Vasaros viduryje Rusijoje prasideda grybų sezonas. Miesto ir kaimo gyventojai eina į miškus su krepšiais rinkti išskirtinių grybų skanėstų. Grybų medžioklė duoda gerų pajamų.
Cep
Baltasis grybas yra rūšis, priklausanti Boletus genčiai, ji dažnai vadinama baravykais. Suaugusiems baravykams būdingi:
- Išgaubta, plona, 7–30 cm skersmens skrybėlė, atskirais egzemplioriais ji siekia pusę metro, ruda arba geltona, kraštai šviesūs. Dangtelio paviršius yra sulietas minkštimu.
- Galingas, sultingas, skanus minkštimas, kuris supjaustant nekeičia baltos spalvos. Žalia minkštimas yra beveik bekvapis, termiškai apdorojant skleidžia malonus aromatas.
- Masyvi, baltos spalvos kojelė, primenanti statinę, nuo 8 iki 13 cm, iki 6–11 cm storio, ant kurios viršuje šviesūs siūlai sudaro tinklą.
- Su vamzdiniu baltu sluoksniu lengva atskirti jį nuo dangtelio. Poros yra mažos ir apvalios, vamzdeliai yra nuo 1 iki 4 cm ilgio.
- Putojančios sporos, nuo alyvuogių iki rudos, vidutinio dydžio.
- Cistitai yra ant hymenoforo su veltinio pavidalo sluoksniu, kuris lemia baltą porėtojo paviršiaus spalvą. Kai poros atsidaro, cistidos susikaupia išilgai kanalėlių kraštų. Tinklo venose, esančiose kojų viršuje, taip pat skrybėlėje, yra cistitai.
Veislės ir kiti pavadinimai
Kiti baravykų pavadinimai yra: tvartas, kurtinis, baltauožis, svirnas.Baltasis grybelis sudaro mikorizę su penkiasdešimt rūšių medžių, dėl gamtos dovanų jie auga įvairia forma, todėl yra suskirstyti į daugiau nei 50 formų, iš kurių išskiriami valgomieji ir nuodingi. Valgomieji apima:
- eglė - būdingi pailgos (nuo 4 iki 11 cm) ir sutirštintos baltos spalvos blauzdos; ruda skrybėlė, kurios skersmuo yra iki 30 cm;
- ąžuolas - būdinga ruda matinė skrybėlė su pilkšvo atspalvio, skersmens iki 16 cm, įspausta koja balta spalva, tankesnio kūno;
- beržas - skiriasi šviesiai ruda matinės spalvos skrybėlės spalva, kurios skersmuo yra 15 cm, ir maža šviesia koja be tinklo modelio; ji yra mažo dydžio;
- pušis - su didele tamsiai ruda kepuraite, violetinė, 25 cm skersmens, su geltona koja, ilga, sustorėjusi iki dugno, 15 cm aukščio.
Nepatyrę grybų rinkėjai gali sudėti į krepšelį kopiją, kuri labai panaši į valgomąją, tačiau iš tikrųjų tai yra nuodingas „dvigubas“.
Kad nepadarytumėte klaidos, turite išmokti pamatyti skirtumus tarp valgomųjų ir nuodingų:
- Tulžies grybas, dar vadinamu garstyčiomis, arba klaidingai balta, - nevalgoma. Jis išsiskiria aksomine kaštono spalvos kepure, kurios skersmuo iki 17 cm, o apatinis jos paviršius keičiasi nuo baltos iki rausvos; sustorėjusi koja, padengta grubiu tinklu; tankus kreminis minkštimas; kartaus skonio, sustiprėjęs po terminio apdorojimo; kai pjūvis tampa rudas. Vamzdinis sluoksnis pasidaro rausvas, jame nėra kirminų. Auga ant šilto smėlio ar priemolio dirvožemio. Nuo senų senovės garstyčios buvo naudojamos virškinimo organų, tulžies pūslės ir kepenų gydymui.
