Švieži grybai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Juose yra daug mineralų ir vitaminų, reikalingų žmonėms. Pagrindinė virėjo užduotis yra neleisti grybams jų prarasti gaminant. Šiame straipsnyje surinkti naudingi patarimai padės išmokti valyti ir virti pievagrybius.
Ar man reikia išvalyti pievagrybius
Plačiai paplitusi nuomonė, kad įsigytų grybų nereikia valyti: tiesiog nuplaukite juos tekančio vandens srove. Tačiau tikros namų šeimininkės žino, kad smėlis ir dirvožemio likučiai gali pasislėpti sunkiai pasiekiamose vietose po skrybėle, todėl valyti ir plauti vaisius yra teisingas sprendimas.
Jei pievagrybiai yra sandėlyje, žemės liekanų ir grybienos ant jų yra minimaliai. Tačiau kai jie buvo surinkti miške, reikėtų atidžiau apsvarstyti jų grynumo klausimą: augalų vaisiai, samanos, kelio dulkės ir nešvarumai lengvai įsiskverbia į vaisiaus kūną. Norint gerai ir greitai išvalyti vaisių kūnus, pakanka juos 30 minučių mirkyti karštame vandenyje, kurio temperatūra yra + 60 ° С.
Didelių egzempliorių skrybėles privaloma valyti.: Kepimo metu neišvalyta žievelė gali sutvirtėti ir sugadinti patiekalą. Jei kepurės oda neišvaloma, tada, pradedant nuo kraštutinės skrybėlės pagrindo, peiliu supjaustykite ploną viršutinį sluoksnį per visą ilgį. Ši paprasta procedūra paspartins ir supaprastins senų vaisių kūnų valymą rudomis skrybėlėmis.
Kaip plauti pievagrybius
Jūs negalite ilgai laikyti grybų po tekančiu vandeniu.: tiek karališkieji, tiek paprasti pievagrybiai geriau sugeria vandenį nei kempinės. Tokiu atveju jie praras savo skonį ir aromato turtingumą. Šlapius vaisių kūnus būtinai gerai sušlapinkite servetėle ar švariu virtuviniu rankšluosčiu, taip pat palikite juos nudžiūti (bent valandą).
Grybų pievagrybis
Norėdami nulupti pievagrybius, paruoškite:
- gilus dubuo;
- aštrus peilis su nerūdijančio plieno ašmenimis;
- kapojimo lenta;
- sausos virtuvinės servetėlės;
- drėgnas kilpinis rankšluostis (putplasčio kempinė);
- miltai;
- mažas minkštas šepetėlis.
Svarbu! Mažas miško grybų kepurės užtemimas dažnai nėra tarša, o saulės poveikio pėdsakai. Jiems nereikia papildomo valymo ir bandykite nusiplauti!
Pievagrybius lengva valyti. Ši instrukcija padės jums žingsnis po žingsnio susitvarkyti su reikiama procedūra:
- Rūšiuokite didelius ir mažus pievagrybius.
- Prieš valydami, atidžiai apžiūrėkite vaisius. Paprastai švieži egzemplioriai turi švarų ir lygų pjūvį, todėl jo toliau pjaustyti nereikia.
- Iškirpkite plėvelę, jungiančią koją ir skrybėlę. Tuo pačiu metu pašalinkite viską, kas supuvę, įskaitant mažus juodus dėmelius.
- Minkštu šerių šepetėliu ir drėgnu kilpiniu rankšluosčiu (arba įprasta virtuvės kempine) švelniai nuvalykite nešvarumus ir dirvožemio gabaliukus nuo grybų paviršiaus.
- Jei vaisiai yra maži ir palyginti švarūs, juos nesunku sutrinti.
- Esant dideliems vaisiaus kūneliams, ant kepurės esanti oda lengvai nulupta, tereikia ją paliesti, įsmeigti peiliu nuo krašto ir patraukti aukštyn.
- Dėl užsispyrusių pievagrybių pašalinkite visas nudžiūvusias ir lieknas vietas, kad patiekalo skonis nesugadintų.
- Nuvalykite juos drėgna kempine ar rankšluosčiu.
- Jei reikia, grybus keletą sekundžių palaikykite po šalto vandens srove (patogiausia naudoti kiaurasamtį). Juos apvyniokite sausu skudurėliu ar rankšluosčiu.
