Kopūstai nuo seno buvo laikomi vitaminų ir mineralų sandėliu. Jis žinomas ne tik dėl savo naudingų savybių, bet ir dėl galimybės jo pagrindu paruošti įvairius skanius patiekalus ir užkandžius, iš kurių vienas yra rauginti kopūstai.

Raugintų kopūstų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Raugintuose baltuosiuose kopūstuose išsaugomos visos tos pačios naudingos medžiagos, kurių yra šviežiose daržovėse. Be to, šios medžiagos ilgiau laikosi marinuotoje daržovėje, nes marinatas, be skonio, turi ir konservuojančių savybių.

Ar žinai Amerikietis Cheney 1942 metais atrado, kad kopūstų sultyse yra medžiagos S-metilmetioninas, kuris puikiai gydo opas. Vėliau ši medžiaga buvo vadinama vitaminu U.

Toliau pateikiami svarbiausi mineralai ir vitaminai, esantys produkte.

Mineralai (mg / 100 g):

Vitaminai (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Žinoma, kalorijų kiekis priklauso nuo marinato sudėties. Jei marinatas buvo pagamintas su dideliu kiekiu sviesto ir cukraus, tada tokiame produkte bus daugiau kalorijų.

Raugintų kopūstų nauda organizmui

• Iš pagrindinių naudingų produkto savybių galima išskirti tokias:
• dėl didelio vitamino C kiekio stiprina imuninę sistemą, sustiprina apsaugines organizmo funkcijas, padeda pašalinti laisvuosius radikalus;
• prisideda prie mikrofloros tobulinimo;
• teigiamai veikia centrinę nervų sistemą;
• turi mažai kalorijų dietą;
• naudinga vitaminų trūkumui;
• aminorūgštys prisideda prie baltymų pusiausvyros normalizavimo;
• nikotino rūgštis, esanti joje, skatina riebalų ir sudėtinių angliavandenių skaidymąsi;
• teigiamai veikia plaukų, nagų, odos, dantų būklę;
• stimuliuoja kraujotaką;
• teigiamai veikia virškinimo trakto funkcijas, padidina skrandžio sekrecijos rūgštingumą ir kokybę;
• prisideda prie atsparumo stresui;
• yra puiki priemonė ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų, peršalimo ir kitų sezoninių ligų prevencijai;
• mažina cholesterolio kiekį;
• Kompozicijoje esantis vitaminas U yra naudingas skrandžio opoms ir gastritui gydyti;
• stimuliuoja endokrininius procesus, teigiamai veikia širdį, padeda sergant podagra.

Sergant cukriniu diabetu, nerekomenduojama valgyti produkto kaip maisto, arba jo vartojimą reikėtų kiek įmanoma labiau apriboti, nes cukraus yra bet kuriame marinate. Šiuo atveju rauginti kopūstai yra daug naudingesni. Atsargiai, produktą reikia valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, turinčio didelį rūgštingumą, ypač jei marinatas buvo paruoštas naudojant didelį acto kiekį.

Dėl didelio folio rūgšties kiekio rauginti kopūstai yra naudingi nėštumo metu, nes ši medžiaga yra būtina vaisiaus nerviniam vamzdeliui formuoti. Be to, manoma, kad aštrus-aštrus marinato skonis padeda įveikti toksikozės pykinimą.

Tačiau maitinant krūtimi, su maistu reikia elgtis atsargiai. Pradėjusi nuo 3–4 mėnesių maitinimo krūtimi, motina gali įtraukti į savo racioną aprašytą užkandį mažomis porcijomis.

Svarbu! Žindydami bet kokie kopūstai, įskaitant raugintus kopūstus, gali sukelti pilvo pūtimą ir stiprų dujų susidarymą vaikas. Atitinkamai mama turėtų valgyti šiek tiek užkandžių ir žiūrėti į vaiko būklę: jei su juo viskas tvarkoje, galite porciją padidinti.

Be to, maitinant krūtimi, reikėtų atsižvelgti į tai, ar marinade yra natūralių dažų (burokėlių), kurie gali sukelti bėrimą vaikui. Jei tokių yra, produkto geriausia nevalgyti. Bet kokiu atveju, turint GV, naudingiau valgyti naminį užkandį, nepirktą mažmeninės prekybos vietose (tokiuose patiekaluose gali būti ingredientų, kurie nenurodyti kompozicijoje, kurie gali pakenkti kūdikiui).

Apie tai, ar toks pikantiškas užkandis naudingas vaikams, gastroenterologų nuomonės skiriasi. Bet bet kokiu atveju vaikams po 7 metų kopūstus galima valgyti taip pat, kaip ir suaugusius, o ankstesniame amžiuje (ne anksčiau kaip po trejų metų) patiekalas gali būti duodamas mažomis porcijomis, palaipsniui juos didinant.

