Augalų vardų pasaulį persmelkia homonimai, kai du skirtingi augalai turi tą patį pavadinimą, arba sinonimai - tas pats augalas vadinamas skirtingais vardais. Dėl šios priežasties dažnai kyla painiava, todėl, norėdami išvengti šios situacijos, biologai vartoja lotyniškus augalų pavadinimus. Norėdami suprasti supratimą, ar šafranas ir medetkos yra skirtingų spalvų, ši medžiaga padės nustatyti augalų skirtumą ir panašumą.

Panašumai

Gėlių ir augalų pavadinimų painiavos atvejai yra gana dažni, todėl mokslo ir namų pavadinimuose yra daug neatitikimų: snieguolė ir šveitiklis, pelargonija ir pelargoniumas, svogūnėlis ir taurė, alavijas ir agavas.

Išgirdę žodį „medetkos“, greičiausiai įsivaizduojate saulėtą geltoną gėlę, kurią gėlių augintojai dažnai augina savo gėlynuose. Žodis „šafranas“ gali sukelti kitas reprezentacijas. Jų yra keletas - prieskonių, gėlių, krokų, obuolių veislė ir jos vaisiai. Norėdami išvengti painiavos, turėtumėte vadovautis lotyniškais pavadinimais ir palyginti medetkos (Tagetes) su šafranu (Crocus).

Ar žinai Azijos kampanijų metu Aleksandras Didysis naudojo šafraną užpiluose ir voniose, kad gydytų kovines žaizdas. Didžiojo vado kariuomenė, imituojanti persus, atvežė į Graikiją šafrano vonių naudojimo praktiką.

Kas bendro tarp šių taip skirtingų augalų:

• abi rūšys yra gėlės;
• gėlių dalių naudojimas kaip prieskonis - šiems tikslams oranžinės raudonos spalvos stigmos naudojamos augalų šafranui (Crocus Sativus), o žiedlapiai - medetkoms;
• prieskoniai turi panašų skonį (medaus kartaus ir šiek tiek sutraukiančio) ir gėlių aromatą;
• geltona spalva, suteikianti kulinariniams patiekalams naudojamas gėlių dalis;
• gėlių naudojimą tradicinėje ir tradicinėje medicinoje vaistažolių preparatų ir tinktūrų pavidalu;
• Kaukaze medetkos vadinamos Imereti šafranu (Zafaran).

Pagrindiniai skirtumai

Pagrindinis šių spalvų skirtumas yra jų priklausymas skirtingoms šeimoms. Jie skiriasi žiedynų išvaizda, stiebo ir lapų forma, reprodukcijos būdu, kilme.

Margalapės turi daugybę įvairių formų gėlių krepšelių ir jų spalvų schemą, o visų rūšių krokusi yra panašios gėlių formos ir spalvų schemos. Šafrano, kaip prieskonio, aromatinio, skonio ir spalvos suvokimo intensyvumas žymiai viršija medetkų.

Norint vizualiau parodyti medetkų ir krokų spalvų skirtumus, reikėtų atsižvelgti į jų savybes šeimoje ir išsiaiškinti, kaip šie augalai skiriasi.

Astrovų šeima

Tagetes medetkos yra atogrąžų Centrinės Amerikos regionai, kur jie randami laukinėje gamtoje nuo Naujosios Meksikos ir Arizonos iki Argentinos. Iš ten, XVI amžiuje, padedant ispanų konkistadorų, gėlė buvo įvežta į Europą, Rusiją, Mažąją Aziją ir už jos ribų.

Svarbu! Marigolds gentis priklauso Asteraceae arba Asteraceae šeimai. Tai žolinis vienmetis ar daugiametis augalas.

Botaninis aprašymas:

