Yra žinoma, kad austrių grybai ir pievagrybiai yra tarp grybų, kuriuos valgo, lyderiai. Tai yra unikalaus skonio grybai, nepretenzingi ruošimo procese, greitai virkite, nesiskiria didelėmis sąnaudomis. Tačiau kai kurie žmonės renkasi grybus, o kiti, atvirkščiai, austrių grybus. Mūsų straipsnis jums pasakys, kurie grybai yra geresni.
Pievagrybiai (trumpas aprašymas)
Šampinjonas - agarinis, priklausantis šampinjonų šeimai. Žodis „pievagrybis“ pažodžiui iš prancūzų kalbos reiškia grybą, kuris auga dirvožemyje, patręštu mėšlu, organiniu ir miško humusu. Rasta ant vėjo gūsio ir skruzdėlyno žievės. Šampinjonai pasaulyje gaminant grybus užima pirmaujančią vietą (iki 80%).
Ar žinai į naudingi grybai turi malonų aromatą, o nuodingi turi nemalonų kvapą.
Virš 70 pasaulio šalių dirbtinai augina šią kultūrą. Pirmąją pievagrybių auginimo vietą užima Jungtinės Amerikos Valstijos. Jų dalis yra ketvirtadalis pasaulio tūrio. Prancūzija yra prastesnė už JAV, tačiau ten jie kelis amžius augino šiuos grybus. Grybai auginami kitose šalyse, tačiau jų kiekis yra mažas. Pramoninį šių grybų auginimo pagrindą sudaro šiaudų ir arklių mėšlas.Vidutinis derlius yra iki 15 kg iš kvadratinio metro. Jau XVII a. Italai ganyklose rinko grybiena žemę ir persodino ją į gerai tręštą dirvą. Rusijos imperijoje grybas migravo XVIII amžiuje, jis buvo pradėtas auginti mėgėjų reikmėms. Pramoninė gamyba buvo įkurta XIX a. Atskiras indėlis buvo valstiečio vardu Osininas, kuris pastatė pirmuosius grybus.
E. Gračiovas - sodininkas, rimtai užsiimantis grybų auginimu, suformulavo savo grybų auginimo techniką, sukūrė specialią techniką, naudojamą mūsų laikais. Šampinjonų ypatumas yra tas, kad jie ne tik vartojami perdirbtais pavidalais (marinavimas, kepimas, virimas, konservavimas), jie valgomi žaliai. Sausi grybai ir jų milteliai taip pat naudojami kulinarijai..
Austrių grybai
Skanūs ir sveiki austrių grybų (Pleurotus) šeimos atstovai - austrių grybai. Jie vystosi substratuose iš negyvų augalų, ant medžių. Iš jų metabolizuojamas ligninas ir celiuliozė. Gamtoje, randama ant išdžiūvusių medžių kamienų. Iš prigimties austrių grybai - plėšrūs grybai. Savo sudėtyje esantys nematoksinai gali suvirškinti ir sukelti tam tikrų rūšių ertmių kirminų paralyžių. Dėl to kirminų juose praktiškai nėra.Grybų dangtelio forma yra neįprasta, keista. Tai gali būti balta, pilka, rečiau rudos, violetinės arba rudos spalvos. Jis yra apvalus, tankus, mėsingas. Grybų forma šiek tiek primena ausies apvalkalą, kurio kraštai yra apvynioti. Vėliau jie išlyginami, įgydami plokščią formą su banguotais kraštais. Skrybėlės paviršius yra lygus lytėjimui. Koja yra trumpa, balta arba pilkšva, apie 3 cm aukščio, lygi, cilindro formos, išlenkta ir plečiama iš apačios į viršų.
Svarbu! Valgomieji grybai turi būti termiškai apdoroti.
Sultingas grybų minkštimas, tankios struktūros. Austrių grybas auga ant supuvusių kelmų, negyvų kamienų, retais atvejais randamas ant mirštančių medžių. Beržas, gluosnis ir drebulė yra tie medžiai, ant kurių ji mieliau įsikuria. Grybai yra lengvai veisiami pramoniniu lygmeniu, nes jais nėra įprasta rūpintis. Kraikas jiems yra pjuvenos, šiaudai, popierius, daržovių lukštai. Austrių grybai gamtoje pasirodo rudenį, nes mėgsta žemą temperatūrą, nors jų galima rasti šaltomis vasaromis.
