Baklažanų (arba tamsiai vaisinių naktinių skraistių) mėgėjai bet kokiomis priemonėmis stengiasi juos paruošti žiemai. Dažniausias derliaus nuėmimo būdas yra marinavimas. Populiariausi tokio konservavimo receptai bus aptariami mūsų straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Konservavimui tinka tik prinokę baklažanai su lygia, lygia oda, be defektų ir gleivinio sluoksnio. Ideali daržovių, tinkamų marinuoti, branda: paspaudžiant pirštu pirštą, dantukas greitai išsilygina. Būtinai atkreipkite dėmesį į kotelį, kuris turėtų būti šviežias (žalias) ir nėra raukšlėtas. Pasirinkę tinkamą produktą, jis kruopščiai nuplaunamas ir supjaustomas tinkamu būdu.
Ar žinai 2016 metų duomenimis, pasaulyje buvo pagaminta 51,3 milijono tonų baklažanų.
Kaip skaniai marinuoti baklažanus žiemai
Yra daugybė skanių ir sveikų būdų marinuoti mėlynąsias daržoves žiemai. Čia yra garsiausi iš jų.
Greitas receptas
1 skardinė 0,5 L40 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite daržoves, nuimkite galiukus.
- Vaisiai turėtų būti supjaustyti į dvi dalis, kurios yra padengtos augaliniu aliejumi.
- Riekelės paskirstomos ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepamos orkaitėje 25 minutes + 190 ° C temperatūroje.
- Tuo tarpu ruošiamas marinatas - augalinis aliejus sumaišomas su druska, cukrumi ir actu.
- Svogūną reikia pjaustyti pusžiedžiais, susmulkintą česnaką ir petražoles. Viskas susimaišo.
- Keptos tamsios daržovės supjaustomos mažais griežinėliais ir sumaišomos su marinatu. Parą mišinys paliekamas marinuoti.
Su česnaku ir morkomis
vieno litro skardinė ir viena - 750 ml; 8 valandos su aušinimu
juodieji pipirai, malti raudoni
Po 5 g kiekvieno
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite tamsaus vaisiaus naktinį chalatą, išimkite ponytails, supjaustykite juostelėmis.
- Pabarstykite druska ant viršaus, palikite nusistovėti.
- Morkas nulupkite, supjaustykite šiaudeliais arba su korėjietiška trintuve. 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu.
- Nuplaukite pipirus, supjaustykite sėklų kamerą, supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite su morkomis ir svogūnais, supjaustykite pusžiedžiais.
- Naudodami presą, smulkiai supjaustykite česnaką, įpilkite prieskonių, cukraus ir sumaišykite.
- Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite pagrindinį ingredientą aliejuje.
- Supilkite gatavą daržovę į patogų indą, supilkite į ją likusius produktus. Įpilkite acto ir išmaišykite.
- Uždėkite ruošinio dangtį ir palaukite 4-5 valandas, kol jis bus marinuotas. Sudėkite produktus į stiklainį ir 40 minučių nusiųskite sterilizuoti į verdantį vandenį.
- Po sterilizacijos apvyniokite ruošinį ir palikite atvėsti.
Kaip grybai
10 skardinių po 0,5 l2 val
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinis komponentas turi būti kruopščiai nuplaunamas ir supjaustytas kubeliais.
- Keptuvė užpilama vandeniu, į ją pridedama druskos, acto. Skystis virinamas.
- Mėlynos daržovės supilamos į verdantį vandenį (porcijomis) ir virinamos 3 minutes. Kiekviena porcija išimama iš vandens su išpjaustytu šaukštu ir sukraunama į dubenį.
- Dangčiai užpilami verdančiu vandeniu sterilizavimui.
- Česnakai, krapai susmulkinami, pridedami prie baklažanų kartu su augaliniu aliejumi, viskas sumaišoma.
- Ruošinys išdėstomas stiklainiuose, uždengiamas dangčiais ir 15-20 minučių siunčiamas sterilizuoti.
- Po sterilizacijos skardinės suvyniotos, apvyniojamos ir paliekamos atvėsti.
Aštrus baklažanas
6,5 litro 2,5 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius, dangčius.
- Nuplaukite pagrindinį ruošinio komponentą ir iš jo nupjaukite stiebus. Supjaustykite jį į 8 dalis.
