Tarp populiariausių delikatesų, patiekiamų geriausiuose restoranuose, triufelis užima didžiąją vietą. Tai yra pats brangiausias grybas iš visų. Aukštos jo kainos ir neįtikėtinas populiarumas atsiranda dėl išskirtinio skonio, ryškaus sodraus kvapo ir to, kad jį labai sunku surasti, o dar sunkiau auginti pačiam. Juodieji triufeliai arba perigorsko triufeliai yra paklausiausi iš jų dėl savo unikalaus aromato.
Grybų aprašymas
Iš 30 egzistuojančių triufelių rūšių galima valgyti tik 8. Perigorskas, arba prancūzų kalba, yra laikomas tobuliausiu. Tai yra tokia reta ir brangi, kad netgi vadinama juodu deimantu.
Grybelio vaisiaus kūnas yra po žeme, ne labai giliai, 15–20 cm atstumu nuo paviršiaus, tačiau tai labai apsunkina paiešką. Juodieji triufeliai yra panašūs į netaisyklingos formos bulvių gumbus, kurių gumbai turi 4–6 veidus. Grybelio paviršius iš pradžių būna raudonai rudos spalvos, bet ilgainiui tampa juodas kaip anglis. Jei paspausite ant jo, šioje vietoje pasirodys rūdžių spalva.Svarbu! Triufelis yra brangus malonumas, taigi, jei jums siūloma nusipirkti pigiai - jis vargu ar yra tikras, ir neturėtumėte jo valgyti.
Jauno grybo minkštimas yra kietas. Jos spalva keičiasi nuo pilkos arba rožinės-rudos iki juodos-violetinės. Baltos arba raudonos venos atsiranda net jaunuose grybuose ir išlieka subrendusiuose, sudarant gražų marmuro modelį. Todėl juodojo triufelio griežinėlis pasirodo labai gražus, ir jie gali papuošti bet kurį, tobuliausią patiekalą.
Šios rūšies triufelis užauga nuo 3 iki 9 cm skersmens. Jos minkštimas yra malonaus skonio, šiek tiek kartumo ir neįtikėtinai patrauklaus triufelio aromato, kurį galima pajusti net iš tolo. Tai labai neįprasta ir susideda iš daugybės įvairių kvapų: kažkam primena alkoholį ir šokoladą, kažkas jaučia drėgno miško ir česnako natas.
Ar žinai Maskvos provincijoje lokiai su suplėšytais dantimis dažnai traukdavo ieškoti triufelių.
Naudingos savybės
Net maži šio unikalaus grybelio kiekiai gali pakenkti kūnui ir jo individualioms sistemoms, o jei naudosite dažnai, poveikis bus dar labiau pastebimas.
- Juodieji triufeliai pasižymi tokiomis naudingomis savybėmis:
- jis yra laikomas puikiu afrodiziaku dėl neįtikėtino aromato dėl didelio feromonų kiekio;
- gerina nuotaiką ir stiprina imuninę sistemą;
- pašalina lėtinį nuovargį;
- Padeda kovoti su podagra
- triufelių sultys naudojamos akių ligoms gydyti;
- veikia kaip labai efektyvus antioksidantas;
- dėl didelio askorbo rūgšties ir B grupės vitaminų vartojimo mažais kiekiais rekomenduojama vaikams ir nėščioms moterims;
- kaip kosmetikos dalis, ji padeda atsikratyti raukšlių ir amžiaus dėmių, daro odą glotnią ir elastingą.
Kur ir kada auga juodasis triufelis?
Juodojo triufelio tėvynė yra Prancūzija, tiksliau - „Perigord“, iš kur ir primena jos antrasis vardas. Grybą galite rasti Prancūzijos pietuose, taip pat Italijoje ir Ispanijoje. Tačiau Kinijoje jie sėkmingai užsiima jos auginimu. Rusijoje dažnai galite rasti baltųjų veislių, tačiau taip pat auga juodosios. Dažniau jis randamas Kaukaze ir Juodosios jūros pakrantėse. Ukrainoje ir Baltarusijoje taip pat randama šių retų grybų.
Vaisiniai grybų kūnai sėkmingai egzistuoja kartu su medžių šaknų sistema, apsaugodami jį nuo ligų ir piktžolių, gauna drėgmės ir maistinių medžiagų. Jie auga ne arčiau kaip 20 cm gylyje nuo žemės paviršiaus, juos galima rasti šalia lapuočių medžių šakniastiebių, tokių kaip bukas, skroblas ir graikinis riešutas. Tačiau labiausiai juos traukia ąžuolo šaknys. Triufelių buvimą po medžiu gali nurodyti visiško piktžolių nebuvimas, nes šis grybas yra labai efektyvus kovojant su jomis. Raudonųjų musių lervos guli šalia vaisių kūnų, todėl pagal gausų jų kaupimąsi taip pat galime daryti išvadą, kad šioje vietoje yra grybelių.
