Grybai yra skanūs ir maistingi, tačiau norint, kad jie duotų tik naudos sveikatai, turite išmokti atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų, taip pat kokį poveikį jie daro žmogaus organizmui. Norėdami tai padaryti, turite išsamiai apsvarstyti jų veisles, naudingas ir kenksmingas savybes. Be to, svarbu išmokti virti grybus ir kokie virimo būdai egzistuoja.

Grybai

Lotyniškas šių grybų pavadinimas yra Laktarijus, kuris pažodžiui reiškia „duoti pieno“, „pienas“. Tai grybų rūšis, priklausanti Mlechnik genčiai ir auganti grupėje, krūvose. Priklausomai nuo veislės, jie gali augti ir švelniu pietų Rusijos klimatu, ir atšiauriomis taigos sąlygomis.

Malūnininkai, kaip ir kiti grybų karalystės atstovai, priklauso aukštesniems augalams. Grybiena yra medžių bazėje ir per šaknų simbiozę keičiasi maistinėmis medžiagomis. Tokiu pat būdu jis apsirūpina reikiamu drėgmės kiekiu.

Šis procesas turi mokslinį pavadinimą „mikorizė“. Tokiam simbiozei beržas puikiai tinka laktarijui - būtent šis medis tenkina maistinius grybų poreikius. Su spygliuočių medžių rūšimis taip pat įmanoma mikorizė, tačiau ji yra daug rečiau paplitusi.

Be to, reikėtų pažymėti, kad melžėjus galima rasti tik šalia senų medžių, nes jiems augti ir vystytis reikia keleto metų. Veislės dauginamos sporomis.

Klasifikacija:

Veislės

Grybų veislės skirstomos į valgomuosius ir nevalgomuosius. Todėl, eidami į „tylią medžioklę“, turėtumėte būti ypač atsargūs ir gerai atsiminti, kuriuos grybus tinkama valgyti, o kuriuos geriau apeiti.

Valgomieji melžėjai ir jų aprašymas:

1. Rusijoje dažniausiai tikra krūtinėkitas vardas, kuriam yra legalus. Jis turi tankią piltuvo formos skrybėlę, kurios kraštai yra pasukti į vidų. Dangtelio paviršius padengtas šlapia, slidžia plėvele, prie kurios dažnai prilimpa dirvožemio ir krintančių lapų dalelės. Minkštimas turi tankią struktūrą ir baltą spalvą, taip pat ryškų vaisių kvapą. Pieno išsiskyrimas su nuodingu poskoniu. Krūties sporos gali būti gelsvos arba rudos spalvos.
2. Geltona krūtinė. Lotyniškas vardas Lactarius scrobiculatys šį grybą paskiria kaip „priglobtą“. Geltona, rečiau rusva ir aukso spalvos atspalvio „supuvusios“ krūtinės skrybėlė siekia 6–30 cm. Paviršius lygus, drėgna plėvele, nuo drėgmės jis tampa lipnus. Po kepure yra tankiai augančios plokštelės. Su amžiumi jie įgyja rudą atspalvį. Minkštimas yra baltas, bet jei jis supjaustomas, jis pagels. Sultys taip pat yra baltos ir kvepia vaisiais. Kojų aukštis yra apie 12 cm., Jos tekstūra stipri ir su mažomis raukšlėmis prisotinta geltona spalva. Kojos išorė slidi ir lipni. Viduje yra tuščios vietos.
3. Kraikas yra kartokas. Raudonai rudos skrybėlės apvalumas yra apie 12 cm, o suapvalinta forma laikui bėgant išlyginta. Nedidelis išpūtimas centre yra paspaustas į vidų. Paviršius yra šiek tiek gleives, kraštai yra sulenkti į vidų ir turi lengvesnį atspalvį nei pagrindinė dangtelio dalis. Nuo drėgmės tampa klampus liesti. Po skrybėle dažnai auga plokštelės. Trapi minkštimas, suskilęs, išskiria balkšvas sultis, kurios neturi kvapo. Grybas skonis kartaus, o tai paaiškina jo pavadinimą. Plona, ​​apie 9 cm aukščio koja, padengta retu lengvu pūku. Spalva tokia pati kaip skrybėlės - ruda su raudonu atspalviu.Kartausji krūtis turi savybę absorbuoti radioaktyviąsias medžiagas, tokias kaip cezio nuklidas 137, kurios kaupiasi kepenyse ir raumenyse nuosėdų pavidalu. Griežtai nerekomenduojama šios veislės grybų skinti radiacijos užterštose vietose.
4. Raudonai ruda vienkartinė. Jo skrybėlė turi didelį apvalumą - apie 15 cm., Rudas paviršius nešviečia, o arčiau kraštų įgauna lengvesnį atspalvį. Kraštai yra sulenkti į vidų. Išorinė dangtelio pusė yra šiurkšti, ji gali įtrūkti nuo sausumo, o nuo drėgmės, priešingai, gali būti padengta slidžiu sluoksniu. Šio grybo minkštimas yra labai įdomus: trapios tekstūros, kai pažeistas, jis kvepia jūros gėrybėmis. Skonis saldus ir sodrus. Apatinės dalies aukštis paprastai yra apie 12 cm, turi šilkinę tekstūrą. Spalva tokia pati kaip skrybėlės.
5. Aspen Lump. Stora ir sutankinta skrybėlė yra balta, su subtiliomis rausvomis dėmėmis. Paviršius yra minkštas ir padengtas lengva lipnia plėvele. Stipri žemoji koja turi rausvą atspalvį. Subtilus baltas minkštimas kvepia vaisiais ir aštriu gomuriu. Krekingo metu išsiskiria pieniškos sultys ir aštrus kvapas.
6. Sausa krūtinė. Jauniems žmonėms skrybėlė yra rutulinė, senstant ji tampa įgaubta ir tampa piltuvo pavidalu. Skrybėlės paviršių puošia netaisyklingos formos tamsiai geltonos dėmės. Tas pats modelis yra ant tvirtos baltos grybo kojos. Plaušiena yra stipri ir balta, turi stiprų aštrų kvapą ir skonį.

