Kiekviena namų šeimininkė žino apie nuostabų baklažanų sugebėjimą turėti skirtingą skonį, atsižvelgiant į jų paruošimo technologiją. Įgudusiose rankose „maži mėlyni“ netgi gali imituoti daug brangesnių produktų, tokių kaip mėsa ir grybai, skonį. Gaminant maistą namuose yra visa eilė receptų, kuriuose naudojama ši unikalios daržovės savybė. Šioje apžvalgoje pateikiami geriausi konservuotų baklažanų „grybų“ gaminimo būdai, o šių patiekalų skonis yra visiškai kitoks.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Namų konservų gamybai naudojami standartiniai reikalavimai.
Visos daržovės turi būti:
- be galo gaivi;
- pasiekta techninė branda, bet ne pernokusi;
- tankus, kietas, be mechaninių pažeidimų, puvimo, pelėsio pėdsakų ar kitų infekcijų, kenkėjų ir kt. pažeidimų
Baklažanų brandą ne visada gali lemti jų išvaizda. Vienas geriausių patarimų yra žievelės būklė: visiškai subrendusiuose vaisiuose ji įgauna gražų blizgantį blizgesį, o „žaliose“ - išlieka matinė.Ar žinai Violetinės spalvos baklažano žievelėje yra resveratrolio, ypač reto ir vertingo pigmento, kurį gamina augalai kaip savotišką apsaugą nuo patogeninių grybelių ir kenkėjų. Kaip nustatė mokslininkai, resveratrolis yra galingiausias antioksidantas ir imunostimuliatorius iš visų gamtoje randamų medžiagų.
Galite paruošti marinuotus marinuotus marinatus iš bet kokios veislės ir spalvos baklažanų, tačiau turite žinoti, kad purpuriniai ir juodi vaisiai yra daug naudingesni nei balti, geltoni ar dryžuoti (tiems, kurie nežino, „mėlyni“ gali turėti skirtingas odos spalvas).
Reikia preliminariai paruošti „mažuosius mėlynuosius“ saulėlydį. Faktas yra tas, kad šiuose vaisiuose yra glikozido solaninas, kuris yra labai naudingas mažomis dozėmis, tačiau gali būti pavojingas, jei jų kiekis viršijamas. Be to, būtent ši medžiaga patiekalams su baklažanais suteikia nemalonų kartumą.
Nesunku atsikratyti solanino pertekliaus, mirkant iš anksto supjaustytus vaisius 10–15 minučių pasūdytame vandenyje arba tiesiog pabarstant juos druska tuo pačiu metu, o po to nusausinant gautas sultis. Konkretus daržovių paruošimo būdas priklauso nuo pagrindinio patiekalo paruošimo technologijos, tačiau šios atsargumo priemonės nereikėtų pamiršti.
Kaip virti baklažanus žiemai „kaip grybus“ stiklainiuose
Populiariausi grybų gaminimo būdai yra kepti, marinuoti ir marinuoti. Beveik visišką panašumą į bet kurį iš šių grybų patiekalų galima pasiekti naudojant baklažanus, o ne tikrus grybus.
Be įperkamumo ir mažesnių kainų, toks pakeitimas pašalina rimto ir net mirtino apsinuodijimo riziką, kuri visada siejama su „tylia medžiokle“. Su baklažanais viskas paprasta ir saugu: gaminame maistą, sustojame, o žiemą atidarome ir mėgaujamės.
Su majonezu
1 skardinė 1 litrui 60 minučių ir 20 minučių sterilizavimui
majonezas (geriausia naminis)
3 šaukštai. l
bet kokie grybų patiekalų prieskoniai
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
- Nuplaukite daržoves, nulupkite svogūną, nuimkite kotelį nuo baklažano.
- Baklažanus supjaustykite kubeliais (apie 1–1,5 cm), sudėkite į dubenį, druską, gerai išmaišykite ir palikite 15–20 minučių, tada nusausinkite gautas sultis.
- Užvirkite vandenį. Įpilkite į jį „mažai mėlynos spalvos“ ir virkite 5 minutes.
- Tuo tarpu supjaustykite svogūną į nelabai didelį kubelį ir pakepinkite pašildytame augaliniame aliejuje iki skaidrumo, tada perkelkite į dubenį.
- Išmeskite baklažaną į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
- Tame pačiame aliejuje, ant kurio keptas svogūnas, po truputį pakepinkite baklažanus, pasirodžius šviesiai auksinei plutei, perkelkite juos į svogūną.
