Grybų baravykai gali pasigirti ne tik turtinga naudingų elementų kompozicija, bet ir puikiu skoniu. Nepaisant daugybės baltymų, ši musė laikoma mažai kaloringa. Tai padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, gerina nervų sistemos darbą ir net reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Natūralu, kad daugelis grybų rinkėjų yra suinteresuoti žinoti, kaip užšaldyti žieminius baravykus.
Ar galima užšaldyti baravykus?
Iš esmės galite užšaldyti bet kurį grybą, svarbiausia, kad jis būtų valgomas. Geriausiai tam tinka jaunos boulės, turinčios stiprią skrybėlę ir be kirminų. Beje, baravykai yra įtraukti į baravykų, kurie gali būti užšaldyti neapdoroti, sąrašą kartu su baravykais, kiaulienos grybais, grybais ir voveraitėmis.Bet jei grybų rinkėjas ilgą laiką bijo saugoti neapdorotus baravykus, jie gali būti be problemų užšaldyti virta ar pakepinta forma. Grybelio skonio savybės nė kiek neprarandamos.
Šaldymo metodai
Yra keletas būdų, kaip užšaldyti baravykus. Prieš išsiunčiant į šaldiklį, jie suskirstomi į perdirbimo tipus.
Ar žinai Anot šalies dietologų, valgant baravykus maiste bent kartą per dieną yra inkstų ligų prevencija.
Grybai nuodijami šaldytuve:
- neapdorotos formos;
- virti;
- kepti.
Žaliavų užšaldymas yra lengviausias ir greičiausias. Svarbiausia, kad šiems tikslams būtų išrinkti sveiki, o ne kirminai kuo jaunesni ir stipresni. Tuomet beržą turėtumėte pastatyti ant lygaus paviršiaus šaldiklio viduje ir leisti jiems gerai sušalti. Po to varžtai dedami į plastikinį maišelį ar konteinerius ir laikomi šaldiklyje. Atšildydami, jie turėtų būti dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos, tada grybai palaipsniui atitirps ir jų vientisumas nebus pažeistas.Jei yra pakankamai laiko, baravykus galima virti prieš užšaldant žiemai. Virimas pradedamas supjaustant jau išvalytą baravyką į mažus gabalėlius. Tada jie turi būti sudėti į indą ir užpildyti vandeniu. Virti baravykai apie 30 minučių. Po to jie dedami ant daržovių tinklelio ir skysčiui leidžiama nutekėti. Tik tada grybai sudedami į plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį. Skrudintą beržo žievę taip pat galima laikyti šaldytuve.
Norėdami tai padaryti, turėtumėte atlikti kelis paprastus veiksmus:
- Nuvalykite ir nuplaukite varžtus.
- Supjaustykite gaminį gabalėliais, kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau jie keps.
- Įkaitintoje keptuvėje grybai kepti, kol visiškai išvirs (turi būti nustatyta vizualiai). Druska ar mesti prieskonius neverta.
- Virti grybai, atvėsę, turėtų būti išdėstyti plastikiniuose induose ir sudėti į šaldiklį.
Paruošimas užšaldymui
Prieš užšaldant, šviežiai paimti varžtai turi būti kruopščiai išrūšiuoti. Iš jų pašalinamos šiukšlės, produktas su puviniu ir kirmėlėmis išmestas. Būtų teisingiausia į šaldiklį sudėti jaunus stiprius grybus.Tada baravykus reikia plauti induose su kambario temperatūros vandeniu. Tai turėtų būti daroma keletą kartų. Po to varžtai kruopščiai išdžiovinami. Tai geriausia padaryti paskleidžiant gaminį ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės. Džiovintas produktas laikomas žiemą inde arba plastikiniame maišelyje.
Ar žinai Šiaurinėje Rusijos dalyje gigantizmo reiškinys aptinkamas baravykuose ir kituose baravykuose. Šiose vietose grybų karalystės atstovų aukštis gali siekti 16–17 cm, o Tundroje - iki 45 cm Mokslininkai dar nerado tokio augimo priežasčių, tačiau tikrai žinoma, kad tarp šių gigantų praktiškai nėra kirminų ir supuvusių baravykų.
Kaip valyti
Yra trys grybų valymo būdai:
- preliminarus (įvyksta miške, iškart po surinkimo);
- šlapias (atliekamas namuose);
- sausa (taip pat atsiranda grįžus su pasėliu).
Pirminis valymo būdas sutaupys laiką po „tylios medžioklės“. Iš jam skirtų įrankių jums reikia tik peilio, su kuriuo būtų ginkluotas bet kuris patyręs grybų rinkėjas.
Po kolekcijos taip:
- Iš nuplėšto augalo pašalinkite dirvą, lapus, adatas ir panašias miško šiukšles.
- Supjaustykite kirminų paveiktą mėsą, kad nesugadintumėte šalia esančio derliaus.
- Atsargiai ištirkite surinktus grybus, išimdami iš krepšio įtartinus.