- Šėtoniškas grybas yra nuodingas. Jos struktūrai būdinga tamsiai pilka skrybėlė, kurios skersmuo yra iki 20 cm; stora koja, su raudonai geltonu tinklu; vandeningas minkštimas, turintis nemalonų puvinio svogūnų aromatą, oranžinės raudonos spalvos vamzdinis sluoksnis. Pagrindinis skirtumas nuo valgomosios baltos spalvos yra tamsiai violetinė minkštimas, įpjovus. Nedidelė vaisiaus kūno dalis sukelia labai stiprų apsinuodijimą toksiškumu, nors mokslinėse priemonėse tai vadinama sąlygiškai valgomu.
Sezonas ir augimo vietos
Grybai auga visame pasaulyje: mišriuose Šiaurės ir Pietų Amerikos miškuose, Eurazijoje, Afrikoje. Dažnai jie aptinkami ąžuolų, beržų, bukų, skroblų, eglių, pušų, eglių pagrinduose, jiems labiau patinka samanos ir kerpės. Dirvožemis gali būti bet koks, bet ne pelkės ir durpynai. Jie mėgsta saulėtas vietas, auga daliniame pavėsyje, jų augimas sustoja, kai oro temperatūra tampa žema.
Kai kurių rūšių pavadinimai nurodo jų augimo vietą:- Beržas Rasite beržų giraite, taip pat saulėtuose kraštuose visoje šalyje. Patyrę grybų rinkėjai liepą pradeda medžioklę, nesunkiai randa pievą su beržais. Derlius nuimamas iki pirmųjų šalnų.
- Pušis turi būti ieškoma bursuose Mikorizė susidaro (grybelio grybiena kolonizuoja medžio šaknis) ąžuolais, eglėmis, kaštonais. Kolekcija veikia nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos.
- Ąžuolas paplitęs Primorskio krašto ąžuolų miškuose, Rusijos centrinėje juostoje ir pietuose. Jie auga vidutiniškai drėgname neutraliame dirvožemyje. Augimas suaktyvėja visą vasaros laikotarpį, kuris baigiasi spalį.
- Eglė auga eglėse nuo birželio iki rudens. Jų augimas prasideda po lietaus, tirštais rūkais. Miškuose, kuriuose laisvai prieinami saulės spinduliai, jie randami žemumose, o tamsiuose miškuose - sausose salose. Kolekcija trunka nuo rugsėjo iki spalio.
Grybų augimo ciklą veikia klimatas ir augimo vieta, todėl jam būdingas nenuoseklumas. Šiltose vietose grybai auga birželio - lapkričio mėnesiais. Birželį jie susitinka kai kuriose šiauriniuose šalies regionuose, o masinė kolekcija prasideda tik rugpjūtį, o rugsėjo pabaigoje jų augimas sustoja dėl šalto oro. Cepsai auga kolonijose. Maisto medžiagų kiekis po pjaustymo aktyviai sumažėja, todėl jos nedelsiant perdirbamos.
Auginti grybus labai sunku, reikia kantrybės ir gerų sąlygų. Porcini grybas formuoja kolonijas ant medžių šaknų - ši sugyvenimo forma vadinama simbioze. Todėl būtina pradėti auginti sodinant egles, pušis, beržus.Ar žinai Pagal turkų paprotį — Kartą per metus gyventojai renkasi kiaulienos grybus, o tada surengia šventę, dainuoja dainas, šoka.
Paskui, pasirinkę vieną iš pateiktų metodų, pradėkite sodinti miško gamtos dovanas:
- Grybus reikia susmulkinti, palikti vandenyje ilgiau nei parą, maišyti ir nusausinti. Infuzijoje yra cepeso sporos. Skystis turi būti tolygiai paskirstytas po augalus.
- Miške jie ieško vietos, kur yra grybiena, ją iškasa ir atveža į vietą. Po beržais iškaskite nedidelius įdubimus, kurių dugnas padengtas grybiena, tada apibarstykite dirvožemiu iš miško. Grybų rinkėjas yra saikingai laistomas.
- Prinokę baravykų dangteliai supjaustomi mažais gabalėliais ir sumaišomi su drėgnu dirvožemiu, tada jie turėtų būti išdėstyti po medžiais.
Reguliarus laistymas leidžia surinkti pirmuosius baravykus po 12 mėnesių, o vėlesniais metais - ištisas kolonijas.
