Kopūstai yra spirituotas produktas, kuriame yra makro- ir mikroelementų kompleksas. Be abejo, kiekviena šeimininkė kelia racionalaus kopūstų šakutės laikymo klausimą. Ir nesilaikant pagrindinių taisyklių, išsaugoti daržovių derlių rudens-žiemos laikotarpiu bus gana problematiška. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime, kodėl kopūstai pasidaro juodi, ir kaip teisingai juos laikyti.
Svarbu! Kopūstų galvos, kuriose rastas Fusarium vytinimas, neturėtų būti valgomos kategoriškai.
Kodėl laikant kopūstus juodi, pagrindinės priežastys
Dažniausiai pasitaikantys pagrindiniai veiksniai, lemiantys kopūstų galvų patamsėjimą tiek išorėje, tiek viduje:
- Laikymui buvo pasirinkta daržovių kultūra, turinti išorinių pažeidimų požymių (dėmės, įtrūkimai, vaisiaus deformacija). Norėdami išvengti greito sugadinimo vėlesnio saugojimo metu, rinkdamiesi šakutes, vizualiai patikrinkite, ar nėra išorinių pažeidimų. Nupjauto stiebo (kelmų) užpakalis turi būti lygus, lygus, nekeičiant struktūros ir spalvos. Dengiamieji lakštai turi būti standūs (bet ne sausi), tvirtai pritvirtinti prie šakutės, turėti prisotintą spalvą (būdingi tam tikrai veislei, hibridas).
- Daržovės vidinės struktūros patamsėjimas, kuris aptinkamas tik pjūvyje ir kurį paprastai sukelia ligos, kurios užpuola augalą vegetatyvinės plėtros stadijoje ant keterų. Pagrindiniai daržovių negalavimai yra šie: pilkasis puvinys (grybelinė infekcija nustatoma esant pilkoms apnašoms ir būdingam pelėsio kvapui), fuzarinis vytimas (iš esmės šis negalavimas paveikia šakas, suformuotas sausringomis sąlygomis, be pakankamo laistymo, ir tai galima atpažinti pagal supjaustytų indų būklę) - jie bus būdingose rudose dėmėse), alternariozė (liga pasireiškia kaip greitas viso daržovės lapų tūrio irimo procesas, dėl kurio lapai gali būti lengvai atskirti vienas nuo kito).
- Nesilaikant pačios daržovės laikymo režimo, kuriame sumažėja deguonies lygis ir pažeidžiamas temperatūros režimas, dėl kurio keičiasi drėgmės parametrai. Visa tai lemia greitą patogeninių mikroorganizmų dauginimąsi, dėl kurio jų gyvenimo metu daržovės tampa netinkamos vartoti toliau.
Kopūstų laikymo ypatybės ir taisyklės
Daržovių laikymo procesas gali būti trumpalaikis (iki pusmėnulio) arba ilgas (žiemą). Pirmuoju atveju daržoves galima laikyti kambario temperatūroje, net nenaudojant šaldytuvo. Laikymui mažiausiai tinka jaunos kopūstų galvos, kuriose tarp lapų plokštelių yra daug drėgmės, todėl šakutė greitai suyra.
Ar žinai Rauginti kopūstai yra daug sveikesni nei šviežios daržovės. Be to, naudingos fermentuoto produkto savybės išlieka 10 mėnesių.
Jei vaisius dar neprarado vientisumo (neišpjaustytas), geriau jį pastatyti tamsioje patalpoje (sandėliukas, balkono spinta ar daržovių dėžutė) - ten jis išliks ilgiau. Jei šaldytuvo skyriaus tūris leidžia, kopūstų galvos apvyniojamos lipnia plėvele, pergamento popieriumi ar laikraščių lapais ir dedamos į daržovių skyrių. Retkarčiais galvutės dislokuojamos, ar nėra pelėsio ar puvimo, taip pat sukuria papildomą deguonies srautą, taip užtikrinant vėlesnį ne atliekų laikymą.
