Daugelis vartotojų renkasi medų skystu pavidalu, nelaukdami, kol jis pasidarys tirštas ir turi daug grūdų. Tačiau cukruotas produktas nėra blogesnis už šviežią, kurį lengva patikrinti ištyrus visas kristalizacijos priežastis. Koks yra šis reiškinys ir kokiais atvejais galima atidėti kristalų atsiradimo procesą - apie tai sužinosite iš šio straipsnio.
Kas yra kristalizacija?
Medaus kristalizavimas yra natūralus procesas, kuriam būdingas perėjimas iš skysto pavidalo į kietą dėl mažų cukraus kristalų atsiradimo. Jie sveria daug daugiau nei kiti bičių produkto komponentai, todėl jie tuoj pat grimzta į dugną (natūralus kristalizavimas visada vyksta iš viršaus į apačią).
Paaiškinti šį procesą nėra sunku, nes meduje yra didelis kiekis gliukozės, kuri, veikiama įvairių veiksnių, nusėda dugne, pakeisdama savo formą. Cukrinimas nedaro įtakos naudingosioms savybėms, o šio proceso trūkumas yra tik nepatogumai, susiję su produkto vartojimu (kristalizuotą versiją nėra taip lengva paskleisti ant duonos ar maišyti su bet kokiais patiekalais).
Ar žinai Pagal maistingumą 100 g medaus atitinka 180 g maltos mėsos, 90 g sūrio arba 50 g riešutų.
Produkto kokybės rodiklis
Kai kurie bitininkai skystu medaus būseną laiko vienu iš gerų bičių produkto šviežumo ir kokybės rodiklių, tačiau iš tikrųjų ši savybė dar nesuteikia šimtaprocentinės naudos. Teigiamas kompozicijos savybes galite patikrinti tik atlikdami tinkamus laboratorinius tyrimus, tačiau būtent tai turėtų įspėti jus perkant - tai metų laikas.
Jei nesate susijęs su retu graikišku medumi, tada jo skysta forma žiemą ar ankstyvą pavasarį parodys nereikalingų komponentų buvimą, nes natūralus produktas bent jau turėtų pradėti kristalizuotis iki to laiko (skardinės dugne, nors ir šiek tiek, pasirodys nuosėdos).
Dėl kokių priežasčių medus kristalizuojasi
Nepriklausomai nuo veislės, laikui bėgant kompozicijoje esanti gliukozė ir sacharozė visuomet nusistovės kristalų pavidalu, iš kur kilęs proceso pavadinimas. Kuo daugiau šių komponentų yra produkte, tuo greičiau medus taps kietas, atitinkamai, turėdamas mažai cukraus, ir kristalizacijos procesas sulėtės. Taigi kolekcija iš akacijos visiškai sutirštėja tik po 1–2 metų po siurbimo, tačiau grikių ar garstyčių produktas užtruks tik šešis mėnesius ar metus.
Svarbu! Sandėliavimo temperatūrai įtakos turi ir sandėlyje esanti temperatūra, taigi, jei skardinės nėra sandariai uždarytos ir staigiai jas perkeliate iš vėsos į šiltą patalpą, tuomet neturėtumėte stebėtis greitesniu kristalizavimu net „skystoms“ veislėms.
Kokios medaus veislės ilgą laiką nekelia cukraus
Skanių tekančio produkto gerbėjai turėtų pasirinkti specifines jo veisles, iš kurių populiariausios yra akacijų, liepų, gegužinės, graikiškos ir kaštoninės veislės.
Akacijos
Akacijų medus yra daug lengvesnis nei kitų veislių ir pasižymi unikaliu skoniu bei aromatinėmis savybėmis. Šio produkto sudėtyje yra maždaug 36% gliukozės ir 39% fruktozės, be to, negalima pastebėti, kad yra didelis drėgmės kiekis. Visi akacijos veislės komponentai leidžia neprarasti savo išvaizdos 1,5–2 metus.
Kai kuriais atvejais šviežiai išimtas produktas atrodo panašesnis į cukraus sirupą, todėl per mažą grūdelį, susidariusį kristalizacijos metu, jo konsistencija artima standartiniam medui. Pastebėtina, kad cukraus vartojimo metu jau lengvesnis akacijų medus tampa dar lengvesnis.
Gegužę
Ši veislė priklauso ankstyviausioms veislėms, todėl galite išbandyti jau vėlyvą pavasarį. Šiuo atveju pagrindiniai medaus augalai yra slėnio lelija, vyšnios, obelys, paukščių vyšnios. Gegužės nektaras laikomas viena naudingiausių veislių, pasižyminčiu maloniu skoniu ir aromatu. Fruktozės produkte yra daug daugiau nei gliukozės, todėl kristalizacijos procesas yra daug silpnesnis. Be to, gegužės veislės sudėtis yra labiau tinkama diabetu sergantiems žmonėms vartoti, o tai taip pat siejama su mažu kalorijų kiekiu.