Jei grybai per daug nešvarūs, o smėlis yra sunkiai prieinamose vietose, pabandykite juos nuvalyti tokiu būdu:
- Į gilų dubenį įpilkite litrą vėsiojo vandens.
- Į dubenį supilkite 1 valg. l miltų, gerai išmaišykite mišinį.
- Grybus pamirkykite miltiniame vandenyje ir palaikykite ten 10 minučių. Ši procedūra padės atsikratyti šiukšlių atokiausiose vietose.
- Padėkite nuplautus daiktus ant virtuvinio rankšluosčio ir leiskite jiems išdžiūti.
Ar žinai Nebūtina pašalinti tamsios odos nuo skrybėlės, sijono ir rudų plokštelių po kepure: šios dalys yra visiškai saugios ir tinkamos maistui. Kai kurios namų šeimininkės nori jų atsikratyti, kad nesugadintų estetinės patiekalo išvaizdos.
Kaip apdoroti prieš gaminant
Džiovinti vaisiai turi būti supjaustyti skiltelėmis arba ketvirčiais, kad vėliau būtų galima perdirbti. Kepurė paprastai supjaustoma skiltelėmis, per pusę arba į keturias dalis (atsižvelgiant į receptą ir vaisinių kūnų dydį).
Pjaustant pievagrybius, reikia naudoti aštrų peilį: jei jis neryškus, vaisiaus kūno minkštimas nebus supjaustytas, o susmulkintas. Kartu su oda yra rizika sugadinti valgomąją dalį
Jei grybai yra iš anksto virti, juos galima laikyti daug ilgiau.įmaišant į maistą kaip pusgaminį virimo ar kepimo metu, pavyzdžiui, į sriubas, bulvytę ar daržovių troškinį.
Prieš pridėdami kitų ingredientų, grybai turi būti atskirai kepti keptuvėje: tai padės pašalinti drėgmę ir įgauti intensyviausią skonį. Keptas produktas bus puikus picos, ritinių ir pyragų įdaras.
Ar žinaiVirėjai pievagrybius supjaustė plonomis juostelėmis, o ne užgaida. Šis apdorojimas atskleidžia grybų skonį ir sustiprina jų kvapą kepant, kepant ir kepant!
Žiemos suktukams
Marinuoti naudokite mažus pievagrybius: juos patogu sudėti į stiklainius, nes marinatas lengvai mirkina nedidelio tūrio vaisius. Konservavimui leidžiama pasirinkti tiek mažus, tiek vidutinius pievagrybius. Svarbiausia, kad jie neturėtų būti pažeisti ar deformuoti.
Norėdami išsaugoti žiemą skindami pievagrybius, naudokite paprastą, tačiau įrodyta patirties receptą:
- Grybus gerai nuplaukite.
- Mirkykite juos 10 minučių. šaltame druskos tirpale su citrinos rūgštimi. Ruošdami tirpalą, laikykitės šių proporcijų: 2 g rūgšties, 1 šaukštelis druskos, 1 litras vandens. Šis žingsnis apsaugos grybus nuo patamsėjimo.
- Padėkite puodą vandens ant ugnies. Kai užvirs, įpilkite druskos (1–1,5 šaukšto druskos 1 kg grybų) ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Kai tik grybai užvirs, būtinai pašalinkite putas. Grybų perdirbimui prieš konservavimą pakanka virimo 10 minučių.
- Grybus perkelkite iš keptuvės į kiaurasamtį, atvėsinkite.
- Kol grybai vėsta, virkite marinatą. Į druskos vandenį, kuriame virė grybai, įpilkite 1 valg. cukraus už 1 litrą vandens, taip pat prieskonių pagal skonį (galite ir be jų) ir virkite dar 5 minutes. Tada įpilkite acto (20 ml 1 litrui vandens).
- Paruoškite stiklainius su dangteliais konservavimui, sterilizuokite juos mažiausiai 20 minučių.
- Užpildykite indą taip, kad 80% tūrio užimtų grybai.
- Grybus užpilkite karštu marinatu, uždenkite ir iškočiokite.
- Nebūtina uždengti ir apversti grybų bankų. Konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Džiovinimui
Laimei, daugelio dienų senamadiški grybų džiovinimo ant stygų būdai yra praeitis. Dabar kilogramo šviežių vaisių džiovinimui mikrobangų krosnelėje užtenka tik valandos. Atminkite, kad džiovintų pievagrybių derlius bus tik 1 kg iš 10 kg šviežių vaisių.