• vertikalus, 30–110 cm ilgio kotelis, dryžuotas, kartais briaunotas, lygus arba su lengvais cilindriniais, cilindriniais arba ovaliais, gali būti žolingas ar sumedėjęs, žievėje esantys dervos kanalai, kurie suspaudžiant sukelia aštrų aromatą;
• šaknis yra cilindro formos, šiurkšti, turinti pluoštinę ir mažą šakų sistemą;
• priešingi lapai, pakaitomis iš viršaus, iki 20 cm ilgio, dažyti visais žalios spalvos atspalviais;
• lapų forma yra aštri ir susideda iš 11–17 lapų, iki 5 cm ilgio ir 1,5 cm pločio lancetiniais, aštriais ir dantytais, kol pritvirtinami prie stiebo;
• apatinės kiekvieno lapo dalys yra retikulinės (gijų pavidalu), viršutinės - kartais visiškai tinklinės; su gausiomis apvaliomis liaukomis;
• gėlės grupuojamos į mažas galvutes (2–6 cm skersmens) arba į pavienius žiedynus ant žiedkočių iki 15 cm;
• gėlių spalva - nuo geltonos iki raudonai violetinės;
• kiekvieną gėlę sudaro diskiniai žiedlapiai ir gvazdikėlis, kuriame yra 150–250 nendrių, 8–10 mm ilgio, geltonos arba oranžinės;
• 7–10 mm vaisiai ir sėklos, glotnūs arba padengti standžiais plaukeliais kampuose;
• žydėjimo laikotarpis yra ilgas - nuo vasaros vidurio iki rudens;
• lengvai dauginamos sėklomis, kurios išlaiko gyvybingumą 3–4 metus.

Medetkų gėlėse gausu apelsinų geltonumo pigmento liuteino ir jos naudojamos kaip dažiklis maistui gaminiams, pavyzdžiui, makaronams, augaliniam aliejui ir riebalams, majonezui, pyragams ir pyragams, sūriams ir pieno produktams, citrusinių vaisių sultims gaminti. Oranžinius sodo medetkų žiedlapius lengva nudžiūti ir laikyti. Kulinarijoje jie dažnai naudojami kaip ekonomiškas šafrano pakaitalas.

Džiovinti gėlių žiedlapiai, susmulkinti į miltelius, naudojami naminių paukščių pašaruose, kad kiaušinių tryniai ir broilerių odelės būtų ryškios spalvos, ypač jei pašaruose nėra gerai pigmentuoti geltonųjų kukurūzų.

Tiek šviežios, tiek sausos gėlės gali būti naudojamos dažyti vilnos, šilko ir celiuliozės pluoštus auksinės geltonos, oranžinės, alyvuogių žalios ar bronzos atspalviais, atsižvelgiant į naudojamus ploviklius. Eterinis aliejus, gaunamas iš medetkų žiedų ir lapų, naudojamas kvepaluose suteikiant gėlių ir „obuolių“ natos.

Irisų šeima

Krokučių tėvynė yra Kretos sala ir Viduržemio jūros regionas.

Biologinės savybės:

• augalo aukštis - 25–40 cm;
• nėra kamieno;
• siauri baziniai lapai;
• vienas pienelis, padalintas viršutinėje dalyje, trys kuodeliai;
• atsinaujinantis inkstas yra gaubtinės žarnos viršuje;
• apatinė kiaušidė, pavieniai pumpurai, gėlė susideda iš trijų žiedlapių;
• gumbai svogūnėlių pavidalu;
• svogūninė šaknis;
• vaisiai mažų sėklinių kukulių pavidalu;
• žydėjimo laikotarpis - ruduo arba pavasaris, priklausomai nuo veislės.

Kultūrinis šafrano krokas yra daugiametis augalas, kuris žydi rudenį ir kurį žmonės dirbtinai parinko, kad gautų visame pasaulyje žinomą prieskonį - šafraną. Kadangi gėlės yra sterilios, šafrano krokusas neduoda gyvybingų sėklų, todėl jo dauginimasis visiškai priklauso nuo žmogaus įsikišimo: svogūnėliai turi būti iškasti rankomis, padalyti ir persodinti.

Svarbu! Crocuses gentis priklauso Iris arba Kasatikov (Iridáceae) šeimai. Tai daugiametis gumbinis augalas.

Gumbasvogūniai suteikia ūglį, kuris užauga tik vieną sezoną ir dauginasi dalijantis, suformuodamas žemėje iki 10 atskirų rudų svogūnėlių, kurių skersmuo yra iki 4,5 cm ir padengtas lygiagrečių plonų pluoštų sluoksniu, augančiu 4–6 cm virš augalo kaklo.

Po vasaros žiemojimo ant svogūnėlio atsiranda 5–11 siaurų, į membraną panašių inkstų lapų (katafilų), kurie dengia ir saugo būsimus bei pateikia beveik vertikalius žalius lapus.

Pastaroji gali siekti iki 40 cm ilgio. Siauros augimo pradžioje (2–4 mm), jos plečiasi prasidėjus žydėjimui arba kartu su gėlių vystymusi ir toliau auga po to, kai jos nudžiūsta. Vėliau rudenį žiedpumpuriai formuoja pumpurus. Tik spalį, po to, kai žydėjo dauguma kitų žydinčių augalų ir subrendo jų sėklos, šafrano vainikėlis pražysta ryškiaspalviais piltuvo formos žiedynais.

