Prasidėjus rudeniui, laikas galvoti apie derlių žiemai. Atsižvelgiant į tai, kad lietingu sezonu yra labai daug grybų, kai kurios namų šeimininkės bando sugebėti iš jų paruošti skanius ir įdomius patiekalus. Šiame straipsnyje bus aptariami labiausiai paplitę šafrano kiaušinių gaminimo būdai namuose.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Ingredientų pasirinkimo kokybė priklauso nuo to, kokie skanūs bus ikrai ir kokios bus jo laikymo sąlygos.
Rinkdamiesi grybus, atidžiai atsižvelkite į šiuos veiksnius:
- spalva. Raudonplaukiams būdingas sodrus matinis atspalvis. Jei skrybėlėje atsirado blizgesys, tada vaisių kūnas pradėjo blogėti;
- kvapas. Švieži grybai visada turi malonų aromatą. Jei jaučiamas aštrumas, geriau atsisakyti tokio produkto.
Sudedamųjų dalių paruošimas susideda iš kelių etapų:
- Vaisių kūnų valymas nuo taršos. Norėdami tai padaryti, jie mirkomi švariame vandenyje 10-15 minučių. Pasibaigus laikui, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Apipjaustykite kojos dugną, kur kaupiasi daugiausia smėlio, kurį sunku išplauti.
- Daržoves pirmiausia reikia išvalyti ir nuplauti.
Svarbu! Stenkitės patys pasiimti grybų miške, tiesiog iš anksto išstudijuokite šafrano grybų aprašymą, kad nesirinktumėte nuodingų vaisinių kūnų. Jei neturite galimybės užsiimti tylia medžiokle, pirkite parduotuvėse, turinčiose licenciją parduoti.
Ikrų gaminimo iš grybų žiemai receptai
Kai miške pasirodo įvairių grybų, namų šeimininkės stengiasi gaminti ne tik įprastus patiekalus keptų ar troškintų vaisių kūnų pavidalu. Kai kurie nori paruošti šiuos grybus žiemai, kad šaltuoju metų laiku jie galėtų mėgautis kvapniu ir skaniu patiekalu.
Vienas iš labiausiai paplitusių grybų derliaus nuėmimo būdų yra ikrai.. Jo paruošimo receptų yra daugybė. Galite pridėti tų ingredientų, kuriuos galite rasti namuose. Svarbiausia laikytis maisto gaminimo taisyklių, kad prieš pavasarį vyniotinis nepablogėtų.
Švieži su morkomis ir svogūnais
700 ml80–90 minučių
augalinis aliejus
2-3 šaukštai. l
acto rūgštis
2 šaukštai. l
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Į keptuvę supilkite šviežius nuluptus grybus, uždenkite juos švariu vandeniu ir pabarstykite 2 valg. l druska.
- Įdėkite virti visiškai paruoštą. Paprastai virimo procesas užtrunka ne ilgiau kaip 40 minučių.
- Supilkite į kiaurasamtį. Leiskite grybams šiek tiek atvėsti.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų.
- 10 minučių pakepinkite smulkiai supjaustytus pievagrybius.
- Susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas sumaišykite su vaisių kūneliais. Kepkite masę mažiausiai 30 minučių.
- Virimo metu įberkite druskos ir įberkite pipirų. Paragaukite kelis kartus, kad įsitikintumėte, jog turite pakankamai prieskonių.
- Reguliariai maišykite mišinį, kad niekas nedegtų.
- Visą masę supilkite į maišytuvą ir plakite 10 minučių.
- Jei mišinys yra per tirštas, įpilkite augalinio aliejaus ir vėl išplakite.
- Virtus ikrus supilkite į mažus stiklainius, kurių talpa ne didesnė kaip 300 g. Tai leis ilgiau išlaikyti malonų skonį ir aromatą.
- Stiklainius susukite sandariai uždarytais dangteliais ir padėkite į verdantį vandenį 2–3 minutėms. Šis procesas yra greitesnis nei konteinerių sterilizavimas, tačiau ne mažiau efektyvus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Ar žinai Grybų vaisių kūnų naudojimas padeda geriau atrodyti nagams, odai ir plaukams. Taip yra dėl to, kad juose yra daug kalio, fosforo, kalcio ir magnio.