Turėtumėte laikytis šio recepto:
- Norėdami, kad grybai džiovinimo metu absorbuotų vandens perteklių, įdėkite juos į gilų dubenį, pabarstykite dviem šaukštais miltų ant viršaus ir palikite 10–15 minučių. Miltai yra geras absorbentas, todėl greitai sugeria perteklinę drėgmę.
- Peiliu nuimkite viršutinę kepurės žievelę tiesiai su miltais.
- Nupjaukite vėjuotą kotelio kraštą.
- Peilio galiuku pereikite per kepurės plokšteles.
- Po valymo pievagrybis yra sausas ir švarus, todėl jo nebereikia plauti po tekančiu vandeniu.
- Grybus supjaustykite iki 0,5 cm storio plokštelėmis.
- Stiklinę mikrobangų krosnelę uždenkite storu popieriumi ar pergamentu.
- Grybus išdėstykite taip, kad jie neliptų vienas ant kito tolygiai ant popieriaus.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę 20 minučių 180 vatų greičiu.
- Atidarykite mikrobangų krosnelės dangtį 5–7 minutes, neišimdami grybų. Tai pašalins drėgmės perteklių iš durelių ir mikrobangų krosnelės sienų.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę 20 minučių. Pašalinkite paruoštus džiovintus grybus ir įdėkite kitą partiją į mikrobangų krosnelę.
Vaizdo įrašas: pievagrybių džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Kaip elgtis su žaliu maistu
Prancūzai pateikė ne tik daugybę skanių savo virtuvės patiekalų receptų, bet ir madą naudoti pievagrybius jų neapdorota forma. Norėdami tai padaryti, švieži grybai turėtų būti perdirbami specialiu būdu:
- Nuvalykite odą nuo dangtelio ir viršutinį sluoksnį nuo grybo kojų. Sijoną ir plokšteles tokiu atveju reikia nuimti.
- Apipjaustykite grybų koją 0,5 cm atstumu nuo krašto, kad pašalintumėte galimą užteršimą.
- Grybus 2 minutes panardinkite į karštą vandenį (apie + 60 ° C). Tai padės sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus.
- Norėdami dar labiau dezinfekuoti produktą, pamirkykite grybus obuolių ar vyno acte.
- Alyvuogių aliejaus įdėjimas padidins jų skonį ir prailgins jų galiojimo laiką. Šampinjonai, paruošti valgyti.
Kada reikia valyti ir apdoroti grybus: prieš gaminant ar iš anksto
Nuluptų grybų ilgą laiką negalima laikyti, todėl juos reikia perdirbti ir supjaustyti prieš pat virimą. Kraštutiniais atvejais galite juos tiesiog kepti ar virti: tokiu pavidalu jie gali būti laikomi 7 dienas.
Šaldiklis padės pratęsti šviežiai nuluptų grybų gyvenimą. Jums reikia užšaldyti nuplautus, džiovintus grybus (plokšteles arba sveikus). Pagrindinė laikymo sąlyga yra užšaldymui paruoštų grybų sausumas ir maišo sandarumas. Šia forma jie gali būti laikomi vienerius metus –18 ° С temperatūroje. Taip pat galite nusipirkti paruoštų šaldytų ir supjaustytų grybų: jų kaina neviršys šviežių.
Saugojimo ypatybės
Jei grybų iš karto virti neįmanoma, supjaustytą ruošinį sudėkite į plastikinį indą ar stiklinį indą žemomis pusėmis. Grybus tokiu būdu laikyti galima ne ilgiau kaip per dieną. Tokiu atveju produktas turėtų būti sandariai uždarytas dangteliu arba apvyniotas lipnia plėvele. Tai padės išvengti grybų patamsėjimo.
Svarbu! Jei į nuluptus grybus įlašinsite kelis lašus citrinos sulčių, laikymo metu jie netamsės ir išliks švieži!
Nepilkite grybų į indą, jei laikant ant jų atsirado pelėsių. Galite suprasti, kad pievagrybius gadina minkšta, slidi koja ar skrybėlė. Nemėginkite jų gaivinti, bet nedelsdami išmeskite tokius grybus. Per ilgai nelaikykite nuluptų grybų šaldytuve. Prieš kepant su stovinčiais grybais, būtina sutrumpinti koją 2 mm.
Nepaisant to, kiek yra grybų patiekalų receptų, negalima valyti ir neapdoroti pievagrybių. Kaip tinkamai paruošti maistą prieš teisingai virti, jūs jau žinote.