Marinuoti česnakai - užkandis nėra įprastas, tačiau labai skanus, o svarbiausia - sveikas. Yra daugybė būdų, kaip jį virti. Ypač tiems, kurie nori papildyti receptų knygą nauju įdomiu patiekalu, o žiemos dieta yra nepakeičiamas vitaminų šaltinis, šioje apžvalgoje išrinkti sėkmingiausi česnakų marinavimo variantai.
Kurį česnaką geriau imti derliui?
Ankstyvosios daržovės netinka konservuoti, nes jos dar neturėjo laiko surinkti maistinių medžiagų, o per vėlai, nuimtos derliaus, prasidėjus pirmiesiems šalnoms, priešingai, praranda sultingumą, išsausėja ir pablogėja.
Svarbu! Česnakai sodinami vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį. Pirmuoju atveju pasėlis nuimamas liepos mėnesį, antruoju - rugsėjo pradžioje. Tai buvo šiuo metu ir turėtų būti nuimamas derlius.
Daržovės galvos turi būti tvirtos, o minkštimas sultingas. Kadangi daugumoje receptų dantys marinuojami visiškai, jie neturėtų turėti defektų ar pažeidimų, puvimo, pelėsio pėdsakų, tamsių dėmių. Kuo mažiau laiko praeina nuo galvos iškasimo iki susukimo į skardines, tuo skanesnis ruošinys pasirodys.Kai kuriuose receptuose česnakai marinuoti neskirstant į dantis, visa galva. Tokiais atvejais galite naudoti jauną daržovę, visiems kitiems konservavimo būdams naudojami tik subrendę vaisiai.
Kaip marinuoti česnaką su dantimis?
Žemiau pateikiami keturi geriausi būdai česnakų derliaus nuėmimui marinade. Konservavimui tinka bet kokios stiklinės talpyklos, tačiau geriau naudoti 0,5 litro skardines su užsukamais dangteliais. Jei tokių nėra, galite naudoti skardines su skardos dangčiais, tada darbui jums reikės siuvimo mašinos.
Ar žinai Daugelis namų šeimininkių susidūrė su tuo, kad kepdami česnakai staiga pasidaro mėlyni. Pasirodo, pažeidus česnako skiltelės vientisumą, susidaro aminorūgštis - aline, o iš jos, savo ruožtu, natūralus antibiotikas alicinas. Būtent šios cheminės reakcijos metu daržovės „perdažomos“.
Prieš pradėdami darbą, indą reikia gerai nuplauti po karštu tekančiu vandeniu, naudodami ploviklį, tada sterilizuoti vienu iš būdų:
- stovėti ant garų (naudojant įvairius padėkliukus) 2–3 minutes;
- užvirkite keptuvėje su vandeniu (keptuvės apačioje įdėkite audinį arba marlę, sulankstytą dviem ar trim sluoksniais, kad stiklas nesuskiltų);
- užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu ir palikite 4–5 minutes (tokiu atveju vanduo pirmiausia pilamas į švarų indą, kaitinamas ne daugiau kaip +60 ° C, po to nusausinamas ir tik po to pilamas verdantis vanduo).
Visuose receptuose produktų skaičius skirtas trims pusės litro stiklainiams.
1 receptas
Svarbiausias šio recepto akcentas yra du kvapieji priedai - estragonas, estragonas ir džiovinti krapai. Šios žolelės suteikia gatavam patiekalui nepakartojamą įspūdį.
Svarbiausi ingredientai:
- česnakai - 0,5 kg;
- stalo druska (ne joduota) - 2 šaukštai. l .;
- cukrus - 2 šaukštai. l .;
- stalo actas 9% - 3 šaukštai. l .;
- juodieji pipirai - 30–35 žirniai;
- estragonas - 0,1 g (maždaug du žiupsneliai);
- džiovintos krapų šakelės - 1 g (žiupsnelis ant pusės litro stiklainio);
- išgrynintas vanduo - 0,5 l.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:Ar žinai Neįmanoma atsikratyti būdingo česnako kvapo su dantų pasta, burnos skalavimo skysčiu ar kramtomąja guma. Sieros medžiagos, kurios sukelia panašų aromatą, greitai patenka į kraują, plaučius ir kitus vidaus organus, todėl jų koncentracija yra toli už burnos.