Skonis ir maistinė vertė
Baltasis grybas yra valgomas, vertinamas dėl puikaus skonio, yra labai maistingas, gerai įsisavinamas. Tai prisideda prie virškinimo procesų normalizavimo.
Jo minkštimas yra kietas, aromatingas, saldus. Jame yra daug baltymų, todėl jis yra lygus mėsai, jam būdingas mažas kalorijų kiekis - tik 30 kcal.Baravykai laikomi vienu geriausių grybų pagal skonį, jie vadinami „kilniais“, taip pat ir „karaliumi“.
Maistinė produkto vertė yra skatinti virškinimo sulčių gamybą, šiame procese ji lenkia mėsos sultinį. XX amžiaus pradžioje atlikti tyrimai parodė, kad švieži baravykų baltymai yra uždaromi į chitinous membraną ir nėra jautrūs virškinimo fermentų veikimui, todėl juos sunku virškinti. Po kurio laiko buvo nustatyta, kad džiovinant baltymai tampa prieinami fermentams ir absorbuojami 80 proc. Todėl naudingiau juos naudoti džiovintus.
Virimo ir medicinos programos
Baravykai valgomi švieži, virti, kepti, sūdyti, marinuoti. Iš jo gaminami įvairūs kulinariniai patiekalai. Sausi milteliai naudojami kaip pagardas, norint pridėti prie įvairių patiekalų. Italai valgo žalius grybus salotose. Baravykų padažai dera su ryžiais ir mėsa, padažai dedami į pirmuosius patiekalus.
Grybų rinkėjai, atvežę grybus į namus, per trumpą laiką bando apdoroti derlių. Šiuo tikslu grybai bent valandą mirkomi vėsiame vandenyje, todėl spygliai ir lapai lengviau atsiskiria. Tada jis valomas supjaustant pažeistas vietas, supjaustytas dalimis, tikrinant vidinę švarą.
Grybai džiovinami:
- orkaitėje, esant + 50 ° С, jų dalis išdėliokite ant pergamento popieriaus mažiausiai 8 valandas, atidarydami duris, kad grybai šildant neišleistų sulčių;
- mikrobangų krosnelė 15 minučių įjungiama 180 W galia, tris kartus pakartojant šį procesą, vėdinant produktą tarp džiovyklų.
Tinkamai laikant, jie ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes.
Borovik yra žinomas dėl turtingų vitaminų, todėl jis aktyviai naudojamas medicinoje. Jame yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E ir PP, todėl jis vartojamas vitaminų trūkumui, skydliaukės normalizavimui, uždegimų ir infekcijų gydymui.
Medicinoje jis sėkmingai naudojamas tuberkuliozės profilaktikai, organizmo metabolizmui suaktyvinti, opoms gydyti. Boroviko minkštime yra kalcio ir geležies, reikalingų kaulams ir jungiamajam audiniui formuoti. Iš tikro kiaulienos grybo gaminami miltai naudojami osteoporozės profilaktikai, mažakraujystės gydymui ir širdies stiprinimui.Svarbu! Prieš užšaldant keletą talpyklų baravykų, rekomenduojama jas 5 minutes išvirinti druskos vandenyje.
Vartojant „Borovik“ pagrindu pagamintą maisto papildą, žmogaus organizme pakyla hemoglobinas ir pagerėja imuninė gynyba. Lecitinas, kuris yra baravykų dalis, padeda išvengti cholesterolio plokštelių susidarymo induose.
„Mėgstamiausių“ grybų ypatumas yra žmogaus kūno ląstelių atsinaujinimas dėl to, kad kompozicijoje yra aminorūgšties, vadinamos ergotioneinu. Grybuose gausu nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios slopina aterosklerozės vystymąsi. Juose yra daug skaidulų, kurios prisideda prie virškinimo proceso.