Iš šaldytų
500 ml 40 minučių
šaldyti grybai
500 g
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Palikite vaisinius kūnus atšilti esant natūraliai kambario temperatūrai.
- Svogūną supjaustykite stambiomis skiltelėmis ir pakepkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo.
- Įpilkite truputį druskos ir gerai išmaišykite.
- Svogūnus iš keptuvės išimkite šaukštu su plyšiu, kad didžioji aliejaus dalis būtų stiklinė.
- Sudėkite svogūnus į maišytuvo dubenį.
- Atšildytus grybus reikia kepti ant aliejaus likučių, kol jie daugiau ar mažiau taps sausi.
- Į svogūną suberkite pievagrybius, pagal skonį druską ir plakite plaktuvu. Jei pirmenybę teikiate tokiam ikrų receptui, kuriame jaučiami grybų gabaliukai, jums to nereikia daug malti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Svarbu! Norėdami grybus geriau atitirpinti, juos reikia sudėti į kiaurasamtį, kuris dedamas ant gilaus indo. Tai leis vandens pertekliui nutekėti, jo nebeįsigeriant į vaisiaus kūnus.
Iš sūdytos su svogūnais
1,2 L90 minučių
sūdyti arba marinuoti grybai
1 kg
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
maltas pjaustytas prieskonis
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Užpilkite sūdytus grybus švariu vandeniu, kad neutralizuotumėte per didelį druskos kiekį. 30 minučių pamirkykite vaisius.
- Išmirkytus grybus padėkite ant audinio ir nuspauskite. Tai leis nutekėti perteklinei drėgmei.
- Susmulkinkite svogūną į mažus kubelius.
- Kepkite karštame aliejuje iki purumo.
- Grybai praeina per mėsmalę arba plakami trintuvu. Sumaišykite juos su svogūnais ir leiskite kepti 10 minučių. Periodiškai išmaišykite mišinį, kitaip jis sudegs ir praras visą patiekalo skonį.
- Įpilkite druskos ir pipirų. Sandariai uždenkite keptuvę ir troškinkite 20 minučių. Nuolat maišykite ingredientus, kad jie nesudegtų.
- Pradėkite sterilizuoti stiklainius ir dangčius. Norėdami tai padaryti, padėkite juos į verdantį vandenį 1-2 minutes.
- Paskirstykite paruoštą patiekalą tarp indų ir užveržkite dangčius.
- Leiskite stiklainiams atvėsti virtuvėje, apdengę juos šiltais drabužiais. Tada perkelkite į rūsį arba į balkoną.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
Su česnaku
2 140 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Užvirkite vandenį ir įpilkite į jį druskos. Į jį supilkite grybus. Virkite juos bent 15 minučių.
- Grybus nusausinkite į kiaurasamtį ir palikite, kol vanduo nutekės.
- Grybus sumalkite mėsmale. Pradėkite kepti augaliniame aliejuje 7 minutes.
- Kai masė įgaus auksinį atspalvį, atidėkite ją ant plokštelės, kol visiškai atvės.
- Šiuo metu smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką. Ingredientai turi būti passerovat iki auksinio atspalvio.
- Į svogūnų-česnakų masę įpilkite grybų ir toliau kepkite dar 10 minučių.
- Masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir kiekvieną indą užpildykite 1 valg. actas.
- Uždarykite indus dangčiais ir nailono medžiaga ir leiskite atvėsti.
- Kai bankai yra visiškai atvėsę, turite juos perkelti į rūsį.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
Su pomidorų pasta
2,5 L 100–110 minučių
pomidorų pasta ar kečupas
200 ml
augalinis aliejus
kepti
Maistinė vertė 100 g:
- Virkite vaisių kūnus, kol jie bus virti. Tai užtruks apie 15 minučių.
- Perkelkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo nutekės.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
- Sudėkite ingredientus į augalinį aliejų, kol susidarys auksinis atspalvis.
- Antroje keptuvėje reikia kepti grybus, o tada sujungti juos su svogūnais ir morkomis.
- Gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių atvėsti.
- Mišinį plakite mikseriu arba sumalkite mėsmale. Įpilkite pomidorų pastos.
- Įdėkite masę į keptuvę ir troškinkite dar 15 minučių. Jei mišinys tampa per tirštas, įpilkite šiek tiek verdančio vandens.
- Suberkite prieskonius, česnaką, praleistą per česnaką, ir išmaišykite.
- Visus ingredientus troškinkite apie 20 minučių.
- Paguldykite ikrus induose, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti verdančiame vandenyje maždaug 2 minutes.
- Uždenkite konteinerius metaliniais dangteliais.
- Įdėkite skardines į verdantį vandenį. Reikia sterilizuoti maždaug 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Užsukite dangtelius specialiu raktu ir uždenkite šiltu skudurėliu.
- Atvėsinę skardines, jas reikia sudėti į vėsią vietą (rūsį ar balkoną).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Ar žinai Iš šafrano pieno minkštimo buvo sukurtas antibiotikas, kuris naudojamas slopinti gumbų bacilų veiklą.
Su pomidorais
2,5 L80 minučių
augalinis aliejus
3-4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Virkite grybus verdančiame vandenyje. Anksčiau į keptuvę įpilkite 1 valg. citrinų sultys, siekiant išsaugoti natūralų vaisių kūnų atspalvį.
- Naudodami kiaurasamtį, nusausinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Kai visas grybas iš grybų nutekės, sumalkite juos mažais kubeliais.
- Įkaitinkite aliejų ir apkepkite ant jo vaisių kūnelius iki aukso atspalvio.
- Šiuo metu pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10–15 sekundžių. Nulupkite juos ir sumalkite mėsmale ar sulčiaspaude.
- Svogūną susmulkinkite į mažus žiedus.
- Sumaišykite pomidorus ir svogūnus. Užgesinkite 40 minučių, palaikydami žemą ugnį.
- Grybus sutrinkite trintuvu ir suberkite į daržoves.
- Suberkite prieskonius ir troškinkite apie 30 minučių.
- Paruoštą ikrą paskleiskite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite nailono dangčiais. Kai konteineriai atvės, juos reikia perkelti į rūsį, kur jie bus laikomi žiemą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
Virtos su citrinų sultimis
2 140 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Keptus grybus keletą kartų plakite plakikliu, kad konsistencija būtų vienoda.
- Svogūną supjaustykite mažais griežinėliais, pakepinkite iki skaidrumo ir sumaišykite su grybais.
- Pagardinkite druska ir troškinkite 30 minučių.
- Įpilkite citrinos sulčių ir išpilkite į sterilizuotus stiklainius. Optimalus indų tūris yra 500 ml.
- Stiklainius sudėkite į didelę keptuvę, kurioje verda vanduo. Sterilizuokite indus verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Uždarykite dangtelius (nailono ar metalo).
- Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada perkelkite į rūsį.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Ruošinių laikymo ypatybės
Laikykite ruošinius vėsioje patalpoje. Geriausia tai padaryti rūsyje. Optimali laikymo temperatūra - nuo + 1 ° С iki + 5 ° С. Žiemą ant balkono galite laikyti ruošinius.
Patikrinkite
Norėdami apsaugoti bankus nuo saulės spindulių, turite juos padengti tankiu antklode ar antklode. Jei nesate sterilizavę stiklainių, tada ikrus turite laikyti šaldytuve 2-3 savaites.
Kai kurios namų šeimininkės mieliau užšaldo nesterilizuotus kiaušinius.. Tai yra, jie visus ingredientus praeina per mėsmalę ar trintuvą, sudeda juos į indą ir siunčia į šaldiklį.
Tokio patiekalo tinkamumo laikas yra 5-6 mėnesiai.
Taigi, dabar jūs žinote, kaip iš šafrano pieno per žiemą paruošti skanius ir sveikus ikrus. Šis patiekalas puikiai papildys sumuštinius, makaronus ar grūdus. Gana dažnai namų šeimininkės ant šventinio stalo deda grybų ikrus, o svečiai džiaugiasi šiuo gardėsiu.