Šermukšniai yra vienas populiariausių valgomų grybų pasaulyje. Jie turi gražią išvaizdą ir unikalų skonį. Padažas iš jų pasirodo universalus ir gali būti nekasdieniškas priedas prie daugybės patiekalų. Jis patiekiamas su makaronais, kepsniu, vištiena, paskleidžiamas ant skrebučių kaip šaltas užkandis. Skaitykite daugiau apie tai, kaip gaminti padažus su voveraitėmis ir grietine - skaitykite toliau medžiagoje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Skanų grybų padažą ar padažą galima paruošti pridedant keptų grybų prie baltojo padažo ar bechamelio, pagaminto iš šviežio pieno, grietinėlės, vištienos ar jautienos sultinio. Grybai gali būti labai smulkiai supjaustyti arba didesni - atsižvelgiant į jūsų pageidavimą.
Prieš gamindami, vaisiaus kūnelius reikia nuvalyti nuo teršalų, išrūšiuoti, pašalinti kirminus ar senus egzempliorius, nuplauti tekančiu vandeniu ir supjaustyti vienodais gabalėliais. Ir norint gauti minkštą kreminį padažą, geriau juos praleisti per elektrinį trintuvą. Kiti ingredientai, kuriuos galima pridėti prie grybų padažo, kad būtų suteiktas skonis, yra baltasis vynas, česnakai, Vorčesteršyro padažas arba grietinė.
Ar žinai Žydinukų skonis apibūdinamas kaip vaisinis ar pipirinis, beveik kaip gėlės. Jie gerai dera su mėsa, žuvimi arba naudojami kaip įdaras. Jie taip pat naudojami ruošiant salotas ar padažą prie blynų.
Padažo gaminimo su voveraitėmis ir grietine receptai
Kreminį grybų padažą galite naudoti skirtingais deriniais.
Populiariausias:
- su bulvių koše;
- su makaronais;
- prie keptos vištienos;
- su kepsniu;
- su kiaulienos gabaliukais;
- įdaryti kopūstai vietoj pomidorų padažo.
Pagrindinis receptas
500 g35 min.
nesūdyto sviesto
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Prie surinktų šviežių voveraičių nupjaukite koją ir nuo kepurės nuvalykite samaną ir lapus peiliu. Tai galima padaryti iškart surinkimo metu.
- Į puodą supilkite vandenį ir 15 minučių pamirkykite jame bandeles, kad būtų galima nuplauti nešvarumus. Dangtelio paviršių galima nušluostyti kempine. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Grybus supjaustykite lygiomis dalimis.
- Įkaitinkite gilią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Į jį supilkite grybus. Troškinkite iki auksinės spalvos.
- Išimkite grybus iš keptuvės ir perkelkite į dubenį.
- Paimkite 2 šaukštus minkšto sviesto ir 2 šaukštus miltų. Plakite mikseriu (2 minutes).
- Įpilkite sultinio ir vėl išplakite. Tada įpilkite 1 puodelį pieno, toliau plakdami. Masė turėtų būti kreminė.
- Sumaišykite su pjaustytais grybais. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Uždenkite ugnį ir užvirkite. Kai indas pasieks norimą konsistenciją, nukelkite nuo ugnies. Atminkite, kad atvėsęs maistas vis tiek šiek tiek sutirštės.
- Patiekite karštą į bulvių košę.
Svarbu! Žvakidėse jaučiamas nedidelis kartumas. Sausuoju metų laiku jis sustiprėja. Jei juos užšaldysite neapdorotus, tai sustiprins kartaus skonio savybes. Todėl būtinai iš anksto jas užvirkite arba pakepinkite.
Su grietinėle
300 g 35 min.
šviežiai maltų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- 12 valandų pamirkykite sausas voveres šaltame vandenyje. Tada nusausinkite vandenį ir smulkiai supjaustykite pievagrybius.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite pjaustytų grybų ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės.
- Įpilkite grietinėlės, pipirų ir žiupsnelį druskos. Palaukite, kol užvirs ir užvirkite, įsitikindami, kad padažas nedega ir nesuvirškinamas. Maksimalus laikas yra 8 minutės.
- Kai skysčio kiekis sumažėja perpus, suberkite susmulkintą česnaką ir virkite dar 1 minutę. Druska pagal skonį.
- Nukelkite nuo ugnies ir patiekite kaip kepsnio papildymą.
Ar žinai Šernienos šaldytuve gali būti laikomos ilgiau nei bet kuriuos kitus grybus. Jie gali trukti iki 10 dienų.
Su česnaku ir konjaku
45 minutes
svogūnai (vidutiniai, smulkiai supjaustyti)
1 vnt
brendžio ar sauso vyno
120 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Išvalykite šviežias voveraites nuo užteršimo. Gerai nuplaukite vandenyje. Dangtelio paviršių galima nušluostyti kempine.
- Tada smulkiai supjaustykite grybus ir pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus, kol suminkštės.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūną. Kepkite, maišant, kol suminkštės 5 minutes.
- Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintus grybus. Pakepkite 2 minutes.
- Supilkite vyną ar brendį. Užvirkite. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Troškinkite 2–3 minutes.
- Įpilkite grietinės arba tirštos grietinėlės. Padažas su pieno komponentais turėtų užvirti ant silpnos ugnies, kol sutirštės - užtruks apie 10 minučių arba kol jo tūris sumažės perpus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Svarbu! Jei norite, kad padaže būtų mažai kalorijų, grietinėlę pakeiskite pienu. Žinoma, jis nebus toks „ryškus“, tačiau vis tiek bus skanus.
Iš džiovintų voveraičių su pienu
10 30 minučių
kapotų petražolių
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Sausos voveraitės 12 valandų užpilkite šaltu vandeniu. Tada nusausinkite vandenį ir nukoškite grybus.
- Keptuvėje kartu pašildykite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite voveres, čiobrelius ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Kepkite grybus iki auksinės spalvos, pabarstykite česnaku.
- Pieną sumaišykite su kukurūzų miltais, išmaišykite. Supilkite grietinėlę ir pieną. Troškinkite 5–10 minučių, kol mišinys sutirštės.
- Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Sudėkite petražoles.
Ar žinai Jei grybai prastai kepti, gausite lengvą padažą. Čia nėra nieko blogo, bet jei jums labiau patinka sodresnis atspalvis, įsitikinkite, kad grybai pakankamai paruduoti.
Su parmezanu
10 30 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Mirkykite sausus grybus 12 valandų, tada nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Įpilkite į jį grybų ir pakepkite, kol suminkštės.
- Pabarstykite miltais ir virkite 2 minutes ant labai silpnos ugnies.
- Įpilkite sultinio, sumažinkite liepsną ir virkite, maišydami, kol sutirštės.
- Įpilkite tarkuoto sūrio ir virkite dar 2 minutes.
Žvakidžių padažai yra labai kvapnūs ir tinka daugeliui patiekalų. Be to, jie yra gaminami iš natūralių ingredientų, o tai suteikia neabejotiną pranašumą prieš parduotuvėse esančius gaminius. Virkite skaniai ir atsiminkite, kad pagrindinė padažo paslaptis yra gerai nuplautuose šviežiuose grybuose.Svarbu! Sūris padeda sutirštinti padažą, be to, suteikia nuostabų skonį. Todėl, jei padažas nėra pakankamai tirštas — įpilkite šiek tiek sūrio arba šaukštelį kukurūzų miltų.