- Sumaišykite daržovę su druska ir leiskite užvirinti 2 valandas. Kruopščiai nuplaukite.
- Įdėkite tamsiai paruoštą naktinuką į keptuvę su vandeniu, virkite juos ant vidutinės ugnies (užvirus - 5 minutes). Nusausinkite skystį.
- Nuplaukite ir pašalinkite pipirus iš sėklų kameros, nulupkite česnaką. Šiuos produktus sumalkite mėsmale.
- Įmaišykite juos su aliejumi, druska, cukrumi ir actu, užvirkite. Tai bus marinatas.
- Uždenkite komponentus marinatu, tada virkite 5 minutes.
- Padėkite ruošinį ant bankų, susukite.
Svarbu! Toks išsaugojimas galima laikyti tiek šiltoje, tiek šaltoje vietoje.
Korėjiečių kalba
3 skardinės po 0,5 l3-3,5 valandos
karšti pipirai (raudoni)
1 vnt
druska (marinatui)
2 šaukštai. l + 1 šaukštelis
maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų
½ šaukštelio.
kalendra (kapota)
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Pusė aliejaus įkaitinama keptuvėje, dedami malti raudonieji pipirai, ciberžolė ir pusė kalendros. Viskas sumaišoma ir nuimama nuo ugnies.
- Atskirame inde sumaišykite druską, juoduosius pipirus, kalendrą. Į juos įpilama likusi aliejaus dalis. Viskas tvirtinama, kol aliejus atvėsta keptuvėje. Po to abi dalys sumaišomos ir užpilamos 0,5–1 val.
- Du litrai vandens užvirkite, įmeskite 2 šaukštus. druska.
- Mėlyna daržovė supjaustoma kubeliais ir supilama į verdantį vandenį. Po virimo virkite 10 minučių, būtinai maišykite tuo pačiu metu.
- Skystis nusausinamas kiaurasamčiu, o lazdelės paliekamos nutekėti.
- Morkas sutarkuokite ir sutrinkite ant korėjietiškos trintuvės.
- Saldieji pipirai pjaustomi šiaudeliais, svogūnai yra pusžiedžiai, česnakai susmulkinami naudojant presą arba peiliu ir lenta.
- Aukščiau išvardyti komponentai supilami į didelę talpyklą. Į juos dedama susmulkintų karštųjų paprikų.
- Sudedamosios dalys pagardinamos marinatu ir sumaišomos. Viskas infuzuojama 2 valandas.
- Bankai ir dangteliai sterilizuojami.
- Pasibaigus nurodytam laikui, ruošinys išdėstomas stiklainiuose ir pusvalandį siunčiamas sterilizuoti verdančiame vandenyje.
- Po konservavimo reikia suvynioti, apvynioti ir padėti atvėsti.
Svarbu! Kai daržovės yra marinuotos, jas reikia maišyti kas pusvalandį, kad visi komponentai būtų tolygiai mirkomi.
Odesoje
1200-1500 ml 20-30 min
druska (marinatui)
2 šaukštai. + 0,5 šaukšto. l
Maistinė vertė 100 g:
- Baklažanai nuplaunami ir sveiki, be žievelių ir uodegų, išdėstomi keptuvėje ir užpilami vandeniu. Užvirkite. Virimo procesas trunka 10 minučių. Pabaigoje skystis pasūdomas.
- Pipirai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai yra pusžiedžiai, sumaišomi su susmulkintais žalumynais.
- Į atskirą indą pilama druska, cukrus, actas, aliejus, česnakai, viskas sumaišoma. Tai virsta marinatu.
- Virtas tamsiai vaisinis nakviša supjaustytas į 8–12 dalių.
- Toliau produktai klojami sluoksniuotame inde: naktinukas, svogūnas, pipirai, žolelės, marinatas.
- Patiekalas paliekamas virti per dieną.
Gruzinų kalba
3 skardinės per 0,5 l2 valandos 20 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Mėlyna daržovė supjaustoma 15–20 mm storio apskritimais. Svogūnai taip pat supjaustomi apskritimais.
- 3 šaukštus pilama į įkaitintą keptuvę. augalinis aliejus, padėkite svogūną ir kepkite, kol virti.