Daugelis išvardytų valgomųjų grybų primena nevalgomas krūtis. Jie atrodo panašiai, tačiau skiriasi skoniu.

Tarp šių nevalgomų mėlynių išsiskiria:

1. Mėlyna vienkartinė. Turi bendrą panašumą į valgomąsias veisles. Skrybėlės kupolo kraštai žemyn. Jis turi žvynuotą struktūrą ir yra padengtas gelsvai slidžia danga. Minkštimas yra stiprios baltai geltonos spalvos, turi būdingą grybų kvapą, skonį kartaus. Taip yra todėl, kad jis yra per daug prisotintas specifinėmis sultimis. Jei minkštimas supjaustomas, jis įgis purpurinį atspalvį. Grybų koja stipri, padengta tamsiomis dėmėmis ir išmarginta grioveliais. Kojos vidus tuščias.
2. Aukso geltonasis laktarijus. Jie turi baltą trapią minkštimą. Įpjovus jos spalva pasikeičia į geltoną. Iš skiltelės tekančios sultys taip pat įgyja geltoną atspalvį. Minkštimas nieko nemalona, ​​bet skonis kartokas ir aštrus. Dangtelio perimetras yra 6 cm, o jo paviršius nudažytas ochros atspalviais: nuo šviesiai smėlio iki ryškiai raudonos. Apatinės dalies aukštis yra apie 9 centimetrus, jaunuose grybuose jis yra pilnas ir tankus, suaugusiesiems susidaro tuščia vieta. Plokštės po skrybėle auga tankiai, padalijamos galuose.
3. Gintaro krūtinė. Pilkšvai rožinė skrybėlė šviečia saulėje ir žvilga. Jos perimetras yra apie 10 cm., Paviršius dažniausiai yra lygus, bet su amžiumi dangtelio kraštai sulenkti. Pėda siekia 10 cm aukščio ir yra porėtos struktūros, viduje yra tuščiavidurė erdvė. Kojų spalva nesiskiria nuo skrybėlės. Minkštimas yra lengvas, gelsvo atspalvio, turi stiprų specifinį aromatą, panašų į vaistų kvapą.
4. Derlingas juodas pieniškas. Skrybėlė yra 10 cm tamsios spalvos, lygi, kartais įgaubta. Apatinė dalis siekia 5 cm aukštį, tanki, smailėjanti į viršų. Sijonas po skrybėle turi dažnas ir siauras plokšteles. Kieta sniego baltumo minkštimas, supjaustytas, išskiria rausvas sultis ir aiškų aromatą, panašų į vaisių.