Norėdami apsisaugoti nuo sukčiavimo ir nepirkti klastotės (gegužė atrodo labai panaši į medų, kurį bitės gamina po šėrimo cukraus sirupu), turėtumėte nusipirkti rudenį, nes iki to laiko kristalizacijos procesas jau prasideda, o nustatyti produkto natūralumą bus daug lengviau.Ar žinai Brangiausias medus pasaulyje yra prabangus šio produkto variantas, kuris yra išgaunamas viename iš Turkijos regionų. Už vieną kilogramą saldainių pirkėjas turės sumokėti nuo 6000 iki 7000 dolerių.
Liepų medis
Daugeliu atžvilgių tai primena akaciją, pasižyminčią šviesia spalva ir ilgalaikiu skysčio struktūros išsaugojimu (mažiausiai 6 mėnesius). Teisingai pumpuojamas produktas gali būti labai arba vidutiniškai klampus, o tai lemia jo tolesnio susitraukimo greitį. Tačiau net po cukrinio cukraus gavimo toks medus netampa labai kietas, o jo konsistencija labiau primena tepalą, dantų pastą ar manų kruopą su jai būdingais gabalėliais. Laikui bėgant homogeninę tekstūrą galima suskaidyti į dvi dalis: kietą ir skystą, užimančią viršutinę bako dalį.
Kaštonas
Natūralus kaštono saldumas yra labai tamsus ir puikus klampumas. Vidutiniškai jo kristalizacijos procesas užtrunka ne mažiau kaip šešis mėnesius, tačiau net ir būdamas kietas, jis vis tiek išlieka labai skanus ir sveikas. Sukietėjusių kaštono medaus kristalų konsistencija verčia juos atrodyti kaip želatinos granulės, tačiau kuo ilgesnis laikymas, tuo didesnė kristalų struktūra. Kaip ir ankstesnis variantas, ilgalaikis produkto saugojimas gali sukelti delaminą.
Graikų kalba
Tai laikoma ekologiškiausiu variantu, kurį turistai dažnai atveža į savo šeimas iš Graikijos. Jis turi tirštą ir klampią konsistenciją, yra tamsios spalvos ir malonaus sodraus skonio. Neįprasta tokio gaminio savybė yra jo kolekcijos subtilybės. Įprastos akacijų, liepų ar kitų gėlių veislės gaunamos iš gėlių žiedadulkių, tačiau graikiškas variantas dažnai renkamas iš vabzdžių, kurie maitinasi skirtingų augalų sultimis. Rinkimo procesas tęsiasi iki vėlyvo rudens ar ankstyvos žiemos, todėl medus nesitraukia iki kito lapkričio mėnesio, o tai dažnai nutinka su kitomis veislėmis, gautomis Rusijos teritorijos vidurinės klimato zonoje.
Yra keletas graikų medaus rūšių: eglė arba „Menalu vanilla“, pušis, čiobrelis ir kaštonas. Kiekvienas iš jų gali turėti savo būdingų spalvų ir konsistencijos bruožų, tačiau visų jų cukrumo laikotarpis yra maždaug vienodas - 1,5–2,5 metų, po kurio produktas įgyja smulkiagrūdę struktūrą.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6471/image_928m4Qk29msibtQXdf.jpg)
Medus išlieka skystas - kokia priežastis
Kad ir koks jis buvo, bet net ir aukščiausios kokybės ir natūralus medus laikui bėgant sutirštės, o klausimas yra tik tame pačiame šio proceso greityje. Jei po kelerių metų įsigytas produktas vis tiek išliko skystas, tada jis nėra toks natūralus, kaip jums buvo pažadėta.
Net stabiliausios veislės laikui bėgant sutirštėja ir cukruojasi, o jei taip neatsitiks, verta pagalvoti apie šias galimas šio reiškinio priežastis:
- Cukraus sirupo buvimas. Gali būti, kad nesąžiningi pardavėjai tiesiog praskiedė natūralų nektarą pigiu sirupu, o tai žymiai sumažino gatavo produkto kainą, kartu sumažindamas jo teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Išoriškai cukraus sirupo buvimas beveik nepastebimas, todėl tikrąją sudėtį galite sužinoti tik laboratorijoje.
- Ankstyvas siurbimas. Ruošiant produktą iš anksto, jis ilgą laiką išlaiko didelę drėgmę, kuri neleidžia natūraliai sacharozei nusėsti iki dugno. Be to, artimiausiu metu toks medus gali visiškai pablogėti, tapti netinkamas tolesniam vartojimui.
- Pakartotinis užsidegimas. Jei ilgą laiką niekas nepirko ruošinio, kai kurie pardavėjai šildo cukruotą gaminį ir perduoda jį kaip šviežią. Žinoma, jis nebebus toks kokybiškas kaip anksčiau, nes sugebėjo prarasti didžiąją dalį savo maistinių savybių.
Bet kokiu atveju, nepaisant tikrojo priežastinio natūralių kristalų trūkumo, negalima kalbėti apie aukštą tokio medaus kokybę, o tai reiškia, kad kitą kartą turėtumėte ieškoti kito, patikimesnio pardavėjo.Svarbu! Medaus veikimas aukštoje temperatūroje visada lemia jo naudingųjų savybių sumažėjimą, todėl neturėtumėte jo tirpinti, pasiekdami skystesnę formą.
