Kiekvieną vasarą patyrusios ir pradedančiosios šeimininkės stengiasi tiekti atsargas žiemai ir konservuoti, įberti druskos ir marinuoti įvairias daržoves. Tarp mūsų šalies gyventojų tarp mėgstamiausių žiemos preparatų - pomidorų. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tinkamai ir skaniai išsaugoti pomidorus žiemai.

Kaip išsirinkti ir paruošti pomidorus konservavimui

Norint, kad siūlės būtų veiksmingos, reikia laikytis kelių pomidorų pasirinkimo taisyklių:

1. Pomidorai yra parinkti vidutinio dydžio, tai būtina, kad visos daržovės būtų marinuojamos tolygiai.
2. Geriausia imtis veislės su ne per tankiu, bet ne linkusiu į įtrūkusius žieveles ir gerai atskirtu koteliu.
3. Visi vaisiai turi būti visiškai sveiki, be trūkumų (pradūrimai, įtrūkimai).
4. Galima konservuoti (kartu arba atskirai) įvairių veislių pomidorus su bet kokia odos spalva.

Pirminis pomidorų perdirbimas prieš konservavimą:

• stiebų valymas;
• plovimas vandenyje;
• rūšiavimas pagal dydį.

Ar žinai Pomidorai tradiciškai vadinami daržovėmis, tačiau tai yra vaisiai. Sąmyšis kilo 1890-aisiais, kai JAV Aukščiausiasis Teismas pripažino juos daržovėmis. Ginčijamas klausimas buvo apmokestinimo dydis. Vaisiai - tai valgomoji augalo dalis, kurioje yra sėklos, daržovės - valgomieji stiebai, lapai ar šaknys.

Geriausi pomidorų konservavimo žiemai bankuose receptai

Norint išsaugoti pomidorus, dažniausiai reikia šių ingredientų:

• vanduo, druska ir cukrus;
• vynas, obuolių 6% arba 9% actas;
• prieskoniai
• žalumynai (krapų skėčiai, serbentų ir vyšnių lapai, krienų žalumynai ir petražolės).

Įranga, įrankiai:

• dujinė ar elektrinė viryklė;
• mažas 1-1,5 l tūrio puodelis, skirtas sterilizuoti ant poros metalinių dangčių ir stiklinių indų arba baseino su plačiu dugnu ir aukštomis sienomis pasterizavimui;
• didelė keptuvė, kurios tūris yra 5-6 litrai, skirti sūrymui virti;
• dangtelis su specialia anga konteinerių sterilizavimui garais, kuris uždedamas ant nedidelio puodelio viršaus;
• plastikinis skardinių dangtis su skylėmis karšto vandens nutekėjimui;
• stiklinės talpyklos, kurių tūris yra 1, 1,5, 2 ir 3 litrai (šeimininkės pasirinkimu);
• reikalingas metalinių dangtelių, skirtų skardinėms su specialiu valcavimo raktu, skaičius;
• siuvimo raktas, peilis, matavimo taurė su dalijimais, šaukštas, pjaustymo lenta;
• pora virtuvinių pirštinių ir virtuvinis rankšluostis;
• virtuvės taburetė kaip skardinių valcavimo platforma.

Ar žinai Pomidorai yra turtingiausias likopeno augalų šaltinis, kuris yra labai svarbus vyrų prostatos sveikatai.

Paprastai klasikinėje konservuotų pomidorų versijoje konteineriai sterilizuojami vienu iš dviejų būdų:

• porai;
• pasterizavimas verdančiame vandenyje.

