Prinokusios paprastosios pupelės paprastai yra gerai laikomos ir nesušaldytos. Sėklos turi tankų lukštą, kuris neleidžia jiems greitai sugesti. Tačiau norint juos virti, pirmiausia turite suminkštinti šį apvalkalą mirkydami, todėl daugelis namų šeimininkių mieliau renka pupeles užšaldydamos virtas ar pamirkytas sėklas. Kaip tai daroma, aprašyta žemiau.
Ar galima užšaldyti pupeles žiemai?
Prinokusių pupelių sėklas galima užšaldyti, bet ne žalias, o po terminio apdorojimo. Skirtingai nuo šparaginių pupelių, jos praranda šiek tiek daugiau maistinių medžiagų, nes jos gali būti ilgesnio paruošiamojo apdorojimo metu. Nepaisant to, jose išsaugomas pakankamas maistinių medžiagų kiekis ir neprarandama skonio savybės.
Pupelių pasirinkimas ir paruošimas
Ne visos pupelės tinkamos šaldyti. Jie neturėtų turėti matomų defektų. Jų kiautas turėtų būti lygus, blizgus, prie kiekvienos sėklos liestis - kietas. Prieš užšaldant, sėklos turi būti mirkomos, kad lukštas suminkštėtų ir būtų lengvai virti ar konservuoti.
Šaldytuvo paruošimas
Šaldytuvui nereikia specialaus paruošimo. Žinoma, jei jis turi nemalonų kvapą, tuomet galite jį nusiplauti, nes vargu ar mėgstate valgyti pupeles, sugeriančias visus pašalinius kvapus. Šaldiklyje turite atlaisvinti vietos daržovių skyriuje ir nustatyti –18 ° C temperatūrą.
Ar žinai Pupelės pirmą kartą paminėtos senovės kinų rankraščiuose, parašytuose 3000 metų prieš Kristų. e. Manoma, kad ji buvo auginama prieš 2000 metų.
Kaip užšaldyti pupeles namuose
Virtos pupelės paprastai užšaldomos, konservuotos arba po mirkymo.
Greitas būdas užšaldyti neapdorotas pupeles
Prinokusios pupelės negali būti užšaldytos žalios. Po užšalimo jie keičia spalvą ir tampa raukšlėti. Jie praranda didžiąją dalį drėgmės, todėl tampa nenaudojami.
Virtos pupelės
Sėklų paruošimas virimui su vėlesniu užšaldymu yra sunkus. Pirmiausia turite juos mirkyti. Kai kurios namų šeimininkės palieka jas nakčiai, o kitos 1,5–2 dienoms, manydamos, kad per tą laiką pupelės išsipūs iki didžiausio dydžio, o jų oda pamažu tempsis. Mirkykite šaltame vandenyje ir pirmąsias 12 valandų palaikykite kambario temperatūroje, o likusį laiką padėkite į šaldytuvą. Vandenį reikia periodiškai keisti. Po dviejų dienų reikia išpilti vandenį, užpildyti šviežią indą, uždegti ant ugnies, virti 5 minutes ir dar kartą nusausinti.
Svarbu! Peršaldytas pupeles periodiškai perkelkite mentele, kad jos neliptų.
Pakartotinai užpildykite pupeles vandeniu, užvirkite ir troškinkite, kol iškeps. 10–15 minučių prieš virimą, druską. Virtos pupelės supilamos į kiaurasamtį ir paliekamos nutekėti. Paruoštas negilus indas, kuris gali tilpti į šaldiklį. Jei taip nėra, galite tiesiog uždengti dėžę šaldiklyje lipnia plėvele ir supilti pupeles vienu sluoksniu. Šioje formoje jis turi būti paliktas užšalti. Tai trunka 2-3 valandas. Gatavas produktas supakuotas į vakuuminius maišus.
Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti pupeles
Blanširuotos pupelės
Blanšavimas yra trumpalaikis gydymas verdančiu vandeniu. Kadangi terminis apdorojimas nėra ilgas (ne daugiau kaip 3 minutes), neapdorotų sėklų lukštai neturės laiko minkštėti. Dėl to paaiškėja, kad žali vaisiai bus užšaldyti, todėl pupelių sėkloms blanširuoti, kaip perdirbimo galimybę, netinka.
Svarbu! Patartina užšaldyti paruoštas pupeles pakuoti į pakuotes ir tarą partijomis (tiek, kiek reikia vienam patiekalui paruošti). Patartina pasirašyti konteinerius, ant jų nurodant įsigijimo datą, kad suprastumėte, kurią pakuotę pirmiausia naudoti.
Konservuotos pupelės
Taip pat galima užšaldyti parduotuvėje įsigytas arba pačių paruoštas pupeles. Paruošimo receptas yra paprastas, nes paprastai jis užšaldomas visu sluoksniu, kad tada jį būtų galima nedelsiant išsiųsti į gaminimo indą. Kai kurios namų šeimininkės yra taupios ir gaminį maišytuvu paverčia į vientisą masę - tokiu pavidalu jis bus geras pirmųjų patiekalų užpilas. Atšildyti galima tik natūraliai: kambario temperatūroje arba šaldytuve.
Šaldančios mirkytos pupelės
Galite užšaldyti ne virtas, o mirkytas pupeles. Jų apvalkalas suminkštės, ištemps ir virimo metu jie išvirs iki norimos konsistencijos. Nuimtos pupelės nulupamos ir nuplaunamos. Tada užpildykite jį kambario temperatūros vandeniu ir palikite 10–12 valandų viduje. Pasibaigus nurodytam laikui, jie perkeliami į šaldytuvą ir laikomi čia dar 1,5–2 dienas. Patartina periodiškai keisti vandenį. Išbrinkusios pupelės išmetamos į kiaurasamtį, paliekamos nutekėti, išdžiovinamos ir pakuojamos į maišus. Šioje formoje jie yra paslėpti šaldiklyje.
Kiek ir kaip laikyti šaldytą maistą
Šaldytos pupelės, supakuotos į vakuuminius maišus ar tarą, gali būti šaldiklyje 10–12 mėnesių neprarandant savybių, tačiau su sąlyga, kad temperatūra kameroje yra ne aukštesnė kaip –18 ° С.
Kaip atitirpinti pupeles
Jei pupelėms prieš vartojimą nereikia papildomo terminio apdorojimo, jas galima atitirpinti šaldytuve. To produkto, kuris bus kokio nors karšto patiekalo sudedamoji dalis, negalima atitirpinti ir iškart virti.
Naudojimo rekomendacijos
Šaldytos pupelės bus puikus priedas prie pirmo ir antro kurso, salotų. Patartina juos pridėti prie karštų patiekalų paskutiniame virimo etape ir prie salotų su išankstiniu atšildymu. Jei atšaldote mikrobangų krosnelėje, o paskui sumalkite trintuvu, gausite puikų pirmųjų patiekalų užpilą ar skanią pastą.
Pupelių šaldymą dažniausiai naudoja namų šeimininkės, kai jos nenori praleisti daug laiko gaminio ruošimui. Tai labai patogu, juolab kad pupelės išlaiko savo skonį ir maistines savybes, kai užšaldytos.