Džiovinti porcini grybai yra naudingi diabeto ir onkologijos profilaktikai. Norint užkirsti kelią vėžiui ir sustiprinti imunitetą, rekomenduojama reguliariai vartoti grybus su daržovėmis, sultinių ir sriubų pavidalu. Šis preparatas leidžia naudoti grybų polisacharidus, kurie išgaunami iš chitino sienos. Australijos mokslininkai įrodė, kad kasdien suvartojant 10 g grybų, krūties vėžio rizika sumažėja 64%.Iš džiovintų grybų rekomenduojama kasdien vartoti 5 mg miltų, nuplauti vandeniu, tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Šviežiai surinktų skrybėlių infuzijos paruošimas yra tai, kad jos dedamos į stiklainį, užpilamos degtine ir užpilamos 21 dieną. Paimkite 5 ml. tris kartus per dieną prieš valgį 21 dieną su vienos savaitės pertrauka. Tinktūros pagalba gydomi onkologiniai odos pokyčiai, nudegimai, nušalimai, miego sutrikimai.
- Gydomosios cepeso savybės apima:
- Baltojo eglės grybas slopina piktybinio naviko vystymąsi.
- Skatina padidėjusį NK ląstelių aktyvumą, T-limfocitų susidarymą, makrofagų gyvenimo ciklo padidėjimą.
- Dvigubai padidina interferono gamybą - keturis kartus.
- Tai neutralizuoja neigiamą citostatikų poveikį raudonųjų ir baltųjų kraujo kūnelių skaičiui.
- Tai palengvina chemoterapijos ir radiacijos poveikį: anoreksija, vėmimas, be priežasties prakaitavimas, skausmas.
- Kepenų apsauga, gerinant jos funkcinę būklę.
Šviežių ir džiovintų grybų kaina
Rusijoje yra trys regioniniai centrai, kuriuose vyksta pirkimai:
- Šiaurės vakarų centro plėtrą palengvino tiesioginės investicijos iš Švedijos, Suomijos ir Norvegijos.
- Sostinės centro formavimo paskata buvo didžiulė paklausa Maskvos rinkoje. Grybų derliaus nuėmimu ir konservavimu užsiima kelios didelės įmonės.
- Sibiro centrui atstovauja Tomsko srities Altajaus, Krasnojarsko teritorijos pirkimų ir perdirbimo įmonės.
Kiekviename kaime, kuriame gausu grybų, dedama 1–2 derliaus nuėmimo vietos. Pirkėjai perka produktus tokiomis kainomis, kurios labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kuo didesnis grybų derlius, tuo mažesnės jų sąnaudos. Centrinėje Rusijoje ir Šiaurės Vakaruose 1 kg šviežių kiaulienos grybų kainuoja 200-300 rublių, Sibire - 150-250.Svarbu! Nuo 2019 m. Balandžio 1 d. Prekė buvo įtraukta į prekių, apmokestinamų parduodant pridėtinės vertės mokestį, sąrašą, apmokestinant 10 proc. — grybai. Bet TNVED klasifikatoriuje norma išliko — 18 proc. Taigi, importuojant žaliavos iš užsienio reikia mokėti 18% PVM, jei pardavimas vykdomas šalyje, tada PVM tarifas bus 10%.
Pskovo sritis, priklausanti šiaurės vakarų centrui, siūlo parduoti sušaldytus kiaulienos grybus, supjaustytus kubeliais, turinčius nulinius kirminus, 25 kg maišuose. Vieno kilogramo kaina yra 315 patrinti - skaičiuojant grynuosius pinigus, 343,35 rubliai - negrynaisiais pinigais be PVM. Apskaičiuojant per banką, kurio PVM yra 18%, reikia pervesti 355–400 rublių už kiekvieną kilogramą.
Užšaldyti grybai leidžia juos parduoti praėjus 2–3 metams po jų surinkimo. Atitinkamai, jų kaina bus mažesnė, pvz., Vienas kilogramas neištisų kopijų, aukščiausios klasės, be širšių, 2016 metų derlius parduodamas už 445 patrinti be PVM.