- Į keptas daržoves įpilkite majonezo ir prieskonių, gerai išmaišykite.
- Užpildykite stiklainį grybais, uždenkite, bet nevyniokite.
- Sterilizuokite ruošinį keptuvėje su vandeniu (nepamirškite 20 minučių uždėti audinio ar marlės sluoksnio), tada atsargiai išimkite iš vandens ir nedelsdami iškočiokite.
- Apverskite stiklainį aukštyn kojom, padėkite jį ant lygaus paviršiaus ir palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms, kol jis visiškai atvės.
- Patiekite kaip užkandį arba patiekalą kartu su pagrindiniu patiekalu. Jei norite, prieš naudojimą ruošinį galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje, tokiu atveju panašumas su keptais grybais tik padidės.
Svarbu! Namų konservų ingredientų kiekį sunku tiksliai apskaičiuoti. Viskas priklauso nuo daržovių dydžio, jų kepimo laipsnio, klojimo tankio ir tt Ruošiant nedidelius kiekius, geriau imti daržoves su marža, kad indas nebūtų tuščias. Perteklių galima sudėti ant stalo ir iškart imti mėginį.
Kepta su svogūnais be acto
1 skardinė 1 litrui 60 minučių ir 20 minučių sterilizavimui
šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
- Nuplaukite daržoves, nulupkite svogūną, nuimkite kotelį nuo baklažano.
- Baklažanus supjaustykite dideliu kubeliu, sudėkite į dubenį, druską, gerai išmaišykite ir palikite 15-20 minučių, tada nusausinkite gautas sultis.
- Svogūną supjaustykite taip, kad gabaliukai maždaug atitiktų supjaustytų „grybų“ dydį.
- Svogūną pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje iki skaidrumo, tada sudėkite baklažanus ir kepkite maždaug 15 minučių, nuolat maišydami ant vidutinės ugnies. Daržovės turėtų būti padengtos lengva apetitine pluta.
- Prieš virdami, įberkite pipirų ir druskos, vėl gerai išmaišykite.
- Keptas daržoves perkelkite į sterilų indelį, uždenkite dangčiu, nesukeldami.
- Sterilizuokite stiklainį ant silpnos ugnies 20 minučių, tada išimkite iš vandens, apvyniokite, apverskite ir palikite atvėsti.
Svarbu! Juodieji pipirai šiame recepte atlieka konservanto vaidmenį, kuris, nesant acto, įgauna ypatingą reikšmę. Todėl šio ingrediento nereikėtų pamiršti ar jo reikėtų sumažinti, palyginti su nurodytu recepte.
Virti su česnaku be sterilizacijos
1 skardinė per 1 litrą60 minučių
stalo actas 9 proc.
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Nupjaukite stiebus iš anksčiau gerai išplauto baklažano ir supjaustykite vaisius į vidutinio dydžio kubelius (maždaug 1 × 1 × 1 cm).
- Pamerkite kubelius į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir troškinkite apie 10 minučių.
- Kol daržovės verda, sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
- Atskiram patogumui įdėkite nedidelį puodelį su 0,5 l vandens, kai jis užvirs, įpilkite cukraus ir likusios druskos.
- Išmeskite baklažaną į kiaurasamtį ir, kai vanduo nutekės, perpilkite į dubenį.
- Labai greitai, kad vaisiai neturėtų laiko atvėsti, išspauskite nuluptą ir nuluptą česnaką į dubenį, gerai išmaišykite.
- Česnako lazdeles perpilkite į šiltą stiklainį, įpilkite acto, užpilkite sūrymu, uždenkite ir nedelsdami suvyniokite.
- Tokį užkandį patiekti geriausia sumaišius su susmulkintais pusžiedžiais ir acte pamirkytais svogūnais, ir pagardinus augaliniu aliejumi. Patiekalas praktiškai nesiskiria nuo marinuotų grybų.
Ar žinai Norint greitai ir efektyviai sterilizuoti skardinę konservavimui, užtenka ją įpilti į mikrobangų krosnelę 3–4 minutėms esant maksimaliai galiai, užpilus nedidelį kiekį vandens skardinės viduje. Jei indai netelpa aukštyje, jie gali būti išdėstyti horizontaliai.
Aštrus baklažanas
1 skardinė 1 litrui 60 minučių ir 20 minučių sterilizavimui
karštas čili pipiras (su sėklomis)
1 ankštis
vyno ar obuolių acto
50 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
- Nuplaukite baklažanus, nuimkite stiebus, supjaustykite apskritimais.