Pasterizavimas verdančiame vandenyje

1. Reikia gilios keptuvės ar metalinio baseino su aukštomis pusėmis, kurio dugnas padengtas minkštu skudurėliu. Audinys reikalingas tam, kad indų stikliniai dugnai neskilinėtų, tai yra, jis tarnauja kaip buferis tarp stiklo ir metalinio baseino dugno.
2. Jie įdeda į baseiną skardines, užpildytas pomidorais, ir užpildo jų turinį karštu sūrymu, po kurio jie kaklą uždengia metaliniais dangteliais (nesuvyniodami).
3. Verdantis vanduo atsargiai pilamas į baseiną su mažomis porcijomis talpyklomis. Geriausia, kai skystis baseine turėtų patekti į stiklinės taros pečius.
4. Baseinas su visu turiniu yra sumontuotas ant plytelių ir įjunkite ugnį. Po kurio laiko vanduo pradeda virti. Toliau kaitinimo intensyvumas mažėja, o pasterizacija tęsiama ant nedidelio ugnies. Pasterizacijos laikas nustatomas pagal stiklinių balionų tūrį ir visiškai atitinka sterilizacijos laiką tose pačiose talpyklose porai.
5. Pasibaigus nustatytam laikui, skardinės išimamos iš karšto vandens ir suvyniojamos metaliniais dangteliais, naudojant siūlės raktą.

Porai

Išsamiai išnagrinėsime, kaip išsaugoti pomidorus, naudojant populiaresnę sterilizaciją garais.

Ši technika naudojama visų rūšių marinatams:

1. Reikiamo tūrio stikliniai indai kruopščiai nuplaunami muilu, nuplaunami švariu vandeniu ir apverčiami ant virtuvinio rankšluosčio.
2. Į nedidelį indą, skirtą konteineriams sterilizuoti, užpilkite 1 litru vandens ir užvirkite.
3. Tada (neišjungdami šildymo) prikaistuvį uždenkite specialia danga su skylute sterilizavimui garais, ant kurios kaklo dedamas nuplautas indas. Garai iš virimo keptuvės per skylę dangtelyje patenka į baką ir įvyksta sterilizacija. Sterilizacijos laiką lemia stiklinio butelio tūris.

   Svarbu! Pakankama 1 litro talpos skardinių sterilizavimo garais trukmė yra 10 minučių, pusantro litro tūrio - 15 minučių, 2 litrų tūrio - 20 minučių, didesnių nei 3 litrų tūrio - 20-25 minučių.

4. Tuo pačiu metu ant gretimo degiklio sumontuojama didelio tūrio keptuvė, užpildyta vandeniu, ir jai leidžiama sušilti iki virimo. To prireiks ateityje pašildžius pomidorų įdarą.

Klasikinis būdas

Preliminarus pasiruošimas:

1. Svogūnas supjaustomas dideliais skersiniais žiedais, kajeno pipirų ankštys supjaustomos į mažas daleles (pagal ruonių skaičių), paprikos žiedus arba juosteles. Pomidorai plaunami dviem ar trimis vandenimis ir klojami ant stalo džiovinimui.
2. Kiekviename inde yra: keli žiedai šviežio svogūno, pora saldžiųjų prieskonių, pora juodųjų pipirų, gabaliukas karštųjų ir bulgarų pipirų, lavrushka, keli krapų skėčiai ar krienų lapai ir viršuje užpildoma pomidorais.
3. Paruoštos ir užpildytos skardinės be sūrymo laikinai uždengiamos steriliais metaliniais dangteliais.

Kai vanduo didelėje keptuvėje užverda, jis pradedamas mažomis dalimis pilti į pomidorų stiklainius: iš karto po puodelį verdančio vandens kiekviename inde, po to dar vieną, o po to supilkite verdantį vandenį į viršų. Tai atliekama taip, kad bankai, kurie jau atšalo po sterilizacijos, nesprogtų verdančio vandens įtakoje. Porcijos užpildymas karštu vandeniu leidžia stiklui pamažu sušilti. Gerai pašildytas indas niekada neskilinės.

Virinto vandens indų su pomidorais kaklas vėl uždengiamas geležinėmis dangtelėmis ir paliekamas šiltai 15–20 minučių.

Tada šiek tiek atvėsintas vanduo iš indų supilamas į laisvą didelę keptuvę. Norėdami išleisti verdantį vandenį iš šeimininkės skardinių, jie dažnai naudoja įprastą plastikinį dangtelį, kuriame peiliu pjaustomos savavališkos skylės. Tą patį įrenginį galima įsigyti bet kuriame mažmeninės prekybos punkte.

