Šafranas yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje. Būdingi jo aromatai, aštrus skonis ir tamsiai raudona spalva. Nuo senų senovės šafranas buvo naudojamas kaip priemonė, suteikianti kūnui energijos. Prieskoniai buvo brangi ir elitinė dovana svarbiems asmenims.

Drabužiai ir batai, dažyti šafrano dažais, buvo labai prestižiniai. Apie tai, kokios yra natūralaus indiško prieskonio savybės, kaip jis naudojamas, kiek kainuoja ir kada nerekomenduojama jo naudoti, - toliau straipsnyje.

Indijos šafranas

Buitiniuose sklypuose dažnai galite pamatyti dekoratyvinius krokusus. A gaminti prieskonį tik iš šafrano sėklų (Crocus sativus), kuris yra daugiametis gumbinis svogūninis augalas. Pavadinimas kilo iš graikų kalbos žodžio „kroke“ - gija.

Šafranas - iš arabiško „sepheran“ - geltonas, skirtas pestilo kolonėlės spalvai. Strypo aukštis gali siekti nuo 10 iki 30 cm. Svogūnėlių su žvynais diametras siekia 3 cm .Jie yra įsišakniję pluoštinių šaknų pagalba. Crocus neturi stiebo. Iš lemputės pirmiausia pasirodo nuo 1 iki 3 žiedų.

Jų spalva gali būti nuo šviesiai alyvinės iki tamsiai violetinės ir nuo geltonos iki oranžinės. Po žydėjimo susiformuoja siauri linijiniai lapai. Periantas yra piltuvo formos su šešiais žiedlapiais.

Ant pustomos pluošto kolonėlės yra trys raudonai oranžiniai vamzdiniai stigmos, jie išdžiovinami ir naudojami kaip prieskoniai.

Sėklos yra trijų lizdų dėžutėse, kurios yra vaisiai. Krūmai žydi tris dienas kovo - balandžio mėnesiais. Yra šafrano rūšių, kurios žydi rudenį. Geriausias gėlių rinkimo laikotarpis yra trys rudens mėnesiai. Stigmos yra paruošiamos krokų žydėjimo metu. Oras turėtų būti sausas ir saulėtas.

Šafrano plantacijos žydi 4 tūkst. Ha plote kiekvieną mėnesį, masiškai žydi vieną ar dvi savaites. Ši žydėjimo laukų trukmė lemia tai, kad gėlės atidaromos ne vienu metu, o savo ruožtu. Šis veiksnys leidžia darbuotojams per trumpą laiką nuimti visą derlių. Jie rankomis nuplėšia gėles, tada nuskuta tris skiautes.

Surinkta medžiaga pusvalandį džiovinama džiovintuvais. Išsaugokite gaminius medinėse dėžutėse. Norint gauti 1 kg prieskonių, būtina perdirbti 150 tūkstančių krokuso gėlių. 1 g džiovintų prieskonių yra 450–500 gijų.

100 g prieskonių maistinę vertę sudaro:

• kalorijų 310;
• baltymai 11 g;
• riebalai 6 g;
• angliavandenių 65 g.

Dėl suvartojamo nedidelio kiekio prieskonių tai neturi įtakos bendram patiekalo kalorijų kiekiui.

Ar žinai Didžiosios Britanijos gyventojas sulaukė 150 metų, valgydamas duonos, sviesto ir šafrano prieskonių.

Sudedamosios stigmų dalys yra:

1. Pluošto
2. Sočiosios riebalų rūgštys.
3. Vitaminai: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Mineralai: kalcis, magnis, geležis, fosforas, kalis, varis, natris, cinkas, varis, manganas, selenas.
5. Crocino ir pirocrocino glikozidai.

Siūluose yra taninų ir antocianinų, kurių dėka jie turi priešuždegiminį poveikį. Geriausia kokybe laikomas Indijos šafranas, auginamas šiaurinėse Indijos valstijose: Kašmyre ir Himachal Pradeše. Šiame regione užsiima auginimu Crocus sativus daugiau nei 2 tūkstančius metų.