- Mėlynus virkite pasūdytame vandenyje 5-10 minučių.
- Nusausinkite vandenį, išmesdami apskritimus į kiaurasamtį, tada perkelkite juos į popierinį rankšluostį.
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, apkepkite apskritimus iš abiejų pusių, kol atsiras pluta, padėkite ant švaraus popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių, ir tada perpilkite į dubenį.
- Į „grybus“ įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir supjaustytos aitriosios paprikos (kai kepate didelius pipirų ir česnakų kiekius, patogiausia plakti trintuve).
- Papuoškite daržoves actu, vėl sumaišykite, perpilkite į paruoštą stiklainį, uždenkite dangčiu.
- Sterilizuokite stiklainį ant silpnos ugnies 20 minučių, tada apverskite ir leiskite atvėsti dangteliu žemyn.
Svarbu! Jei pikantiškas užkandis paruoštas naudoti nedelsiant, į jį galite pridėti pjaustytų šviežių žolelių - krapų, kalendros, petražolių, salierų. Konservavimo atveju tokį prieskonį geriau dėti į patiekalą prieš pat patiekiant.
Marinuota morka be krapų
1 skardinė 1 litrui 120 minučių
mažas baklažanas
6-7 vnt.
čili pipirai
1 pod (neprivaloma)
pipirų grūdeliai
5 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Visus išplautus ir nuluptus baklažanus užvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštos (maždaug 15 minučių, atsižvelgiant į vaisiaus dydį).
- Įdėkite mažus mėlynus į dubenį, uždenkite plokštele, ant viršaus uždėkite puodą, užpildytą vandeniu, kaip jungą ir palikite 20 minučių. Pasibaigus laikotarpiui, atsargiai nusausinkite klampų, tamsų skystį, kurį daržovės išleis.
- Nuplaukite ir nulupkite morkas. Supjaustykite daržovių šaknis specialiu peiliu morkoms korėjiečių kalba arba, jei jos trūksta, labai plonu šiaudeliu. Jei norite, morkas galite trinti ant rupios trintuvės.
- Sudėkite pjaustytas morkas į stiklinį ar keraminį dubenį.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
- Morkų dubenyje nusausinkite svogūnų aliejų. Pats svogūnas recepte nenaudojamas, jis būtinas norint pagardinti aliejų.
- Į morkas įpilkite ½ šaukštelio. druskos, 1 šaukštelio cukraus, acto, grūsto česnako ir, jei norite, karštesnio patiekalo, smulkiai supjaustytų čili pipirų. Gerai išmaišykite ir leiskite užvirti 60 minučių.
- Baklažanai, išlaisvinti iš jungo, supjaustykite išilgai ilgio, pradedant nuo galo, esančio priešais kotelį, maždaug на vaisiaus ilgio.
- Naudodamiesi šaukštu, dosniai įdarykite baklažaną morkomis, bandydami tolygiai paskirstyti įdarą tarp daržovių.
- Sudėkite mažuosius mėlynuosius į paruoštą indą sūdyti.
- Užvirkite vandenį, įpilkite likusio cukraus ir druskos, pipirų gabaliukų, lauro lapelių. Virkite maždaug minutę.
- Kai sūrymas šiek tiek atvės, užpildykite juos baklažanais, uždenkite juos plokštele ir viršuje pastatykite 1–3 litrų talpos skardinę, užpildytą vandeniu kaip lizdą. Palikite brandinti kambario temperatūroje 3–4 dienas (kuo šiltesnė patalpa, tuo mažiau laiko truks pirmasis fermentacijos etapas).
- Pasibaigus laikotarpiui, įdarytus mėlynus supilkite į švarų stiklinį indą, užpilkite sūrymu iki pačios gerklės.
- Plastikinį dangtį kelioms sekundėms nuleiskite verdančiame vandenyje, tada nuimkite ir sandariai uždenkite stiklainį dangčiu.
- Įdėkite stiklainį į rūsį arba šaldytuvą, kad baigtumėte sūdymą. Fermentacija gali trukti nuo vieno iki dviejų mėnesių, tačiau kadangi baklažanai buvo virti prieš marinavimą, patiekalą galima suvalgyti tik po kelių dienų. Tokiu atveju jį galima laikyti po įprastine nailono danga, nesijaudinant dėl griežto sandarumo.
