Metus metus rūkantys žmonės renkasi savarankiškai augančius ir tabaką gaminančius, užuot pirkę cigaretes. Šiandien mes kalbėsime apie tabako perdirbimo būdus, skirtus rūkyti namuose.
Kas yra fermentacija?
Fermentacija yra natūralus biologinis augalo cheminės sudėties keitimo procesas. Paprasčiau tariant, produktas patiria fermentacijos procesus, kurie palaipsniui mažina drėgmės kiekį, kancerogenų kiekį ir tabako stiprumą.
- Taigi, ką suteikia procesas:
- lapai tampa elastingi, praranda trapumą;
- sunaikinamos agresyvios dervos ir eteriniai aliejai (kartumas praeina);
- dūmai įgauna malonų aromatą;
- poskonis tampa malonus;
- lapai įgyja geresnį deginimo sugebėjimą;
- tabakas laikomas ilgiau, nėra jautrus grybeliams.
Ar žinai 2004 m. Butane buvo uždrausta prekyba tabako gaminiais. Už įstatymų pažeidimą numatyta reali laisvės atėmimo bausmė.
Fermentuojamas produktas kelis kartus perdirbamas, kol bus paruoštas valgyti. Augalo lapai pramoninėmis sąlygomis, be rūšiavimo ir džiovinimo, gali būti fermentuojami iki 6 kartų, pavyzdžiui, Kubos rūkymo tabakas.
Pirmoji procedūra atliekama tamsiose, vidutinio drėgnumo ir aukštos temperatūros patalpose. Tuo pačiu metu produktas tam tikru būdu yra sudėtingas: maždaug metro aukščio poliai, vadinami „pilonu“. Ši natūralios fermentacijos procedūra vyksta dėl pačios drėgmės lapuose ir tam tikro mikroklimato. Tankiai sulankstytuose pilonuose lapų spalva keičiasi: nuo aukso geltonos iki rudos. Tai įvyksta per mėnesį.
Po to produktas rūšiuojamas ir, atsižvelgiant į kokybę, paskirstomas taip, kaip numatyta:
- cigarams;
- cigaretės;
- cigarilės;
- už vamzdelį;
- už kaljanas ir kita.
Fermentacijos tabako paruošimas
Rūkymo tabako paruošimas namuose ir gamyboje prasideda rūšiavimu. Lapai rūšiuojami, pašalinami nestandartiniai: supuvę, saulės nudeginti. Ant krūmo viršaus augančios plokštelės fermentuojamos atskirai: jos yra kvapniausios, prisotintos sutraukiančiomis medžiagomis. Pageidautina „maitinti“ žaliavas - tai bus pagrindinė fermentacija. Tam žaliavos sudrėkinamos ir paliekamos kambaryje 7–10 dienų, periodiškai drėkinamos.
Kitas procesas yra džiovinimas. Galite išdžiovinti žalumynus saulėje, pritvirtindami krūmus ant nėrinių ir padėdami juos į specialius rėmus po saulės spinduliais. Tokiu atveju tarp augalų turėtų būti 4–5 mm atstumas. Antrasis būdas: džiovinti kambaryje, pavyzdžiui, tvarte, name tai gali būti balkonas arba veranda.Svarbu! Žali lapai negali būti fermentuojami, juose vis dar yra chlorofilo. Dėl to jie vykdo sąmokslą.
Oro temperatūra kokybiškam džiovinimui yra + 25 ... + 30 ° С. Kambaryje neturėtų būti grimzlės, tačiau būtina ją vėdinti. Džiovinto produkto paruošimo požymiai yra spalvos pasikeitimas į tamsesnį atspalvį ir būdingas gniuždymas suspaudžiant. Trečiasis pasiruošimo etapas yra hidratacija. Įvorės gausiai sudrėkintos naudojant laistymo skardinę ar purškimo pistoletą ir maždaug valandą uždengiamos austa medžiaga.
Po to, kai jie patikrins pasirengimą, suspausdami rankoje saują tabako. Jis turėtų būti minkštas ir drėgnas, bet ne šlapias. Daugelis pašalina centrinę plokštelės veną: manoma, kad dėl jos produktas gali tapti kartus. Antroji džiovinimo procedūra atliekama taip: reikia suteikti plokštelėms daugiau elastingumo. Dėl to lapai išdžiovinami iki sausumo, kartu užkertant kelią jų trapumui.
Tabako fermentacijos sąlygos
Tabakui fermentuoti nereikia specialios įrangos, galite naudoti techninius prietaisus, kuriuos galite įsigyti ūkyje. Pagrindinis sėkmingo proceso taškas yra tai, kokia temperatūra buvo stebima ruošiant žaliavas.
