Aliejiniai grybai laikomi vienais geriausių grybų dėl jų puikaus skonio, įvairių perdirbimo būdų ir puikaus virškinimo organizme. Jie įgijo populiarumą tarp grybų rinkėjų dėl didelio našumo ir toksiškų dvigubų medžiagų nebuvimo. Tačiau yra tam tikra prasmė, sukelianti pradedančiųjų abejones grybų versle - grybų paraudimas virimo metu. Jie yra susirūpinę dėl grybų kokybės ir galimybės juos toliau saugiai naudoti maiste. Ši akimirka profesionalių grybų skynėjų visiškai negąsdina, nes jie žino, kas galėtų būti to priežastis. Plačiau apie tai likusioje mūsų medžiagoje.

Rausvos priežastys

Visi grybų rinkėjai, pradėję perdirbti po derliaus nuėmimo, turėtų atsiminti, kad aliejai termiškai neapdoroti niekada raudonuoja ir nenusidažys rožine spalva.

Ar žinai Aliejiniai grybai gali šiek tiek pakeisti savo spalvą tamsiai mėlynos spalvos tik pjūvyje dėl reakcijos su oru, visuose kituose perdirbimo etapuose šie grybai, atvirkščiai, pašviesėja, išlaikant sultinį taip pat lengvą.

Jei tai paaiškėja ir virimo metu vandenyje randami paraudę egzemplioriai, tai yra dvigubi grybai, Priklausymas tai pačiai šeimai, kaip ir sviestažuvė - vadinamieji vaikai. Juose yra medžiagos, kuri virimo metu gali pakeisti grybų spalvą. Net patyrę grybų rinkėjai negali iš karto atskirti glaudžiai susijusių aliejų rūšių, nes jie tuo pačiu metu auga pušynuose ir turi tą pačią cheminę sudėtį.

Jei pasėlis virimo metu yra iš dalies rausvos spalvos, nesijaudinkite, nes vaikai, kaip ir visi kolegos, yra riebūs, nekenksmingi ir ne ypač skoningi. Vienintelė problema šioje situacijoje yra nepakartojamas gatavo patiekalo vaizdas, tačiau tai taip pat gali būti naudojama kaip originalus priedas.

Ar galima apsinuodyti?

Visi dvigubi grybai yra valgomi ir turi tas pačias savybes ir skonio savybes, o tai reiškia, kad nėra pagrindo nerimauti, kai randami panašūs grybai. Sviesto šeimą visiškai neįmanoma supainioti su nuodingais grybais, todėl pavojaus negali būti.

Svarbu! Austrėms dažnai daro įtaką vabzdžiai ir kirminai, o jei laiku jų nerinksite, kirminų lervos grybelio audiniuose paliks medžiagų apykaitos produktus. Iškirpti pažeistas vietas nėra prasmės, nes grybelis jau yra visiškai pažeistas ir pavojingas sveikatai, jis gali sukelti alergiją ir intoksikaciją. Štai kodėl grybai, turintys tokią žalą, turi būti neįtraukti.

Grybai, kurie pakeitė spalvą terminio apdorojimo metu, nepakeičia patiekalo skonio, yra gana valgomi ir perdirbimo bei derliaus nuėmimo žiemai metodai niekuo nesiskiria nuo sviesto.

Apdorojimo taisyklės

Preliminariai ruošiant nuimtą aliejų, galima nustatyti nepageidaujamus egzempliorius, kurie nuspalvins likusį derlių. Tai padaryti nėra labai lengva, bet galbūt tereikia gerai apžiūrėti grybus ir nustatyti tokius skirtumus:

Kad gautumėte spalvos pastovumo garantiją, net ir apžiūrėjus, geriau žaisti saugiai ir įpilkite 2 šaukštus į virimo vandenį. l 6% acto arba 0,2 g citrinos rūgšties. Galite naudoti bet kokio tipo actą - stalo, vynuogių, obuolių ir tt Jei tokie grybai naudojami sultinyje ar padaže, galite pridėti pomidorų pastos, kuri spalvą pavers natūralia.

Visi dviviečiai yra vienodai valgomi ir sveiki, vienintelė baimė, kuri gali kilti susitikus su dviguba, nėra estetinė gatavų patiekalų išvaizda, tačiau čia galite rasti daugybę variantų, kaip ją sutvarkyti. Pavyzdžiui, paruoštuose patiekaluose naudokite padažus ar padažą, įpilkite ryškių prieskonių. Svarbiausia, kad šių grybų skonio savybės visada būtų aukščiausio lygio ir nekeltų jokio pavojaus.