Arbūzai, kuriuos vasarą mėgsta daugelis žmonių, gali nuvilti dėl keisto skonio ar neįprastos minkštimo konsistencijos. Šiame straipsnyje mes ištirsime, kodėl arbūzo minkštime yra geltonos arba balkšvos spalvos pluošto.

Baltos venos arbūze - kas tai?

Balkšvų ir geltonų venų kiekis arbūzo minkštime reiškia didelį nitrato kiekį, ant kurio buvo auginami melionai. Šios venos atsiranda veikiamos cheminių medžiagų (nitratų), kurios stimuliuoja viso augalo ir kiaušidžių vystymąsi. Jaunų vaisių venos yra baltos spalvos ir yra „arterijos“, pro kurias patenka maistinės medžiagos.

Ar žinai Japonijoje ūkininkai pastaruosius 40 metų augina kvadratinius arbūzus, kiaušinių kiaušinius ant motininių augalų deda į kuboidinius apsaugus.

Už žmogaus virškinimo trakto nitratai nėra pavojingi. Patekę į skrandį, jie virsta azoto rūgšties (nitritų) druskomis, kurios yra nuodingi žmogaus organizmui. Nitritų buvimas organizme yra audinių badavimas deguonimi, sumažėjęs vitaminų vartojimas iš maisto ir skydliaukės ligos.Tiek nitratai, tiek nitritai turi labai nemalonią savybę, jie gali kauptis organizme, o tai sustiprina apsinuodijimą. Produktų, kuriuose yra nitratų, negalima valgyti suaugusiesiems, saugaus nitratų dozės riba baigiasi 150–200 mg, 600 mg šios medžiagos dozė daro nepataisomą žalą sveikatai. Mažiems vaikams (iki 7 metų) dalis produktų, kurių sudėtyje yra nuo 10 mg nitratų, jau kelia grėsmę jų sveikatai.

Apsinuodijimo nitratais simptomai:

• nevirškinimas, viduriavimas;
• mėlyna oda;
• šaltas prakaitas;
• žema temperatūra;
• greitas ir sunkus kvėpavimas.

Svarbu! Jei žiemą nupirktas arbūzas yra kartaus, tada kartumo priežastis greičiausiai yra etileno dujos, naudojamos ilgalaikiam vaisių, užaugintų atokiuose atogrąžų kraštuose, laikymui. Negalima valgyti arbūzo su kietais pluoštais ir medvilnės, purios ir net kartaus šerdies.

Kiti nenaudojamo arbūzo skirtumai

Dėl nitratų įtakos ir dėl kitų priežasčių arbūzai tampa netinkami vartoti žmonėms. Tarp jų minkštimo atsiranda šiurkščios, nevalgomos baltos arba geltonos spalvos venos, arba vaisiaus vidus tampa baltas, purus ar net kartaus. Kartais klientai nusivilia kartaus skonio paragavę raudonos ir sultingos arbūzo skiltelės vasarą.

Priežastys gali būti kelios:

1. Vartotojai susiduria su ilgais vaisiais, kurie dėl natūralių priežasčių prarado skonį (fermentacija, rūgštymas).
2. Taip pat vaisiaus vidurio skoniui gali turėti įtakos didelis nitratų kiekis. Nitratas „paskatino“ greitą vaisiaus masės vystymąsi, kartais iki 10–20 kg. Dryžuotiems vaisiams buvo leista savaitę gulėti saulėje, kad vaisiai vidus pasidarytų raudonas, bet kadangi jie nebuvo prinokę, jų minkštimas neįgavo saldaus skonio. Dėl to melionuose ir moliūguose esanti fruktozė ir gliukozė (5–6%) greitai fermentuojasi į sacharozę, po kurios vaisiai pradeda rūgšti, o skonis pasidaro rūgštus arba kartaus skonio.
3. Be to, neprinokusio arbūzo, pumpuojamo nitratais, kartumas gali suteikti didelį kiekį agurbario, kurio praktiškai nėra prinokusiuose melionuose. Žaliuose vaisiuose labai padidėja agurkitacino kiekis.

Šiurkščios juostos

Nitratai provokuoja ne tik greitą vaisių augimą, bet ir greitą senėjimą. Prinokę vaisiai baltųjų sinusų dėmės minkštime tampa geltonos, jų struktūra rupėja ir tampa standi.