Kalbant apie ilgą laiko tarpą, procesas reiškia griežtą šių parametrų pateikimą:
- aplinkos oro temperatūra - 0 ... + 2 ° С;
- drėgmė - 85–90%.
Rekomenduojama laikytis šių technologinių metodų:
- Jei kopūstai auginami savo sklype, tada nuimdami derlių palikite dalį augalo kamieno, ant kurio pritvirtintas vielos kabliukas. Tokiu būdu paruošti vaisiai pakabinami aukštyn kojomis, o tai užtikrina nuolatinį oro ir drėgmės srautą.
- Viršutiniai rupūs lapai iš anksto nemeskite - jie apsaugo kištukus nuo greito išdžiūvimo. Tik pažeidus viršutinį dangtį, jie atsargiai nuimami.
- Galvos su stiebais, nupjautais pačiame stiebelių gale, suvyniotos į laikraščius ir sudedamos ant lentynų. tam tikru atstumu vienas nuo kito.
- Galima naudoti kaip apsauginę plėvelę - Tai padės apsaugoti šakutes nuo išdžiūvimo. Daržovių produktus jie lentynose deda taip pat, kaip ir daržoves popieriniame „įvyniojime“.
- Jei plotas leidžia, tada ant rūsio arba rūsio grindų pilamas (20 cm) smulkios frakcijos smėlis, po kurio į jį „įstrigo“ kopūstų galvos su konservuotais kelmais, kuri išlaikys daržovę tinkamos prekiauti būkle iki naujo derliaus.
- Didelės apimties šakės, išdėstytos smulkiu upės smėliu, apibarstytos šakėmis. Šis metodas reikalauja daug vietos, tačiau daržovės labai ilgai išlieka šviežios.
- Yra saugojimo metodas "ant keterų" - iškasti griovį, kurio apačioje klojamas sausų šiaudų sluoksnis. Ant jo viršaus (vienu sluoksniu) dedamos galvos, po kurio jie užpildo tranšėją žeme ir ant viršaus užpilamas lapų ar šiaudų sluoksnis, kad būtų išvengta užšalimo.
Ar žinai Kopūstų galva yra ne kas kita, kaip milžiniško dydžio žiemojimo pumpurai, darantys sėklas kitais metais po daigumo.
Ar galima valgyti pajuodusius kopūstus
Atsakymas yra ne. Pakeitus išvaizdą, susidaro grybelinės ar pelėsinės formacijos, kurios yra toksiškos žmonėms ir gali sukelti rimtų sveikatos problemų: apsinuodijimas, lydimas sunkaus viso kūno intoksikacijos, alerginės apraiškos (iki anafilaksinio šoko), esamų lėtinių ligų paūmėjimas ir daugelis kitų sistemos sutrikimų. organizmas.Griežtai draudžiama valgyti daržovę, kuri laikymo metu įgavo tamsią, pilkai žalią ar juodą spalvą, neįprastą daržovių kultūrai.
Kopūstų laikymo patarimai
Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra daržovių žaliavų, kurias planuojama išdėstyti saugojimui, kokybė. Šakės su vytimo, puvimo, vabzdžių (pravažiavimų, uždelstų lervų), mechaninių pažeidimų požymiais netinkamos ilgai laikyti. Be to, būtina nuolat stebėti temperatūros režimą ir drėgmės lygį. Periodiškai turėtumėte apžiūrėti daržoves, kad nustatytumėte žemos kokybės egzempliorius ir laiku išimtumėte juos iš laikymo vietos, kad nepakenktų visam pasėliui.
Apibendrindami galime drąsiai teigti, kad galima išvengti kopūstų juodėjimo, kuris atsiranda laikymo metu, jei laikysitės daržovių pasėlių pasirinkimo, paruošimo saugojimo procesui ir laikydamiesi daržovių laikymo režimo taisyklių. Be to, reikia atsiminti, kad valgyti sugedusius kopūstus yra nepriimtina.Svarbu! Jei nėra galimybės sandėliuoti viso produkto, kopūstai gali būti šaldyti ir netgi džiovinti kaip gera alternatyva. Tokiu atveju išsaugomos beveik visos naudingos produkto savybės.