Šis receptas yra skirtas pomidorams sukti į trijų litrų tarą. Po to, kai iš indų su pomidorais buvo nusausintas karštas vanduo, tas pats vanduo grąžinamas į viryklę ir kaitinamas iki virimo.

Tada kiekvienoje iš 3 litrų talpos stiklainių:

• 60 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 30 ml acto (9%).

Po to supilkite verdantį vandenį iki kaklo ir susukite. Siūlės suvyniotos į šiltą antklodę ir paliekamos nakčiai.

Šalta be sterilizacijos

Paprasčiausias būdas nuskinti pomidorus žiemai - marinuoti juos šaltai. Dažniausiai naudojami 3 litrų stiklainiai, kurių kiekviename yra apie 1,5 kg vidutinio dydžio vaisių. Išplautos tuščios skardinės sterilizuojamos be priekaištų.

Ar žinai Pasaulyje yra daugiau nei 10 000 pomidorų veislių. Odos ir minkštimo spalva gali būti įvairių spalvų, įskaitant raudoną, rožinę, tamsiai alyvinę, juodą, geltoną ir baltą.

Skardinių apačioje dedamos:

• keli krapų skėčiai;
• serbentų ir vyšnių lapai (5 vnt.);
• pora česnako skiltelių;
• keli dideli krienų lapai;
• nuo trijų iki keturių pipirų.

Tada vaisiai klojami ir užpilami druskos tirpalu, už kiekvieną indą jie paima tris šaukštus druskos su kalnu ir ištirpsta viename litre vandens. Tada talpyklose likusi vieta užpildoma švariu šaltu vandeniu ir uždaroma paprastu polietileno dangčiu. Sūrūs pomidorai yra paruošti dedami į rūsį ar rūsį ilgalaikiam saugojimui.

Su paprika

Čia yra vienas iš senų pelnytų receptų, išbandytų daugelio namų šeimininkių. Į pomidorų konservavimą pridedant kvapiųjų paprikų į marinatą, kad būtų išsaugoti pomidorai, jis suteikia nuostabų aromatą.

Ingredientai

• vandens
• 4–5 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 5–6 didelių geltonųjų arba raudonųjų paprikų;
• 1 kajeno pipirų;
• vienas didelis svogūnas;
• keletas šviežių petražolių lapelių;
• krienų lapas;
• lauro lapas;
• žirneliai su prieskoniais;
• dvi česnako galvutės.

Svarbu! Reikia nepamiršti, kad užpildžius stiklainį daržovėmis, reikia palikti 2–3 cm laisvos vietos iki indo viršaus, kad sūrymas uždengtų pomidorus.

Šias siūles patogiau atlikti kaitinant verdančiu vandeniu ir sterilizuojant garais, todėl iš anksto sterilizavus stiklinius indus ir užpildžius vaisiais, stiklainiai su turiniu užpildomi verdančiu skysčiu ir kaitinami 15 minučių. Tada skystis nusausinamas ir naudojamas sūrymui ruošti, todėl labai svarbus yra kitas žingsnis - jūs turite kuo tiksliau žinoti litrų, išleistų iš karšto vandens rezervuarų, skaičių. Vanduo matuojamas tuščia skardine. Remdamasi vandens kiekiu, šeimininkė nustato, kiek cukraus, druskos ir acto reikia paimti sūrymu.

Ingredientai 1 litrui nusausinto vandens:

• 3 šaukštai. l cukrus (su kalnu);
• 1 valgomasis šaukštas. druska (su kalnu);
• 100 ml acto (9%).

Virimo sūrymas:

1. Vanduo, druska ir cukrus sumaišomi reikiamomis proporcijomis, mišinys užvirinamas ir verdamas maždaug 3–5 minutes.
2. Tada į verdantį sūrymą įpilamas tinkamas kiekis acto.
3. Sūrymas užvirinamas, puode išimama iš viryklės ir supilama į indus su pomidorais, kurie iš karto suvynioti skardos dangteliais, naudojant sandarinimo raktą.
4. Suvyniotos skardinės su konservuotais pomidorais nakčiai apvyniojamos šilta antklode.
5. Atvėsintos siūlės išimamos į vėsią vietą (rūsį ar rūsį). Tokį konservavimą galima laikyti 3–5 metus, visiškai neprarandant skonio.