Ar žinai Kinijoje arbūzų oda dažnai kepama, troškinama ar marinuojama. O Viduriniuose Rytuose ir Kalahario dykumoje juodoji sėkla naudojama augaliniam aliejui gaminti, kuris lengvai virškinamas ir pasižymi puikiomis odos drėkinamosiomis savybėmis.

Lėtas, laisvas interjeras

Procesas, kuris prasidėjo arbūzo minkštime kartu su nitratų įsiskverbimu, tęsiasi nuėmus derlių. Chemikalai nebeveikia melionų augimo, tačiau poveikis audiniui tęsiasi. Tai naudoja nesąžiningi melionų augintojai, norėdami gauti pasakišką pelną iš ankstyvųjų arbūzų pardavimo. Kai salykle užauginti melionai tampa tinkamo dydžio, jie nuplėšiami ir nesubrendę dideliais atstumais.Per tiekimui reikalingą laiką minkštimas dirbtinai subręsta veikiant nitratams. Baltojo nitrato indai minkštimo viduje įgauna šiurkščią struktūrą ir geltoną spalvą. Šiuo metu jie bando juos parduoti, nes maždaug po mėnesio, kai buvo imami arbūzai iš motininių augalų, vaisiaus vidus pasikeičia ir įgauna purią, sausą ir trupininę ar šiek tiek slidžią, vandeningą struktūrą.

Taip pat medvilnė ir neskanus arbūzo minkštimas gali reikšti netinkamą pasėlių laikymą. Jei vaisiai jau seniai skinami, bet ir toliau guli saulėje atviroje vietoje (arbūzas griūva, laukas), tada neilgai trukus jis pradeda išdžiūti, netenka sulčių, tai patvirtina sausų baltų arba šviesiai rudų grūdų atsiradimas savo minkštime. Pokyčiai prasideda nuo sėklų esančio ploto, palaipsniui didinant pažeistą vietą.

Svarbu! Kadangi arbūzai yra savarankiškas patiekalas, gydytojai rekomenduoja saldų minkštimą valgyti ne anksčiau kaip prieš dvi valandas prieš pietus ar vakarienę arba dvi valandas po valgio.

Netolygus minkštimo dažymas

Kartais, ypač ant pirmųjų parduodamų arbūzų, galite pastebėti geltonus ruonius ar blyškias, baltas dėmeles tarp sultingų, raudonų minkštimų. Tai yra tiesioginė pasekmė to, kad kultūra buvo auginama ant nitrato, o nitratų kiekis vaisiuje kelis kartus viršijo normą, kurią rekomendavo gydytojai. Atsitiktinai išdėstytos geltonos arba labai šviesiai rožinės tankios plaušienos sritys gali būti nuo 2 iki 50 mm skersmens. Dėl dėmių buvimo minkštime neįmanoma valgyti tokio produkto, nes jame yra daug pašalinių cheminių medžiagų.

Kaip namuose patikrinti arbūzą dėl nitratų?

Ne visi žino, ar galima valgyti ankstyvuosius arbūzus. To daryti neverta, paprastai juose yra padidinta nitratų dozė ir atitinkamai vidurys prasiskverbia per standžias venas. Pietinių regionų laukuose natūraliai auginami vaisiai buvo parduodami maždaug nuo liepos vidurio. Spalio mėn. Nupirkti vėlyvieji arbūzai, net neturėdami nitratų, greičiausiai turės mėsą kaip vata.

Ar žinai Arbūzai be sėklų nėra genetinės modifikacijos rezultatas. Tai yra hibridai, sukurti sukryžminus veislę su 22 chromosomomis su veisle, turinčia 44 chromosomas.

Taip yra todėl, kad nuėmus derlių moliūgai nelaikomi neprarandant skonio ir konsistencijos ilgiau kaip du mėnesius. Arbūzo nitratų tyrimus turėtų atlikti speciali laboratorija, tačiau yra keletas netiesioginių požymių, rodančių padidėjusį azoto rūgšties druskos kiekį. Tokį testą galima atlikti namuose, savarankiškai, nesiimant laboratorinių tyrimų.

