Obuolių uogienė yra universalus ir vienas aromatingiausių bei skaniausių produktų. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas, taip pat naudojamas kaip pagrindas ar papildomas konditerijos gaminių ingredientas. Šiandien kulinarijos knygose galite rasti ne vieną jo paruošimo receptą, tačiau ypač populiarus yra saldus obuolių ir citrusų mišinys. Straipsnyje aprašoma skaniausio ir paprasčiausio obuolių-apelsinų uogienės gaminimo technologija, pateikiami populiariausi patiekalų receptai su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio aprašymas.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Žiema yra geriausias laikas mėgautis kvapniais preparatais nuo vasaros ir rudens, tačiau tam reikia išleisti daug energijos. Pirmas dalykas, su kuriuo susiduria šeimininkė, yra kokybiškų vaisių pasirinkimas, nuo to priklauso būsimo obuolių uogienės kokybė.
Norint nepadaryti klaidos, renkantis vaisius būtina:
- įvertinkite jų išvaizdą, jie turi būti subrendę, skleisti malonų aromatą, be puvinio ir kenkėjų padarytos žalos pėdsakų;
- supjaustykite vaisius ir įvertinkite jo skonį, obuoliai ir apelsinai turėtų būti sodraus ir rūgštaus skonio, be pašalinių aromatų;
- įvertinkite vaisių minkštimą ant riekelės (rūšiniai apelsinai yra sultingi ir elastingi, obuoliai turi tankią ir elastingą minkštimą).
Norėdami paruošti vaisius virimui, turite juos kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, o tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Po to obuolius reikia padalyti į 6–8 skilteles ir nulupti, apelsinus reikia nupjaustyti žievelėmis, o paskui kiekvieną vaisių taip pat supjaustyti keliomis skiltelėmis.
Obuolių uogienės derliaus nuėmimo žiemai receptai
Klasikinis uogienių iš obuolių ir citrusų gaminimo receptas yra vaisių, kaip pagrindinio ingrediento, o kvapnių apelsinų sulčių ir minkštimo - išskirtinis prisilietimas. Tačiau aromatinių saldumynų mėgėjai apelsinus dažnai papildo citrina. Šis patiekalas turi ypatingą poskonį. Toliau pateikiamos pagrindinės šių receptų savybės.
Skaidrios apelsinų skiltelės
1 skardinė 1 litrui 3-4 dienas
Maistinė vertė 100 g:
- Sudėkite į gilią keptuvę, supjaustytą skiltelėmis, ir nuluptus vaisius.
- Užpildykite vaisius cukrumi ir padėkite indą į šaldytuvą 10-12 valandų (per tą laiką vaisiai turėtų duoti sulčių).
- Talpyklą su skiltelėmis uždėkite ant ugnies ir užvirkite jos turinį. Virkite mišinį 3-4 minutes.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir priespaudą padėkite ant pleištų, kol jie turi visiškai panirti į gautą sirupą.
- Pamerkite obuolius ir apelsinus maždaug 10 valandų.
- Virkite ir mirkykite obuolius ir apelsinus pakaitomis dar 2 kartus. Po terminio apdorojimo pagrindinis ingredientas įgis skaidrumą ir gintaro atspalvį, po kurio uogienė gali būti susukta į sterilius stiklainius.
Ar žinai Dėl vaisių skiltelių konservavimo uogienė yra naudingesnė kūnui nei uogienė, marmeladas, uogienė ir kiti saldumynai. Tai yra vienas iš pagrindinių skiriamųjų bruožų.
Su apelsinu ir citrina
3 skardinės po 1 litrą 60–120 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Sumaišykite nuluptus obuolius ir citrusinius vaisius (citriną galima supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti per mėsmalę).
- Įdėkite vaisius į gilų dubenį ir pabarstykite cukrumi.
- Ruošinį pamirkykite kambario temperatūroje apie 2 valandas ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
- Supilkite mišinį į sterilius stiklainius ir sukite jį po metaliniu dangčiu.
Svarbu! Kartais citrusinių vaisių žievelės gali suteikti uogienėms nemalonaus kartumo. Norėdami to išvengti, prieš lupdami vaisius, jie turi būti mirkomi švariame vandenyje 12–24 valandas.
Su apelsinu ir cinamonu
1 skardinė už 1 litrą 150 min.
malto cinamono
2–5 g
Maistinė vertė 100 g:
- Sumaišykite cukrų ir vandenį, tada mišinį padėkite ant ugnies ir išmaišykite iki vientisumo.
- Į gautą sirupą sudėkite apelsino griežinėlius ir viską virkite 5 minutes.
- Į gilų indą sudėkite pjaustytus obuolius ir supilkite sirupą. Nedelsdami įpilkite skysčio nuo ugnies, neleisdami jam atvėsti.
- Mirkykite vaisius sirupe mažiausiai 60 minučių. Kilogramas obuolių per tą laiką turėtų duoti apie 700 ml skysčio.
- Virkite vaisių ir sirupo mišinį ant nedidelės ugnies maždaug 60 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į jį cinamono.
- Supilkite karštą uogienę į stiklainius ir nukoškite po dangčiu.
Saugojimo būdai
Virtos nugaros laikomos spintelėje, rūsyje ar daržovių parduotuvėje. Optimali jų laikymo temperatūra yra +5 ... + 15 ° C, tai leidžia sėkmingai laikyti produktą vienerius metus. Norėdami pagerinti uogienės išsaugojimą, skardines reikia dėti į šaldytuvą, kurio temperatūra 0–5 ° C, tokiomis sąlygomis produktas gali išlaikyti šviežumą iki trejų metų.
Ar žinai Stiklinės skardinės su metaliniu dangčiu konservavimui buvo išrastos 1855 m. JAV. Jos buvo sukurtos Johno Masono, kurio garbei išradimas buvo suteiktas visame pasaulyje žinomu pavadinimu „Mason's Bank“.
Obuolių uogienė laikoma vienu populiariausių sezoninių produktų. Vos vienas obuolio gabalėlis iš uogienės gali patikti visam sveikatai svarbių vitaminų ir mineralų sandėliui. Parengti tokį posūkį nėra sunku, tačiau tam prireiks daug dėmesio. Tik tada vaisiai pasirodys tikrai skanūs ir virsta išskirtiniu patiekalu.