Pomidorų ruošiniai yra klasikinė žiemos konservavimo versija, todėl tikriausiai kiekviena šeimininkė žino ne vieną receptą, kaip sukurti gėrybes iš šių daržovių. Šiame straipsnyje jums pateikiami patys paprasčiausi ir tuo pačiu įdomiausi rudų pomidorų marinavimo ir marinavimo be sterilizavimo būdai, o kuriam duoti pirmenybę - jūs nuspręsite atlikę išsamų visų jų ypatybių tyrimą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Skanūs pomidorai žiemos derliui turi būti pakankamai prinokę, be puvimo požymių ar mechaninių pažeidimų. Be to, atsižvelgiant į konkretų receptą, tai gali būti arba visiškai subrendę pomidorai, arba šiek tiek subrendę egzemplioriai, kurie konservavimo metu nevirs sruta.
Naudoti žalumynai visada turi būti gerai subrandinti ir nulupti. Taip pat pageidautina, kad auginimo metu pasėliai nebūtų purškiami chemikalais. Kaip priimtina alternatyva gali būti naudojami parduotuvėje paruošti supakuotų žalumynų ruošiniai, kuriuose dažnai dedami krapai, petražolės ir kiti augalai, naudingi konservuojant.
Svarbu! 3žali pomidorai netinkami vartoti švieži, nes juose yra toksiškos medžiagos solanino. Tačiau jei dėl kokių nors priežasčių pasėlį reikėjo nuimti anksčiau, nuplėštus vaisius galima marinuoti ir uždaryti stiklainiuose, nes kulinarinio perdirbimo metu visi kenksmingi komponentai sunaikinami.
Geriausi marinuotų rudųjų pomidorų receptai
Rudieji pomidorai vienodai gerai tinka beveik bet kuriai ruošinių ruošimo galimybei, todėl juos galima marinuoti, fermentuoti ir net negalvoti apie tolesnio skardinių sterilizavimo poreikį. Kiekviena šeimininkė pasirenka ruošinio ruošimo būdą atskirai, tačiau bet kokiu atveju verta apsvarstyti šias galimybes.
Marinuoti
2,5 L 1 valanda / 5 dienos
Maistinė vertė 100 g:
Gerai išrūšiuokite ir nulupkite visas daržoves, nuplaukite ir supjaustykite petražoles.
Į atskirą dubenį supilkite žalumynus ir į jį suberkite česnaką, saldžias ir karštas paprikas, susmulkintas ant trintuvo.
Švelniai sumaišykite gautą mišinį, įpilkite 1 šaukštą. l druska ir cukrus.
Paimkite pomidorus, gerai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir supjaustykite kiekvieną maždaug per vidurį, nebaigdami peilio iki galo.
Į gautą plyšį sudėkite virtą česnako, pipirų ir petražolių mišinį, tada atsargiai sulankstykite vaisius į paruoštą švarią keptuvę.
Paruoštas sūrymas (paruoštas iš likusio vandens, druskos ir cukraus) užpilkite sulankstytais pomidorais ir uždenkite apversta plokštele, kurios dugne jums ateityje reikės įdėti priespaudą.
Šioje formoje pomidorai turėtų stovėti mažiausiai 5 dienas, po to jie yra visiškai paruošti naudojimui.
Vaizdo įrašo receptas
Fermentuoto vaizdo receptas: Fermentuotas
Šaltas rudųjų (ir žalių) pomidorų sūdymas
2,5 l30 minučių
juodųjų pipirų žirneliai
10–12 žirnių
garstyčios (milteliai)
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
Paimkite marinavimo dubenį (galite emaliuoti lėkštę, kurios dydis atitiks paruoštų pomidorų skaičių) ir padėkite ant paruošto krienų lapų, krapų skėčių, česnako, pipirų (žirnių), lauro lapų apatinės pusės.
Ant žalumynų uždėkite pomidorus, anksčiau šakute pramuštus prie pagrindo.
Ant daržovių uždėkite likusias žoleles su prieskoniais (krienais, krapais ir česnaku su pipirais).
Į atskirą indą supilkite litrą vandens, ištirpinkite 1 valg. druskos, tiek pat cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, viską gerai išmaišant.
Pomidorus užpilkite paruoštu šaltu sūrymu, kad daržovės būtų visiškai uždengtos skysčiu.
Uždenkite vaisius marle, anksčiau sulankstyta keliais sluoksniais, ir ant viršaus uždėkite apverstą lėkštę, ant kurios viršaus galite įdiegti priespaudą.