Kaip patikrinti arbūzo minkštime nitratus:

1. Pamerkite į gilų baseiną ar kibirą vandens. Geras arbūzas išliks vandens paviršiuje, paskandintas vaisius yra pavojingas sveikatai, nes jame yra didelis kiekis nitratų.
2. Atidžiai apžiūrėkite arbūzo minkštimą, ar jame nėra balkšvų ir geltonų venų, ar nėra nitratų.
3. Iškirpkite nedidelę minkštą arbūzo minkštimo riekelę, sudėkite į puodelį ir minkykite šaukšteliu. Vaisių masė užpilama nedideliu kiekiu švaraus vandens ir paliekama užpilti 15 minučių. Plaušiena, kurioje nėra pavojingų medžiagų, suteiks vandeniui rausvą atspalvį ir nedidelį drumstumą. Nitratinis minkštimas nuspalvins vandenį raudona, purpurine ar nuodinga rožine spalva. Toks vaisius yra pavojingas, jo neturi valgyti nei suaugusieji, nei vaikai.

Vaizdo įrašas: kaip patikrinti arbūzo minkštimą, kad jame nėra nitratų

Kaip išsirinkti gerą arbūzą?

Dažnai turguje galite pamatyti tokį vaizdą, žmonės, rinkdamiesi arbūzą, įvertina garsą, sklindantį iš vaisiaus, kai paliečiama, arba ieško kitų subrendimo požymių. Iš tiesų yra arbūzų prinokimo įvertinimo metodų, nepažeidžiant vaisiaus vientisumo. Dažnai toks įvertinimas yra būtinas, nes bet kurio arbūzo masė yra gana didelė, o suma, kurią turite sumokėti už jį, taip pat nėra maža. Neprinokęs arbūzas turi kietą ir ne saldus minkštimą. Arbūzuose, turinčiuose storą plutą, vaisiaus lukšto svoris yra apie 40 procentų visos masės.

Ar žinai Arbūzo sudėtyje yra likopeno, kuris yra antioksidantas, mažinantis tam tikrų rūšių vėžio riziką.

Išvaizda

Pirmiausia turite vizualiai įvertinti vaisius, pateiktus ant lango. Jie turėtų būti gerai suformuoti ir neturi turėti mechaninių pažeidimų ar supuvusių vietų ant korpuso.

Žemės dėmės dydis ir spalva

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas geltonai dėmei toje vietoje, kur vaisius liečiasi su žeme. Jis gali būti naudojamas nustatant, ar melionų derlius buvo nuimtas tinkamu metu, ar derlius buvo pradėtas per anksti. Kuo ryškesnis ir labiau prisotintas dėmės geltonumas, tuo didesnė arbūzo branda. Jei visas lukštas yra paprastas ir neturi geltonos dėmės, vaisiai buvo suplėšyti dar žali.

Sausas kotelis

Prinokusio arbūzo stiebas visada bus sausas. Jei kotelis yra žalias, stiprus ir sultingas - tai yra netiesioginis ženklas, kad dryžuoti vaisiai nėra prinokę, o jo skonis bus geresnis. Taip pat šios kultūros gerbėjai jau seniai pastebėjo, kad sausa ruda dėmė priešingoje nuo stiebo dalyje turėtų būti plati. Tokie vaisiai vadinami „arbūzu“. Mažas ir mažas sausas taškas šioje vietoje, kurį žinovai automatiškai priskiria vaisiui kaip patiną ir skeptiškai vertina jo skonį.

Pagal svorį

Rinkdamiesi palyginimą taip pat galite pakelti kelis vaisių gabaliukus ir palyginti jų svorį su kitais maždaug tokio paties dydžio mėginiais. Kuo sunkesnis ir tankesnis arbūzas, tuo prinokęs ir saldus jis yra. Kita vertus, jei ant plutos yra pastebimų minkštų dėmių, tada ji yra pernokusi ir pradeda blogėti.

Pagal garsą

Žmonės, kurie yra patyrę melionų veisimą, pagal ausis gali įvertinti arbūzų subrendimo laipsnį. Subrendęs reaguoja sausesniu ir garsiau skambančiu garsu nei nesubrendęs egzempliorius. Girdimas niūrus ir neryškus garsas, beldžiantis į nesubrendusių arbūzų žievę. Norėdami suprasti, kuris dryžuotas vaisius sukuria aiškesnį garsą, turite paspausti kelis vaisius, laikydami juos rankose ir nešdami į ausį.Norėdami nelikti nusivylę, pirkdami arbūzą karštą vasaros dieną, galite pritaikyti visą gudrybių rinkinį: užmušti vaisius, suspausti juos į traškumą arba atidžiai ištirti kotelį. Tačiau patikimiausias būdas nusipirkti saldžių dryžuotų vaisių yra paprašyti pardavėjo supjaustyti jį ir išbandyti skiltelę.