Šiuose plotuose augimo sąlygos yra idealios krokui. Kašmyro prieskoniai pasižymi pailgais tamsiai raudonos spalvos siūlais, turinčiais stiprų kvapą. Stigmos nuimamos visos, po to džiovinamos esant tiesioginiams saulės spinduliams. Rūšiavimas atliekamas panardinant paruoštą medžiagą į vandenį.

Ta stigmų dalis, kuri nuskendo į dugną, yra aukščiausios klasės, o pasirodė viršuje - žemiausia. Yra trys indiškų prieskonių veislės: pirmojo pavadinimas - Šahiantra - Mogratrečia - Lachha.

Aukštos kokybės siūlai akimirksniu dažo ir aromatizuoja vandenį. Indijos prieskoniai gaminami nedideliais kiekiais dėl to, kad juos sunku auginti, todėl jie dažnai nerandami rinkoje.

Indijos stigmos yra prastesnės kokybės nei Ispanijoje užauginti siūlai. Yra dvi Ispanijos prieskonių veislės.

Brangesnis - kupė, jis pagamintas iš viršutinių raudonųjų gijų dalių, kurios yra kvapniausios ir turi prisotintą spalvą, o apatinės geltonos spalvos yra apipiltos rankomis ir ateityje nenaudojamos. Dėl įvairovės Aukštesnysis stigmos skinamos nesmulkintos. Jo gamyba yra labiau paplitusi. Ispanai stigmas džiovina specialiose krosnelėse.

Irano šafranas užima trečią vietą pagal kokybę po Kašmyro ir Ispanijos. Irane žinoma daugiau kaip 30 perdirbimo gamyklų, valstybė gauna geras pajamas iš šio prieskonio eksporto. Pagardus gamina prancūzai, italai, graikai, portugalai.

Ar žinai 1987 m. JAV prezidentui Ronaldui Reaganui buvo uždrausta importuoti prekes iš Irano. Dėl sankcijų Ispanija vykdė tarpininkavimą prekyba prieskoniais.

Šis pelningas verslas taip pat platinamas Turkijoje, Pakistane, Kinijos Liaudies Respublikoje, Japonijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Naujojoje Zelandijoje, Rusijoje, Ukrainoje ir Kaukazo šalyse. Per metus pasaulyje pagaminama 300 000 kg šafrano prieskonio. Irano Khorasano provincijose gaunama 90% viso derliaus.

Skonis ir kvapas

Dėl glikozido krocino, alfa ir beta karotino, likopeno, zeaksantino, šafrano prieskoniai turi kilmingą tamsiai raudoną spalvą. Ištirpęs vandenyje, prieskonis pasidaro geltonai oranžinis. Todėl šafranas naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis, Jis priklauso klasei - E164.

Tačiau jo naudojimą riboja brangios kainos. Dėl pirococino glikozido, šafranas turi kartaus skonio, primena medų su metaliniu atspalviu. Iš šafrano prieskonių ekstrakto eterinis aliejus sudaro 0,5–1,3%, jo komponentai yra pinienas, cineolis, safronalis, derva, rutinas, kvercetinas, liuteolinas, hesperidinas.

Flavonoidai ir bioflavonoidai yra antioksidantai. Dėl pirocrocino glikozido hidrolizės susidaro cheminis komponentas - safronalis. Šios medžiagos dėka eterinis aliejus turi stiprų malonų gėlių-vanilės kvapą. Prilietimas atrodo riebus.

Taikymo metodai

Yra žinoma, kad senovės Europos, Egipto, Azijos kultūroje šafrano stigmos dažė medvilnę, vilną, liną ir šilką geltonai plytų spalva.

Persai naudojo prieskonį ne tik kaip audinių dažus, bet ir kaip kvepalų, vaistų ir vonios skysčių komponentą. Norėdami atsikratyti melancholijos, persai išklojo siūlus ant lovos, taip pat iš jų gamino arbatą. Prieskoniai buvo nepakeičiama priemonė apsinuodijus ar tymais.

Svarbu! Vienas gramas tikro šafrano užpliko apie 100 litrų vandens.