Atliekant „šoko“ užšaldymo metodą, grybai atvėsinami iki -40 ° C temperatūros, tada produktas laikomas įprastame šaldiklyje -18 ° C temperatūroje. Atšildyti grybai pasižymi maistinėmis, skoninėmis pirminės išvaizdos savybėmis, jie priklauso papildomai klasei. Mažmeninė tokių produktų kilogramo kaina yra 0,8–1,1 tūkstančio rubliųdidmeninė prekyba - 0,65–0,9 tūkst. Rublių
Druskos virtus grybus galima rasti rinkoje nuo įvairių kainų 190–450 rublių už 1 kg. Vienas kilogramas grynojo svorio be raugintų sūdytų indų grybų kainuos mažmeninėje prekyboje 700–1200 rubliųdidmeninė prekyba - 350–900 trinti. Produktai yra supakuoti į pusantro, dvejų, trijų litrų stiklinius indelius, taip pat plastikinius kibirus, kurių kiekviename yra 2,5, 3, 5, 10 litrų. Produktai yra sertifikuoti. 1 kg marinuotų produktų be konservantų ir GMO mažmeninė kaina yra 1, 1 tūkstantis rubliųdidmeninė prekyba - 1,0 tūkst. Rublių
Labai dažnas grybų derliaus nuėmimo būdas džiovinimo forma. Džiovintų baravykų maistinė sudėtis žymiai viršija konservuotų vaisių kokybę. Pirkdami džiovintus grybus dideliais kiekiais, turėtumėte pasirūpinti tinkamomis laikymo sąlygomis: vėdinamoje vietoje be pašalinių kvapų, esant pastoviai oro temperatūrai.
Smulkiai supjaustytų džiovintų baravykų mažmeninė kaina yra 4,0–5,0 tūkst. Rublių, sveikų - 5,0–6,5 tūkst. Rublių. Didmeninė kaina svyruoja nuo Nuo 1,3 iki 3,5 tūkstančių rublių. ir priklauso nuo regiono ir įvairovės. Pirmos klasės kaina yra 2,5 tūkstančio rubliųantra - 2,3 tūkstančių rubliųtrečia - 2,1 tūkstančio rublių Už vieną kilogramą baravykų miltų galima nusipirkti 1400-1500 rublių.
Kontraindikacijos ir galima žala
Visame pasaulyje esančių aplinkosaugininkų ir dietologų nuomonė yra tokia, kad visi Žemės planetoje esantys grybai yra nevalgomi dėl savo sugebėjimo absorbuoti toksinus, todėl vartojant sukelia sunkų apsinuodijimą. Jei manote, kad grybų nauda yra daugiau nei žala, vis tiek geriau neimti į krepšį per didelių ir senų grybų, nes jie kaupia daug pavojingų cheminių ir radioaktyviųjų elementų. Baterijas rekomenduojama rinkti atokiau nuo pramoninių gamyklų ir miškuose, esančiuose atokiau nuo magistralės.
Svarbu! Grybai, įskaitant baravykus, sugeba absorbuoti didžiulius kiekius: radioaktyvųjį cezį ir stroncį, kadmį, gyvsidabrį, šviną.
Norint apsaugoti vaisius nuo galimų pasekmių, verta nevartoti porcini grybų moterims, nešiojant ir maitinant vaiką. Nerekomenduojama šio produkto įtraukti į darželio meniu, nes vaikų virškinimo organai dar negamina fermentų, kurių pagalba virškinamas chitinous grybų apvalkalas. Tik nuo 12 metų į racioną galite įtraukti grybų skanėstus.
Draudžiama juos naudoti virškinimo organų, inkstų ir kepenų ligoms gydyti. Norėdami sumažinti galimą žalą, grybai vartojami nedideliais kiekiais. Svarbu žinoti, kiek virti šviežius grybus, kol jie išvirs. Šis procesas turėtų trukti 35 minutes. Džiovinti pirmiausia mirkomi per naktį arba bent dvi valandas šaltame vandenyje, o po to virinami, kol nuskęsta iki dugno. Užšaldytas pamirkomas verdančiame vandenyje ir virkite pusvalandį.
Grybai pasižymi dideliu formų, dydžių, spalvų įvairove. Jie priklauso nuo dirvožemio sudėties, medžių buvimo ir klimato. Kiekvienas aistringas grybų rinkėjas žino, kaip atrodo baravykų grybai. Tikro, melagingo ir nuodingo kiaulienos grybo aprašymas turi praktinę reikšmę pradedantiesiems grybautojams, nes miško dovana padės išgydyti, papildyti žmogaus organizmą maistinėmis medžiagomis ir leis užsidirbti.