Panašumai ir skirtumai
- Lyginant austrių grybus ir pievagrybius, norėčiau atkreipti dėmesį į tokias bendrąsias naudingas savybes kaip:
- yra dietiniai produktai, kuriuose yra daug sveikų baltymų, riebalų ir angliavandenių;
- net diabetikai juos valgo, nes trūksta riebalų ir cukraus, kurie jiems yra draudžiami;
- mažai kalorijų, todėl jie vartojami maiste.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4133/image_xOo2taf7uf1e.jpg)
- Skiriamosios pievagrybių savybės:
- juose yra daug organinių rūgščių ir riebalų;
- turi daugiau nei dvi dešimtis amino rūgščių ir daug vitaminų.
Ar žinai Kirminų grybų jokiu būdu negalima valgyti, nes juose jau yra kenksmingų ar toksiškų medžiagų.
- Skiriamosios austrių grybų savybės:
- juose yra mineralinių druskų, naudingų žmogaus organizmui;
- sudėtyje yra tokio vitaminų komplekso kaip mėsa, tačiau kalorijų kiekis yra mažesnis;
- pašalinti radionuklidus iš kūno;
- nėra įnoringas auginimo procese;
- yra per daug trapūs, gabendami jie gali prarasti pristatymą;
- prieš valgant būtina atlikti privalomą terminį apdorojimą.
Didelis grybų vitaminų, mikroelementų ir baltymų kiekis leidžia juos paversti dietinio maisto pagrindu. Jų vartojimas stiprina organizmą, daro jį atsparų kenksmingiems aplinkos veiksniams.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Švieži austrių grybai yra maistingas, sveikas, mažai kalorijų turintis produktas. Grybų cheminė sudėtis yra maksimaliai panaši į dietinę mėsą. Mėgstamiausias vegetarų produktas, nes tai alternatyvus gyvulinės kilmės mėsa.
Svarbu! Valgomaisiais grybais taip pat galima apsinuodyti paūmėjus virškinimo trakto, kepenų ir kasos ligoms.
Austrių grybuose (100 g produkto):
- riebalai - 0,3 g;
- baltymai - 2,5 g;
- angliavandeniai - 6,5 g.
Maistinė vertė yra 38 kilokalorijos šimte gramų grybų. Mineralinės druskos taip pat yra grybelio dalis. Mažo kaloringumo produktas, didelis amino rūgščių ir baltymų kiekis leidžia jį vartoti žmonėms su antsvoriu. Austrių grybui priskiriami vitaminai (B, C, E, D, PP grupės), fermentai, mineralai (kalis, jodas, kalcis, geležis).Pagrindinis šio produkto paruošimo bruožas yra tai, kad grybai yra virti, kai yra veikiami aukštos temperatūros.Juose esantis chitinas sunaikinamas tik atsargiai termiškai apdorojant. Šampinjonas yra geras ir sveikas grybas. Mitybos ir skonio palyginimas su kitų rūšių grybais suteikia aiškų pranašumą. Tai yra didelis kiekis mineralų (fosforo, kalio, mangano, vario, kalcio, cinko, geležies, seleno), nemažas kiekis amino rūgščių, vitaminų (B, E, PP, D grupės).
Ar žinai Kategoriškai neįmanoma peršildyti ir valgyti jau virtų grybų, nes yra didelė tikimybė, kad juose atsiras patogeninė aplinka.
Šampinjonų sudėtyje (100 g produkto):
- riebalai - 1,0 g;
- baltymai - 4,3 g;
- angliavandeniai - 0,1 g.
Grybų maistinė vertė yra 27 kilokalorijos šimtui grybų gramų.. Grybuose esantys baltymai yra lengvai virškinami - tai alternatyvus gyvulinių baltymų pakaitalas. Šampinjonuose yra antioksidantų, kurie neleidžia vystytis vėžiui.
Skonio ir kulinarijos programos
Pievagrybiai turi malonų skonį. Jie yra labai sultingi ir lengvai paruošiami. Reikšmingas jų apdorojimas termiškai neapdorojamas, jie gali būti vartojami net žaliai. Pasiruošimas maistui neapdoroto pavidalo yra kruopštus lupimas ir skalavimas tekančiu vandeniu, taip pat supjaustymas į mažus gabalėlius. Po to jie sumaišomi su kitais salotų ar šaltų užkandžių komponentais.
