Marinuotos daržovės laikomos vienu aromatingiausių visų patiekalų priedų. Jie harmoningiau derinami su mėsa, daržovėmis ir kitais produktais nei sterilizuoti. Baklažanai yra laikomi egzotiškiausiais iš šių marinatų, tačiau nedaugelis nusprendžia juos pasigaminti. Šiame straipsnyje jūs susipažinsite su populiariausiais marinuotų baklažanų receptais, taip pat sužinosite, kaip juos teisingai fermentuoti.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami įsigyti fermentacijai tinkamą baklažaną, turėtumėte:
- rinkitės šiek tiek neprinokusius vaisius, prinokusiuose ir pernokusiuose egzemplioriuose gali būti solanino (pavojingo ir nesveiko toksino);
- įsigyti ne ilgesnių kaip 15 cm ilgio ir sveriančių apie 500 g vaisių; stambesni baklažanai yra tvirtesni, o tai apsunkina jų perdirbimo procesą skynimo metu. Be to, didelių vaisių susmulkinti beveik neįmanoma;
- atkreipkite dėmesį į bendrą daržovės būklę, ji turėtų skirtis vienodais tamsiai mėlynais atspalviais su būdingu blizgiu blizgesiu, elastinga žievele ir žaliuoju koteliu (pagrindiniai šviežumo įrodymai);
- sutelkti dėmesį į ištisus egzempliorius be jokių dėmių ir kitų intarpų - kenkėjų ir grybelių padarytos žalos įrodymus;
- baklažanų pirkimas tik vasarą, masinio nokinimo metu, tai padės išvengti vaisių, kuriuose yra daug nitratų ir kitų šalutinių produktų, naudojamų intensyviam žemės ūkio metodui auginti.
Prieš pradedant daržovės raugą, pirmiausia reikia jį paruošti.
Svarbu! Pjaustant baklažanai neturėtų skleisti aštraus nemalonaus kvapo, tai rodo didelę pavojingų toksinų (solanino) koncentraciją minkštime.
Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
- Vaisius kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nušluostykite.
- Atskirkite stiebą.
- Peiliu ar šakute padarykite negilias skylutes vaisiuose, tai padės išvengti įtrūkimo žievelės virimo metu.
Marinuoti baklažanų receptai žiemai
Nors baklažanai nelaikomi tradiciniais skinti vaisius, šiandien yra daugybė receptų, kaip tokiu būdu skinti daržoves. Šie patiekalai pasižymi įvairia išvaizda, todėl gali patikti gerbėjams ne tik iš nesmulkintų vaisių, bet ir kruopščiai pjaustytų. Toliau bus svarstomi sėkmingiausi šaltojo rūgštynių metodo receptai, iš kurių daugelis priklauso vadinamiesiems „laižyti pirštus“ patiekalams.
Klasikinis receptas (be įdaro)
3 skardines po 1 litrą 1 valandą ir 1-2 savaites
Maistinė vertė 100 g:
- Ant iš anksto paruoštų vaisių padarykite nedidelius išilginius pjūvius, tada užpildykite juos druska.
- Įdėkite sūdytas daržoves į kiaurasamtį, leiskite pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių, tada gerai nuplaukite.
- Vaisius virkite verdančiame vandenyje 10 minučių, tada atvėsinkite.
- Sumaišykite actą, 1 šaukštelį. druskos ir stiklinės vandens, tada nulupkite česnaką.
- Užpildykite sterilizuotą stiklainį daržovėmis, tada užpilkite juos marinatu.
- Apvyniokite stiklainį daržovių su marle ir padėkite į šiltą vietą 2-3 dienoms. Tada marlę reikia nuimti, o indą uždaryti plastikiniu dangteliu ir pastatyti į šaltą vietą.
Su morkomis, žolelėmis ir česnaku
3 skardines po 1 litrą 4-5 valandas ir 5-7 dienas
žalumynai (krapai arba petražolės)
0,5 sija
Maistinė vertė 100 g:
- Virkite vaisius pasūdytame vandenyje 10 minučių.
- Juos atvėsinkite ir padėkite priespaudą 3–4 valandoms. Pašalinkite gautą skystį.
- Paruoškite marinatą, sumaišykite vandenį, druską, pipirus ir lauro lapus.
- Kitas žalias daržoves gerai susmulkinkite ir sumaišykite. Sutarkuokite morkas, pipirus, česnaką ir žoleles, susmulkintas savavališkai.
- Baklažanus padalinkite į 2 dalis, kad daržovės nesiskirstytų į atskiras dalis (uodegoje palikite nenupjautą maždaug 1–2 cm plotą).
- Užpildykite vaisius malta mėsa morkomis, paprikomis, česnakais ir žolelėmis, tada perkelkite juos į gilų dubenį.
- Supilkite jį šaltu marinatu, uždėkite storą marlę ant daržovių, uždenkite viską mažu dangčiu ir padėkite.