Produktas puikiai tinka mitybai, norint numesti svorio, nors reikėtų suprasti, kad viskas priklauso nuo suvalgyto kiekio. Marinatas padidina apetitą, o jei suvalgysite didelę porciją, vargu ar tai bus naudinga jūsų figūrai. Užkandžiai padeda pašalinti toksinus iš organizmo, o tai taip pat svarbu norintiems sulieknėti.

Kiek raugintų kopūstų galiu valgyti per dieną?

Sveiki suaugusieji, kurie neturi jokių kontraindikacijų, turėtų suvartoti 200 g užkandžių per dieną. Didesnis kiekis gali sukelti virškinimo problemų (pilvo pūtimas, viduriavimas ir kt.). Vaikams pakanka tik pusės šios normos. Be to, turėtumėte apsvarstyti, kaip aštrus ir rūgštus marinatas buvo naudojamas patiekalui ruošti.

Galimos kontraindikacijos ir žala kopūstams

• Užkandis turi keletą kontraindikacijų:
• pankreatitas
• miokardo infarktas;
• lėtinė hipertenzija;
• pepsinė opa;
• hiperacidinė gastrito forma;
• inkstų ir žarnyno ligos;
• pilvo pūtimas ir polinkis į vidurių pūtimą;
• patinimas;
• vaikai iki trejų metų;
• alergija produktui ir marinato komponentams, individualus netoleravimas.

Reikėtų nepamiršti, kad daugelyje aukščiau išvardytų situacijų kontraindikacijos gali būti vadinamos sąlyginėmis. Pvz., Turint polinkį į pilvo pūtimą ar pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą, patiekalą galima vartoti, tačiau ribotu kiekiu.

Ar žinai Kopūstų svarbą mūsų protėviams liudija faktas, kad daržovių sodinimo metodika yra išsamiai aprašyta Domostroy, svarbiausioje XVI amžiaus enciklopedijoje, skirtoje visoms progoms. Pavyzdžiui, sakoma, kad kopūstus jie turėtų sodinti gegužės 18 d., Darželyje „Arina“.

Kaip marinuoti kopūstai

Yra daugybė įvairių užkandžių gaminimo receptų, tačiau savo medžiagoje apsiribosime tik keliomis bendromis rekomendacijomis:

1. Kuo stipresnė ir kietesnė galva bus virti, tuo traškesnė ji pasirodys.
2. Marinuoti reikia tvirtų, stiprių, vidutinio dydžio šakių; šiems tikslams gerai tinka šiek tiek išlygintos kopūstų galvos.
3. Stenkitės marinatui gaminti nenaudoti daug acto.
4. Geriau naudokite natūralų obuolių ar vynuogių actą. Pirkdami tokį produktą atkreipkite dėmesį į etiketę, nurodančią, kad tai yra „natūralus obuolių sidro actas 6%“, o ne „stalo actas su obuolių ar vynuogių sulčių koncentratu“. Be to, atminkite, kad tokio acto (natūralaus) acto koncentracija paprastai yra 6%, o ne 9%, kaip stalo. Tai yra, 6% obuolių sidro acto reikia gerti 1,5 karto daugiau, nei nurodyta recepte, jei tai yra apie 9% produkto.
5. Jei maitinančios motinos valgys raugintus kopūstus, nenaudokite receptų, kuriuose yra burokėlių, svogūnų ir česnakų (koldūnų) - marinatą geriau virti naudojant nedidelį kiekį morkų.
6. Norėdami paruošti užkandžius, naudokite nepažeistus emaliuotus stiklinius indus, stiklinius ar porcelianinius indus.
7. Marinatą atvėsinus, geriau pašalinti lauro lapą, kad jis nesuteiktų kartumo.
8. Kuo plonesnė daržovė supjaustoma, tuo greičiau ji bus marinuota.
9. Yra greitų receptų - Dažniausiai greitis pasiekiamas dėl smulkintuvo, aukštos marinato temperatūros ir didelio acto kiekio. Jei virimo greitis jums yra svarbus (pavyzdžiui, staiga atvyksta svečiai), naudokite panašų receptą. Tačiau jei kepimo laikas nėra kritinis, tada geriau gaminti pagal receptą su mažesniu acto kiekiu ir naudojant šaltą marinatą.

Marinuoti tinka vėlyvieji ar rudeniniai kopūstai (taip pat ir marinuoti), o ankstyvieji kopūstai - visai ne.

Marinuoti kopūstai yra labai skanus sveikas patiekalas, turintis minimalų kontraindikacijų skaičių. Tai lengva virti, maistui skirtų produktų kaina yra maža. Truputį pasistengę, galite pasidaryti nuostabų užkandį iš paprasto komponentų rinkinio.