Ragučiai iš baltos mėsos ir padažo (fricassee) gali būti paruošti naudojant vištieną (geriausia - krūtį) ir pažįstamą daugeliui šeimininkių grybų, kurie kartu su kreminiu padažu gali papildyti bet kurį garnyrą. Tiesą sakant, yra daugybė receptų, kaip paruošti tokius patiekalus, todėl, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, belieka tik pasirinkti tinkamiausią variantą, pavyzdžiui, iš šių veislių.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kad ir kokį receptą nuspręsite naudoti, visada turėtumėte atsiminti pagrindines jo sudedamųjų dalių pasirinkimo taisykles: šviežumą, kokybę ir aromatą, ypač kalbant apie prieskonius. Vištienos filė neturėtų turėti nemalonaus aromato, žalsvų ar gelsvų pleistrų, o grybai neturėtų turėti supuvusios ir minkštos vietos. Be pievagrybių, vištienos grybams naudingi ir fricassee, kurie juos gali pakeisti nepažeisdami gatavo patiekalo skonio.
Ar žinai Pirmojo fricassee patiekalo sukūrimo istorija yra susijusi su prancūzų vado ir valstybininko Napoleono Bonaparto, kuris negalėjo pakęsti vištienos aromato, vardu. Norėdami užtemdyti nemalonų aromatą, jo virėjas, kepdamas, nusprendė naudoti grybus ir paslėpti vištieną grietinėlės padažu, kurį jam pavyko padaryti.
Renkantis prieskonius, reikėtų vadovautis tiek recepte nurodytomis rekomendacijomis, tiek asmeninėmis kulinarinėmis nuostatomis, pasirenkant sau tinkamiausią prieskonių rūšį ir jų kiekį. Be abejo, visi komponentai turi būti švarūs ir prireikus nulupti nuo viršutinės odos dalies, kuri daugiausia liečia daržoves.
Grybų vištienos Fricassee receptai
Šiuolaikiniame maisto gaminime galite naudoti įvairius bulvyčių receptus, pradedant nuo asmeninių patiekalų. Tarp sėkmingiausių tokių gėrybių variantų verta išskirti veisles su sūriu, alyvuogių aliejumi, paprika ir net grikiais, kurie pavers frikadelius visaverčiu patiekalu, nereikalaujant atskiro garnyro.
Norėdami pasirinkti sėkmingiausią tokio kulinarinio šedevro receptą, turėtumėte atidžiai apsvarstyti keletą galimų.
Su sūriu
125 minutės
grietinėlės (12% riebalų)
100 ml
malto muskato riešuto, druskos ir juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vištienos filė storu šiaudeliu.
Nuplautus ir nuluptus grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Kiekvieną vištienos gabalėlį susukite į miltus taip, kad jis iš visų pusių padengtų ne storu sluoksniu.
Įkaitinkite keptuvę, apačioje įmeskite riekelę sviesto ir, laukdami, kol ji visiškai ištirps, išdėstykite vištienos gabaliukus miltuose, gerai juos apkepdami.
Grybus perkelkite į vištieną ir viską pakepinkite dar 2 minutes ant vidutinės ugnies, įberkite druskos ir pipirų būsimą patiekalą.
Įpilkite grietinėlės ir kitą kartą maišydami palikite padažą troškintis ant silpnos ugnies 10 minučių.
Kol vištiena ir grybai troškinami, sutarkuokite kietą sūrį ant smulkios trintuvės ir pabarstykite likusiais ingredientais pačiame jų terminio apdorojimo pabaigoje.
Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vištienos filė storu šiaudeliu.
Nuplautus ir nuluptus grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Kiekvieną vištienos gabalėlį susukite į miltus taip, kad jis iš visų pusių padengtų ne storu sluoksniu.
Įkaitinkite keptuvę, apačioje įmeskite riekelę sviesto ir, laukdami, kol ji visiškai ištirps, išdėstykite vištienos gabaliukus miltuose, gerai juos apkepdami.
Grybus perkelkite į vištieną ir viską pakepinkite dar 2 minutes ant vidutinės ugnies, įberkite druskos ir pipirų būsimą patiekalą.
Įpilkite grietinėlės ir kitą kartą maišydami palikite padažą troškintis ant silpnos ugnies 10 minučių.
Kol vištiena ir grybai troškinami, sutarkuokite kietą sūrį ant smulkios trintuvės ir pabarstykite likusiais ingredientais pačiame jų terminio apdorojimo pabaigoje.Vaizdo įrašo receptas
Su alyvuogių aliejumi
2-330 minučių
alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite, lengvai nusausinkite vištienos krūtinėlę ir supjaustykite dideliais gabalėliais, kurių kiekvienas būtų 2 cm ilgio. Susukite juos į miltus ir atidėkite.
Nuplaukite grybus ir supjaustykite į keletą dalių kiekvienu, išvalykite žalumynus - smulkiai pjaustykite peiliu.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įpilkite į jį sviesto ir sumaišę sudėkite vištieną į miltus. Kepimo metu vištieną reguliariai apverskite mentele.
Supilkite sultinį ant mėsos ir palikite ant viryklės, tolygiai maišydami.
Maždaug po 3 minučių pagardinkite filė, o po 3 minučių suberkite susmulkintus grybus, lauro lapą ir žiupsnelį muskato riešuto (pačiame peilio gale).
Kol filė troškinasi su grybais, išspauskite sultis iš pusės citrinos ir sumaišykite jas su išplaktais kiaušinių tryniais iki vientisos konsistencijos.
