per talpyklą.

Šafranas yra brangus ir prabangus prieskonis, suteikiantis patiekalams rafinuotą aromatą ir skonį, dažantis juos oranžine spalva. Jis turi gydomųjų savybių. Dėl didelių išlaidų, dažnai parduodamų, galite rasti šio prieskonio padirbinių. Jis gali būti auginamas iš pačių gumbasvogūnių augalų, bet tik tuo atveju, jei yra palankios sąlygos.

Vaizdo įrašas: Kodėl šafranas toks brangus?