Ankstyvaisiais viduramžiais graikai maišė šafrano miltelius su kiaušinio tryniu ir rankraštiniuose tekstuose kūrė iliustracijas. Jungdami stigmas su baltymais, jie padarė auksinį laką, kad nudažytų alavo paviršių.

Manheteno archeologinių kasinėjimų metu jie rado šimtą metų gulintį žalią buteliuką su užrašu „Jaunystės eliksyras“, kuriame buvo išsaugotos turinio savybės. Tai buvo šafrano stigmų, alavijo, baltojo ciberžolės, rabarbarų ir gencijono alkoholinė tinktūra.

Visose pasaulio virtuvėse šafranas naudojamas kaip dažiklis ir prieskonis. Dažiklis E164 suteikia gaminiams auksinę spalvą. Jis dedamas į kepinius ir konditerijos gaminius, ledus, desertus. Europos šalyse šafranas naudojamas dažant dešreles, sviestą ir kai kurias sūrius.

Ajurveda pataria pagal šį „nemirtingos arbatos“ receptą: 5-6 žirnelius juodųjų pipirų, 20 g imbiero, 5 šafrano stigmas užpilkite 200 ml virinto vandens, palikite 60 minučių ir išgerkite šaukštelį.

Viduriniuose Rytuose šafrano stigmos naudojamos žuvies patiekaluose. Prieskoniai tonuoja sultinius, padažus ir sriubas, daržovių troškinius, sūrius, skonio likerius, tinktūras. Rytietiškos virtuvės kulinarijos specialistai ją prideda prie mėsos, pilafo.

Tai būtina garsajam Italijos geltonam risotto, ispaniškam paellai, prancūziškam potporiui, Marselio ausiai, švediškoms kalėdinėms bandelėms, induų pyragams ir pieno produktams. Du stigmos pagardina puodelį kavos ar arbata su pienu.

Svarbu! Prieskonį naudokite mažomis dozėmis, pavyzdžiui, po 5 stigmas kiekvienam patiekalui, paruoštam penkiems žmonėms, arba pusę šaukštelio sausainių užpilo.

Pabandykite pasigaminti Kašmyro arbatos: Norėdami tai padaryti, supilkite žiupsnį prieskonių su keturiomis stiklinėmis virinto vandens. Norėdami parodyti prieskonių skonį, iš anksto užpilkite šiltu vandeniu arba paruoškite alkoholio tinktūrą, tada įpilkite tirpalo į maistą.

Kitas metodas apima: kepkite stigmas keptuvėje be aliejaus, sumaldami juos į miltelius, kurie užpilami karštu pienu ir paliekami pusvalandžiui. Tuomet šį praskiestą šafraną rekomenduojama supilti į ryžių patiekalus, sausainius, kremus, putėsius.

Aštrūs milteliai nėra mirkyti, nes yra labiau koncentruoti, todėl į maistą įpilkite juos nedideliais kiekiais. Pagardindami šafraną desertais, bandelėmis, pyragais, pyragais, jūs suteikiate jiems aukso geltoną spalvą ir malonų skonį. Vaistininkai paruošia tinktūrą su prieskoniais, akių lašais, ekstraktais. Rytų medicinoje prieskonis yra maždaug 300 vaistų komponentas.

Svarbu! Vienam asmeniui leidžiama vartoti šafraną 1 g per metus.

Pagardinimas skatina serotonino gamybą. Padidėjęs džiaugsmo hormono lygis atsikrato skausmo ir blogos nuotaikos. Taigi prieskonis yra lengva psichotropinė medžiaga, nesukelianti priklausomybės. Šafrano stigmos yra afrodiziakas, didinantis lytinį potraukį ir vyrų potenciją.

• Pagardų valgymas prisideda prie:
• virškinimo gerinimas;
• išorinių žaizdų gijimas, audinių atstatymo stimuliavimas;
• limfos, kraujo ir kraujagyslių, kepenų valymas;
• širdies raumens stiprinimas;
• astmos, bronchito gydymas;
• smegenų audinio augimas, smegenų kraujotakos stimuliavimas;
• šlifuoti ir pašalinti akmenis iš inkstų ir tulžies pūslės, naudojant pagardus medumi;
• moters lytinių organų veiklos atstatymas;
• pašalinti pagirių pasekmes;
• atsipalaidavimas įkvepiant prieskonių kvapą;
• pažeistų fotoreceptorių atstatymas, gerinant regėjimo kokybę;
• kirminų lervų sunaikinimas kraujyje;
• pašalinti perteklinį tulžį.