Nepatyrę šiuo klausimu, žmonės fermentuoja tabaką keptuvėje maždaug 7 valandas, prieš tai įdėdami į skardines. Šis požiūris iš esmės neteisingas, nes verdant temperatūra pasiekia + 100 ° C, o dauguma žaliavos fermentų yra sunaikinami. Tinkamas procesas turėtų vykti iki + 55 ° C, per 7–14 dienų.
Kaime kai kurie amatininkai sėkmingai naudojasi inkubatoriumi. Įrenginys gali išlaikyti nustatytą temperatūrą, drėgmę, kurią lengva reguliuoti. Be to, viščiukai ir rinkimo, atitinkamai tabako perdirbimo laikas vyksta skirtingais metų laikais.Svarbu! Jei nesilaikysite paruošimo taisyklių ir fermentacijos sąlygų, tabakas įgyja nemalonų kvapą, primenantį amoniaką.
Tabako fermentacijos metodai namuose
Vienas iš greito fermentavimo būdų yra procedūra, atliekama naudojant rusišką krosnį. Džiovinti lapai purškiami šaltinio vandeniu ir dedami į plastikinius maišus į krūvas. Žaliavų paketai dedami ant šildomos krosnies (ant krosnies stendo) ir uždengiami tankiomis medžiagomis. Krosnis kaitinama kas 2 dienas, visas procesas trunka apie 10 dienų. Purškiamas vanduo paruošiamas su medumi: 200 ml / 5 g. Laipsniškas kaitinimas ant viryklės yra vienas iš būdų sumažinti tabako stiprumą.
Saulėje
Fermentacija saulėje yra geriausias būdas pratęsti žaliavų galiojimo laiką, nes ultravioletiniai spinduliai kenkia pelėsiui. Žaliavos išdėstytos metalo paviršiuje: jis greitai įkaista ir neturi laiko naktį labai atvėsti. Numatomas prieinamumas per 10 dienų. Po procedūros patartina žaliavas šiek tiek nusausinti, tada galėsite išbandyti.
Mikrobangų krosnelėje
Viena iš buitinių prietaisų, leidžiančių kontroliuoti fermentacijos temperatūrą, yra mikrobangų krosnelė. Žaliavos prieš procedūrą supjaustomos, sudrėkinamos vyne ir keletą dienų džiovinamos maiše ant šildymo prietaiso. Tada įdėkite į mikrobangų krosnelę mažiausiai 40 minučių. Pakartokite manipuliavimą tris kartus. Lapų stiprumas sumažės 30–40%, o kvapas ir poskonis dėl sauso vyno bus sodriai vaisiniai.
Ar žinai Draudimą rūkyti pypkę Rusijoje atšaukė Petras I, kuris taip pat inicijavo tabako gamyklų atsiradimą.
Orkaitėje
Klausimas: kaip pasidaryti fermentatorių, jis išnyksta esant orkaitėje. Prietaisas, taip pat mikrobangų krosnelė leidžia reguliuoti ir palaikyti tam tikrą temperatūrą. Po suteminimo procedūros lapai purškiami vandeniu su nedideliu kiekiu konjako ar kito alkoholio, dedami į plastikinius maišus tankiose krūvose, paliekami šiltai per dieną. Tada žaliavos supjaustomos juostelėmis ir dedamos į orkaitę. Procesas vyksta savaitę + 50 ° C temperatūroje. Po to produktas džiovinamas gryname ore.
Lėtai viryklėje
Lėta viryklė leidžia išdžiovinti tabako lapus paeiliui sluoksniais, todėl metodas yra arčiausiai natūralios fermentacijos. Temperatūros režimas yra nustatytas + 50 ° C, garų vožtuvas uždaromas folija, kad būtų išvengta drėgmės išgaravimo. Žaliavos dedamos į audinių maišus ir dedamos ant padėklų. Periodiškai paketai keičiami iš viršaus į apačią, kad procesas būtų vienodas. Procedūra trunka apie 3-4 valandas.
Naudingi patarimai
Tabako poveikis gali trukti kelerius metus, viskas priklauso nuo gamintojo noro ir patirties. Patyrę rūkomojo tabako gamintojai rekomenduoja lapus laikyti alkoholyje: vyne, alkoholiniuose gėrimuose, degtinėje - tai papildys poskonį pikantiškumu ir maloniu aromatu.
Dar keli patarimai:
- Jei norite laikyti tabaką ilgiau nei metus, naudokite rytietiškos atrankos veisles.
- Po džiovinimo žaliavos perdirbamos po presu, po kurio plokštės įgauna patogią formą.
- Prieš pjaustant, lapai turi būti fermentuojami ir vėliau džiovinami.
- Pjaustymui galite naudoti virtuvinį makaronų pjaustytuvą.
- Po fermentacijos patartina leisti produktui pailsėti iki trijų mėnesių.
- Jei fermentacijos metu ant tabako skardinių atsiranda kondensatas, produktas turi būti pašalintas ir išdžiovintas.