Savo sultyse

Šis receptas yra paprastas, tačiau jį reikia šiek tiek paruošti. Vienas pomidorų sultyse konservuotų pomidorų pranašumas yra visiškas nešvaistymas. Galų gale, atidarius stiklainį žiemą, pomidorai bus valgyti ir sultys bus girtos.

Ingredientai

• 2 litrai pomidorų sulčių (pačių pagamintos arba nupirktos);
• 4 kg mažų slyvų formos arba apvalių pomidorų, tokio paties dydžio;
• 3 šaukštai. druskos;
• 4 šaukštai. cukraus
• du žirniai juodųjų ir pipirų;
• 1 lauro medžio lapas.

Išeiga: 6 litrų arba trys dviejų litrų skardinės.

Vaizdo įrašas: pomidorų derliaus nuėmimo į savo sultis receptas

Kaip virti:

1. Tiems, kurie nori savo rankomis pasigaminti pomidorų sulčių, reikia paimti apie 4 kg didelių, mėsingų ir skanių pomidorų. Vaisiai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu (blanširuojami). Tai leidžia be vargo nuvalyti nuo jų odelę. Toliau vaisiai susmulkinami trintuvu. Iš pomidorų gaunamose sultyse yra mažų sėklų, pageidautina jas atskirti, todėl sultys filtruojamos per kiaurasamtį, kad būtų mažos vermišelės. Paruoštos pomidorų sultys matuojamos porcijomis ir kaitinamos, palaipsniui užvirinant. Užvirus, į sultis supilkite druską ir cukrų ir virkite ant silpnos ugnies iki penkių minučių. Šiame recepte taip pat galite naudoti parduotuvių sultis.
2. Mes sterilizuojame skardines, virtas ta pačia seka, kaip aprašyta klasikiniame recepte.
3. Talpyklų apačioje dedama pora žirnių pipirų ir vienas lauro lapas. Didesnis laurų kiekis suteiks koncentruoto ir gana nemalonaus skonio pomidorų sultims.
4. Kartu su skardinių sterilizavimu, šalia esančiame degiklyje yra sumontuotas didelis vandens puodas, kuris turi būti virinamas.
5. Daržovės dedamos į stiklinius indus su prieskoniais ir atsargiai (mažomis dalimis!) Užpilamos verdančiu vandeniu, kad vaisiai būtų po skysčiu, ir paliekami šiltai penkiolikai minučių.
6. Tada karštas vanduo nusausinamas, o stiklainiai užpilami šviežiai virintomis sultimis, kuriose jau buvo ištirpinta druska ir cukrus. Toliau pomidorai suvynioti su alavo dangteliais ir apvynioti šilta antklode nakčiai.

Ar žinai Lotyniškai botaninis pomidorų pavadinimas skamba kaip Lycopersicon lycopersicum, pažodžiui reiškiantis „vilko persikas“.

Saldus

Daugeliui žmonių pomidorai patinka saldžiame marinate. Šiame recepte visi sūrymo komponentai matuojami ne gramais, o mililitrais, taip, kaip tai darė mūsų motinos ir močiutės prieš tai, kai skalės atsirado virtuvėse, o pomidorai yra labai saldūs ir skanūs.

Prieskoniai:

• krapų skėčiai;
• lauro lapas;
• du žirniai saldžiųjų prieskonių;
• švieži svogūnai;
• morkos.

Ingredientai

• 250 mililitrų cukraus (vienas briaunotas stiklas „su diržu“);
• 50 mililitrų druskos (1/5 tos pačios stiklinės);
• 50 ml 9% acto (1/5 tos pačios stiklinės).

Susmulkinti svogūnai, morkos, prieskoniai, žolelės ir pomidorai guli ant bankų. Tolesnis konservavimo procesas yra tas pats, kaip ir klasikiniame recepte, skirtumų yra tik marinato sudėtyje. Šeimininkės prašymu skardines galima sterilizuoti garuose arba pasterizuoti karštame vandenyje.

Aštrus

Šis receptas patiks šviesaus ir deginančio skonio mėgėjams, nes ruošiant marinatą naudojamas gana didelis kiekis karštų pipirų, svogūnų ir česnakų.