2014 m. Meksikos mokslininkai, naudodamiesi Waters HPLC fotodiodo sistema, išanalizavo keturių rūšių šafrano alkoholio ekstraktus: ispanų, indų, azerbaidžaniečių ir iraniečių. Atlikę analizę mokslininkai nustatė, kad Indijos prieskoniai turi daug karotinoidinių pigmentų, kurie pagreitina medžiagų apykaitą ir mažina cukraus kiekį kraujyje.

Ankstesni Egipto ir JAE mokslininkų tyrimai įrodė, kad prieskonis turi priešnavikinį poveikį, pasireiškiantį vėžio ląstelių augimo ir plitimo slopinimu, taip pat prisideda prie uždegimo išnykimo, užkerta kelią genų mutacijai.

Norint stimuliuoti smegenų veiklą ir atmintį, būtina paruošti šį mišinį: sumalti į miltelius 1–2 stigmas prieskonių ir užpilti karštu pienu. Vaistiniai siūlai gali sulėtinti Alzheimerio ligos vystymąsi.

Ar žinai Turtingos moterys senovėje gėrė vandenį su šafranu, kad palengvintų skausmą gimdymo metu.

Prieskoniai turi antioksidacinį poveikį, pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, skatina viso kūno atjaunėjimą, mažina radioaktyvų poveikį. Išbandykite šafrano stigmą stiprinantį receptą, kuris veiksmingai valo jūsų kraują.

Norėdami tai padaryti, užpildykite 10 prieskonių sruogų ir 10 vnt. razinos užplikykite puse stiklinės šalto vandens, palikite 8 valandoms, gerkite tuščiu skrandžiu. Kursas trunka 60 dienų, kurį galima pakartoti po 6 mėnesių. Šiuolaikiniai tyrimai įrodė prieskonių sugebėjimą 5-8 kartus pagreitinti atsigavimą nuo daugelio ligų.

Pagardinimas turi sutraukiančią, baktericidinę, tonizuojančią, diuretikų, prakaitinę savybę, gydo alergines apraiškas ir mažina spazmus. Šafrano eterinis aliejus gydo ir apsaugo nuo daugelio ligų. Losjonai su prieskoniais malšina galvos skausmą ir palengvina vidurinės ausies uždegimą.

Kosmetologai naudoja prieskonius, kad pagerintų odos struktūrą, ją minkštintų ir drėkintų. Paruoškite kaukę su šafranu, grietine ir medumi (po 1 šaukštelį kiekvieno komponento). Ji atgaivins veidą. Komponentai turėtų būti sumaišyti, tada pusvalandį kaukę užtepkite ant švarios odos. Procedūros pabaigoje nuplaukite šiltu vandeniu.

Norėdami pagerinti plaukų būklę, nuplaukite juos prieskonių užpilu. Norėdami tai padaryti, paimkite 15 sausų šafrano stigmų, padėkite juos į indą, užpilkite nedideliu kiekiu virinto vandens. Kaitinkite ant ugnies 3 minutes. Tada įpilkite šiek tiek mažiau nei pusę litro vandens. Toliau kaitinkite neužvirę. Laikoma, kad infuzija paruošta, kai stigmos grimzta į dugną.

Kur nusipirkti ir kokia kaina

Didelę prieskonių kainą lemia šie veiksniai: gamybos sudėtingumas, skonis, aromatinės ir vaistinės savybės. Biržose Hamburge, Londone, Singapūre, Roterdame, Niujorke vidutinė prieskonio kaina yra 6 tūkst. JAV dolerių.

Tikrosios 1 kg prieskonių kainos svyruoja nuo 0,5 iki 15 tūkstančių dolerių.Kainai įtakos turi produkto įvairovė, vieta ir kokybė.

