Iš pirmo žvilgsnio idėja šaldyti burokėlius žiemai, kai jie tiekiami beveik visus metus tiek prekybos tinkle, tiek laikant rūsyje, iš tikrųjų yra gana racionali. Šaldytos šakninės daržovės išlaiko 90% savo naudingų medžiagų, o laikant daržovių parduotuvėse ar rūsiuose, pavasarį jos praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų. Be to, gerai paruošta daržovė, skirta šaldyti, yra labai patogi naudoti ją vėliau kulinarijoje. Kaip tinkamai užšaldyti burokėlius namuose, bus kalbama toliau.
Paruošiami runkeliai užšaldymui
Burokėlių šaldymo sėkmė visų pirma priklauso nuo pasirinktų vaisių kokybės. Jie turėtų būti maži, tankūs, lygaus ir nepažeisto paviršiaus. Pasirinktos šakninės daržovės išlaisvinamos iš viršūnių ir kruopščiai nuplaunamos šepetėliu po tekančiu vandeniu.
Svarbu! Verta pasirinkti daržovę su vienu šaknies procesu, nes keli iš jų rodo, kad vaisiai turi griežtą struktūrą.
Kaip užšaldyti burokėlius
Patogiausia daržovę užšaldyti plastikiniuose maišuose, turinčiuose specialius užraktus, taip pat induose ir pataisose (specialioje plastikinėje pakuotėje). Šaldymui gana tinka įprastų šaldytuvų šaldikliai, tačiau geresnis rezultatas gaunamas naudojant giluminius šaldiklius.
Burokėliai užšaldomi įvairių formų:
- Gaivus
- virti;
- košė;
- su kitomis daržovėmis;
- kaip barščio tvarstis.
Gaivus
Šaldytą šviežią daržovę galima užšaldyti visai arba susmulkintą įvairiais būdais. Gaminio paruošimas užšaldymui užima daug mažiau laiko, tačiau naudojant produktą šis procesas yra daug sunkesnis. Norėdami užšaldyti šviežią šakniavaisį, daržoves reikia išlaisvinti iš žievelės, dar kartą nuplauti vandeniu ir leisti kiek įmanoma nusausinti nuo šakniavaisio.
Burokėliai sumalami skirtingai:
- supjaustykite juostelėmis, iškamšomis, apskritimais ar kubeliais;
- trinamas trintuve;
- paverskite ją bulvių koše.
Ar žinai Austrijos mokslininkai nustebino, tačiau patikimai nustatė, kad šaldytų morkų, žaliųjų žirnelių, žiedinių kopūstų ir kai kurių kitų daržovių maistinių medžiagų kiekis yra didesnis nei panašiose šviežiose, atvežtose iš šiltų regionų.
Šaknies derlių, supjaustytą gabalėliais, galima nedelsiant sudėti į maišus ir nusiųsti į šaldiklį. Tačiau yra pavojus, kad pakuočių turinys gali užšalti vienkartiniu pavidalu, kurį vėliau bus sunku naudoti dalimis neatšildžius.
Todėl praktikuojamas metodas, kai griežinėliais supjaustyti runkeliai pirmiausia palaipsniui užšaldomi plonais sluoksniais ant lygaus paviršiaus, o po to jau supilami į pakuotės maišelį, kad vėliau galėtų ilgai laikyti šaldiklyje.
O tarkuoti arba į tyrę atnešti vaisiai suskaidomi į mažus indus ir dedami į šaldytuvą, o tai leidžia vėliau juos naudoti su reikiamomis mažomis porcijomis bet kokiems patiekalams paruošti.
Virti
Virtų šakniavaisių užšaldymo procesas praktiškai nesiskiria nuo šviežių burokėlių užšaldymo. Virkite daržoves tiek žievelėje, tiek nuluptoje formoje. Virimui žievelėje vaisiai nuleidžiami į indą su šaltu vandeniu, kad vanduo juos visiškai uždengtų. Jis virinamas nuo 40 minučių iki valandos, tai priklauso nuo vaisiaus dydžio. Nuluptus burokėlius geriausia troškinti garuose arba lėtoje viryklėje.