- Vaisius pamirkykite kambario temperatūroje apie 5–7 dienas, tada perkelkite į šaldytuvą. Tokius vaisius taip pat galima suvynioti po geležiniu dangčiu, o marinatą reikia virti mažiausiai 10 minučių.
Svarbu! Marinavimo metu sūrymas tamsės, o stiklainiuose atsiras mažų oro burbuliukų. Tai natūralus reiškinys, nereikalaujantis papildomos intervencijos.
Gruzinų kalba (iš Stalik Khankishiyev)
50 minučių ir 3-4 dienas
raudoni pipirai (malti)
ketvirtadalio šaukštelio
malto čili
1 žiupsnelis
maltų juodųjų pipirų
1 žiupsnelis
kalendros sėklos
1 žiupsnelis
malti pipirai (sausi)
10 g
krapų, petražolių ir kalendros mišinys
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Ant kiekvieno vaisiaus sukurkite išilginius pjūvius, kad jie virstų giliomis kišenėmis.
- Užvirkite šiek tiek pasūdytą vandenį, tada jame virkite baklažanus 5–8 minutes.
- Atvėsinkite vaisius, padėkite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir uždėkite jungą ant viršaus 15–20 minučių, tada nusausinkite skystį ir gerai nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu.
- Morkas susmulkinkite į juosteles, svogūnus, porai ir pipirus perpus žiedais, česnaką ir žalumyną susmulkinkite kuo smulkiau.
- Kepkite svogūną su koriandru augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos ir įmaišykite į jį salduosius pipirus, porus ir česnaką.
- Troškinkite 5 minutes, o tada į apkeptą svogūną ir pipirus sudėkite žalumynus, morkas, supjaustytus šiaudelius, prieskonius ir sausus krapus.
- Pašalintas prieskonines daržoves nukelkite nuo ugnies ir gerai išmaišykite.
- Kol daržovės vėsta, paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, actą, cukrų ištirpinkite 1 litre verdančio vandens, taip pat įpilkite pipirų ir lauro lapų. Skystis turėtų būti minkšto, saldaus ir rūgštaus skonio.
- Užpildykite baklažaną pakepintomis morkomis ir kitomis daržovėmis, sudėkite įdarytus vaisius į didelį indą ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Į indo turinį įdiekite priespaudą ir viską pastatykite šiltoje vietoje 3–4 dienoms.
Korėjiečių kalba
3 skardinės po 130 minučių ir 2 dienas
Korėjietiško stiliaus prieskonių mišinys
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- 5 minutes virkite baklažanus pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite juos didelėmis juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite, saldžias paprikas supjaustykite šiaudeliais ir petražoles susmulkinkite kuo smulkiau.
- Sumaišykite morkas, paprikas ir žoleles, tada į mišinį įpilkite česnako, išspausto per trupinį.
- Įdėkite daržoves į gilų indą keliais sluoksniais pakaitomis baklažanų ir daržovių mišiniu.
- Sumaišykite vandenį, druską, cukrų, actą ir augalinį aliejų, užvirkite skystį ant ugnies ir supilkite ant jo daržoves.
- Nustatykite vaisių svorį ir padėkite dubenį per dieną šiltoje vietoje, tada daržoves dar vieną dieną laikykite šaldytuve.
Ar žinai Baklažanai pirmą kartą buvo auginami maždaug prieš 15 šimtmečių Indijoje, Pietų Azijoje ir Viduriniuose Rytuose. Šioje srityje iki šios dienos galite sutikti laukinių augalų formas - visų šiuolaikinių veislių protėvius.
Su kopūstais
2 skardinės po 1 litrą 1 valandą ir 3 dienas
Maistinė vertė 100 g:
- Virti baklažanai 5 minutes.
- Morkas ir kopūstus smulkiai supjaustykite, česnaką permeskite per trupinėlį. Sumaišykite daržoves tarpusavyje, tada lengvai pasūdykite.
- Paruoškite marinatą, tam sumaišykite 1,5 litro vandens ir 70 g druskos.
- Atvėsusius baklažanus supjaustykite išilgai, iš jų išspauskite skysčio, tada įdarykite kopūstų, morkų ir česnako mišiniu.
- Užfiksuokite vaisius virtuviniu virve, padėkite į gilų indą, tada užpildykite marinatu.
- Įdėkite priespaudą ant daržovių, 3 dienas pamirkykite indą kambario temperatūroje.
- Tada sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Į kibirą
3 skardinės po 1 l3 valandas ir 5–7 dienas
karštos paprikos
1 vnt
pipirų grūdeliai
10 žirnių
Maistinė vertė 100 g:
- Vienoje baklažano pusėje padarykite išilginius pjūvius, tada virkite juos maždaug 5-10 minučių.
- Atvėsinkite vaisius ir padėkite juos 1-2 valandoms. Pašalinkite ištekėjusį skystį ir kruopščiai nuplaukite daržoves.
- Susmulkinkite petražoles, karštus pipirus ir česnaką, gerai juos sumaišykite ir paskaninkite druska.
