Agurkų sūdymas yra vienas iš būdų paruošti produktą žiemai. Kaip tinkamai ir skaniai pagardinti produktą šaltuoju būdu: išsamiai aprašyta šiandienos straipsnyje.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami sūdyti žiemą, svarbu teisingai pasirinkti ir paruošti vaisius, kad netektų nusivilti rezultatu.
Svarbu! Jums reikia paruošti skardines: kalciną krosnyje (110 ° C) arba mikrobangų krosnelėje, įpilant 1/3 vandens.
Agurkų pasirinkimo taisyklės:
- Druskos veislės išsiskiria tankiu oda, kurią lengva pradurti pirštu.
- Oda nėra lygi, bet gumbinė, juodos spalvos spygliais.
- Suspaudęs vaisius turi būti atsparus.
- Geriausias daržovės dydis yra 10–12 cm ilgio (patogiau sudėti į stiklainius).
- Idealus variantas yra šiek tiek neprinokusios daržovės: jos yra saldesnės ir sultingesnės, turinčios tankią minkštimą be tuštumų. Tokie atvejai bus patys traškiausi.
- Išmesta per išlenkta, pažeista, su įtartinomis dėmėmis ant žievelės pavyzdžių.
- Žievelė turi būti žalia, be geltonos spalvos.
- Prieš sūdymą daržoves reikia mirkyti maždaug 12 valandų šaltame vandenyje.
- Jei norite greitai sūdyti, uodegos arba nupjaunamos, arba pradurtos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Šalti agurkai su garstyčiomis
Šaltasis agurkų kepimo būdas skiriasi nuo karštojo metodo tuo, kad produktai paruošiami be sterilizavimo proceso ir nenaudojant acto.
Sudedamosios dalys
3 litrų talpos agurkai skaičiuojami pagal tūrį, prieskonių skaičių ir sudėtį:
Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos
juodųjų pipirų žirneliai
10 vnt
- Paruoštos daržovės dedamos į stiklainius, sluoksniuojamos prieskoniais (į apačią, vidurį, po dangčiu).
- Įdėkite česnaką į sveikas gvazdikėlius.
- Dėl sūrymo druska maišoma vandenyje, kol ji visiškai ištirps.
- Užpildykite stiklainius užpildu "ant pečių", palikite uždengtą marle fermentacijai 2 dienas.
- Tada sūrus skystis nusausinamas, užvirinamas, atvėsinamas ir supilamas atgal į stiklainius.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
Norėdami paruošti sūdytas daržoves, taikykite tą patį receptą su nedideliais skirtumais:
- Patarimai išilgai vaisiaus krašto yra nupjaunami.
- Česnakai suspaudžiami plokščia peilio ašmenų puse. Garstyčios nenaudojamos: česnakui užtenka aštrumo.
- Sūdymui naudokite plačią ir gilią keptuvę.
- Druskos vanduo pilamas ant vaisiaus paviršiaus, slegiamas.
- Daržovės bus paruoštos per 3 dienas.
Savybės laikyti agurkus
Agurkai bute nelaikomi kaip šaltas ambasadorius. Sandėliavimui produktai perkeliami į rūsį ar rūsį. Kambarys turi būti sausas, temperatūra nuo + 3 ° С iki + 7 ° С. Atviras indas laikomas šaldytuve. Jei indas neatitinka dydžio, daržoves reikia perkelti į patogų indą ir būtinai užpilti sūrymu.
Sūdytas produktas laikomas tik šaldytuve, apatinėje lentynoje.
Ar žinai Agurkų auginimo istorija siekia apie 6 tūkstančius metų. Remiantis archeologiniais radiniais, vaisiai buvo paguldyti į senovės Egipto faraonų ir iškilių kunigaikščių laidojimo vietas.
Papildomos rekomendacijos
Bet kokio patiekalo gaminimas turi savo subtilybes. Yra keletas paslapčių, kurių dėka sūdymas pasirodys nepriekaištingu skoniu ir ilgai tarnaus:
- Didelę reikšmę turi vanduo sūrymui. Idealus variantas: paimkite jį iš natūralių šaltinių, kitu atveju naudokite buteliuose ar filtruotą vandenį. Iš miesto greitkelio esantis paprastas vanduo yra prisotintas priemaišų, turinčių įtakos produkto skoniui ir saugai.
- Druska rekomenduojama stambi, be jodo ar magnio, kitaip daržovės suminkštėja.
- Optimali druskos ir agurkų skaičiaus santykis yra apie 6% vaisių skaičiaus mažiems egzemplioriams, ne didesnė kaip 9% didelių vaisių.
- Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, į produktus dedami švieži kopūstų lapai.
- Ant paviršiaus atsiradęs pelėsis turi būti pašalintas. Geriausia, jei sūrymas nusausinamas ir pilamas šviežiai paruoštas.
- Norėdami išvengti pelėsių, po nailono dangteliu arba garstyčių sėklomis pridėkite krienų šaknų gabalėlius.
Ar žinai Agurkų mylėtojas imperatorius Napoleonas įsteigė apdovanojimą tiems, kurie sugalvojo ilgą laiką laikyti daržoves.
Be marinatų negali išsiversti jokios šventės. Paruošti skanų patiekalą nėra sunku, svarbiausia yra laikytis proporcijų ir technologijos, taip pat atsižvelgti į keletą patarimų.