Svarbu! Trumai turi būti iškasti labai atsargiai, kad nepažeistumėte ne tik jų, bet ir medžio šakniastiebiai, suteikdami jiems maisto augimui ir vystymuisi.
Šią rūšį geriau rinkti rudens pabaigoje arba žiemos pradžioje, kol žemė dar neužšalusi. Kolekcijos sezonas trunka nuo lapkričio iki kovo. Jo paieškai ar „medžioklei“ naudokite specialiai apmokytas kiaules ir šunis. Anksčiau kiaulės buvo pagrindinės pagalbininkės ištraukiant grybus iš po žemės, nes jos puikiai jaučia jų aromatą. Tačiau šie gyvūnai neprieštarauja, kad patys valgytų triufelius, todėl juos vis dažniau keičia šunys, dresuoti 5 metus.
Jie bando auginti skanius grybus, tačiau kadangi šis procesas yra gana daug darbo reikalaujantis ir brangus, šiandien, nepaisant neįtikėtinai aukštų kainų, jie yra pigesni ir lengvesni. Augimas trunka mažiausiai 5 metus, be to, būtina sudaryti palankiausias sąlygas, kurios taip pat yra brangios ir sunkios.
Trumų kaina
Nenuostabu, kad Perigorsko triufelis vadinamas juoduoju deimantu, nes jo vertė iškalbingai liudija šio palyginimo teisingumą. Europos rinkoje jo kaina yra 1 500–2 500 USD už kilogramą, o Rusijos rinkoje - 500 USD mažiau. Kiek kainuos grybas, priklauso nuo jo dydžio. Brangiausi požeminiai grybai pasiekia obuolio dydį, tačiau jų yra labai nedaug, tik 1% visų. 10% - šiek tiek didesnis nei riešutas, ir jie kainuos mažiau. Mažiausios, kaip ir vynuogės, yra pigiausios. Paprastai jie naudojami gaminant triufelių padažus.
Ar žinai Manoma, kad triufelyje yra anandamido - psichotropinės medžiagos, veikiančios panašiai kaip marihuanos.
Jei žinote, kokie reti, skanūs ir kvapnūs šie grybai, nekyla klausimų, kodėl jie parduodami deimantų kaina. Ir neįprasta spalva prideda jiems unikalumo, susiformavusio dėl 1500 genų porų, kurių kiti grybai neturi. Žinoma jų galite nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse, o užsisakyti - gerai patikrintuose restoranuosekitaip galite apsinuodyti valgydami nekokybišką produktą.
Grybų vartojimas
Triufeliai yra vienas iš nuostabiausių delikatesų pasaulyje. Geriausi kulinarijos specialistai iš jų kuria tikrus šedevrus, bent kartą juos išbandę, neįmanoma pamiršti jų neprilygstamo skonio ir aromato. Viena tokio patiekalo porcija paprastai neviršija 5–8 g, jis sveriamas ypač tiksliomis svarstyklėmis.
Šie grybai naudojami tokiomis galimybėmis:
- pridėkite prie pagrindinių patiekalų, įtrindami ant specialios trintuvės, kad jie būtų įdomesni ir turtingesni;
- derinti su produktais, neturinčiais ryškaus skonio;
- Prancūzijoje jų dedama į vištieną, paprastus omarus, kiaušinius ir net vaisius;
- pagaminkite labai originalų pyrago įdarą;
- maži grybai naudojami padažams gaminti;
- garnyras su juodais griežinėliais ikrais ir kitais gurmaniškais patiekalais;
- patiekiamas žalias, supjaustytas labai plonomis riekelėmis, su vyno ar grietinėlės padažu;
- Italijoje jie naudojami ruošiant brangią ir aukštos kokybės kosmetiką nuo senėjimo.
Triufelis yra tikra gurmano svajonė, nes jo skonio neįmanoma apibūdinti, o aromatas neturi analogų. Be to, tai ne tik išskirtinis delikatesas, bet ir labai naudingas produktas, kurio unikalios sudėties dėka naudos gauna ir suaugusieji, ir vaikai. Juodieji triufeliai yra paklausiausi, nes jie turi labai ryškų skonį ir neįtikėtiną aromatą, kurie visiškai pateisina dideles grybų sąnaudas.