Pigiausias prieskonis yra iranietis. Jo kaina yra 460 USD / kg. Kašmyro prieskonis yra pripažintas brangiausiu pasaulyje, kurio 1 kg kaina yra 20–30 tūkst. Paprastai turguose ir internetinėse parduotuvėse parduodamas 1–5 gramų šafrano paketas. 1 g prieskonio kaina yra apie 15 JAV dolerių.

Norint užauginti 1 ha šafrano plantacijos, reikia investuoti apie 30 tūkstančių dolerių. Septynerius metus iš šio lauko galite surinkti 10 kg prieskonių. Ekspertai įsitikinę, kad šio prieskonio kaina tikrai augs, o verslininkai ilgą laiką gaus pelną.

Geležies savikaina yra ne didesnė kaip 0,3 USD .Jis sodinamas svogūnėliais, kurie yra padalinti į keletą dalių ir sudėti į dirvą rankomis. Didelės gėlės kasmet žydi garsiomis gijomis už aukso kainą.

Ar žinai Šafrano stigmos yra „prieskonių karalius“ šimtmečius. Jie įrašyti į Gineso rekordų knygą kaip brangiausias prieskonis.

Kaip išsirinkti kokybišką šafraną

Šis prieskonis turi ilgas tamsiai raudonos arba rudos-raudonos spalvos spalvas, švelnus liečiant ir pasižymi stipriu, stabiliu aromatu. Didelė kaina ir didžiulė prieskonių paklausa prisidėjo prie padirbinių gamybos.

Pavyzdžiui, nesąžiningi prekybininkai pridėjo:

• kiti panašios spalvos augalai;
• krokusų kamienai, neturintys savo aromato;
• glicerinas, kuris padidino svorį ir tūrį;
• laukinio šafrano sruogos.

Todėl patyrę pirkėjai pirmenybę teikia stigmoms, o ne žemės prieskoniams, nes jas lengva suklastoti.

Dažnai rytų rinkų verslininkai gali pasiūlyti ciberžolės šaknies, vadindami ją indišku šafranu. Dygminų atspalvio ir medetkų gėlės pakeičia tikrąjį prieskonį. Rinkdamiesi šafraną atkreipkite dėmesį į išvaizdą ir kainą.

Jei rasite prieskonį su nuolaida, tada įsigytas produktas bus prastos kokybės. Pagardus rekomenduojama laikyti uždarame inde, vieta turi būti kieta ir sausa. Pabandykite prieskonį naudoti 12 mėnesių po pirkimo, nes ilgalaikis saugojimas kenkia skoniui. Pagardinimas prieskoniais yra 2 metai.

Kontraindikacijos ir galima žala

Šafrano stigmos yra stiprus prieskonis, todėl jo reikia vartoti nedaug: žiupsneliai ar kelios stigmos.Pernelyg didelis prieskonių kiekis maistui suteikia kartumo. Šalutinis šafrano siūlų naudojimo poveikis yra apetito sumažėjimas.

Svarbu! Šafrano prieskonis nerekomenduojamas vaikams iki dvejų metų.

Vyne praskiestas pagardas padidina intoksikaciją. Perdozavus šafrano gijų maisto produktuose ir gėrimuose, gali atsirasti persivalgymas, persivalgymas ir apsinuodijimas. Mirtina dozė žmogui yra 2 g šviežio kokybės prieskonio.

Nėščioms moterims nerekomenduojama į savo maistą dėti tokio stipraus tonizuojančio prieskonio.

Šafranas yra laikomas „prieskonių karaliumi“ dėl savo aromatinių savybių ir teigiamo poveikio žmogaus organizmui. Šafrano siūlai naudojami kaip smilkalai, prieskoniai, dažai ir vaistai. Kartaus ir aromatinio skonio prieskoniai plačiai naudojami kulinarijos specialistų.

Naujausi moksliniai tyrimai patvirtina šafrano stigmų gydomųjų savybių unikalumą: 80% visų ligų galima išgydyti naudojant siūlus kaip pagrindinę ar papildomą priemonę.