- Išardykite lemputę į dantis, bet ant kiekvieno iš jų palikite odos sluoksnį.
- Užpildykite sterilizuotus indus dantimis.
- Ant viršaus uždėkite džiovintų krapų.
- Paruoškite vandens ir prieskonių tirpalą, įberkite į jį pipirų ir estragonų žirnių.
- Kai tik sūrymas pradeda virti, užpildykite juos skardinėmis iki pusės, vėl padėkite likusį skystį, kad sušiltų.
- Supilkite actą į indą po 1 šaukštą kiekvieno.
- Įpilkite skardines sūrymu.
- Užsukite dangtelį ant talpyklos.
- Apverskite indus su konservavimu aukštyn kojom ir padėkite ant horizontalaus paviršiaus, padengto sausa, švaria šluoste. Atidžiai apžiūrėkite dangtį iš apačios ir įsitikinkite, kad iš jo neištekės sūrymas.
- Konservus galite apvynioti storu audiniu (pavyzdžiui, antklode) arba palikti atvėsti kambario temperatūroje nuo nuo juodraščio apsaugotoje vietoje.
Vaizdo įrašas: marinuoti česnakai su estragonu
2 receptas
Šiame recepte vietoj džiovintų žolelių naudojamos šviežios.
Svarbiausi ingredientai:
- česnakai - 0,5 kg;
- stalo druska - 2 šaukštai. l .;
- karšti kajeno pipirai - 3 ankštys;
- krienų šaknis - viena didelė ar kelios mažos;
- šviežios petražolių šakelės - 20-30 gabalėlių;
- Dižono garstyčios (grūduose) - 3 šaukšteliai;
- lauro lapas - 6 vnt .;
- juodieji pipirai - 30–35 žirniai;
- pjaustytas prieskonis - 10 žirnių;
- džiovintos gvazdikėliai - 3 vnt .;
- išgrynintas vanduo - 0,5 l.
Svarbu! Krienų buvimas konservuojant daržoves suteikia dar daugiau traškumo. Beje, estragonas, kuris buvo naudojamas pirmame recepte, turi tą pačią savybę.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Iškirpkite lemputę į dantis ir visiškai be jos.
- Nuluptą krienų šaknį supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuplaukite petražoles šiltu vandeniu.
- Įdėkite dantis į paruoštą indą pakaitomis su petražolėmis ir krienų gabalėliais.
- Į kiekvieną stiklainį ant viršaus uždėkite karštą pipirą.
- Į kiekvieną indą įpilkite Dijon garstyčių 1 šaukšteliui.
- Paruoškite vandens, druskos ir cukraus tirpalą, įpilkite į jį prieskonių, uždėkite būsimą marinatą ant ugnies ir virkite keletą minučių nuo virimo momento.
- Užpilkite marinatą ant dantų ir palikite 5 minutes.
- Į keptuvę nusausinkite sūrymą, užvirkite ir supilkite actą.
- Dar kartą užpildykite indus dantimis paruoštu virimo marinatu, sandariai uždarykite dangčius.
- Ant švarios servetėlės uždėkite skardines aukštyn kojomis, įsitikinkite, kad jos yra sandarios, palikite atvėsti.
Vaizdo įrašas: marinuoti česnakai su krienais
3 receptas
Recepto pranašumas yra jo paprastumas, papildomų ingredientų nebuvimas ir tai, kad tokiu būdu paruoštą daržovę galima suvartoti per dvi – tris dienas. Ruošinys nevyniojamas, tačiau jis turi būti laikomas šaldytuve.
Ar žinai Senovės egiptiečiai turėjo tam tikrų maisto konservavimo įgūdžių. Atidarius Tutankhamuno kapą, jame buvo aptiktas molinis indas su ančių mėsa, apdengta alyvuogių aliejumi. Indas buvo taip gerai užkimštas specialia derva, kad jo turinys po trijų tūkstantmečių išliko kvapnus ir neturėjo jokių matomų gedimo požymių!
