Miško grybai yra riebūs, labai maistingi ir maistingi, be to, jie turi daug naudingų savybių. Sviesto derlius grybuose visada yra labai geras, todėl reikia perdirbti ir išsaugoti daugybę grybų. Tinkamai perdirbdami šį grybelį, galite įsigyti atsargų visiems metams.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Jei grybai renkami asmeniškai, tada norint atsikratyti miško šiukšlių, prilipusių prie slidžios paviršiaus, juos reikia mirkyti vandenyje, bet ne ilgiau kaip dvi valandas, nes skrybėlės labai gerai sugeria skystį. Toliau, po valymo, verta nedelsiant pradėti virimo procesą arba dar kartą pamerkti grybus pasūdytame arba parūgštintame vandenyje (galite naudoti citrinos rūgštį), kad prieš kepant paviršius nepradėtų oksiduotis ir keistų savo spalvą.
Ar žinai Pusė Rusijos gyventojų grybus renkasi patys, o kas penktas reguliariai jų perka parduotuvėje. Tik 14% šalies gyventojų niekada nėra bandę grybų ir jų nedarys.
Sviestą galima pasūdyti ir marinuoti, o konservuoti - net kepti. Tačiau konservuojant verta žinoti pagrindinę sviesto savybę: valymui reikia atkreipti ypatingą dėmesį, nes oda yra gana lipni, o reikia atsikratyti, tada skonis praras nereikalingą kartumą. Plėvelę nuo skrybėlės lengviau nuvalyti šlapiu grybu, nugriebiant ją peilio galu. Nereikėtų ignoruoti visų grybų perdirbimo po jų surinkimo miške rekomendacijų, nes priešingu atveju laikas ir energija, sunaudojama išsaugojimui, gali būti veltui.
Kepto sviesto receptai stiklainiuose žiemai
Norint pakeisti, sviestą paruošti prieš tai pakepinant ir dedant daržoves ar tiesiog gryną pavidalą nėra sunku. Kepta ruošinio versija labai gerai išlaiko savo skonį ir aromatą, ji gali būti naudojama kaip užkandis, kaip priedas prie keptų bulvių ar kaip sudedamųjų patiekalų dalis. Tepalai yra pritaikomi bet kokio tipo apdorojimui bet kokioje įrangoje, jų paruošimo universalumas yra labai didelis.
Su svogūnais
2 kg 1 valanda
augalinis aliejus
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Tepalus reikia kruopščiai išvalyti nuo riebios plėvelės ir kelis kartus nuplauti, tada supjaustyti į norimos formos gabalus.
- Virinama 15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Po to reikia labai gerai nuplauti vandeniu ir nusausinti.
- Kepkite grybus iki aukso rudos spalvos, neuždengdami keptuvės (apie 20 minučių).
- Toliau suberkite svogūną, geriausia supjaustytą mažais gabalėliais (kubeliais ar pusžiedžiais) ir išmaišykite, pakepkite dar 5 minutes.
- Pipirai ir druska.
- Į grybus suberkite susmulkintus krapus ir ant viršaus sudėkite supjaustytą sviestą. Viską patamsinkite uždengtoje keptuvėje mažiausiai 5 minutes.
- Įdėkite atvėsintą indą į stiklinius indelius ir uždarykite kamščius dangčiais.
- Tolesnis ruošinių saugojimas reiškia buvimą atšaldytoje vietoje.
Svarbu! Ant grybų, jau sukrautų banke, užpilkite 2 šaukštus. l karštas augalinis aliejus, tai pašalins pelėsio atsiradimą.
Su česnaku
2 kg 1 valanda
česnakai
1 galva (8-10 dantų)
augalinis aliejus
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Tepalai turi būti kruopščiai išvalyti nuo riebios plėvelės ir kelis kartus nuplauti, supjaustyti bet kokios formos skiltelėmis, kaip norite.
- Būtinai užvirkite, tik 15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Gerai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
- Kepkite svieste 25-30 minučių, būtinai uždenkite dangčiu, kad grybai įsigertų į kreminį skonį.
- Susmulkinkite svogūną (klasikinėje versijoje - supjaustykite pusžiedžiais) ir česnaką susmulkinkite peiliu. Įpilkite į grybus, viską sumaišykite keptuvėje ir toliau kepkite neuždengę, 10 minučių - iki auksinės spalvos.