- Toliau svogūnai pašalinami, o pagrindinis ingredientas kepamas toje pačioje keptuvėje, po 2,5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Pomidorai supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Į karštus pipirus pašalinama sėklų kamera ir žievė.
- Pomidorai ir paprikos perpilami per mėsmalę. Po to, kai ši medžiaga nušluostoma per smulkų kiaurasamtį.
- Nuplaukite žalumynus ir lengvai susmulkinkite.
- Česnakai nulupami ir praleidžiami per presą.
- Likęs augalinis aliejus kalcinuojamas keptuvėje ir atvėsinamas iki + 70 ° C.
- Emaliuotame inde visi komponentai sujungiami, pridedami prieskoniai, actas, druska, cukrus, deginamas aliejus.
- Sterilizuoti stiklainiai užpildomi mišiniu. Jie panardinami į puodą su vandeniu ir sterilizuojami ketvirtį valandos. Po to produktai suvynioti į ritinius.
Ar žinai Pasaulinė baklažanų gamybos lyderė yra Kinija. 2016 metais šalyje buvo užauginta 32 milijonai tonų daržovių.
Pomidoruose
2 skardinės už 1 litrą 1,5 valandos
joduota druska
1,5 šaukšto. l
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinis komponentas nuplaunamas, viršūnės nupjaunamos ir sudedamos ant kepimo skardos. Kepkite, kol iškeps + 180 ... + 200 ° C temperatūroje.
- Gatavos daržovės atvėsinamos, nulupamos ir supjaustomos žiedais.
- Stikliniai indai sterilizuojami.
- Sultys sumaišomos su druska.
- Stiklainis užpildytas daržovėmis ir prieskoniais.
- Viskas užpilama sultimis, uždengiama dangčiu ir sterilizuojama 10-15 minučių. Tada jis susukamas, atvėsta ir paliekamas vėsioje vietoje.
Aliejuje
3 750 ml skardinės 15 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinis komponentas supjaustomas siauromis kubeliais.
- Likusios daržovės supjaustomos taip, kaip patogu.
- Mėlynos daržovės dedamos į dubenį, druska, įpilama acto. Tara uždengta dangteliu, viršuje sumontuota priespauda. Šioje formoje daržovė kainuoja dieną.
- Po dienos išsiskyręs skystis buvo nusausintas, likučiai buvo išspausti rankšluosčiu.
- Supilkite 100 ml aliejaus, pabarstykite pipirais, česnaku, žolelėmis ir išmaišykite.
- Daržovės išdėstomos stiklainiuose, pašalinant orą peiliu ir įpilant aliejaus.
- Bankai suvynioti ir paslėpti tamsioje vėsioje vietoje.
Ar žinai 2016 metais pasaulyje baklažanams buvo skirta 1,8 milijono hektarų žemės.
Be acto
30 minučių arba 1 valanda
druska, malti juodieji pipirai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinis komponentas yra nuplaunamas, pjautinės pjaustomos.
- Keptuvė užpilama vandeniu, pasūdoma ir į ją panardinama mėlyna daržovė. Virkite, kol suminkštės.
- Vanduo nusausinamas, o vaisiai 15 minučių dedami į krūvį, kad būtų pašalinta perteklinė drėgmė. Po to, kai jis supjaustomas storais apskritimais.
- Į dubenį pilamas aliejus, sumaišomi česnakai, žolelės, pipirai.
- Pagrindinė daržovė pilama marinatu ir 0,5 valandos siunčiama į vėsią vietą, po kurios patiekalas bus paruoštas.
Ruošinių laikymo ypatybės
Filėles reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kur temperatūra nepakyla aukščiau + 5 ° C. Ši vieta gali būti įstiklintas balkonas, rūsys ar šaldytuvas. Tokiomis sąlygomis išsaugojimas keletą mėnesių nenaudojamas, o jo būklė nepablogėja. Jei skardinė atidaryta, tuomet ją reikia laikyti tik šaldytuve.
Straipsnyje pateikiami baklažanų ruošinių, kuriuos galima patiekti kitą dieną arba ilgą laiką laikyti, pavyzdžiai. Visi receptai yra paprasti ir tinkami net pradedančioms namų šeimininkėms. Derliaus daržoves jums patinkančiu būdu ir mėgaukitės vitaminų produktu žiemą.