Svarbiausi ingredientai:
- česnakai (pageidautina maži) - 250 g;
- stalo druska - 3 šaukšteliai. su skaidrėmis;
- cukrus - 4 valandos su skaidrėmis;
- stalo actas 9% - 120 ml;
- lauro lapas - 3 vnt .;
- juodieji pipirai - 30–35 žirniai;
- pipirų - 15 žirnių;
- išgrynintas vanduo - 1,2 l.
Vaizdo įrašas: marinuotos česnako receptas
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Išardykite galvą dantimis, visiškai be odos, pašalinkite likusias šaknis. Perpjaukite didelius dantis per pusę, mažus palikite nepažeistus.
- Nuplaukite dantis šiltu vandeniu.
- Dėkite dantis į švarius indelius, kad pusė talpos būtų pilna.
- Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių, tada nusausinkite vandenį.
- Norėdami paruošti marinatą verdančiame vandenyje, sumaišykite druską, cukrų, lauro lapą, pjaustytus pipirus ir karčiuosius pipirus, užvirkite ir virkite dar dvi minutes.
- Įpilkite stiklainius į viršų karštu marinatu, uždenkite nailono dangčiu.
- Kai indai atvės, padėkite juos į šaldytuvą ir po dviejų dienų pabandykite pasiruošti.
Svarbu! Aukščiau pateiktame recepte svarbu išlaikyti būklę, pagal kurią indas užpildytas česnaku ne daugiau kaip pusė. Tai yra didelis karšto marinato kiekis, palyginti su pagrindine žaliava, kuris greitai paruošia mažas gvazdikėlius.
4 receptas
Derliaus nuėmimas atrodo įspūdingas dėka burokėlių sulčių.
Sužinok taip pat
Svarbiausi ingredientai:
- česnakai - 0,5 kg;
- stalo druska - 1 šaukštas. be kalvos;
- granuliuotas cukrus - 50 g (apie 1/3 puodelio);
- stalo actas 9% - 1,5 šaukšto. l .;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- lauro lapas - 3 vnt .;
- švieži burokėliai - 1 vidutinio dydžio šakniavaisis;
- išgrynintas vanduo - 0,5 l.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Išardykite lemputę į dantis ir pašalinkite šaknų lukštus ir šaknis, pašalinkite pažeidimus.
- Įdėkite dantis į švarų dubenį, užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu ir blanširuokite 3–4 minutes.
- Nusausinkite vandenį ir tuoj pat užpildykite dantis šaltu vandeniu, kuris po poros minučių nuteka.
- „Sukietėjusius“ dantis sudėkite į paruoštus stiklainius taip, kad iki kaklo liktų 2–3 cm. Česnakai turi būti laisvai dedami į dubenį, tai užtikrins vienodą graužimą.
- Naudodami sulčiaspaudę, gaukite sultis iš burokėlių.
- Visus prieskonius ištirpinkite reikiamame vandens kiekyje, tada mišinį užvirkite. Supilkite actą, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Į tirpalą supilkite šviežiai išspaustas burokėlių sultis ir leiskite pastovėti 1–2 minutes.
- Užpildykite marinato stiklainius česnakais iki kraštų, sandariai uždarykite dangčius.
- Uždėkite skardines aukštyn kojomis ant sausos, švarios šluostės, įsitikinkite, kad jos yra sandariai užvyniotos, apvyniokite jas rankšluosčiu ar antklode ir palikite atvėsti normalioje temperatūroje, nuo ryškios šviesos.
Ar žinai Hutsulo moterys jau seniai tikėjo, kad kvapnių galvų karoliai jas apsaugos nuo ... neplanuoto nėštumo. Šis kontracepcijos metodas, kurį naudoja vietiniai Užkarpatės gyventojai, aprašytas M. Kotsyubinsky apsakyme „Pamirštų protėvių šešėliai“.
Vaizdo įrašas: marinuoti česnakai su burokėliais
Sandėliavimo taisyklės
Namuose pagamintus preparatus geriau laikyti rūsyje, tačiau kadangi ne visi turi tokią galimybę, galite skirti vietą sandėliukyje ar spintelėje.
