Nuo seno Champignon buvo vienas populiariausių grybų dėl savo puikaus skonio ir paplitimo įvairiose pasaulio vietose. Pievų pievagrybiai (dar vadinami „pipirais“) gerai auga ne tik atviroje vejoje ar šalia fermų, bet ir namuose, tiesiog sode ar šalyje. Iš jų galite gaminti daugybę puikių restoranų ir paprastų naminių patiekalų, naudoti įvairiems preparatams ir net tradicinėje medicinoje.
Aprašymas
Augant pievos pievagrybiui, keičiasi jos dangtelio forma. Jauniausiame jis yra sferinis, paskui pusrutulio formos, su išlenktais kraštais, paskui - išgaubtas ir atsikišęs bei galiausiai plokščias. Gymenoforas - lamellar. Plokštės dangtelio apačioje turi plokščią kraštą, jos yra plonos ir dažnai išdėstomos.
Jų spalva skiriasi nuo sniego baltumo iki juodos su purpuriniu atspalviu, atsižvelgiant į vaisiaus kūno brandumo laipsnį. Sporų milteliai turi tamsią, beveik juodą spalvą. Kojos ilgis yra nuo 3 iki 10 cm, o jos skersmuo neviršija 1-2 cm. Sijonas (žiedas) yra baltas, plonas ir platus, tačiau jis išnyksta suaugusio grybo metu.
Išvaizda
Dangtelis yra baltas, lygus, vienodas ir švelnus liečiant. Labai dažnai suaugusiems egzemplioriams jis yra padengtas pilkai rudomis skalėmis. Koja yra cilindro formos, ji daugiausia plečiasi ties pagrindu. Koja taip pat balta, tačiau taip atsitinka, kad grybelio apačia įgyja rusvą atspalvį (tai yra normos variantas), lytėjimas lygus, be šiurkštumo.
Pievų pievagrybiai turi tankią, mėsingą, bet visiškai ne sultingą, sniego baltumo minkštimą su išraiškingu „grybo“ kvapu. Pjūvio ar gedimo vietoje veikiant deguoniui jis tampa rausvas.Vaizdo įrašas: pievų pievagrybis
Augimo pokyčiai
Augimo metu visose grybelio dalyse vyksta metamorfozės. Daugelis jų matomi plika akimi:
- intensyvaus augimo metu pečerkos koja tampa tankesnė;
- minkštimo struktūra tampa tankesnė;
- oda ant skrybėlės įgyja geltoną ar rausvą atspalvį;
- skrybėlė tampa kietesnė ir mažiau šilkinė;
- gimenoforas tampa raudonai rudas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_oaxf1QOPamp.jpg)
Paskirstymo vieta
Pievų mažųjų paprikų aktyvaus augimo fazė prasideda vėlyvą pavasarį ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos. Šiltu rudeniu „ramią medžioklę“ galima praktikuoti iki pirmųjų šalčių. Didžiausias našumas stebimas vasarą. Šis grybas nėra labai įnoringas sąlygoms ir jį galima rasti daugelyje vietų su turtingu humusingu dirvožemiu:
- karvių ir arklių ganyklose;
- netoli fermų;
- vasarnamiuose ir soduose;
- pievose;
- miesto parkuose ir aikštėse;
- grioviuose laukuose.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_8qbQ3a6sNGHNe.jpg)
Padaromumas
Absoliutus „Pechernik“ saugumas yra mitas. Net žmonės, kurie laiko save patyrusiais ir kompetentingais grybautojais, turėtų būti ypač atsargūs, nes net tie grybai, kurie laikomi valgomais, yra tik sąlygiškai nekenksmingi. Pernokę, kirminai, pažeisti ar pernelyg minkšti vaisiniai kūnai kaupia kancerogenus ir sunkiuosius metalus, jie gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
Svarbu! Negalite skinti ir valgyti grybų, augančių apleistuose sąvartynuose, pramoninėse vietose, prie kelių ir nuotekų valymo įrenginių. Viskas, kas auga tokioje vietoje, aktyviai absorbuoja toksiškus junginius didelėmis koncentracijomis ir gali sukelti rimtas ligas.
Paprikų skaidrumo rodikliu galima laikyti minkštimo spalvos pasikeitimą pertraukėlės metu. Saugiuose grybuose jis turėtų tapti rausvas. Taip pat yra tam tikrų pievagrybių rūšių, kuriose nupjauta vieta pasidaro raudona (dvigubas žiedas, miškas, didelių sporų) arba geltona (laukas ir kopūstas). Grybai su pageltusiu lūžiu yra laikomi valgomais, tačiau specialistai rekomenduoja jų nevalgyti dažnai ar daug - juose yra kadmio ir kitų sunkiųjų metalų mikro dozėmis, tačiau, susikaupę organizme, jie gali išprovokuoti įvairius negalavimus.
