Rauginti kopūstai daugelį metų buvo laikomi nepakeistu užkandžiu kiekvienoje šeimoje. Šis patiekalas yra nacionalinis daugelyje slavų šalių. Yra daugybė būdų, kaip jį virti - su uogomis, daržovėmis, prieskoniais. Iš straipsnio sužinosite daržovių marinavimo su garstyčiomis receptą.
Ką garstyčios suteikia sūdant kopūstus?
Druskinant daržoves, garstyčios yra toks komponentas, kurio pagrindinė funkcija yra užkirsti kelią pelėsio, kuris dažnai atsiranda fermentacijos metu, atsiradimui. Be to, produktas suteikia pikantiškumą patiekalui ir šiek tiek netrukdo aštrumo, taip pat naudojamo marinatuose.
Ar žinai Garstyčios priklauso šeimai ... kopūstai. Jos lapai turi būdingą šios daržovės skonį, tačiau turi aštrų garstyčių skonį.
Ingrediento paruošimas
Norint žiemą paskanauti traškių sveikų raugintų kopūstų, reikia nusipirkti vėlyvosios rūšies daržovių, kurių svoris ne mažesnis kaip 1 kg, apvalios, bet suplokštos. Prieš gamindami maistą, turite išbandyti daržovių lapus, jie turėtų būti saldūs, be kartumo. Kopūstų galvos patariama neplauti prieš pjaustant, o nuimti viršutinius lapus, perpjauti per pusę ir pjaustyti. Tada paruoškite kitus produktus, juos nuplaudami ir išvalydami.
Priklausomai nuo recepto, tai gali būti:
- morkos;
- svogūnai;
- vynuogės;
- burokėliai;
- obuolys;
- Spanguolės
- moliūgo
- saldieji pipirai;
- melionas;
- bruknių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Kaip konservantas gali būti naudojamas:
- druska (ne joduota, kopūstai taps minkšti ir beskoniai);
- cukraus
- pieno rūgštis.
Kopūstų sūdymo su kmynais ir garstyčiomis receptai žiemai bankuose
Paprastas sūdymo keptuvėje receptas
40 min
baltagūžiai kopūstai
1–1,5 kg
Maistinė ir energetinė vertė 100 g:
Pagrindinį ingredientą plonai pjaustykite smulkintuvu arba specialiu peiliu.
Nuluptas morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
Dideliame emaliuotame inde (dubenyje ar keptuvėje) sumaišykite daržoves, druską, cukrų ir kmynus. Viską gerai išmaišyti.
Supilkite į didelį indą ir sandariai įdarykite. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštę su kroviniu. Kaip krovinys galite naudoti vandens butelį ar didelį akmenį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite vėsioje vietoje 1,5–2 savaites. Periodiškai pradurkite peiliu ar ilgu plonu pagaliuku, kad iš fermentacijos išsiskirtų dujos ir būtų išvengta kartumo.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Maišant ingredientus, negalima sutraiškyti kopūstų - dėl to marinavimo metu jis praras traškėjimą.
Marinuoti kopūstai
3 skardinės po 1 l45 min.
baltagūžiai kopūstai
2 kg
Maistinė ir energetinė vertė 100 g:
- Ant smulkintuvo ar specialaus peilio pagrindinį ingredientą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Ant morkų tarka korėjiečių kalba sutarkuokite nuluptas morkas.
- Dideliame inde švelniai sumaišykite daržoves, nemirkite.
- Susmulkinkite česnaką plokštelėse arba sutarkuokite.
- Užvirkite vandenį, įpilkite į jį visus ingredientus, išskyrus actą ir garstyčias. Toliau virkite marinatą ant silpnos ugnies dar 4-6 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Įpilkite česnako, garstyčių ir acto. Nuimkite nuo marinato lauro lapą.
- Švelniai supilkite karštą marinatą į indą su daržovėmis. Gerai išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti, retkarčiais pamaišydami.
- Indą perpilkite į 3 litrų stiklainį, užpildydami iki galo, ir atšaldykite. Jūs galite valgyti produktą kitą dieną, bet geriau leisti jam užvirti 2–3 dienas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Sandėliavimo taisyklės
Pabaigus fermentacijos procesą (paprastai 3–5 dienas), gatavas produktas turi būti laikomas sausoje, šaltoje vietoje. Negalite palikti šiltai. Galite laikyti šaldytuve, balkone ar rūsyje. Optimali laikymo temperatūra yra -1 ... + 2 ° С.
Ar žinai Kopūstai turi būti fermentuojami vyrų dieną (pirmadienį, antradienį ar ketvirtadienį). Likusias dienas jis pasirodys beskonis ir minkštas.
Dabar į savo receptų knygą galite įtraukti naujus marinuotų kopūstų receptus žiemai. Tokių skanių ir patrauklių kopūstų atsargos yra labai naudingos. Tai bus nepakeičiamas imuniteto palaikymo variantas, o pavasarį - geriausias produktas kovojant su vitaminų trūkumu.