Kur ir kokiu metu auga krūtys

Malūnėliai auginami Rusijos centrinės, pietinės ir europinės dalies lapuočių miškuose, taip pat šiaurinės taigos spygliuočių miškuose. Dažniausiai aptinkama beržų giraitėse, nes būtent šie medžiai suteikia jiems reikiamą mitybą ir todėl vystymąsi.

Tačiau, be tam tikros rūšies medžio, kepalams yra svarbios ir kitos sąlygos, tokios kaip dirvožemio sudėtis, jo gebėjimas sugerti ir išlaikyti drėgmę, apšvietimas ir šiluma.

Ar žinai Senovėje Rusijoje tik krūtys buvo laikomos tinkamomis grybams marinuoti.

Nepaisant to, kad kiekvienai veislei reikalingos įvairios sąlygos, šis grybas teikia pirmenybę saikingai sausai vietai, esančiai atokiau nuo pelkių ir gerai sušildančiai. Auga žolėje, apibarstytoje pūvančiais lapais, arba samanų lovoje.

Tada turėtumėte nustatyti, kur ir kokiu metu auga konkrečios valgomųjų lakų rūšys:

1. Dažna krūtinė (balta). Auga po beržais lapuočių ir mišriuose Volgos regiono, Uralo ir Sibiro miškuose. Vaisiai laikotarpiu nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio. Tinka bet kokio tipo dirvožemis, pagrindinė vietovės sąlyga yra geras apšvietimas ir pakankamas šilumos kiekis.
2. Geltona krūtinė. Auga spygliuočių Eurazijos žemyno miškuose, kur vidutinis klimatas. Tinkamas dirvožemio tipas yra kalkakmenis. Vaisius galima skinti nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.
3. Kartus pienininkas. Jis gyvena Azijos ir šiaurinės Europos dalies spygliuočių miškuose ir beržų giraitėse. Jam labiausiai tinka rūgštus dirvožemis. Vaisių laikotarpis yra nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.
4. Raudonai rudas vienkartinis. Auga įvairiuose Europos miškuose, šalia bet kurių rūšių medžių. Geriau užtemdytas vietas ir drėgną dirvą. Vaisiai skinami nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio.
5. Aspeno pienas. Jis gyvena pietų Volgos regiono drebulės giraičių ir tuopų miškuose. Šie termofiliniai grybai renkasi gerai apšviestas vietas ir vidutinio klimato kraštus. Vaisiai laikotarpiu nuo vasaros vidurio iki maždaug rudens vidurio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Grybai - maistingi grybai. 100 gramų šio produkto kalorijų kiekis yra 15-16 kcal. Jį sudaro vertingi komponentai, būtini užtikrinti pilnavertį žmogaus gyvenimą.

100 g minkštimo yra:

Ko grybai paragauti

Yra šešios pienininko valgomosios veislės:

1. Skaniausi yra balta grybai, jie taip pat vadinami tikros krūtys. Jie turi kartaus skonio.
2. Kartaus melžėjas visiškai atitinka jo vardą, nes yra kartokas.
3. Raudonai ruda veislė skonis saldus ir gerai kvepia.
4. Sausas Jis turi aštrų, pipirų skonį ir tą patį kvapą.
5. Aspenas skonis taip pat aštrus, tačiau turi subtilų vaisių aromatą.
6. Plaušiena geltona, arba suklupęs veislės yra kartaus skonio, o jos sultys skleidžia subtilų vaisių kvapą.

Nevalgomi pieno skoniai yra nemalonūs.. Pavyzdžiui, mėlynoji veislė turi tokį karštą poskonį, kad jos negalima valgyti. Auksinis-geltona yra aštri ir kartaus, o gintaras turi ryškų farmacinį kvapą. Nepaisant to, kad dervinga juoda krūtis kvepia vaisiais, ji skonis aštrus ir visiškai netinkamas maistui.

Virimo būdai

Grybai laikomi skaniais grybais., o jų pagrindu paruošti patiekalai gali papuošti šventinį stalą. Virimo galimybės apima žiemos saulėlydžius, salotas, sriubas ir keptus grybus. Melžėjų paruošimo receptai nuo kitų grybų skiriasi tik pirminio paruošimo technologija.