Klaidingi ir nevalgomi dvigubai
Nepaisant gausybės spausdintų laikmenų ir išsamių aprašymų bei nuodingų ir valgomų grybų nuotraukų internete, kasmet pasitaiko daugiau nei keliolika apsinuodijimo atvejų. Ne visi jie baigiasi sėkmingu pasveikimu. Taip yra todėl, kad kai kurios rūšys yra labai panašios viena į kitą, ir labai svarbu jas tiksliai atpažinti.
Yra grybų rūšių (pavyzdžiui, geltonžiedžių ar platyalofaginių), kurios paprastai vadinamos „netikrais“ pievagrybiais. Jų naudojimas nėra mirtinas, bet gana pavojingas. Išoriškai jie yra panašūs į paprastus pecheliki, tačiau turi keletą skirtumų:
- paspaudus minkštimas tampa geltonas;
- kojos įpjovimas tampa ryškiai geltonas, o po ilgo kontakto su oru - oranžinis;
- turi savitą „vaistinės“ kvapą (valgomiesiems vaisiams būdingi aniziniai ar migdolų aromatai);
- jei nuodingi grybai mesti į verdantį vandenį, jie pasidaro geltoni, nusidažo vandeniu, o nemalonus kvapas sustiprėja. Per kelias sekundes pagelsta ir nemalonus kvapas, tačiau toksiškos medžiagos neišnyksta.
Svarbu! Minėtas nuodingų grybų „vaistinės“ aromatas susijęs su jodu, fenoliu arba karbolio rūgšties kvapu.
Taip atsitinka, kad nepatyrę grybų rinkėjai imasi tokių mirtinai nuodingų grybų veislių kaip blyškus grabas ir šviesiai musmirių agara jauniems pievų pievagrybiams. Išoriškai jie yra labai panašūs, o jų paskirstymo diapazonas sutampa. Labai svarbu būti kuo atsargesniems ir žinoti, kaip netapti apsinuodijimo auka. Skirtingai nuo pipirų, rupūžių ir muselių agarų plokštelių spalva nesikeičia augant - jie visada būna sniego baltumo, kaip ir minkštimas pertraukėlės (pjūvio) metu ir spaudžiant.
Skiriamasis musių agaro bruožas yra nemalonus kvapas, todėl juos atpažinti laiku yra šiek tiek lengviau. Blyškusis grabas šiuo atžvilgiu yra klastingesnis: apsinuodijimo negalima nustatyti nei pagal spalvą, nei pagal skonį, nei pagal kvapą. Be to, atsiranda apsinuodijimo simptomai, kai jau neįmanoma išgelbėti aukos. Vieno tokio atvejo pakaks apsinuodyti keliems žmonėms.
Vaizdo įrašas: kaip nepainioti pievagrybių su blyškiu rupūžiuku
Pievų pievagrybių naudojimas
Dėl puikaus skonio, prieinamumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio paprikos buvo naudojamos ne tik gaminant maistą, bet ir tradicinėje medicinoje. Neapdorotų pievų pievagrybių kalorijų kiekis yra 27 kcal / 100 gramų. Jame yra keletas svarbių vitaminų ir mineralų:
- B grupės vitaminai;
- E grupės vitaminai;
- PP grupės vitaminai;
- fosforas;
- kalcio
- cinkas;
- kalio
- geležies
- manganas;
- varis
- daugiau nei 20 aminorūgščių.
Nepaisant visų pipirų pranašumų, gydytojai rekomenduoja vaikams, jaunesniems nei 12 metų, moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo ūminių ar lėtinių virškinimo trakto ligų, jų nesinaudoti. Taip yra dėl didelio chitino kiekio, kurio virškinimas sunkiai virškinamas. Be to, ekspertai rekomenduoja grybus rinktis parduotuvėse, o ne skinti juos abejotinos aplinkos fone.
Ar žinai B grupės vitaminų lygis pievų grybuose yra didesnis nei jaunose daržovėse ir fosforo — daugiau nei jūros gėrybės.
Gaminant maistą
Pievų pievagrybių naudojimo maisto gaminimo tema gali būti atskleista be galo. Šis grybas puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus, marinatus, džiovinant ir net valgant žalius. Nepriklausomai nuo pasirinkto virimo būdo, paprikas reikia gerai nuplauti. Nerekomenduojama mirkyti jų vandenyje - jie praras aromatą ir tankią tekstūrą. Terminis apdorojimas turi būti pradėtas iškart po pjaustymo, nes produktas greitai tamsėja.į Dažniausi grybų naudojimo būdai virtuvėje yra šie:
- Virimas. Prieš kepant ar troškinant 10 minučių vandenyje, rekomenduojama virti savarankiškai nuskintus pievų pievagrybius, pridedant druskos (pagal skonį), citrinos rūgšties (peilio gale), prieskonių ir lauro lapelių (po kelis).