Svarbu užtikrinti šias saugojimo laikymo sąlygas:
- apsauga nuo šviesos (bet kokių marinuotų agurkų, tokių kaip tamsa, ypač reikia marinuoto česnako, nes šviesoje dantys pradeda tamsėti, dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių net kiekvieną stiklainį apvynioja tamsiu popieriumi ar tankiu šiukšlių maišu);
- temperatūros skirtumų nebuvimas (konservavimą galima palaikyti ne aukštesnėje kaip 25 ° C pliusinėje temperatūroje; šaltyje marinatas pradeda užšalti, o bankai įtrūksta, o esant dideliam karščiui, marinatų galiojimo laikas smarkiai sumažėja);
- juodraščių trūkumas;
- maksimalus nejudrumas (purtyti konteinerius su marinuotais agurkais neturėtų būti).
Jei ruošiant ruošinį nebuvo išlaikyta technologija ir sterilumas, tokį konservavimą šešis mėnesius galima laikyti skardinėse su stiklainiais ir ne ilgiau kaip metus - skardinėse su sriegiais dangčiais.Svarbu! Hermetiškai uždarytoje skardinėje dangtelis visada šiek tiek įtraukiamas į vidų. Jei aptinkami menkiausi dangčio patinimo požymiai, marinato nutekėjimas iš stiklainio ar jo turinio nuosėdos, ruošinį reikia išmesti.
Naudingi patarimai
Kad marinavimo procesas būtų lengvesnis ir patiekalas skanesnis, namų šeimininkės turėtų žinoti keletą gudrybių:
- Yra keletas būdų, kaip atlaisvinti česnaką iš jo luobelės. Pavyzdžiui, keletą valandų mirkykite galvas šiltame vandenyje. Oda taps švelni ir lengvai nulups. Kitas variantas: padėkite dantis ant pjaustymo lentos ir sutrinkite juos peiliu plačiu peiliuku. Kitas būdas: neišluptus dantis supilkite į metalinį indą su siauru kaklu, uždenkite dangteliu ar delnu ir stipriai purtykite kelias minutes, tarsi paruošdami purtymą. Tokiu būdu išvaloma bent pusė dantų.
Vaizdo įrašas: Kaip greitai nulupti česnaką
- Kad ir koks būtų pasirinktas marinavimo būdas, viršutinį odos sluoksnį nuo galvos visada reikia nuimti.
- Norėdami išsaugoti spalvą, paruošti dantys maždaug dvi valandas mirkomi šaltame vandenyje, prieš dedant į indus.
- Marinuoti česnakai yra aštrus patiekalas; niekas jų nesuvartos dideliais kiekiais. Todėl geriau imti mažiausios apimties ruošinius.
- Daugybė namų receptų yra sterilizuojami. Česnakuose yra tiek daug baktericidinių medžiagų, kad marinuojant tokia procedūra yra nereikalinga.
- Niekada nepilkite stiklinių indų verdančiu vandeniu, prieš tai pašildydami naudokite karštą vandenį.
- Druską namų išsaugojimui geriau naudoti didelę, mažesnę „Ekstra“ - prasčiau.
- Švieži žalumynai padidina bakterijų dauginimosi riziką išsaugojant namus, todėl rekomenduojama juos pirmiausia užpilti verdančiu vandeniu, o po to užpildyti į indą.
- Geriau nevirinti marinate esančio acto tirpalo, bet įpilti jį tiesiai į skardines prieš pat valcavimą.
- Konservavimui naudojamas vanduo turi būti minkštas, kitaip gatavas patiekalas turės metalinį poskonį.
Ar žinai Tuo neįmanoma patikėti, tačiau česnakuose yra apie dvidešimt septyni procentai polisacharidų ir jis laikomas vienu saldžiausių augalinių maisto produktų. Palyginimui: cukraus kiekis vynuogių veislėse neviršija šešiolikos procentų!
Marinuoti česnaką yra lengva virti. Visus šiuos receptus galite patobulinti pagal savo skonį, pakeisdami ir papildydami juose esančius komponentus: galite pridėti citrinų, medaus, salierų, vyšnių ar serbentų lapų. Tokiu būdu paruoštas produktas gali būti naudojamas gaminant maistą, o ne šviežias arba naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, todėl tikrai verta pabandyti tokį pasiruošimą žiemai.