Šampinjonai taip pat naudojami termiškai apdorotoje formoje. Iš jų verdamos sriubos, kepamos julienne orkaitėje, ruošiami troškiniai, įvairūs įdarai, pastos, padažai. Kepti, virti, marinuoti, kepti, troškinti, kepti pievagrybiai - tai labai skanu.
Svarbu! prie apsinuodijimo grybais požymiai, prieš atvykstant greitosios pagalbos automobiliui, būtina atlikti skrandžio plovimą, kad nuodai nebūtų aktyviai absorbuojami į kraują. Norėdami tai padaryti, išgerkite bent 2 ar 3 stiklines vandens (galite paskaninti soda) ir sukelkite vėmimą.
Austrių grybas yra skanus grybas, tačiau jį paruošti reikia kruopščiai termiškai apdoroti. Skirtingai nuo pievagrybių, griežtai draudžiama valgyti žalius. Grybai kepti, virti, troškinti, marinuoti, sūdyti. Europos virtuvėse jie dedami į pagrindinį patiekalą, kad suteiktų ypatingą skonį. Tai gerai dera su mėsos ir žvėrienos patiekalais, geriau nepridėti prie žuvies patiekalų.
Ką geriau gaminti iš pievagrybių, o ką iš austrių grybų (virimo būdai)
Šampinjonas - grybas, kurio paruošimas nereikalauja specialių įgūdžių. Jis valgomas net žalias, o terminis apdorojimas užtrunka keletą minučių.
Šampinjonų gaminimo būdai:
- Marinuoti. Norėdami paruošti marinuotus grybus, jie supjaustomi per pusę arba į keturias dalis ir užpilami marinatu su raudonųjų arba žaliųjų saldžiųjų paprikų salotų padažu, į kurį įeina petražolės, citrinos sultys ir augalinis aliejus. Šios formos grybai valgomi kaip užkandis arba naudojami kaip ingredientas salotoms, šoniniams patiekalams gaminti.
- Pyragaičiai iš daržovių ir grybų. Sveiki grybai sudedami su daržovių gabaliukais ant iešmelio. Kepkite orkaitėje iki aukso rudos spalvos. Patiekite su bet kokiais karštais padažais. Papuoškite žalumynais ant viršaus.
- Grybų sumuštinis. Troškinkite augaliniame aliejuje, nuluptuose ir supjaustytuose pievagrybiuose su smulkintais svogūnais. Duonos kepalą ar bandeles sumuštiniams perpjaukite per pusę. Iš vienos pusės padėkite sluoksnį smulkiai supjaustytos mėsos, galite pakeisti dešrą ar kumpį, tada grybų sluoksnį su svogūnais, pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus. Įdėkite šią kepalo dalį į mikrobangų krosnelę arba įkaitintą orkaitę, kad sūris išsilydytų. Išimkite iš orkaitės ir uždenkite kita kepalo ar kepalo dalimi.
- Šampinjonų garnyras. Pasirinkite mažus grybus ir viską troškinkite svieste su česnaku. Įpilkite prieskonių pagal skonį, druskos. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Puikiai tinka kaip makaronų ar mėsos patiekalų garnyras.
- Grybų kotletai. Gaminkite įdarą, pavyzdžiui, kotletus. Neapdorotus arba šiek tiek troškintus svieste nesmulkintus grybus, imkite ir dėkite į pyrago vidurį, kad neskiltų. Kepkite kaip kotletus iš abiejų pusių keptuvėje.
- Virtų bulvių salotos. Supjaustytas, atvėsintas bulves supjaustykite kubeliais. Neapdoroti grybai supjaustyti į dvi ar keturias dalis. Susmulkinkite šoninę ar kumpį. Sumaišykite, pagardinkite grietine, druska ir pipirais. Ant viršaus pabarstykite kapotų laiškinių česnakų.
- Karaliaus omletas. Jei į tradicinį receptą pridėsite pjaustytų pievagrybių, tada gausite neįprasto skonio omletą.
Vaizdo įrašas: omletas su pievagrybiais
- Neapdorotus ar troškintus pievagrybius galima dėti į paruoštą patiekalą.suteikti nepakartojamą skonį. Jie tinka daržovių sriuboms, mėsos patiekalams, padažams ruošti.
- Pievagrybiai bet kokiai progai. Troškinkite pievagrybius su svogūnais, atvėsinkite ir sudėkite į maisto indą. Laikyti šaldytuve, tepti pagal poreikį.
