Fermentacijos pagalba žmonės išmoko pakeisti produktų savybes ir sudėtį, pagerinti jų skonį ir pratęsti jų išsaugojimą. Jogurtas, drobė, rauginti kopūstai, arbata, jamonas ir parmezanas - sąrašas tęsiasi. Taip pat tabakas nėra vartojamas tiesiog džiovinamas, o virimas naudojamas fermentacijai.
Kas yra tabako fermentacija?
Pats procesas susideda iš cheminės reakcijos lapuose tam tikromis sąlygomis. Dėl drėgmės ir temperatūros pokyčių įvyksta daugybė pokyčių:
- pagerėja skonis ir aromatas, rūkymo mišinys įgauna būdingą aromatą;
- stiprumas sumažėja ir kartumas panaikinamas;
- sumažėja vietų skaičius;
- keičiasi eterinių aliejų savybės;
- sausa žalia spalva įgyja vienodus rudos, rudos ir alyvuogių atspalvius;
- sumažėja drėgmės talpa ir padidėja atsparumas pelėsiui;
- padidėja lapų degumas, pagerėja dūmų aromatinės savybės.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4270/image_Oelnqm5Sz2zftQGuvfdk0wP.jpg)
Ar žinai Populiariausios prekės pasaulyje yra cigaretės. Apie 1 milijonas vienetų yra parduota per 1 minutę.
Fermentacijos metodai namuose
Noras įsigyti rūkymui tinkamo tabako namuose kyla dėl didėjančių įsigytų tabako gaminių kainų ir dėl cheminių priemaišų bei dirbtinių kvapiųjų medžiagų, darančių žalą jų natūralioms savybėms. Ir jei nėra jokių ypatingų problemų auginant ir džiovinant, klausimas, kaip patys rauginti ir aromatinti tabaką, kad nesugadintumėte žaliavų, reikalauja tam tikrų žinių ir technologinio proceso laikymosi. Pastaruoju metu mikrobangų krosnelė vis dažniau naudojama fermentacijai. vietoj tradicinių metodų, kurie trunka ilgai. Šis metodas yra lengvai pritaikomas miesto bute ištisus metus, užtrunka minimaliai ir leidžia per trumpą laiką gauti keletą gaminio variantų, naudojant skirtingus mikrobangų režimus.
Svarbu! Užkrėstų lapų bakterijos fermentacijos metu greitai dauginsis ir sugadins visą tabako partiją.
Paruošiamas tabakas mikrobangų fermentacijai
Sausi lapai rūšiuojami, išmetant nešvarius, supuvusius ar ligotus. Pasirinktos žaliavos tolygiai sudrėkinamos vandeniu iš purškimo butelio. Tada jie sudedami ir 2-3 valandas padengiami drėgnu skudurėliu. Pasibaigus nurodytam laikui, lapai nustoja lūžinėti ir trupėti, įgauna elastingumą ir turėtų laisvai suspausti kumščiu.Jei paviršius atrodo šlapias, juos reikia šiek tiek nusausinti. Jei norite, lapus galite virti kaip sveiką, arba su pašalinta centrine veną, arba supjaustytą juostelėmis. Kvapniausi yra viršutiniai krūmų lapai, jie fermentuojami nesmulkinti ir skirti cigarams gaminti.
Pagrindinės tabako fermentacijos mikrobangų krosnyje taisyklės
Optimalios proceso sąlygos yra palaikyti + 50–55 ° С temperatūrą ir 60–70% oro drėgmę. Paruošti lapai dedami į švarų, sausą stiklinį ar plastikinį indą ir uždengiami dangčiu. Klojimas turėtų būti kiek įmanoma ankštesnis. Padėję indus su žaliavomis į mikrobangų krosnelę, nustatykite mažiausią galią ir palaikykite 30–40 minučių. Pasibaigus šiam laikui, indai nuimami ir atvėsinami iki kambario temperatūros. Norint pasiekti pasirengimą, atliekami 3 tokie ciklai.
Svarbu! Jei ant skardinių sienelių susidarė kondensatas, lapus reikia nedelsiant pašalinti ir pašalinti drėgmės perteklių.
Fermentacija daro tabaką visiškai tinkamu rūkyti, Daugeliui kyla klausimas, kodėl įvairūs priedai ir kvapiosios medžiagos dedami į tabako mišinius. Visų pirma, tai daroma siekiant pagerinti tabako skonį, sušvelninti jo šiurkštumą, šiurkštumą ir sumažinti rūgštingumą. Norėdami tai padaryti, paskaninkite pridėdami vandeninius tirpalus su medumi, uogomis, alkoholiu ir kitais skoniais. Norėdami pagerinti aromatą nepakeisdami skonio, naudojami aromatiniai alkoholio mišiniai iš alkoholio.Pageidaujami priedai dedami tiek prieš fermentaciją, tiek po jos
Tabako laikymo taisyklės po fermentacijos
Visiškai atvėsę, lapai pašalinami iš indų ir džiovinami, kol pasiekiama rūkyti tinkama drėgmė. Laikymui jie dedami į sandarius indelius ir dedami į tamsią, sausą vietą - tokiomis sąlygomis naminis tabakas išlaiko savo savybes visus metus. Lėta fermentacija tęsiama lapuose ir laikant sausoje formoje, palaipsniui gerinant jų skonį ir kvapą.
Ar žinai Dėl nikotino gebėjimo numalšinti alkį, XX amžiaus pradžioje Vakarų gydytojai rekomendavo jo nėščios moterys, norėdamos kontroliuoti svorį.
Taigi, naudojant mikrobangų krosnelę, galima eksperimentuoti su mažomis tabako mišinių partijomis, eksperimentiškai pasirenkant režimus, galią ir ciklų skaičių. Tai leidžia išbandyti daugybę variantų, kaip pakeisti skonio pojūčius.