- Marinuoti. Marinuoti pipirai gali būti suvynioti į stiklainius žiemai arba valgyti porą valandų po virimo. Procesas yra paprastas ir netrukdantis, tačiau rezultatas nėra giriamas.Konservuojant marinuotus grybus, būtina sterilizuoti stiklainius. Tai prisideda prie ilgo ruošinio galiojimo laiko ir apsaugo nuo mirtino botulio atsiradimo.
- Užšalimas Šeimininkės į šaldiklį deda kitokios formos pievagrybius: nesmulkintus, supjaustytus griežinėliais, virtus, pakepintus ir net iš karto su sultiniu. Prieš gamindami maistą, jums nereikia atitirpinti.
- Užgesinimas. Troškinti žiediniai kopūstai su svogūnais ir grietine paruošiami labai greitai ir paprastai, tačiau rezultatas nepaliks abejingų. Iš anksto nuplautus paruoštus grybus būtina supjaustyti skiltelėmis ir kepti keptuvėje be aliejaus, kol drėgmė išgaruos. Tada jums reikia pridėti augalinio aliejaus ir svogūnų ir kepti iki aukso rudos spalvos. Pabaigoje įpilkite grietinės, druskos ir troškinkite dar porą minučių.
- Taip pat kepti, žali ir marinuoti grybai dažnai naudojamas ruošiant įvairias salotas, sriubas, kremines sriubas, bulvytę ir kitus gurmaniškus, šventinius ir kasdienius patiekalus.
Liaudies medicinoje
- Nedaugelis žmonių žino, kad pievų pievagrybius galima saugiai naudoti ne tik kulinariniams patiekalams gaminti, bet ir daugeliui ligų gydyti:
- mažiausias riebalų ir angliavandenių kiekis bei paprikų galimybė sumažinti gliukozės kiekį kraujyje daro jį tikru diabetu sergančių asmenų atradimu;
- Šis mažai kalorijų turintis produktas, kuriame daug baltymų, rekomenduojamas norintiems sulieknėti;
- ekspertai pataria naudoti pievagrybius nuo tracheito, bronchito, astmos ir kitų kvėpavimo sistemos problemų, nes jie pasižymi lengvu atsikosėjimą lengvinančiu ir bronchus plečiančiu poveikiu;
- puikiai tinka dietos be druskos šalininkams dėl minimalaus natrio kiekio;
- lizino ir arginino komponentai padeda pagerinti smegenų veiklą ir atmintį;
- padeda susidoroti su opomis, psoriazės ir egzemos simptomais, pūlingomis žaizdomis;
- įrodytas veiksmingumas gydant kiaulytę, vidurių šiltinę, tuberkuliozę;
- džiovinti pipirai padės atsispirti nuo pepsinės opos ir hepatito;
- aliejaus ekstraktas susidoroja su pūlingomis odos pažeidimais, psoriaze.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_71Yx9UFajAuHgW8Oj.jpg)
Aliejaus ekstraktas yra unikali priemonė gydyti įvairias odos ligas (psoriazę, pūlines žaizdas ir kt.). Tokio vaisto paruošimas namuose nereikalauja daug laiko, pastangų ar specialių įgūdžių. Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:
- Paimkite šviežius pievagrybius (neplaukite!), Supjaustykite juos mažais savavališkos formos gabaliukais (kubeliais, kubeliais), užpildykite stikliniu indeliu į viršų ir užpilkite alyvuogių aliejaus taip, kad jis visiškai uždengtų grybus.
- Uždarykite dangtį ir būsimą aliejaus ekstraktą 4 valandoms nusiųskite į šaldytuvą.
- Tada stiklainį reikia 1 valandą dėti į vandens vonią, po kurio jo turinys filtruojamas.
- Jei norite, paprikas galite pagardinti prieskoniais ir valgyti, o gautas aliejaus ekstraktas (laikomas šaldytuve) gali būti naudojamas odos ligoms gydyti, sutepant paveiktą vietą 2 kartus per dieną iki pasveikimo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_hJb8H84dgqsCoHy9JP.jpg)
Kaip matote, pievų pievagrybių taikymo sritis yra labai plati. Svarbiausia yra atsakingai kreiptis į „tylios medžioklės“ vietą ir kokybę. Žmonėms, kurie mėgsta grybus, tačiau nėra tikri dėl savo žinių apie juos, patariama grybus pirkti parduotuvėse, o ne valgyti savo skintų. Grybai, užauginti pramoninėmis sąlygomis, džiugins jus ne tik nepriekaištingu skoniu ir aromatu, bet ir bus naudingi jūsų sveikatai.