Kokybiško produkto savybės ir savybės
Norint teisingai įvertinti išorinius kokybiško produkto požymius, svarbu žinoti, į kurias savybes šiuo atveju verta atkreipti dėmesį.
Pagrindiniai rodikliai yra šie:
- Tinkama pasirinktos medaus spalvos spalva. Pvz., Šviesūs atspalviai bus normalūs akacijų veislei, tačiau kaštonams ir grikiams visada būdingi tamsūs atspalviai, kartais pridedant raudonų gėlių.
- Pasirinkto produkto skonis. Paprastai jis turėtų būti saldus, malonus, be skirtingų skonių ar dar mažiau kartumo. Pagal skonį geriausios veislės yra liepa, dobilai ir avietės, nors kitos veislės turi savo gerbėjus.
- Nuoseklumas. Šviežiam bitininkystės produktui jis visada bus skystas arba vidutiniškai klampus, tačiau jei medus jau šiek tiek stovėjo, tuomet galite tikėtis tirštos ar mišrios konsistencijos, tačiau tai yra visiškai normali savybė.
- Drėgmė. Manoma, kad optimaliausias rodiklis yra produkto drėgmės lygis, ne didesnis kaip 21%, o sacharozės kiekis yra 8%. Tokiu atveju 1 litro medaus svoris bus apie 1400 g. Į šią savybę tikrai reikėtų atsižvelgti renkantis tinkamą medaus variantą.
Geriausia vengti rūgščių, fermentuotų junginių ar keistų kvapų. Jei pastebėsite, kad medus nukenčia (kai viršutinis sluoksnis yra cukruotas, o apatinis tampa sūrio tipo), turėsite jį naudoti artimiausiu metu, nes tokios veislės neveiks ilgą laiką. Kita nepriimtina bet kokio medaus savybė bus putų buvimas, nurodantis fermentacijos pradžią arba priemaišų perteklių kompozicijoje.
Produktų saugojimo taisyklės
Norint, kad medus stovėtų dvejus metus ar ilgiau, išlaikant maksimalų naudingų savybių kiekį, būtina sudaryti visas sąlygas, kad produktas tai padarytų. Saulės šviesa neturėtų prasiskverbti į laikymo vietą (nesvarbu, ar medaus nektaras yra stiklainiuose ar koriuose), kitaip jis iš naudingo produkto pavirs įprastu labai kaloringu saldumu. Lentynos visada turi būti sausos, o oro drėgmė neturi viršyti 80%. Kalbant apie temperatūros rodiklius, gerai, jei jie neviršija + 10 ° C, tačiau reikšmingo mažinimo neturėtų būti leista.
Gyvenamoje privačiame name saldainius galite laikyti rūsyje ar sandėliukuose, kur jie dažnai tirštėja kelerius metus. Buto sąlygomis niekada nedėkite stiklainių medaus šalia šildymo prietaisų, geriau juos sudėti į lentynas vėsiausiame kambaryje arba balkone. Turėdami nedaug ruošinių, galite juos palikti šaldytuve, žinoma, visiškai neužsikimšdami į bankus.Svarbu! Ąžuolo gaminiuose medus taps tamsesnis, indelyje nuo drebulės gali atsirasti kartumo skonis, o spygliuočių induose produktas gali būti „užkrėstas“ spygliuočių aromatu.
Saldainių laikymo indas visada turėtų būti nepriekaištingai švarus ir sausas, be buvusio medaus likučių (kitaip šviežias produktas greitai pradės fermentuotis ir netrukus visiškai sugestų). Gerai, jei pasirinktas indas pagamintas iš aliuminio, nerūdijančio plieno ar stiklo, o kai kuriais atvejais ne mažiau sėkmingas pasirinkimas bus medinės statinės.
Naudingą saldumą galima pilti ne tik į stiklinius indelius, bet ir į molio ar keraminius puodus, vengiant varinių ar ypač švino indų. Geležies dirbiniai taip pat netinka laikyti, nes jie greitai oksiduojasi, pablogindami malonų medaus skonį. Dėl tos pačios priežasties metalinių šaukštų negalima palikti induose su medumi. Uždarytose plastikinėse maisto talpyklose galima laikyti, bet ne ilgiau kaip vienerius metus. Vėliau, praėjus šiam laikui, medus pradės absorbuoti kenksmingus plastiko komponentus.
Pasirinkdami ir suorganizuodami tinkamas tolesnio medaus laikymo sąlygas, nereikia galvoti apie tai, ar jis gali nesikristalizuoti, ar kodėl ant jo paviršiaus atsiranda putų. Remiantis ekspertų išvadomis, skystas ir tinkamai cukruotas medaus pavidalas yra visiškai natūrali produkto būsena, kuri bet kuriuo iš šių atvejų išlaikys naudingas savybes.