- Norėdami perdirbti pernokusius varžtus, pašalindami laisvą kempinę, ji vis tiek nepasieks namo, virsta klampia purkštuku ir klijuos normalius augalus.
- Pernokę, minkšti ir supuvę, paprastai geriau juos išmesti. Gaminti tokius produktus neverta, nes jų skonio savybių negalima palyginti su jaunaisiais, o tokio slidžios grybienos perdirbimas užtruks daug ilgiau.
Gerai, kai, surinkus grybų derlių, yra laiko jų šlapiam valymui. Pradėti reikia nuo rūšiavimo, atskiriant suaugusius ir jaunus ligonius. Tada skrybėlės turėtų būti nukirptos nuo kojų, o augalai turi būti patikrinti, ar nėra kirminų. Grybai, paveikti kirmgraužos, gali būti nuleisti į druskingą vandenį, kad išstumtų neprašytus svečius (1 litrą vandens reikia sumaišyti su 2 šaukštais druskos).
Svarbu! Neapdorotą grybų derlių galima laikyti ne ilgiau kaip 8 valandas.Jei nėra galimybės daryti bolečių iškart po derliaus nuėmimo, juos reikia sudėti į šaldytuvą, pasirenkant temperatūros režimą nuo +2 iki +6 laipsnių. Nedėkite grybų į uždarus konteinerius ar maišus, jie turi turėti prieigą prie oro.
Pašalinami išoriniai pluoštai, patamsėjęs minkštimas, kirmėlės ir kempinės. Beržo žievės skrybėlės negalima perdirbti peiliu, o tiesiog nušluostyti drėgnu skudurėliu, pašalinant nereikalingas šiukšles. Tada produktas supjaustomas gabalėliais ir mirkomas 30 minučių.Sausas valymas yra geriausias tiems, kurie mėgsta džiovinti ar užšaldyti grybų gaminį žiemai. Pirmiausia miško šiukšles iš derliaus reikia pašalinti šepečiu arba sausa kempine. Jei adatos ar žolė tvirtai prilipo, jas galima pjaustyti peiliu. Tuomet reikia nulupti viršutinį sluoksnį nuo kojų ir nupjauti pažeistas ar kirminų suvalgytas vietas. Tada varžtus reikia supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti arba nusiųsti į šaldiklį.
Virinama
Grybas yra labai sveikas ir skanus produktas. Tačiau ji turi nemalonų bruožą - sugeria kenksmingas medžiagas iš dirvožemio. Atsižvelgiant į šiuolaikinės ekologijos lygį, net tokias bandeles kaip baravykus, kurie gali būti užšaldyti neapdoroti, prieš naudojimą geriau virti.
Virkite baravykus apie 50 minučių. Proceso metu nepamirškite iš sultinio pašalinti putų, kurias vėliau galima įpilti į sriubą. Užvirę varžtai turi būti dedami į šaldiklį arba naudojami bet kokiam patiekalui.
Kepti
Skrudinimui geriausiai tinka jauni baravykai, kurių nereikia išvirti. Tačiau patyrę grybų rinkėjai pataria produktą 15 minučių laikyti sūriame vandenyje, kad iš jo pašalintų kenkėjus ir kenksmingas medžiagas. Po to, kai baravykus galima paruošti pagal klasikinį receptą.
Norėdami tai padaryti:
- 5 vidutinės bulvės;
- 10–15 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 260 g grybų;
- 1 vidutinis svogūnas;
- kelios skiltelės česnako;
- pipirai, druska pagal skonį.
Vienoje keptuvėje reikia kepti nuluptas ir supjaustytas bulves, o kitoje - bulves, kartu su svogūnais ir česnakais. Per 5 minutes kol visiškai išvirs, į bulves pridedama druskos, pipirų ir trintų braškių.
Svarbu! Reikėtų prisiminti, kad iki metų galite laikyti tik virtus ar žalius boilius, keptus baravykus galima laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
Laikas turi būti apskaičiuojamas taip, kad visas skystis išeitų iš grybų. Sumaišius visus ingredientus, išjunkite viryklę, ir patiekalas turėtų būti paliekamas užvirti maždaug 5 minutes.
Laikymo sąlygos šaldiklyje
Baravykus galima užšaldyti laikyti maždaug metus. Pagrindinis dalykas yra teisingai nustatytas temperatūros režimas. Jei laikotės reikiamų laipsnių, dažai praktiškai nepraranda savo skonio.
Apytikslis temperatūros ir galiojimo laiko santykis yra toks:
- nuo 1 iki 4 mėnesių turi būti laikomas -14 °;
- iki 6 mėnesių stebima -18 ° temperatūra;
- maždaug per metus, temperatūros režimas turėtų būti nuo -20 ° iki -24 °.
Baravykas yra vienas vertų grybų karalystės atstovų. Tinkamai paruošdami ir užšaldydami, galite ir toliau džiaugtis savo šeima ir draugais ne tik vasarą ir rudenį, bet ir žiemą.