Grybai jau seniai yra paklausūs tarp grybų rinkėjų. Jie nepriklauso populiariausioms šio maisto produkto rūšims, tačiau, nepaisant to, iš jų galite gaminti puikius patiekalus.
Kodėl voveraitės kartojasi
100 g produkto cheminė sudėtis yra tokia:
- vanduo - 88,5 g;
- maistinės skaidulos - 7 g;
- angliavandeniai - 1 g;
- riebalai - 1 g;
- baltymai - 1,5 g;
- pelenai - 1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Produkte nėra krakmolo, cholesterolio ir trans-riebalų. Į ypatingą žalumynų cheminę sudėtį taip pat įeina tam tikri polisacharidai ir chinomannozės medžiaga, dėl kurios minkštime yra kartumo skonis. Verta paminėti, kad dėl šios priežasties šie grybai niekada nėra kirminai.
Kenkėjai netoleruoja aukščiau išvardytų komponentų, todėl jie nedaro įtakos vaisiaus kūnams.Šią problemą galima lengvai ištaisyti, jei laikysitės tam tikrų grybų rinkimo ir perdirbimo taisyklių. Sužinosite daugiau apie tai vėliau straipsnyje.Ar žinai Kalifornijoje kasmet rengiamos šių grybų varžybos. Į festivalį atvyksta virėjai iš įvairių miestų, norėdami pademonstruoti originalius gaminimo būdus.
Surinkimo taisyklės
Jei norite gauti gerą grybų derlių, tada rinkimo metu turite laikytis tam tikrų taisyklių. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra vieta, kur auga voveraitės. Neieškokite jų šalia kelio. Taip pat nerekomenduojama rinkti vaisinių kėbulų pramoninėse vietose.
Ši grybų rūšis turi savybę absorbuoti nuodingas medžiagas ir jas kaupti. Jie ypač jautrūs išmetamosioms dujoms ir visokiems nuodams. Tai turi įtakos ne tik produkto skoniui, bet ir jo naudojimo saugumui.
Be to, voveraičių skoniui turi įtakos oro sąlygos ir derliaus nuėmimo laikas. Grybai netoleruoja ilgai trunkančios sausros, todėl juose atsiranda kartumas. Taip pat verta paminėti, kad jie nemėgsta augti šalia spygliuočių ir samanų. Patyrę grybų rinkėjai pastebėjo, kad tokia kaimynystė gali sugadinti produkto skonį.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Apdorojimo taisyklės
Dėl grybų kartaus skonio yra dvi pagrindinės priežastys:
- netinkamas derliaus nuėmimas;
- tolesnio laikymo ir naudojimo gaminant maistą taisyklių nesilaikymas.
Apdorojimo taisyklės bus išsamiau aptartos žemiau.
Svarbu! Derlius turėtų būti perdirbamas iškart po derliaus nuėmimo. Jei paliksite jį ilgiau nei parą, jis bus prisotintas toksinių medžiagų ir sugadins savo skonį.
Surinkęs
Tinkamas grybų perdirbimas iškart po derliaus nuėmimo apima šiuos veiksmus:
- būtina kruopščiai išvalyti voveraites nuo šiukšlių, kurios pateko kartu su pasėliu;
- 2-3 kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu;
- druskos tirpalo (nuo 2 arbatinių šaukštelių iki 2 l vandens) užpilkite voveraites 50-60 minučių. (toks mirkymas labai padeda);
- pievagrybius reikia gerai išdžiovinti, įpylus druskos vandens.
Produktas yra paruoštas naudoti ateityje.
Po atitirpinimo
Kad grybai nebūtų kartūs, prieš šaldant svarbu tinkamai juos apdoroti. Tai yra svarbus ir reikalingas procesas. Verdant voveres labai padeda. Terminis apdorojimas pašalins blogą skonį.
Svarbu! Šaldytas voveraites leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Jei šis laikas viršijamas, tada jie pradeda kauptis pavojingu kiekiu toksinų.
Taip pat prieš šaldant produktą rekomenduojama išrūšiuoti derlių ir pasirinkti mažiausius bei jauniausius vaisius. Kaip rodo praktika, jie yra tinkamesni tokio tipo laikymui ir geriau išlaiko skonį.
Jei įdėjote žalius pievagrybius į šaldytuvą, pirmas dalykas, kurį turite su jais padaryti po atitirpinimo, yra gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Žvirblius reikia termiškai apdoroti. Kyla klausimas, kiek laiko jie turėtų virti. Virkite juos mažiausiai 15 minučių. Vandenį reikia šiek tiek pasūdyti ir įberti porą žiupsnelių citrinos rūgšties. Atlikus aukščiau aprašytą procedūrą, iš gaminio galima paruošti įvairius patiekalus.
Džiovinti
Pagal savo specifiką voveraitės turi nestiprų kartumą, o džiovinti grybai nėra išimtis.
Toliau pateikiamos šios skonio pašalinimo galimybės:
- Kelias valandas mirkykite produktą šiltame piene. Grybai turėtų būti visiškai padengti.
- Užpilkite šaltu druskos tirpalu 6–8 valandas, tuo tarpu vandenį reikia keisti 2–3 kartus, nes tokios formos grybai gali pasidaryti rūgštiniai.
- Virkite produktą vandenyje su citrinos rūgštimi. Taip pat galite pridėti prieskonių pagal skonį. Gerai neutralizuoja kartumą: gvazdikėlius, lauro lapus ar krapus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Kaip pašalinti kartumą po virimo
Iš šių grybų paruošiama daug grybų. Juos galima virti, kepti, kepti, marinuoti, džiovinti, pridėti prie įvairių salotų ir kitų patiekalų. Virimas nereikalauja daug laiko.Su voveraitėmis gausite skanią sriubą. Daugelis namų šeimininkių labiau mėgsta šaldyti vaisius, esančius sultinyje. Tai labai patogu. Bet kuriuo metu galite gauti ruošinį iš šaldytuvo ir greitai išvirti skanią sriubą.
Kepti grybai bus puikus bet kokio šalutinio patiekalo priedas. Mūsų šalyje toks patiekalas visada buvo mėgstamas, ypač jei kepate voveraites su bulvėmis. Tai, kad kepamas produktas, gerai pašalina kartumą.Virtų vaisių kūnai yra puikus įvairių salotų ingredientas. Kartojimo problemą po virimo galite išspręsti acto pagalba, jis ne tik pašalins nemalonų skonį, bet ir suteiks gaminiui pikantiškų natų.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Grietinė, sūris, prieskoniai ir svogūnai su voveraitėmis puikiai derinami ir sugeria nedidelį šio produkto trūkumą. Grybų skonis bus puikus ir įdomus.Reguliariai naudojant voveraites, kartumas tampa nematomas. Daugeliui grybų rinkėjų tai net patinka. Jei dažnai neturite šio produkto, tada toks skonis gali jus išgąsdinti. Tačiau neatsisakykite šio patiekalo, nes jis nekenkia jūsų sveikatai.
Sunku įsivaizduoti iš miško nuskintus grybų derlius be voveraičių. Jų išvaizda ir skonis yra ypatingi. Vaisių kūnai yra maistingi ir sveiki. Jie pagal skonį neužima pirmaujančios pozicijos, tačiau jei ant stalo padėsite patiektą voveraičių patiekalą, tai tikrai visiems patiks.Ar žinai Žvirkeliuose yra daugiausiai maistinių medžiagų iš visų grybų. Pavyzdžiui, produkte yra žymiai daugiau vitamino A nei morkose.