- Grybų kepsnys ant grotelių. Lygiomis dalimis sumaišykite karštą kečupą ir majonezą, druską pagal skonį. Įmerkite kiekvieną grybą į šį padažą ir užriškite ant iešmelio. Virkite ant anglies iki aukso rudos spalvos.
Vaizdo įrašas: pievagrybių kebabo receptas
Austrių grybas yra skanus grybas, tačiau jį paruošti reikia kruopščiai termiškai apdoroti. Jei austrių grybas yra džiovinamas ar užšaldytas, tada jo negalima nuplauti, o iškart virti - nuplauti. Šis grybas yra kepti, virti, marinuoti ir sūdyti, paruošti žiemai arba įtraukti į dienos racioną.
Austrių grybų gaminimo būdai:
- Derlius žiemai. Į metalinį indą sudėkite 2 kg austrių grybų. Užpilkite vandens (1 litras). Užvirkite. Įpilkite į jį 2 šaukštus. l cukraus, 3 šaukštai. augalinio aliejaus, 4 šaukštai. druskos, 1 arbatinis šaukštelis krapų sėklų, 5 lauro lapai, 4 skiltelės česnako, 10 gabaliukų juodųjų pipirų ir 4 gabaliukai gvazdikėlių. Virinama apie 10 minučių, pašalinant apnašas. Supilkite actą 6 šaukštai. (9%) ir vis dar virkite dvidešimt minučių. Leiskite atvėsti 20 minučių. Po to išdėstykite ant bankų. Supilkite marinatą ir į kiekvieną stiklainį įpilkite pusantro šaukšto saulėgrąžų aliejaus. Uždenkite ir atvėsinkite, kai visiškai atvėsinsite. Galite juos naudoti iki 4 mėnesių. Grybai yra paruošti naudoti per dieną.
Vaizdo įrašas: marinuoti austrių grybai žiemai
- Kepti austrių grybai žiemai laikyti. 2 kg austrių grybo reikia 5 šaukštus druskos, 1,5 litro vandens ir saulėgrąžų aliejaus. Jie valo, plauna, supjausto grybus. Į indą supilkite vandenį, užvirkite. Druska ir virinama 20 minučių. Filtruokite per kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, padėkite ant įkaitintos keptuvės. Kepkite lėtai, kol skystis išgaruos. Įpilama saulėgrąžų aliejaus ir kepama penkiolika minučių. Druska, sutrinkite į stiklainius ir užpildykite likusiais riebalais. Uždenkite ir sterilizuokite vandens vonelėje apie 30 minučių. Uždarykite, apverskite dangčius žemyn ir apvyniokite, kol atvės.
- Šviežiai pagaminti austrių grybai. Užvirkite 500 g šviežių austrių grybų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite 3 svogūnų galvas. Sudėkite grybus į karštą, neprižiūrimą keptuvę. Kepkite 10 minučių, kad skystis išeitų, ir supilkite augalinį aliejų. Kepkite dar 5 minutes ir tada sudėkite paruoštą svogūną. Įkaitinkite auksinę spalvą ant vidutinės ugnies, pipirus, druską, įpilkite 200 gramų grietinės. Gerai išmaišykite, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Nuimkite nuo viryklės. Susmulkinkite ir įpilkite kalendros. Jie reikalauja dešimt minučių po dangčiu. Pagal skonį galite pridėti česnako.
- Austrių grybų ikrai. Nulupkite ir supjaustykite 1 kg grybų, pabarstykite juos citrinų sultimis (2 šaukštai. Šaukštai) ir nusiųskite į keptuvę, pašildytą augaliniu aliejumi. Kepkite 15 minučių. Įpilkite pusę stiklinės vandens ir troškinkite dar 20 minučių. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 3 svogūnus, kurie kepti iki skaidrumo aliejuje. Susmulkinkite keturias skilteles česnako, smulkiai supjaustykite ir pritvirtinkite prie svogūno. Kepkite 5 minutes. Grybus su svogūnais ir česnakais supilkite į dubenį ir susmulkinkite trintuvu. Įpilkite 1 šaukštelį pipirų mišinio, susmulkintų žolelių (petražolių ir krapų), druskos ir vėl sumalkite trintuvu. Produktą galima valgyti iškart arba suvynioti po 30 minučių sterilizavimą į stiklainius žiemai.