Uždarykite indą su dangčiu ir palikite tamsioje ir vėsioje vietoje 1,5–2 savaites. Pasibaigus nurodytam laikui, ruošinys bus paruoštas naudoti.
Vaizdo įrašo receptas
Šalti sūdyti rudi (ir žali) pomidorai
Svarbu! Paruoštas sūdymas gali įvykti anksčiau, todėl, kad vaisiai nebūtų per daug eksponuojami sūryme, po savaitės galite pradėti bandyti ruošinį.
Rudųjų ir žaliųjų pomidorų salotos
2,5 kg 30–40 minučių
juodieji pipirai (žirniai)
10 vnt
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite ir nulupkite sėklas iš sėklų, supjaustykite švarius pomidorus į keturias dalis, išpjaudami vietą, kurioje vaisiai pritvirtinami prie krūmo (didelius egzempliorius galima supjaustyti į 6–8 dalis).
Nuluptą papriką supjaustykite vidutinio dydžio iki 2 cm storio juostelėmis.
Svogūną susmulkinkite ant specialios trintuvės, kad kiekvieno žiedas būtų 2–5 mm storio.
Morkas supjaustykite juostelėmis ar kubeliais, įtrinkite petražolių šaknį.
Nuplaukite ir susmulkinkite petražoles.
Giliame inde sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir juos įberkite druskos, į daržoves supildami 50 g druskos.
Į daržovių mišinį supilkite actą ir dar kartą gerai išmaišykite, kad skystis tolygiai pasiskirstytų per visas salotas.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, pašildykite iki 100 laipsnių ir dar šiek tiek atvėsinkite. Sterilizuokite paruoštas nuplautas skardines ir dangčius.
Ant jų paguldykite gvazdikėlių pumpurus (1 vnt. Į 0,5 litro stiklainį), pipirus (juodus ir karčius keliems žirneliams) ir 1 lauro lapą. Į indus supilkite pašildytą saulėgrąžų aliejų, kad kiekviename stiklainyje būtų vienodas kiekis.
Salotas sandariai sudėkite į stiklainius ir, uždengę dangčiais, įpilkite į indą su vandeniu tolimesniam sterilizavimui (indo dugnas turi būti padengtas rankšluosčiu arba keliais sluoksniais sulankstyta marle). 0,5 litro skardinių sterilizavimo laikas yra 40-50 minučių.
Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite ruošinius iš keptuvės ir sandariai uždarykite dangčius (galite susukti), įjunkite rankšluostį aukštyn kojom. Šioje padėtyje jie turėtų būti iki galo atvėsę, po to juos bus galima pašalinti nuolatinėje laikymo vietoje.
Vaizdo įrašo receptas
Rudųjų ir žaliųjų pomidorų salotos
Ruošinių laikymo ypatybės
Rūgštus ir marinuotus pomidorus reikia laikyti vėsiose patalpose, kurių temperatūros rodikliai yra ne aukštesni kaip + 7 ° C ir ne žemesni nei + 1 ° C. Privačiame name rūsys puikiai tinka šiems tikslams, tačiau butų gyventojams geriau naudoti šaldytuvą ar balkoną, tačiau tik su sąlyga, kad net žiemą temperatūra viduje nenukris žemiau rekomenduojamų verčių.
Ar žinai Didžiausias oficialiai užregistruotas pomidorų vaisius istorijoje užaugo Minesotos gyventojo Dano McCoy sode ir svėrė 3,8 kg.
Reguliariai tikrinkite savo ruošinius. Jei po kurio laiko bankuose pasirodo drumstas apgultis, atidarykite juos, atsargiai nusausinkite sūrymą į švarų indą ir patys pomidorus (kartu su likusiais ingredientais) nuplaukite po švaraus vandens srove. Užvirkite nusausintą sūrymą ant silpnos ugnies, vėl įdėkite skardines į skardines ir supilkite jas. Sandariai uždarykite dangtelius ir palikite pomidorus pritraukti. Paprastai toks ruošinys atlaiko kraštutinę temperatūrą iki + 18 ° C.
Marinuoti ir marinuoti rudi (arba žali) pomidorai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie pavargo nuo vienodų receptų ir nori gaminti ką nors naujo, negailėdami tam daug laiko ir pastangų. Bet kuris iš aukščiau paminėtų receptų garantuos skanų paruošimą, todėl turėtumėte išbandyti kiekvieną iš jų.