- Įdarykite baklažanus su malta mėsa ir sudėkite į emaliuotą kibirą.
- Sumaišykite vandenį, pipirus (pipirus ir žirnius), lauro lapą ir 2 valg. druska.
- Gautą skystį gerai užvirkite, užpildykite kibiru iki viršaus ir uždenkite dangčiu viršuje. Jei reikia, daržovių priespauda nustatoma.
- Talpyklą palaikykite šiltą maždaug savaitę, tada perkelkite jos turinį į šaltą vietą.
Ar žinai Priešingai vyraujančiai nuomonei, botaniniu požiūriu baklažanai yra ne daržovė, o pusiau sėklinė daugiavaisė uoga.
Azerbaidžaniečių
3 skardinės po 1 litrą kas 1,5 valandos ir 3 dienos
kalendra, krapai ir petražolės
1 krūva
karštos paprikos
1 vnt
vyno actas (raudonas)
400 ml
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Vienoje baklažano pusėje padarykite gilų išilginį pjūvį, tada virkite juos 5 minutes šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- 1 valandą padėkite atvėsintus vaisius, tada nusausinkite skysčio perteklių.
- Susmulkinkite kitas daržoves, sutarkuokite morkas, česnaką ir salierą supjaustykite kubeliais, pipirus supjaustykite pusžiedžiais.
- Sumaišykite daržoves, druską ir pipirus, tada įberkite į juos kapotų žalumynų.
- Įdarykite baklažanus su malta mėsa, tada viską supilkite į gilų dubenį.
- Sumaišykite actą ir vandenį, tada užpildykite juos daržovėmis, uždėkite priespaudą ant indo ir viską pastatykite šiltoje vietoje 3 dienoms.
Be acto
2 skardinės po 1 litrą 5-6 valandas ir 304 dienas
karštos paprikos
1-2 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Visą baklažaną virkite 5 minutes.
- Viename sluoksnyje išdėstykite daržoves ant kepimo skardos ir 5 valandas padėkite priespaudą ant jų, tada nusausinkite skystį ir nuplaukite vaisius po šaltu vandeniu.
- Česnaką sumalkite ant minkštimo ir sumaišykite su 3 valg. druska.
- Vaisius perpjaukite per pusę, įtrinkite juos česnaku ir vėl sulankstykite. Petražoles ir aitriąją papriką smulkiai supjaustykite.
- Daržoves išdėstykite petražolių-baklažanų-petražolių-karštųjų pipirų sluoksniais giliame dubenyje iki viršaus. Tam geriausiai tinka medinė statinė, tačiau ją galite pakeisti emaliuota keptuve.
- Užpilkite indą verdančiu marinatu (3 litrų vandens ir 3 šaukštų druskos mišiniu) ir nustatykite jo turinį.
- Daržoves pamirkykite kambario temperatūroje 2–3 dienas, po to 1–2 dienas šaldytuve, jau išdėstytą 2 litrų stiklainiuose.
Svarbu! Fermentuojant tokiu būdu draudžiama virti daržoves ilgiau nei 5-6 minutes, nes fermentacijos metu jos praranda struktūrą ir virsta vienalyte mase.
Armėnų kalba
3 skardines po 1 litrą kas 60 minučių ir 5-6 dienas
karštos paprikos
1 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Pabarstykite baklažanus saulėgrąžų aliejumi ir nusiųskite juos kepti orkaitėje + 125 ° C temperatūroje 30 minučių.
- Atvėsinkite vaisius, o iš abiejų pusių padarykite išilginius gilius pjūvius.
- Supjaustykite česnaką, pipirus ir petražoles, gerai sumaišykite, tada pagardinkite druska, prieskoniais ir actu.
- Įdarykite baklažanus daržovių mišiniu ir perkelkite juos į gilų dubenį.
- Supilkite daržoves augaliniu aliejumi, tada 5–6 dienas nukoškite. Be to, vaisiai gali būti vartojami arba naudojami kaip papildomas ingredientas prie visų rūšių konservų, įskaitant kartu su pomidorais.
Marinuoto baklažano laikymo ypatybės
Po sėkmingo marinavimo marinuotus maisto produktus laikykite šaltai. Geriausia temperatūra yra tarp 0 ... + 5 ° C. Tokiomis sąlygomis patiekalą galima sėkmingai laikyti 1-2 savaites. Bet jei norite pratęsti šiuos laikotarpius, daržoves tikrai reikėtų laikyti be sūrymo. Tokiu atveju baklažanus reikia gerai užpilti augaliniu aliejumi.
Rūgštiniai baklažanai yra idealus dienos stalo, kaip ir bet kurių atostogų, priedas. Jie turtingi ne tik mityba, bet ir įvairiais skonio atspalviais. Priešingai nei marinavimas, pradinė daržovių kultūra padeda per kelias dienas sėkmingai sukurti skanų ir sodrų patiekalą net pradedantiesiems. Naudokite aukščiau aprašytus receptus ir įsitikinkite patys.