Ingredientai

• 2,5 kg pomidorų;
• 600 g svogūnų;
• viena didelė morka;
• dvi stambios česnako galvos;
• vienas didelis varpinis pipiras;
• dvi ilgos raudonos paprikos;
• žalumynai (krapai, petražolės).

1 litrui marinato:

• 100 g cukraus;
• 50 g druskos;
• actas pagal skonį;
• 1 lauro lapas;
• 2 vnt saldžiųjų ir juodųjų žirnelių;
• 2 gabaliukai gvazdikėlių.

Kaip virti:

1. Svogūną ir morkas supjaustykite žiedeliais, nuluptą česnaką susmulkinkite per česnako presą, karštąją papriką supjaustykite mažais gabalėliais, o papriką - juostelėmis. Visos daržovės, taip pat lauro lapai, pipirų ir juodieji žirneliai, gvazdikėliai ir žalumynai sudedami į 3 litrų stiklainį ir pripildomi iki pečių iš anksto paruoštais pomidorais.
2. Tada konteineriai su pomidorais užpilami labai karštu vandeniu, paliekami penkiolikai minučių sušilti. Tada jie nusausina vandenį ir vaisius užpildo paruoštu marinatu. Skardinės uždaromos dangčiais ir per naktį suvyniojamos į šiltą antklodę. Rezultatas yra nepaprastai skanūs aštrūs pomidorai su traškiais svogūnais ir morkomis.

Ar žinai Į orbitą iškeliavo daugiau nei pusė milijono pomidorų sėklų. Po apsilankymo Tarptautinėje kosminėje stotyje sėklos grįžo į Žemę ir buvo pasėtos Kanados namų soduose per eksperimentų ciklą, pavadintą „Tomatosfera I, II, III ir IV“.

Naudingi patarimai

Norint sėkmingai išsaugoti pomidorus, reikia laikytis kelių rekomendacijų:

1. Kad skardinių pečiai ir kaklas nebūtų tušti, juos galima užpildyti mažais vyšniniais pomidorais.
2. Pasterizacijos metu skysčio temperatūra baseine ir marinato temperatūra induose turi būti maždaug vienoda.
3. Prieš montuodami skardines pasterizavimui skirtuose baseinuose, jos uždengiamos virtuviniu rankšluosčiu. Tai apsaugos skardinių dugną nuo įtrūkimų.
4. Supildama verdantį vandenį į stiklainį, šeimininkė turi būti atsargi ir užpilti karštu vandeniu keliais etapais, pertraukdama nuo vienos iki dviejų minučių.
5. Litrų indeliuose patogiausia konservuoti mažus pomidorus (sveriančius 40–80 g).
6. Prieš dedant paruoštus konservus į rūsį, jam reikia leisti atvėsti iki kambario temperatūros.
7. Metaliniai ir alavo dangteliai konservavimui sterilizuojami virinant 5 minutes.
8. Norėdami žinoti konservavimo metus ir receptą, kuris buvo naudojamas siūlėms, duomenis ant skardinės dangčio galite užrašyti žymekliu.

Kaip laikyti konservuotus pomidorus

Norėdami išsaugoti namus, būtina teigiama žema temperatūra, todėl privačiuose namuose ruoniai paprastai laikomi rūsiuose ar rūsiuose. Šiems tikslams taip pat tinka šaldytuvas. Tinkamai laikant, konservuoti pomidorai laikomi 3–5 metus. Norėdami išsaugoti butuose, lodžiją ar balkoną galite pritaikyti prie šalčio, po kurio siūlės perkeliamos į kambarį. Buto laikymo sąlygomis išsaugojimas nepraras savo galiojimo per metus.

Mūsų šalyje pomidorai buvo konservuoti nuo tada, kai pasirodė specialūs metaliniai dangteliai, skirti konservuoti ir užantspauduoti raktus. Pats procesas reikalauja tikslumo ir virėjo dėmesio, tačiau dėl to ant žiemos stalo šalia karštų bulvių atsiranda vasaros karščio kvepiantys pomidorai.