5 minutes prieš išmesdami keptuvės turinį, į išplaktus trynius įpilkite šiek tiek šilto sultinio iš keptuvės, kad jie įgautų maždaug tokią pat temperatūrą kaip grybai ir vištiena.
Nenustodami maišyti vištienos su grybais, atsargiai supilkite visą mišinį atgal į keptuvę, tada ten supilkite paruoštas petražoles ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Nuplaukite, lengvai nusausinkite vištienos krūtinėlę ir supjaustykite dideliais gabalėliais, kurių kiekvienas būtų 2 cm ilgio. Susukite juos į miltus ir atidėkite.
Nuplaukite grybus ir supjaustykite į keletą dalių kiekvienu, išvalykite žalumynus - smulkiai pjaustykite peiliu.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įpilkite į jį sviesto ir sumaišę sudėkite vištieną į miltus. Kepimo metu vištieną reguliariai apverskite mentele.
Supilkite sultinį ant mėsos ir palikite ant viryklės, tolygiai maišydami.
Maždaug po 3 minučių pagardinkite filė, o po 3 minučių suberkite susmulkintus grybus, lauro lapą ir žiupsnelį muskato riešuto (pačiame peilio gale).
Kol filė troškinasi su grybais, išspauskite sultis iš pusės citrinos ir sumaišykite jas su išplaktais kiaušinių tryniais iki vientisos konsistencijos.
5 minutes prieš išmesdami keptuvės turinį, į išplaktus trynius įpilkite šiek tiek šilto sultinio iš keptuvės, kad jie įgautų maždaug tokią pat temperatūrą kaip grybai ir vištiena.
Nenustodami maišyti vištienos su grybais, atsargiai supilkite visą mišinį atgal į keptuvę, tada ten supilkite paruoštas petražoles ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Net nuėmus frikadelius nuo ugnies, kurį laiką geriau maišyti frikadelius, kad jie tolygiai atvėstų ir neprarastų savo subtilios struktūros (gali sutirštėti gabalėliais).
Su paprika
230 minučių
pipirai (malti, juodi)
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite vištieną ir supjaustykite didelėmis juostelėmis.
Ant įkaitintos keptuvės užpilkite saulėgrąžų aliejaus ir iki šiol kepkite vištieną tik iš vienos pusės.
Druska ir pipirai mėsą savo nuožiūra, po kurio galite apversti kepti ir, kita vertus.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, tada atskiroje keptuvėje pakepinkite iki skaidrumo.
Nuluptus šiaudelius supjaustykite juostelėmis ir dėkite į keptuvę su svogūnu. Druskos ir pipirų daržoves sumaišykite kartu. Viską sudėti.
Svogūną ir pipirus perkelkite į vištieną ir gerai išmaišykite. Į indą supilkite čiobrelius, supilkite grietinėlę ir viską uždenkite dangčiu, palikdami ant mažos ugnies 15 minučių troškintis.
Pasibaigus nurodytam laikui, patariama palikti indą bent 5-10 minučių stovėti po uždarytu dangčiu ir tada patiekti.
Nuplaukite vištieną ir supjaustykite didelėmis juostelėmis.
Ant įkaitintos keptuvės užpilkite saulėgrąžų aliejaus ir iki šiol kepkite vištieną tik iš vienos pusės.
Druska ir pipirai mėsą savo nuožiūra, po kurio galite apversti kepti ir, kita vertus.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, tada atskiroje keptuvėje pakepinkite iki skaidrumo.
Nuluptus šiaudelius supjaustykite juostelėmis ir dėkite į keptuvę su svogūnu. Druskos ir pipirų daržoves sumaišykite kartu. Viską sudėti.
Svogūną ir pipirus perkelkite į vištieną ir gerai išmaišykite. Į indą supilkite čiobrelius, supilkite grietinėlę ir viską uždenkite dangčiu, palikdami ant mažos ugnies 15 minučių troškintis.
Pasibaigus nurodytam laikui, patariama palikti indą bent 5-10 minučių stovėti po uždarytu dangčiu ir tada patiekti.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Išvertus iš prancūzų kalbos, žodis „fricassee“ reiškia „kepti“ arba „troškinys“, o tai ir yra patiekalo ruošimo esmė.
Su grikiais
2-340 minučių
saulėgrąžų (arba alyvuogių) aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite, nuplaukite ir išvirkite grikius.
- Atskirame inde sumaišykite sojos padažą, pieną, grietinę ir po to tris minutes nusiųskite mišinį į viryklę.
- Į būsimą padažą įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių.
- Atskirai apkepkite keptuvėje supjaustytą vištienos filė, tada supilkite į ją per pusę supjaustytą svogūną svogūną, pakepindami iki auksinio paviršiaus.
- Į mėsą supilkite anksčiau paruoštą kreminį padažą ir pusę stiklinės vandens, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Į keptuvę 2 minutes prieš virimą supilkite susmulkintas petražoles.
- Paruoštą faršą paskleiskite ant vienos lėkštės su virtais grikiais ir patiekite prie stalo.
Svarbu! Nemaišykite mėsos ir garnyro lėkštėje, nes šis patiekalas praras ne tik savo išvaizdą, bet ir skonį bei aromatą.
Kad ir kokį pasirinksite prancūziškų gėrybių receptą, visada aiškiai vykdykite kulinarinio šedevro paruošimo instrukcijas, atkreipdami dėmesį ne tik į reikiamą ingredientų kiekį, bet ir į tokius niuansus kaip virimo temperatūra ir atskirų komponentų maišymo seka. Atsakingai žiūrint į procesą, skanus patiekalas pasirodys net pradedantiesiems.