Svarbu! Apdorojimo procesas yra būtinas ne tik norint pagerinti grybų skonį, bet ir išvengti virškinimo sutrikimų bei alergijų.

Puodeliai yra apdorojami trimis etapais:

1. Valymas. Grybai turi būti valomi dantų šepetėliu nuo prilipusių miško taškelių ir žemės nuosėdų.
2. Mirkymas. Kadangi krūtys yra pieniškos ir turi specifinių karčiųjų sulčių, jos turi būti mirkomos vandenyje. Mirkymo laikas priklauso nuo kartumo intensyvumo ir gali trukti nuo poros valandų iki trijų dienų. Per tą laiką vanduo turėtų būti keičiamas kuo dažniau. Dažnas vandens pakeitimas pagreitins mirkymą.Talpyklą su mirkytomis melžyklėmis laikykite vėsioje vietoje, kitaip jie gali pasidaryti rūgštus. Grybai, išgryninti nuo deginančių sulčių, žymiai pagerina jų skonį.
3. Virškinimas. Virimo trukmė taip pat priklauso nuo krūtų kartumo laipsnio. Grybus, kurių kaustinis laipsnis yra nedidelis, užpilkite verdančiu vandeniu. Vidutiniškai kartūs turėtų būti virti apie 20 minučių. Ir labiausiai deginimas turėtų būti virinamas pusvalandį.

Po to, kai grybai yra praėję paruošimo etapus, galite pradėti gaminti patiekalus.

Įprasti virimo būdai:

1. Karštas marinavimas.
2. Marinuoti. Marinuoti grybai taikomi taip pat, kaip ir kitų rūšių grybai.
3. Džiovinimas. Nukėlę melžėjus, jie dedami po presu, kad iš jų būtų pašalinta visa drėgmė. Tada jie pakabinami šiltoje ir sausoje patalpoje, kol visiškai išdžius.

Poveikis žmogaus organizmui, nauda ir žala

Dėl savo sudėties ir naudingų savybių krūtys nuo seno buvo labai populiarios Rusijoje.

Tinkamai perdirbti ir paruošti melžėjai turi vertingų gydomųjų savybių ir teigiamai veikia sveikatą dėl juose esančio didelio baltymų, vitaminų ir mineralų kiekio.

Yra žinoma, kad džiovintos krūtys suteikia daugiau naudos sveikatai, nes jos sudaro 30% baltymų.

• Šie grybai naudojami liaudies medicinoje ir padeda gydyti šias ligas:
• tulžies akmuo ir urolitiazė;
• tuberkuliozė
• plaučių emfizema;
• virškinamojo trakto ligos;
• inkstų nepakankamumas;
• odos ligos;
• įprastos (baltos) krūtys žymiai sumažina vėžio riziką.

Teigiamas poveikis pasiekiamas valgant sūdytas krūtis 300 g tris kartus per savaitę. Tuo pačiu metu nevalgomų veislių valgymas gali padaryti didelę žalą sveikatai.

Neišvalytas nuo nuodingų sulčių, pieno produktas gali išprovokuoti valgymo sutrikimus ir alergines reakcijas. Valgydami žalius grybus, galite apsinuodyti maistu.

Ar žinai Europos šalyse gumbas yra pripažintas nevalgomu grybu. Rusijoje, priešingai, laktarijus laikomas valgomu ir plačiai naudojamas kaip žiemos preparatai.

Kontraindikacijos

Malūnėliai ilgą laiką virškinami ir apkraunama skrandžiu, todėl tarp kontraindikacijų jų vartojimui galima atskirti pepsinę opą ir gastritą. Taip pat laktacija draudžiama maitinant vaikus iki septynerių metų. Negydyti ir pasibaigę grybai gali sukelti botulizmą.

Grybai yra skanūs, skanūs grybai, kurie auga lapuočių, mišriuose, taip pat pušynuose, yra suskirstyti į valgomąsias ir nevalgomąsias veisles. Dėl didelio pieno rūgšties jie turi kartaus skonio, todėl prieš gamindami maistą juos reikia nuvalyti nuo kaustinių skysčių. Tarp naudingų savybių yra maistinės ir vaistinės. Šių grybų sudėtyje gausu baltymų ir vitaminų. Malūnėliai yra draudžiami neapdorotos formos.