Pievagrybiai (jie taip pat yra maži pipirai) yra patys populiariausi grybai įvairiems patiekalams gaminti, o tai daugiausia lemia jų prieinamumas bet kuriuo metų laiku (jie visada būna parduotuvių lentynose). Vis dėlto, ar verta maistui naudoti tik mažus egzempliorius, ar apaugę grybai bus gana tinkami, verta atidžiau pasidomėti.
Apaugusių pievagrybių dydžiai
Visi parduotuvėse parduodami grybai yra maždaug standartinių dydžių, o jų kepurės retai viršija 5 cm skersmenį. Natūralioje augimo aplinkoje šie grybai gali žymiai viršyti šiuos rodiklius, dažnai pasiekdami 8-10 cm skersmens (kartais daugiau). Būtent pastarieji yra laikomi „apaugę“ ir ypač retai naudojami maistui, daugiausia kepti ar virti maltą mėsą ar ritinius.
Ar žinai Pievagrybiai - puikus dietinis produktas, kurį galima vartoti laikantis įvairių dietų. 100 g virtų grybų yra tik 30 kcal, o konservuotame produkte kalorijų yra dar mažiau: maždaug 20 kcal 100 g.
Ar galima valgyti pernokusius pievagrybius?
Peraugę grybai dažnai valgomi, tačiau nepamirškite apie grybų polinkį kauptis pavojingoms medžiagoms, tai yra, kuo senesnis grybas, tuo daugiau jame susikaupusių toksinų ir atliekų. Jei įmanoma, turėtumėte pasirinkti mažus egzempliorius su visu „sijonu“ tarp kojos ir skrybėlės, juo labiau, kad apaugę dažnai atrodo kaip nuodingi giminaičiai, kaip blyški grabinė.
Nepažeiskite senų egzempliorių, augančių šalia kelių įmonių ir pramonės zonose, kur jie gali būti prisotinti dideliu radionuklidų, rūgščių ir chemikalų, galinčių pakenkti žmogaus organizmui, kiekiu.
Paprasčiau tariant, valgyti didelius ir apaugusius pievagrybius yra įmanoma, tačiau nepageidautina. Jei nuspręsite jų valgyti, tada būtinai atlikite tinkamą paruošimą mirkydami sūdytame vandenyje (kelias valandas) ir virdami 20-30 minučių.
Optimalūs dydžiai
Optimalus valgomo pievagrybio dydis bus jo kupolo kupolo skersmuo per 3–5 cm, todėl augindami namuose neleiskite jam išdygti ir perbręsti.
- Dideli ir netinkami maisto pavyzdžiams, be didelių dydžių, turės ir kitų prastos kokybės požymių:
- tamsi spalva be jiems būdingo blizgesio;
- plokščia, dažnai net kepurė;
- suplėšyta plėvelė srityje tarp grybo kojos ir jo kepurės;
- juodas pjūvis ant kojos;
- lipnus ir slidus kepurės paviršius.
Be to, verta atkreipti dėmesį į pievagrybių aromatą: bet kokiu atveju jis turėtų būti švelnus grybas, be puvinio.
Svarbu! Tamsios vietos ant skirtingų pievagrybių dalių yra priežastis išmesti visą grybą, neatsižvelgiant į jo dydį.
Sandėliavimas
Šviežiai rinktų šviesiai rudų ar baltų pievagrybių optimalus tinkamumo laikas bus 1-2 dienos po surinkimotačiau to ne visada pakanka vartoti ar perdirbti produktą, todėl reikia ieškoti alternatyvių ilgesnio laikymo būdų. Paprasčiausias variantas - sudėti sausus ir neplautus grybus ant apatinių šaldytuvo lentynų, svarbiausia - nepririšti maišo sandariai.
Jei vietoj plastikinės pakuotės naudosite popierių, o derlių toliau įdėsite į daržovių skyrių, tada +1 ... + 3 ° C temperatūroje grybai išliks švieži 6-7 dienas. Džiovinimas, konservavimas ir marinavimas laikomi ilgesniais grybų rinkimo būdais, nes jei visi veiksmai bus atlikti teisingai, jie bus saugomi visus metus.
Šaldyti grybai guli maždaug tuo pačiu metu (6–10 mėnesių), svarbiausia - pirmiausia sudėti juos į tankius vakuuminius maišus ir veltui jų neatšildyti. Kambario sąlygomis parduotuvėje nupirkti grybai per dieną praranda savo naudingąsias savybes, todėl, nesant aukščiau nurodytų laikymo sąlygų, verta juos paruošti iškart po pirkimo.
Ar žinai Dauguma pievagrybių šiandien auginami JAV, tačiau Anglija ir Prancūzija, kurių piliečiai juos augina namuose nuo XVIII amžiaus, užima tik antrą ir trečią vietas tarp šiuolaikinių pasaulio gamintojų.
Žinodama, kaip pievagrybiai turėtų būti tinkami vartoti, o kuriuos apaugusius nepageidautina valgyti, kiekviena šeimininkė pati galės nuspręsti, ar skinti, ar, be to, kepti tokius grybus. Nepaisant to, kad ne visi pernokę egzemplioriai bus toksiški, greičiausiai jų skonis nebus toks malonus kaip jaunų giminaičių, todėl šis faktas dažnai tampa priežastimi atsisakyti vartoti „subrendusius“ didžiosios grybų karalystės atstovus.