- Austrių grybų Julien. 500 g grybų nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. 3 svogūnai supjaustyti pusžiedžiais. Sudėkite grybus ir svogūnus į keptuvę, įkaitintą su sviestu. Kepkite apie 20 minučių. Įpilkite šaukštą miltų, maišydami 5 minutes, pakepinkite, tada supilkite 150 ml grietinės. Užgesinkite apie 5 minutes, sudėkite į formeles. Pabarstykite formeles ant viršaus tarkuotu sūriu ir dėkite į įkaitintą orkaitę. +180 ° C temperatūroje kepkite ne ilgiau kaip 10 minučių, kad sūris išsilydytų. Papuoškite smulkintu svogūnu ir patiekite karštą.
Vaizdo įrašas: kaip iš austrių grybų virti Julienne
Austrių grybų patiekalai turi ypatingą skonį ir aromatą, yra daugybė maisto gaminimo būdų. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijos.
Naudingos savybės ir galima žala
Kaip ir bet kuriame produkte, grybai turi naudingų ir kenksmingų savybių.
- Naudingos austrių grybų savybės:
- pašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus;
- normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, reguliuoti kraujospūdį;
- pašalinti radionuklidus ir sunkiuosius metalus, o tai svarbu žmonėms, gyvenantiems aplinkai pavojingose vietose;
- užkirsti kelią cholesterolio plokštelių atsiradimui, sumažinti aterosklerozės galimybę;
- tinkamas dietai, dėl mažai kalorijų;
- sukurti sotumo efektą;
- normalizuoti medžiagų apykaitos procesus ir stabilizuoti nervų sistemą;
- sumažinti alerginių reakcijų tikimybę;
- pagerinti regėjimą.
- Kontraindikacijos vartoti ir austrių grybų žalingos savybės yra:
- padidėjęs vidurių pūtimas ir valgymo sutrikimai su persivalgymu;
- draudžiama vartoti vaikams iki 7 metų;
- inkstų ligoms reikia vartoti atsargiai;
- didelis chitino kiekis, kuris beveik nėra absorbuojamas organizme;
- gali sukelti sunkumą skrandyje, todėl reikia valgyti saikingai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4133/image_q8pva0e5PiUXi.jpg)
- Naudingos pievagrybių savybės:
- nuolat vartojant, sumažėja vėžio (ypač krūties) rizika;
- stiprina, atkuria kūną, apsaugo nuo virusų;
- pašalinti laisvųjų radikalų buvimą;
- atsisakyti vitaminų ir mineralų, kurių trūksta organizme;
- pašalinti toksinus ir toksinus;
- tarnauti kaip profilaktika nuo aterosklerozės;
- stiprina kraujagysles;
- dietinės mitybos pagrindas nutukimui ir diabetui gydyti;
- supjaustyti skreplius, palengvinti kosulį;
- prisidėti prie opų ir kitų skrandžio ligų gydymo;
- normalizuoti žarnyno funkciją;
- pagerinti medžiagų apykaitos procesus;
- pagerinti bendrą savijautą, atmintį, dėmesio koncentraciją;
- sustiprinti kaulus sergant osteoporoze;
- pagerinti visos nervų sistemos veiklą.
- Kenksmingos pievagrybių savybės:
- neapdorotas užpildas gali sukelti nevirškinimą, retais atvejais - apsinuodijimą;
- sunkūs grybai skrandžiui (labai maistingi), svarbu nepersivalgyti;
- sunku derinti su kitais baltyminiais produktais;
- vaikai iki 7 metų negali būti valgomi, nes fermentai jų perdirbimui negaminami;
- nerekomenduojama žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, kepenimis, lėtiniu pankreatitu.
Pievagrybiai ir austrių grybai yra labai naudingi žmonėms, tačiau persivalgydami jie gali sukelti nevirškinimą ir diskomfortą. Labai svarbu nepažeisti savo kūno su jais.
Išvados
Kuri išvada gali būti padaryta, kurie grybai yra geresni? Grybai savo sudėtimi, naudingų savybių skaičiumi, praktiškai nėra prastesni vienas kitam.
Tačiau juose yra skirtumų:
- Austrių grybai nėra vartojami be terminio apdorojimo, o pievagrybiai valgomi žaliai.
- Pagal auginimo metodą pirmieji nėra įnoringi sąlygoms, o pastariesiems reikia laikytis tinkamų sąlygų.
- Austrių grybus galima sūdyti, o grybus tik marinuoti.
Grybai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis. Bet pasirinkimas: austrių grybai ar pievagrybiai yra jūsų.