Ar žinai Ilgą laiką burokėliai savo forma nesiskyrė nuo morkų, o dabartinę suapvalintą išvaizdą jie pradėjo įgyti tik nuo XVI a.
Barščių užpilas
Šaldyta barščių sriuba yra paruošta naudoti iškart, ją išėmus iš šaldiklio.
Ingredientai
- runkeliai - 1,5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- česnakai - pagal skonį;
- žalumynų pagal skonį.
Virimas:
- Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos ir džiovinamos, kol nebeliks drėgmės.
- Varpiniai pipirai supjaustomi juostelėmis.
- Susmulkinti svogūnai.
- Pomidorai, išlaisvinti iš kotelio pritvirtinimo vietų, supjaustomi kubeliais.
- Česnakai sumalti.
- Morkos trinamos ant rupios trintuvės.
- Tas pats daroma ir su burokėliais.
- Tada visos pjaustytos daržovės sumaišomos dideliame inde.
- Mišinys suskaidomas į pakuotes porcijomis, reikalingomis paruošti vieną barščio keptuvę. Tokiu atveju mišinys turėtų būti paskirstytas pakuotėmis tolygiai plokščiu sluoksniu ir, uždarius, iš jų turi būti išleistas oro perteklius.
Vaizdo įrašas: kaip paruošti boršelio padažą žiemai
Burokėlių tyrė
Švieži burokėliai iš tyrės gaunami supjaustant juos į mažus gabalėlius, po to supjaustant trintuvu. Gauta tyrė dažniausiai dedama į plastiko ar silikono formas, iš kurių ją galima lengvai pašalinti šaldytuve kaip briketus, naudojamus ruošiant padažą.
Burokėlių viršūnės
Jaunuose burokėlių viršūnėse yra daug naudingų medžiagų, kurios jame laikomos net po užšalimo. Iš šių lapų gaunamas labai skanus ir sveikas žalias barštis. Norėdami skubiai užšaldyti viršūnes, ją reikia gerai nuplauti, išleisti iš drėgmės rankšluosčiu ir supjaustyti juostelėmis kartu su stiebu. Gautas pjūvis supakuojamas į maišus ir dedamas į šaldiklį.
Su morkomis
Kadangi morkos, taip pat šakninės daržovės, sušalusios kaip burokėliai elgiasi taip pat, šios dvi daržovės puikiai tinka šaldyti. Nuvalę nešvarumus ir išvalę, daržovės susmulkinamos, sumaišomos ir paskirstomos į paketus.
Kaip atitirpinti burokėlius
Norėdami virti sriubą ar barščius, produkto visai nereikia atitirpinti. Neapdoroti burokėliai dedami į keptuvę virimo viduryje, o virinami - prieš tai pasibaigiant. Tokiais atvejais labai naudinga užšaldyti daržoves porcijomis, kurios reikalingos vienkartiniam virimui.
O salotoms virtos daržovės turi būti atšildytos. Tai turėtų būti daroma lėtai, tam geriausia produktą atitirpinti vidurinėse arba apatinėse šaldytuvo lentynose. Tai galite padaryti kambario temperatūroje, tačiau neturėtumėte naudoti mikrobangų krosnelės, kad ją atitirptumėte, kad išvengtumėte gaminio perkaitimo.
Svarbu! Pakartotinis daržovių užšaldymas yra nepriimtinas, nes tuo pačiu metu jie praranda visas savo naudingas savybes.
Tinkamumo laikas
Net jei griežtai laikomasi temperatūros sąlygų, šaldytos daržovės neturėtų būti laikomos šaldiklyje ilgiau kaip 10 mėnesių. Šaldyti burokėliai žiemai leidžia ne tik išlaikyti maksimalias maistines medžiagas, bet ir padeda taupyti pinigus, nes daržovės sezono metu yra daug pigesnės nei žiemą, o ypač pavasarį.