- Prieš naudojimą supjaustykite fermentuotus baklažanus kartu su įdaru, sudėkite į lėkštę, patiekite ant stalo pagardintą saulėgrąžų aliejumi ir, jei norite, apibarstykite šviežiomis žolelėmis. Šia forma užkandis tikrai primena sūdytus grybus.
Svarbu! Kai kurios namų šeimininkės pataria prieš dedant į marinavimo indą paskanauti įdarytus baklažanus su siūlais. Tačiau, kai vaisiai yra sukrauti sandariai, pagrindinės dalies įdaras vis tiek liks vietoje, o nedidelis kiekis sūryme pasirodžiusio kiekio vis tiek nukris ant stalo patiekiant.
Su cukinijomis
1 skardinė 1 litrui 50 minučių
stalo actas 9 proc.
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite ir sterilizuokite stiklainį su dangčiu.
- Visą daržovių grupę nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Morkas ir cukinijas nulupkite, česnaką nulupkite į gvazdikėlius ir taip pat nulupkite, atlaisvinkite baklažanus nuo kotelio.
- Morkas supjaustykite juostelėmis specialiu peiliu ar grotelėmis.
- Supjaustykite cukinijas, pomidorus ir baklažanus į didelį kubelį.
- Įdėkite mėlynus į dubenį, druskos, sumaišykite, palikite 20 minučių, tada nuplaukite ir išmeskite ant popierinio rankšluosčio.
- Kaitinkite augalinį aliejų, į jį pirmiausia įberkite cukinijos, tada morkas ir džiovintus baklažanus.
- Troškinkite troškinį 20 minučių, prisimindami, kad retkarčiais pamaišykite.
- Suberkite pomidorus į kitas daržoves, išmaišykite, troškinkite 5 minutes.
- Česnaką susmulkinkite kuo mažiau ir, kepimo pabaigoje, įpilkite į troškinį.
- Sudėkite troškintas daržoves į stiklainį, ant viršaus užpilkite acto, uždenkite, suvyniokite, susukite, apverskite, palikite atvėsti.
Ar žinai Vienintelė valgoma daržovių čiulpų dalis anksčiau buvo laikoma sėkla. Pirmą kartą italai, žinomi dėl savo kulinarinio išradingumo, visiškai atspėjo, kad maistui naudoja visas daržoves.
Ruošinių laikymo ypatybės
Namų išsaugojimo laikymo taisyklės tiesiogiai priklauso nuo verpimo būdo.
Skardinių turinį, uždarytą savaime užveržiančiais ar alavo dangčiais, galima laikyti kelerius metus, neprarandant skonio ar maistinės vertės, su sąlyga, kad, be abejo, buvo griežtai laikomasi ruošinio ruošimo technologijos.
Keturios sąlygos, kurių reikia laikytis, kad nepablogėtų namų išsaugojimas, yra ta, kad toje vietoje, kur yra bankai, turėtų būti:
- sausas
- tyliai (sūdymas turi būti apsaugotas nuo skersvėjų ir vėdinimo);
- tamsu;
- tolygiai šilta (leidžiama oro temperatūra nuo +1 iki + 25 ° С, o temperatūrų skirtumai turėtų būti minimalūs).
Šaltai paruošti marinuoti agurkai arba uždaryti polietileno dangteliais turėtų būti laikomi rūsyje ar šaldytuve ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje, o skardinės užpildymo laipsnį turi didelę įtaką patiekalo tinkamumo laikas: kuo didesnis oro tarpas tarp marinuotos agurko ir dangčio, tuo greičiau stiklainio turinys pasidarys blogas Bet kokiu atveju tokius preparatus reikia suvartoti kuo greičiau, geriausia iki šios žiemos vidurio.
Galiausiai salotos ir užkandžiai, užkimšti paprastais nailono gaubtais (jie yra minkštesni nei polietilenas ir nesuteikia net minimalaus sandarumo), netinka ilgai laikyti. Jie gali būti laikomi šaldytuve nuo kelių dienų iki kelių savaičių, atsižvelgiant į tai, ar daržovės keptos, ar marinuotos.
Baklažanus žiemai „vynioti po grybus“ galite įvairiais būdais. Tačiau, kas ypač įdomu, bandant tokius patiekalus jie visada būna nepaprastai skanūs, neįmanoma patikėti, kad jie visi yra paruošti iš to paties produkto, keičiasi tik perdirbimo technologija.