- Kalbant apie pasirengimą, patiekalą reikia druskos ir pipirų.
- Karštoje formoje sandariai supilkite į stiklainius ir užpilkite aliejaus, likusio po kepimo.
- Nusiųskite į saugyklą, kai bankai atvės.
Konservuoti su daržovėmis
3,5 kg 1 valanda
saulėgrąžų aliejus
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Tepalai turi būti kruopščiai išvalyti nuo riebios plėvelės ir kelis kartus nuplauti, supjaustyti gabalėliais.
- Virkite grybus, pakankamai 15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Tada labai gerai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
- Kepkite grybus keptuvėje 10 minučių.
- Cukinijas supjaustykite bet kokios formos skvošo skiltelėmis, jei norite. Tada, mirkant miltuose, kepti iki auksinės spalvos.
- Smulkiai supjaustytus pomidorus iki vientisos masės. Čia įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite dar 30 minučių.
- Sumaišykite daržoves su grybais.
- Paruoštą mišinį sudėkite į stiklainius ir dvi valandas sterilizuokite be riedėjimo dangčių.
- Po sterilizacijos užvyniokite dangčius.
Konservuoti su paprika
2 kg 1 valanda
prieskoniai su prieskoniais
2 žirniai
saulėgrąžų aliejus
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Tepalai turi būti kruopščiai išvalyti nuo riebios plėvelės, kelis kartus nuplauti ir savavališkai supjaustyti.
- Būtinai virkite, pakanka 15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Labai gerai nuplaukite ir nusausinkite.
- Kepkite keptuvėje 10 minučių.
- Į pakepintus grybus įpilkite iš anksto supjaustytų svogūnų, tada įpilkite saldžiųjų pipirų (klasikiniame variante - supjaustykite pipirus į juosteles).
- Į daržoves pagal skonį įberkite saldžiųjų prieskonių, druskos ir pipirų, suberkite susmulkintus krapus ir citrinos rūgštį, gerai išmaišykite, troškinkite dar 10 minučių.
- Sudėkite į stiklainius tik po to, kai mišinys visiškai atvės.
Ar žinai Pamatytas sapne grybai turi savo interpretaciją - moterims numatomas ankstyvas nėštumas, o vyras įspėjamas apie pavojų, kurį gali kelti moteris.
Konservuotas marinatas
2 kg30 minučių
stalo actas (9%)
80 ml
juodųjų pipirų žirneliai
5 vnt.
saulėgrąžų aliejus
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Tepalai turi būti kruopščiai išvalyti nuo riebios plėvelės ir kelis kartus nuplauti, tada supjaustyti.
- Virinama 15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Gerai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
- Kitas grybai turi būti kepti iki auksinės spalvos, neuždengiant keptuvės.
- Išdėstykite ruošinį į stiklainius (turi būti sterilizuoti) ir supilkite keptuvėje paliktą aliejų.
- 3 minutes virkite vandenį su pridėta druska, actu ir prieskoniais.
- Šiuo marinatu užpilkite grybus, kol jis karštas.
- Susukite dangčius, apverskite skardines ir uždenkite šilta antklode.
Ruošinių laikymo ypatybės
Nesterilizuotus keptus grybus galima laikyti iki šešių mėnesių (visą žiemą) sandariai uždarytame inde +4 ... + 6 ° C temperatūroje ir be tiesioginių saulės spindulių. Augalinis aliejus receptuose užkirs kelią kenksmingų mikrobų vystymuisi.
Svarbu! Jei virimo metu sunaudojate daugiau acto, konservuotų grybų galiojimo laiką galite pratęsti iki dvejų metų.
Jei skardinė jau atidaryta, tada produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Kitas būdas laikyti gatavą patiekalą gali būti užšaldymas plastikinėse induose. Geriau naudoti mažus konteinerius, kad likęs produktas nebūtų vėl užšaldytas.
Taigi, patiekalų ruošimo žiemai receptų variantų yra daugybė, jums tiesiog reikia pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka. Paruošti kepti grybai gali būti ne tik naudojami kaip šaltas užkandis, bet ir pridedami prie sriubos, naudojami kaip pyragų ir picų įdaras.