Ar žinai Šafrano miltelių dažai, sumaišyti su kiaušinio tryniu ir įpilti į tempera, suteikia dažus, kuriuos iliustravo senovės rankraščiai. Sumaišius su baltymais, gautas lakas suteikia metalo gaminių paviršiui aukso imitaciją.

Kiekviena lemputė suteikia 1–7 gėles. Jų spalva gali skirtis nuo šviesiai pastelinės, šviesiai violetinės (alyvinės) ir iki tamsesnių atspalvių. Žydėjimo metu šafrano vainikas pasiekia vidutiniškai 30 cm aukštį.

1 - sėklinis šafranas (C. sativus); 2 - jis yra išilgine atkarpa per augalą (a - senas gumbas, b - jaunas gumbas, c - rodyklė, d - kiaušidė, d - periantinis vamzdelis); 3 - grynasis šafranas (C. reticulatus); 4 - gražus šafranas (C. speciosus)

Kiekvienoje gėlėje yra pestle su trimis bordo spalvos stigmomis, kurių ilgis siekia 25–30 mm ir kurios yra ant žiedlapių viršaus. Gėlė taip pat turi tris geltonus kuodelius, kuriuose nėra aktyvių junginių ir kurie paprastai nėra renkami.

Apie 80 rūšių krokusų, iš kurių daugelis auginami kaip dekoratyviniai, yra paplitę Europoje, Kaukaze ir Azijoje. Rusijoje kelios rūšys aptinkamos pietiniuose regionuose. Tačiau tik prieskoniais ir maisto produktams dažyti naudojamos tik sodinamojo šafrano (Crocus Sativus) gėlių stigmos. Kiti šios kultūros tipai nėra tinkami naudoti šiam tikslui.

Gijų pluoštuose yra daugiau kaip 150 esminių ir aromatinių junginių, daug neesminių veikliųjų medžiagų, tokių kaip karotenoidai, alfa ir beta karotinas. Tačiau aukso geltonai oranžinę prieskonio spalvą daugiausia lemia alfa-crocinas, o kartaus skonio - pikrocrocino gliukozido.

Kodėl šios dvi gėlės yra painiojamos

Šias dvi gėles supainioja tik asociacija su prieskoniu, panašia dažančia medžiaga ir gėlių aromatu. Pakanka atidaryti bet kurį paieškos variklį, kad įsitikintumėte, jog yra medetkų augalas, tačiau nėra šafrano žiedo, o yra krokas.

Ir jei moksliniuose darbuose žodis „šafranas“ vis dar vartojamas reiškiant augalą, tada žodis „Crocus“ būtinai nurodomas skliausteliuose. Moksliniu požiūriu šafranas yra visai ne augalas, o trijų sėjos kroko stigmų prieskonis.

Sumišimas kyla dėl kasdienių ir tautinių vardų. Bet jei išskaidžius medetkų ir krokų žiedus kaip gėles, jau sunku juos supainioti, tada gali būti gana sunku atskirti tikrąjį šafrano prieskonį nuo jo pakaitalų.

Vietoj tikro šafrano dažnai parduodami kiti kvapnūs-aštrūs augalai, kurie taip pat turi galimybę dažyti maistą geltonai - ciberžolė, dygminai, kalendra ir medetka.

Kartais šie prieskoniai yra vadinami „šafranu vargstantiems“, nes natūralus produktas yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje ir niekada neparduodamas miltelių pavidalu, o tik su plonomis, sriegio pavidalo struktūromis.

Tai labai kilnus prieskonis, kuris užpildo kambarį aromatu, panašiu į vanilės kvapą, ir kartaus skonio, pasižymintis šiek tiek dervingu, aštriu aromatu. Aforizmas sako, kad šafranas visada yra saldaus kvapo, bet niekada nėra saldus pagal skonį.

Žodis „krokas“ iš graikų kalbos verčiamas kaip „siūlas, pluoštas“, nes džiovinti gėlių stigmos atrodo kaip siūlai. Žodis „šafranas“ daugeliu kalbų kartojasi apibūdinant spalvą, kuria šis prieskonis dažo produktus - „Zeferan“, reiškiančią „geltoną“.

Atidžiai stebėkite gamtą, ištyrinėkite augalų struktūrą ir apibrėžime naudokite jų lotyniškus pavadinimus, tada niekada nesuklysite identifikuodami gėles ir praeisite pas žinių asmenį.